莆田（兴化）菜馆

　　还记得去年的收工宴，就是在莆田（兴化）菜馆举行的。当时为了配合编辑队伍的收工时间，晚上10点才开席，老板同样热情招呼，餐馆人员特别加班，吃吃喝喝至午夜时分……

　　喜欢莆田（兴化）菜馆，有如亲切老友般的家常味道。一年辛劳工作，到了欢庆收工的时节，来莆田热闹团聚，感觉特别温馨。

　　莆田菜的特点是口味清淡，表现出食材真正的味道。莆田（兴化）菜馆抓住这一特点，每一道菜肴在烹调方面都很出色，是名副其实的家常菜，不讲花俏、排场，却胜在注重品质、讲究用料。

　　试菜当天，为了让多次光顾的熟客依然能够尝到新意，老板方志忠细心安排，店内的名菜新菜齐齐上桌：冰镇苦瓜、一品醉蛤、蒜泥白肉、九转小肠、酥炒芋头、香蕉蟹虾丸、葫瓜烙、一品海蛎煎、椒盐猪手、蟹糊羹、焖番薯粉条、大白菜炖软豆腐、海苔海参、龙虾粥等，满满一桌的菜肴，非常丰富。

·冰浸苦瓜：冰冻的苦瓜切成晶莹剔透的薄片，沾上蜜糖，甜中带苦，清新爽口，作为前菜非常开胃。

·葫瓜烙：用葫瓜烙成一块大饼，入口软绵又带有香脆，口感独特。

·海苔海参：方老板特别介绍的新菜，菜单上还没有推出。海参用炸的非常少见，令人耳目一新。海苔是健康藻类，海参没有胆固醇，称得上是健康选择。

·龙虾粥：另一道新菜式，菜单上没有，要点用可以特别提出。龙虾粥清淡美味，入口有淡淡的鲜美，热腾腾入胃非常舒服。

·一品醉蛤：这里的醉蛤做得没有其他地方那么血腥，上面铺一层蒜茸，香辣得好过瘾。

·九转小肠：卤味香味四溢，入口有弹性又很入味。

·椒盐猪手：这道猪脚，制作过程繁杂讲究，要先将猪脚煮一轮后，再炸后风干再处理，即去掉了皮下脂肪，但又保留了丰富的胶质。猪脚又脆又香，经过椒盐调味后，一点也不油腻。


　　莆田（兴化）菜馆由即日起推出收工宴，十道式佳肴供十人享用，特价$388++。十人套餐包括：五福临门、干贝蟹肉鱼翅、上汤芝士龙虾、清蒸笋壳鱼、鲍鱼扒时菜、黄金荷叶包、金牌蒜香鸡、招牌酥炒芋头、驰名主食（卤面、米粉、面线任选一道）、甜品。

莆田（兴化）菜馆
地点：127-129 Kitchener Road
电话：6295-6358

投资珍品葡萄酒

　　最新数据显示，2007年的全世界顶级和稀有葡萄酒的拍卖收入，较2006年增长了25%，拍卖总额突破3亿美元。投资与拍卖葡萄酒，达到空前盛况。
　　近年来，本区域也悄悄掀起一股投资葡萄酒的风气。美酒日久更香醇，而且每年产量有限，供应量逐日减少，需求升高，自然也提高了价值。财富之杯，装载的不只是香醇的美酒，还可能是花花绿绿的钞票。
　　

　　2007年，全世界顶级和稀有葡萄酒的拍卖收入较2006年增长了25%，销售收入达3亿100万美元。

　　设在纽约的Acker Merrall & Condit事务所，2007年拍卖销售总额为5986万美元（其中包括网上拍卖所得380万美元），居美国葡萄酒拍卖销售收入的首位。紧随其后的是Zachys拍卖行，总销售收入达5344万美元，比2006年增长了51%。

