丝绸之路面食新菜单

安国酒店（Amara Singapore）中餐馆丝绸之路，请来新拉面师傅黄钢敏（Chef Jack Huang），推出手工拉面与饺子新菜单。

黄钢敏师傅

36岁的黄钢敏来自内蒙古，在山西学习制作面食，至今已有17年经验，曾任职于多家国际酒店，最近刚来到新加坡，为丝绸之路团队增添生力军。

>>当天拍摄的小段视频，师傅展现精湛手艺：黄师傅好身手

西瓜灯

采访当天来到餐馆，桌面上摆着精雕细琢的西瓜灯，已令人眼前一亮。师傅用两个西瓜雕成花篮造型，亮灯后形成水果花灯，旁边两盏灯上的彩绘也是由师傅亲笔绘制。

正在赞扬师傅的心灵手巧，来到厨房一看更是惊叹。眼看师傅抓起面团，片片刀削面急急飞入锅中，再拿出一条面高高拉起，细长面条在空中舞动曼妙身影。师傅不只身手敏捷，而且能言善道，眉飞色舞，俨然是一场精彩表演。

红烧猪肉刀削面

刀削面是北方面食，在新加坡比较少见。制作时用特制削面刀，由大块面团上削出一片片的面条，直接落在锅中煮熟。削出来的面条两头尖，中间宽，形似柳叶。菜单上推出的是红烧猪肉刀削面（$10），上面铺着红烧猪肉丁，汤头以四川花椒与辣椒熬煮两个小时，麻中带辣，搭配厚实面条，吃起来很有咬劲，很有饱足感。

一条面

师傅的另一道拿手面食是“一条面”，也是山西著名面食，又称一根面。整碗面里就是一条长长的面条，从头吃到尾，也是传统的长寿面。制面时很费工夫，加入盐、蛋清、面粉，揉成面团后搓成条状，一圈圈盘在圆盘里。

细长面条在师傅手中龙飞凤舞！

下锅时由制面师把长长的面条高高拉起，慢慢地抛入锅中，龙飞凤舞，源源不断。师傅透露，制面的秘诀在于用心把握面条的水分、硬度、口感。面条经过长时间手工揉制，吃起来口感Q弹。

如意牛腩面

菜单上以一条面呈献的是如意牛腩面（$12），牛骨汤看似清淡，其实味道相当浓厚，选用半筋半肉的牛肉卤至八分熟，切成薄片铺在Q滑弹牙的面条上，浓香汤头搭配韧性十足的面条，再陪上口感扎实的牛肉片，各种香气混合在一起，让人胃口大开。

西安油波面

另一道特色面食是西安油波面（$8），也就是著名的biang biang面。用辣椒粉以高油温泼上去，混合了蒜香、葱香、辣椒的香味，配以肉碎拌着一起吃。面条扁平宽大，面香醇厚，辣香浓郁，大口吞下宽厚的面条，立刻觉得浑身充满力量。

山西锅贴

山西锅贴（$14），山西锅贴比较特别，中间包着扎实的猪肉与韭菜馅，两头开开，下锅小火油煎，锅底铺一层薄薄的面糊，出锅的时候倒过来放在平底盘中，焦黄的面皮像一张透明的保护膜，而香喷喷的锅贴就隐藏在下面，吃的时候，慢慢把“面膜”用刀切开，两头开开的锅贴，香气四溢，由于煎的时候多余的油脂已经从两边的开口中流失掉，所以入口香滑，不油腻。

鱼肉饺子

鱼肉饺子（$12，8个），采用新鲜鱼肉，捣碎加入调味料，面皮特别用胡萝卜汁与面粉调和，鱼肉馅料香中略带鲜味，混合了面皮的微甜，入口鲜甜爽滑。

拉面与饺子新菜单目前有六道菜，除了上述各道还有一道麻辣凉面（$8），即日起至5月30日推出。之后将根据食客反应再做调整，推出更多不同选项。

丝绸之路 Silk Road Restaurant
地址：165 Tanjong Pagar Road, Singapore 088539
电话：6227 3848