小小食界 Eatz a Small World: 香聚竹升面

Monday, August 10, 2020

香聚竹升面

疫情重创餐饮业，星耀樟宜（Jewel Changi）沉寂了一段时期，好不容易又见人迹。香格里拉集团独立中餐馆香聚（Shang Social）解封后重新开张，翻新了菜单推出多道新菜，吸引食客再次上门。

Shang Social

菜单最新亮点是日趋少见的竹升面，做出汤面和干捞面选项。在国庆日来临前推出，还举行买一送一促销（至8月10日），吃面为国家庆生，节节高升！

传统做法的竹升面以手工搓面后再用竹竿压打，制作时师傅整个人坐在竹竿上，以全身重量反复压打，使面条更有韧性。餐馆顾问叶荣生说，香聚创店时原本想过要设立一个竹升压面角落，无奈店面空间有限难以落实。此次翻新菜单，执行主厨Freeze Ng特别引入优质竹升面，虽然是由工厂制作，看不到师傅压面的场景，却能尝到传统竹升面的口感与风味。

猪骨虾汤卤叉烧竹升面

猪骨虾汤卤叉烧竹升面（$15.80），汤头以猪大骨和虾壳慢火熬煮，芳香浓郁。主角的叉烧不是一般叉烧面常见的红色叉烧，更像日本拉面里使用的五花肉片，微煎后慢卤，特调卤水综合了12种香料。猪肉片搭配了溏心蛋，上面还洒有肉松、白芝麻等等，乍看有点像日本拉面。面条拉上来绝对是港式风味，细长竹升面没有碱水味，口感弹牙劲道。

牛肋骨溏心蛋竹升面

同伴不吃猪肉，点了牛肋骨溏心蛋竹升面（$19.80），汤头清新鲜美，面条Q滑爽脆，牛肉细嫩香浓。

爱吃干捞面可选择自制肉碎烧肠竹升面（$12.80），也有一套三式的香聚三星高照竹升面（$16.80），三种口味搭配精心调制的三种酱料，喜欢的话还可在店内的零售角落把罐装酱料买回家享用。

香聚三星高照竹升面

干捞牛筋骨溏心蛋竹升面，搭配鱼尾狮九香酱。所谓的九香，就是从中餐常用的五香又加了四香，顾名思义，可知是新加坡特色的香料，如黄姜、咖喱粉、小茴香、油葱、芝麻籽、蒜头等等。干拌的面条多了黑酱汁的咸香，面条比汤面更加弹牙。比较汤面版本，这里的牛肉吃起来比较干，溏心蛋与面的咸味融在一起，使面条吃起来更加香浓。

干捞肉碎烧肠竹升面，搭配槟城峇拉煎酱。升级版的肉脞面，加了广式腊肠，拌着峇拉煎更加辛香开胃。肉碎与酱料分量给得很足，完全拌入面条里吃起来味道偏重了一些，但好面条不想浪费，忍不住还是吃个精光。

干捞卤叉烧竹升面，搭配广东极品银鱼酱。干捞版本猪肉比较软，肉脂融入面条，加上溏心蛋的蛋酱，吃起来更油滑浓郁。捞面的银鱼酱味道很像熟悉的XO酱，多了银鱼的口感。比较面汤和干捞版本，我更喜欢面汤，面条饱吸汤汁，更暖心开怀，但也有饭友更喜欢干捞面的清爽，更吃得到面条本来的口感与滋味。