鸿桃轩新菜单

滨华酒店（Marina Mandarin Singapore）鸿桃轩（Peach Blossoms）执行中餐主厨张伟忠师傅去年5月上任至今已近一年，是时候翻新菜单了。

张伟忠师傅介绍新菜

这一年来餐馆不时推出各种限定菜单与特备佳肴，这回翻新的是例常的散点菜式，长期列入菜单。张伟忠师傅在长堤海鲜服务多年，专长于本地特色海鲜料理；鸿桃轩向来主打传统粤菜，偏向港式风味。新菜单依然走粤菜路线，保留了原本的一些经典菜色，再加入新马特色的海鲜类粤菜，保留餐馆特色也发挥师傅的特长。

>>看看师傅如何介绍新菜：鸿桃轩新菜色

浓汤花菇炖鲍鱼仔

鸿桃轩的汤品向来做得很好，首先尝尝浓汤花菇炖鲍鱼仔（$28），汤汁浓稠，花菇细嫩，鲍鱼入味。

奶皇焗龙虾

奶皇焗龙虾（时价）的奶皇作法也可使用于螃蟹，很受新加坡食客喜爱。师傅透露，奶皇酱汁要做得好吃，牛油与花奶的比例要掌握得恰到好处，够浓却又不至于覆盖龙虾鲜味，也不能做得太油，以迎合食客对健康的要求。龙虾肉鲜甜爽口，酱汁细腻香浓，带出龙虾肉的甜味，味道香中带甜，浓郁得恰到好处，不油不腻。

古法支竹羊排煲

古法支竹羊排煲（$38）选用嫩羊排，先把羊排大火炒香，加入香料汤汁焖煮，大约一小时后，汤汁浓缩，香料与羊肉浑然一体。排骨轻轻一拉即骨肉分离，羊肉几乎入口即化，浓浓的肉香顷刻间弥漫了整个口腔。羊排煲中还有木耳、白萝卜、腐皮等等，炖煮得十分软嫩，浓缩的汤汁味道香中带咸，非常下饭。

子椒虾米鸡腿菇炒香港芥蓝

鸿桃轩向来也以素菜见称，青菜类佳肴选项不少。新推出的子椒虾米鸡腿菇炒香港芥蓝（$24），用虾米与鸡腿菇丁香炒，芥蓝爽脆，虾米香辣，清爽健康。

酥炸鸳鸯啦啦河粉

酥炸鸳鸯啦啦河粉（$24），把河粉做成两种口感，炒得镬气十足，再加入炸得酥香的脆河粉，两种河粉捞在一起，吃起来更有层次感，也让食客吃起来更有惊喜。整钵河粉酥脆中带着鲜甜润滑，香气浓郁，加上啦啦的鲜味，石锅的热气也让食物香气加倍。

杏汁雪蛤椰子盅

甜品的杏汁雪蛤椰子盅（每人$24）也是师傅的拿手好菜之一，整个的椰盅里装满了雪蛤、杏汁、雪糕、椰肉，清爽香甜，附带在椰子上的椰肉也轻易挖下来搭配享用。椰盅底下摆设的“泥土”原来是Oreo饼干碎，用汤匙舀起来食用，好看又好吃，趣味十足。

鸿桃轩 Peach Blossoms 
地址：滨华酒店5楼，6 Raffles Blvd, Singapore 039594
电话：6845 1118