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| 玄品师傅现场示范河豚刺身切片 |
日本最大的河豚连锁专卖店玄品（Guenpin）最近就登陆新加坡，开设第一家海外分店。玄品在日本拥有96家分店，拥有超过30年历史，主打虎河豚料理。在日本被允许食用的22种河豚中，虎河豚也是级别最高的河豚。
>>河豚刺身示范，看视频比较清楚：玄品来到新加坡
河豚料理不是首次在新加坡出现，两年多前也有一家“福”（Fuku）河豚专卖店（当时的食记请看：拼死吃河豚），相比之下感觉那一家的河豚料理作法更多样化，不只河豚肉以不同手法呈献，鱼皮、鱼卵、鱼鳍等等也能做出不同菜肴，真的有大开眼界的感觉。可惜这样的料理太过冷门，不可能经常光顾，不到三年已经关门大吉。
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| 除了河豚也提供雪蟹料理 |
作为连锁集团，玄品对市场更有经验。菜单上除了主打的河豚，也结合雪蟹料理。中午时段则推出多种套餐，如炸河豚御膳（$38）、刺身御膳（$38）等等，雪蟹天妇罗饭只需$19.90，更为平易近人。
想要体验比较完整的多种料理方式，菜单上也有不同组合的四种套餐，每人$88至$168，算起来也比单点划算。
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| 河豚鱼皮 |
试菜当天品尝了套餐当中的几样菜式，首先是餐前小菜河豚鱼皮，口感弹牙有咬劲，配着青葱、萝卜、ponzu柑橘酱汁，清新开胃。
接下来是河豚刺身，品尝河豚原味。玄品的虎河豚大多来自山口县下关，也是日本的河豚之都。河豚来到新加坡，以摄氏零下60度的温度储藏，并特别从日本引进一台解冻器为河豚解冻，尽最大努力把河豚的鲜味与口感忠实呈献。
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| 薄片河豚刺身 |
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| 厚片河豚刺身 |
河豚刺身有薄片和厚片两种不同切法。薄片刺身切得细薄透光，摆在白色盘子上白白呈现，蘸着ponzu柑橘酱享用。厚片刺身叠着白菜、青葱、萝卜泥，同样是搭配柑橘酱汁送入口中，由于切得比较厚，更能尝到味道，也更有咬劲。
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| 雪蟹刺身 |
基本上，河豚是没有什么味道的，吃的是脆脆的口感。我就不是很会欣赏，感觉这里的雪蟹料理会更受到新加坡人的欢迎。雪蟹刺身的细长蟹腿肉，鲜甜细嫩，比起河豚美味许多。
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| 雪蟹炸物 |
雪蟹炸物外层裹了面粉，使蟹肉更加鲜甜浓香，也增添酥香口感。
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| 烧烤雪蟹 |
烧烤雪蟹把蟹腿摆在烧烤架上现场烧烤，带壳的一面朝下，朝上的半开的蟹肉，烤五分钟左右，向火的蟹壳开始发出焦香味，蟹肉的肉汁开始沸腾，把热嫩多汁的蟹肉挖出来，伴着蟹壳的焦香放入口中，顿时满口香甜。有甜味噌、辣椒酱和蒜泥三种蘸酱，增添香味。
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| 河豚火锅用料 |
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| 特制纸火锅 |
压轴是河豚火锅，汤底为柴鱼昆布清汤，倒入特制的纸火锅里，河豚带骨的部分也毫不浪费，放进去一起熬煮。接着把豆腐、香菇、蒟蒻面条、青菜等等放入热锅，最后再把河豚肉片轻轻涮熟，味道清清淡淡。
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| 杂炊 |
吃完后，火锅汤头也不浪费，倒入鸡蛋与白饭，加上鱼露与盐调味煮成传统杂炊，洒上青葱与紫菜，小碗粥温暖下肚。
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| 芝麻雪糕 |
最后是甜品，每人一球芝麻或绿茶雪糕，冰凉清甜。
玄品 GUENPIN
地址：32 Maxwell Road, #01-06 Maxwell Chambers, Singapore 069115
电话：6634 2916
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