　　截至去年12月13日，苏富比（Sotheby）拍卖行葡萄酒拍卖总额达4929万美元，同比增长了32％。该行于去年2月份在纽约的曼哈顿，以31.07万元美元的高价拍出一瓶（4.5L）1945年的木桐-罗斯柴尔德酒庄(CHATEAU MOUTON-ROTHSCHILD)大瓶葡萄酒，更是该行迄今为止所拍卖出的最为昂贵的一瓶葡萄酒。

　　另外，佳士得拍卖行的葡萄酒拍卖总收入也是有史以来最好的一年，全球拍卖销售总收入为7165万美元，增长了22%，其中以顶级波尔多、勃艮第及罗讷河谷（Rhone）的年份葡萄酒最受欢迎。佳士得在美国、欧洲地区共举行39次拍卖会，创下最高葡萄酒拍卖记录是一箱（12瓶）1961年份Hermitage La Chapelle葡萄酒，于9月份在伦敦以12万3750英镑的高价拍卖成功。

　　葡萄酒拍卖金额的上涨一方面反映出投资葡萄酒的价格提升，另一方面说明美国、欧洲加上新兴的俄罗斯、中国等富有收藏家对珍藏佳酿的需求增加。在2007年一整年内，“佳酿指数”（Fine Wine Index）已提高39％。

有什么好处？

　　眼看着名酒价值节节上升，本地葡萄酒爱好者当中，也悄悄掀起一股投资葡萄酒的风气。

　　名酒投资公司Premium Liquid Assets总裁Eldric Ko指出：“名酒不只能够使你的投资项目更多元化，从而分散风险，也是一种让你乐在其中的生活方式。例如，我们就定期为顾客主办葡萄酒旅游、品酒课程、葡萄酒晚宴、品酒活动等等，有别于其他投资项目。”

　　基本上，酒庄里每年的产量有限，美酒日久更香醇，而且葡萄酒被饮用以后，供应量必然逐日减少，需求却持续升高，自然也就提高了价值。

　　简单来说，投资名酒有以下好处：

·免税
·低风险
·已建立起一定机制的投资项目
·有趣、有教育意义
·全球性的需求量，容易交易
·随时兑现，不需额外付费
·回报率平均有12-30%。

如何开始？　　

　　Eldric建议，有意投资葡萄酒，可以首先研究葡萄酒拍卖市场，从互联网上搜寻资料，并且阅读权威性葡萄酒刊物如Wine Spectator、Decanter、The Wine Advocate。他说：“在拍卖市场上进行交易以前，先确定葡萄酒的来源出处。”

　　自己购买葡萄酒来进行投资，往往面对找卖家、储藏酒、运输等问题。因此，最直接的方式就是找名酒投资经纪，或者购买银行的葡萄酒基金，如法国巴黎（BNP Paribas）私人银行、法国兴业私人银行（Societe Generale）、德国银行（Deutsche Bank）等，都有推出这类基金。

　　投资者也可考虑购买期酒（En Primeur）。期酒指未上市的高级酒，先以期货形式出售。买家在葡萄酒上市以前的一两年，先支付现款。等到葡萄酒陈酿后，买家只须支付税费与运费便可收到现货，也可选择把酒储藏在仓库里，把它售卖。

　　Eldric解释，这么做的好处是能够买到比较难以拥有的名酒，以及预先抢购具有潜能的年份，如波尔多2005年。更重要的是，期酒的价格更便宜。因为买家必须提早掏出现金，售价一般比葡萄酒面市以后来得低。因此，期酒可说是让投资者以低价买到自己心仪的葡萄酒的大好机会。

投资“蓝筹酒”

　　就像买股票一样，不是每一种葡萄酒都有升值潜能。长远的投资，要拥有最好的回报，当然要看准“蓝筹酒”。

　　全球葡萄酒拍卖市场，基本上就是蓝筹酒的买卖交易。

　　Eldric推荐的一些第一级蓝筹酒包括：Chateau Margaux, Chateau Lafite-Rothschild, Chateau Latour, Chateau Haut-Brion, Chateau Mouton-Rothschild ，以及苏甸（Sauternes）的Chateau d’Yquem。此外还有右岸的Chateau Ausone和Chateau Cheval Blanc，以及庞美罗（Pomerol）的Chateau Petrus, Chateau Le Pin, Chateau Lafleur。

