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Saturday, October 31, 2015

海天楼大闸蟹

泛太平洋新加坡酒店(Pan Pacific Singapore)中餐馆海天楼,今年推出8道大闸蟹菜肴及五道式的大闸蟹套餐。

海天楼大闸蟹

选用的是太湖大闸蟹,整只的大闸蟹重量220克以上,每只$78,送上桌来饱满丰硕,视觉上已经诱人。紫苏蒸原味大闸蟹,只用紫苏叶清蒸,享受蟹黄蟹肉原味,搭配的黑醋是由主厨黎东平特别调配,加入香油、生抽和糖,酸中带甜,很有特色。


海天楼大闸蟹

在这里吃蟹还可享有贴心服务,服务生会帮你现拆蟹肉,先把蟹壳打开送到面前,在你慢慢享用的同时,又在一旁把蟹腿一根根剪开,不擅吃蟹的食客也可以尽情享用。当然,喜欢自己动手的话,服务生会为你送上手套,不会吃得满手腥味。

吃完大闸蟹,还会送上驱寒暖胃的生姜香茅茶,装在碗里呈上,劲辣够味。

蟹粉灌汤小笼包
蟹粉灌汤小笼包

除了整只的大闸蟹,主厨黎东平也特别推出多道以大闸蟹为主角的新创菜式。点心类有红油蟹粉鲜虾馄饨(3件$6.80)、蟹粉灌汤小笼包(3件$6.80)。

芙蓉蛋白蟹粉烩波士顿龙虾
芙蓉蛋白蟹粉烩波士顿龙虾

更加精彩的则是以蟹肉蟹黄入菜的道道特色佳肴,如芙蓉蛋白蟹粉烩波士顿龙虾($62,2至4人),主角是肉质细嫩的龙虾肉片,下面铺着入口即化的蛋白,融合了蟹粉的鲜香,吃起来顺滑诱人,唇齿留香。

大闸蟹子蘑焖稻香苗
大闸蟹子蘑焖稻香苗

个人最赞赏的是最后端上的大闸蟹子蘑焖稻香苗($78,2至4人),起初以为不就是蟹肉饭,端上时一看是整锅热腾腾的泡饭。

师傅说,菜式灵感来自澳门的水蟹粥。大闸蟹当中重量少于150克的小蟹,蟹肉太少,难以做成其他菜式,用来煮粥却能熬煮出鲜甜液汁。这里的版本以泡饭的形式呈献,混合使用了两种香米,米粒里饱吸了大闸蟹的鲜味,暖暖下肚非常舒服。泡在粥里的大闸蟹虽然不如原只大闸蟹那么饱满,但还是可以剔出蟹肉慢慢享用。

菜单上的其他大闸蟹菜式还包括蟹粉扒宫廷酿辽参($62,2至4人)、蟹粉泡溜虾球豆腐($36,2至4人)、竹笙蟹粉海鲜羹(每人$22),选择多样。

六道式菜单包括:胡麻叉烧野菜沙律、竹笙蟹粉海鲜羹、紫苏蒸原味大闸蟹、生姜香茅茶、蟹粉扒宫廷酿辽参、蟹肉金菇伊府面、秋菊甜点。每人$188,最少2人。

日期:10月12日至11月29日

海天楼 Hai Tien Lo
地址:Pan Pacific Singapore 7 Raffles Boulevard. S039595
电话:6826 8240

其他大闸蟹介绍
四川阁大闸蟹(29-10-2015)
鸿桃轩大闸蟹上市(19-10-2015)

精彩回顾,回味往年大闸蟹:
大闸蟹出闸(24-10-2014)
大闸蟹创新菜式(5-11-2013)
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