Prego春夏新菜单

新加坡常年是夏，酒店餐馆里的食材却有四季之分。费尔蒙酒店(Fairmont Singapore)意大利餐厅Prego主厨Antonio Facchinetti，根据季节的变换调整菜单，最新的春夏季菜色刚刚登场，为没有季节的城市，增添了季节感。

春满人间的番茄凉菜

首先端上的是只在春季才有的番茄凉菜Cuore di Bue(Campania)，使用的是意大利南部Campania特产的Cuore di Bue番茄。

这种特色番茄体积硕大，鲜艳多汁，上桌时漂亮切片，洒了少许青色香菜，加上中间是白色的Burrata水牛乳酪，有如一朵鲜花，红绿相间，颇有春满人间的气氛。当中亮黑色的是以Balsamic香醋凝成的冻胶，入口化成酸味，非常开胃。

意式鹅肝前菜

Fegato Grasso（$28），也就是鹅肝的意思。土色系食材当中搭上绿色的韭菜与西洋菜，以榛果酸辣醋调味，伴着酥脆面包片一起享用，清爽不腻。

Aragosta In Insalata

Aragosta In Insalata($32），去壳龙虾肉，搭配芦笋、菜豆、Cipolline意大利洋葱，拌着松露酸醋。

Spaghetti Aglio Bianco Bruciato e Olio

面食类尝了Spaghetti,Aglio Bianco Bruciato e Olio($28)。Aglio Olio是意大利餐厅常见的香蒜辣酱面，这里的版本使用了大蒜、橄榄油、辣椒削，还加上厨房里自制的辣味Salami香肠。

师傅解释，香肠内脂肪与肉质的比例各半，炒面时有香肠的天然脂香，不须下太多油。而拌面的酱汁也是厨房里自制，辣椒与香料比例各半。师傅解释，辣椒有天然的杀菌能力，因此肉酱不需要煮得太熟。品尝时，肉酱口感绵密，辣劲十足。

Garnanelli

第二道面食是Garnanelli（$34），通心粉中间咬下都是味道浓郁的乳酪味。原来师傅用的是Gorgonzola乳酪，也就是意式的蓝乳酪，因而味道非常浓重，烹制后融在面食中，洒上少许的洋蓟。适合喜欢浓郁口味的食客。

意式田鸡烩饭

比较特别的是Risotto alla Milanese con Rane in Guazzetto（$38），这是一道米兰地区的烩饭，鲜黄色泽已经令人眼前一亮，搭配食材还是田鸡腿，印象更深刻。

我还是第一次在意大利餐里吃到田鸡，而且由于烹煮时间很短，肉质非常细嫩。烩饭酱汁里有浓浓的藏红花香，非常诱人，也是我最喜欢的一道菜。

Trota Salmonata

主菜试了Trota Salmonata($40)，香煎海洋鳟鱼，搭配当季芦笋，下面铺着加入柠檬与薄荷的剁烂豆泥。

Panino Tiepido

甜品是Panino Tiepido($14)，奶油蛋卷淋上草莓酱汁，搭配香草雪糕。

Prego也有套餐选择，午餐时段三道式套餐$49，包括前菜、面食与甜品。晚餐时段四道式套餐$69，包括前菜、面食、当日师傅推荐菜肴、甜品。

地址：2 Stamford Road，1楼
电话：6431 6156