　　其他一些值得投资的第二级酒有：Chateau Léoville-Las Cases、Chateau Léoville-Poyferré、Chateau Pichon-Longueville-Baron和Chateau Montrose。它们在全球市场上都有稳定的价值。

酒区分析

　　葡萄酒有旧世界（Old World）与新世界（New World）之分，新旧世界各有不同酒区，酒区内产品又有不同等级之分，选择众多。

　　一般来说，最保守的做法就是购买法国波尔多（Bordeaux）地区第一级（first growth）葡萄酒。这就好比是蓝筹股，因为它们的供应量不高，大约只占全球酒贸易的2%。

　　除了波尔多酒，顶级的勃艮第（Burgundy）和隆河（Rhone）酒也可考虑作为投资项目，但它们的数量较为有限。其他还有少数美国加州和澳洲的葡萄酒，在拍卖市场上也曾卖得高价，成为收藏家的竞购对象。

　　投资新世界酒（澳洲、加州、智利、南非），可以把目标锁定享有良好名声的酒庄，如Screaming Eagle、Bryant Family、Henschke Hill of Grace 及Penfolds Grange。

　　不过，Eldric也提醒大家，投资新世界酒时必须格外小心，进场以前一定要做好功课。因为新世界酒的投资风险较大，没有波尔多酒那么可靠，价格的透明度也不高，最后的价格也许会有很大的差别，不是一般投资者所可以承担。

　　一些新世界也可能因价格升高而增加产量，供应量增加，自然会导致价格下跌。

　　此外，法国酒的寿命可以长达150年，保质的期限比其他新世界葡萄酒如智利、澳洲等的50年要高，价格也可以升得较高。

投资贴士

·葡萄酒应该被当作是中期到长期的投资，最少要持有大约两三年的时间，让美酒有机会增值。最佳的回报期大约是5至8年。

·投资名酒时，不要只买一箱，最好的做法就是购买5种不同的酒，每种购买两三箱。

·解读权威人士的评级。例如，葡萄酒专家Robert Parker给予的评分，直接左右酒的价值。若是他把一个葡萄庄园的酒从原有的95分，降到85分，庄园就可能损失600万至700万欧元（约
会1280万新元）。一般来说，Parker评95分或以上的酒，较值得投资，风险相对也较低。

·通过可靠的经纪进行买卖，以确保所有文件的合法性，尤其是购买期酒的时候，更值得注意。

·储存葡萄酒的地点，也隐藏着风险。葡萄酒必须储存在专业酒窖并领取证书。不过，如果储存在热带的新加坡，被国际买家压低价格的几率通常会比较高。

投资经纪

　　新加坡至少有6家经纪公司，为投资者提供瓶装葡萄酒的购买、储存和交易咨询。

　　通过在本地设立公司的经纪，一般上只要1万5000元至2万元，就能进行名酒投资。公司通常会征收3%至12%的买卖费用，投资者也需要缴付储藏、保险和管理费用等。

·Premium Liquid Assets
　　这家公司在2005年成立，成立短短两年内，顾客人数增加两倍，现有超过800人。

·Australian Wine Index,AWI
　　2003年成立，以投资澳洲名酒为主，顾客已超过1500人。

·Equity Wine Investments
　　从事名酒投资有10年，数年前进入本地，以在亚洲推荐名酒投资。

·Denise The Wine Shop
　　在新、马开设超过35间店，计划在今年中推出让会员之间进行名酒买卖交易的平台，目前的会员人数已超过2000人。

投资基金

·法国巴黎（BNP Paribas）私人银行
　　专门投资陈年葡萄酒，在法国有20年的经验，这一两年才进入亚洲市场。所谓的陈年酒集中在法国的30个葡萄酒品牌。要进行投资必须是私人银行的客户，即有至少100万美元（约会145万新元）可投资资产存放在该银行内。

