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Monday, March 16, 2015

香格里拉Waterfall南意风情

Waterfall Ristorante Italiano


香格里拉酒店请来新的意大利主厨Marco De Vincentis,原本的The Waterfall咖啡座也摇身一变成为意大利餐厅Waterfall Ristorante Italiano。

Chef Marco来自意大利南部那不勒斯,祖父也是一名厨师,从小跟着祖父耳濡目染。当上厨师以后曾在世界各地多家著名餐馆工作,刚在今年初来到新加坡。


主理Waterfall,Marco将根据食材每季更换菜单,力求以优质新鲜食材,带来地道的意大利家常美味。餐馆里所有的意大利面食,也是在自家厨房里由师傅们亲手制作。



餐馆的装潢原本就很有居家风格,有沙发、书架、摆设柜、开放式厨房、户外花园等等,如今搭配师傅的家常菜肴,果然很有到朋友家里吃饭的感觉。

佐餐的葡萄酒不亮出品牌、不以高脚酒杯呈现,而是把house wine装在这个大酒桶里,倒在家庭式的陶瓷杯子饮用。

第一道的Vitello Tonnato($25)已令人赞赏,切成薄片的小牛肉以sous vide真空烹调法制作,以60度的低温慢煮4至6个小时,上桌时肉质呈粉红色,细嫩多汁。肉片下面铺的是口感绵密的鲔鱼泥,上面是蔬菜、番茄鱼清新调味酱汁,是意大利的一道夏季菜色。

另一道前菜是Parmigiana Di Melanzane($20),口感与卖相像意式千层面(lagsana),但呈现的是素食版本,选用来自意大利西西里岛的茄子,搭配乳酪与番茄层层交叠,带来丰富口感。

面食类首先品尝了Paccheri All'astice($32),师傅形容面条为切断的水管,也是他的童年回忆。口感扎实Q弹,有浓郁的面香,搭配小番茄为底的龙虾酱汁,突出番茄的鲜甜与龙虾的鲜美。

另一道面食是Tagliolini Al Pesto Siciliano($22),以两种面条搭配,一种较软,一种Q弹,更有层次感。酱汁以青酱和乳酪为底,浓香的乳酪味与油香并不能掩盖面粉的天然醇香,其他配料还有松籽、罗勒、杏仁等等,拌着柠檬的清香。

餐馆在午餐与晚餐各有不同菜单,上述各道只在晚餐时间推出,到访时是晚上,但师傅特别制作了一道午餐时段的主菜Pargo Cozze Patate E Cime Di Rapa($38),烤过的红鲷鱼焦嫩鲜美,配上马铃薯、贻贝、蔬菜等等配料,再加上几片浓厚蒜香的馕饼,沾着鱼香与菜香的酱汁,鲜香诱人。

甜品是意大利经典的提拉米苏Tiramisu($15),咖啡味浓厚,奶味清淡,甜而不腻。

星期一至星期六的午餐时段也推出半自助餐,自助餐台上有简单的Antipasti选项,主菜与甜品从菜单上另行点用。只吃Antipasti收费$38,Antipasti自助餐加上一道主菜每人$44,再加一道甜品每人$48。

Waterfall Ristorante Italiano
地址:Orange Grove Road, Singapore 258350
电话:6213 4138

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