·法国兴业私人银行（SG Private Bank）
　　在两年前在亚洲成立”Ultimate Wine Fund”，以波尔多（Bordeaux）地区的高品质葡萄酒为主。最低投资额是30万美元（约合43万新元）。

宴庭

　　超豪华酒店瑞吉（St Regis）赶在岁末佳节前正式营业，中餐厅宴庭首次亮相，掌舵人是来自香港的行政总厨陈兆光。

　　陈师傅入厨经验超过30年，曾任职香港、印尼、台湾、新加坡等多间顶尖粤菜馆，特别擅长烹调四大珍馐：鱼翅、鲍鱼、燕窝、海参，招牌名菜为“宴庭精装佛跳墙”。陈师傅以烹调正宗粤菜见称，并致力于重塑传统粤菜面貌，特别加入健康元素，迎合现代食客的要求。

　　作为豪华酒店的顶级餐馆，菜肴的呈献手法与卖相也力求创新，每道菜肴都设计得非常精致，桌上的餐具碗碟也很讲究，还可以看到St Regis的标志。

　　餐前小吃和前菜以一式三件的形式呈献，如小吃拼盘（每人$18）就包括了蒜香三文鱼皮、酸辣爽海哲、京酱脆瓜筒；或者木鱼豆腐、凉拌云耳、石榴结子。风味前菜（每人$24）包括脆皮金方、梅汁冻蟹肉、南乳烧风鳝；传统前菜（每人$20）包括灯影牛肉、瑶柱贵妃鸡、花雕冷醉虾。其他值得一试的散点前菜也有鲜蔬鹅肝冻（每人$18）、翠竹海胆（每人$18）等等。

　　菜单上最豪华的佳肴是干烧骨赤翅（每人$108）和精装佛跳墙（每人$98），当然也有多样化的其他选择，菜单上的名称都很好听，如遨游四海（活海鲜）、沧海桑田（海鲜类）、云裳羽衣（鸡鸭类）、山野驯牧（肉类）、田园野趣（蔬菜类）、五谷丰登（面饭类）。此外，也供应各类点心，每件$1.40起。

　　宴庭也呈献完整酒单，由专业侍酒师（sommelier）为食客推荐葡萄酒。同时，餐馆里也少不了上等茶叶选择，精选来自中国不同地区的超过20款名茶，还设有特制的泡车手推车，现场为宾客示范传统中国茶道。

　　宴庭装潢时尚精致，优雅亲切，主厅可容纳80名宾客，另有两间半私人厢房与三间私人厢房，分别可容纳8至20人。

　　地址：St Regis Hotel 1楼，29 Tanglin Road
　　电话：6506 6888

神厨三绝 @ 国家博物馆

久违的“神厨三绝”重出江湖，这回来到古色古香的国家博物馆。进入餐馆，不见觥筹交错，一派古雅气氛，俨然是博物馆里的小小“馆中馆”。

　　国家博物馆里的“神厨三绝”，比博物馆更像博物馆。

　　推门而入，厅堂里看不见餐桌，入目都是珍藏古董摆设。堂皇的大屏风、精致的老式吊灯、古雅的石柱木柜、一罐罐的陈年老药……

　　在这家餐馆，座席不是主角，躲在个别间隔的厢房里。

　　全新开张的“神厨三绝”，占地3000平方英尺，很大部分用来展示陈赞禧师傅的多年珍藏。餐馆只能容纳46名食客，有四间私人厢房，能够摆下七张餐桌。

　　相比之下，奥迪安旧址占地8000多平方英尺、能够容纳250名客人，新地方规模小了很多。

　　地方虽小，气派却高贵堂皇。高高的天花板悬挂着雅致吊灯，黑色的墙壁对照深绿色地板，老式木门框上彩色玻璃，为陈师傅铺设了展示珍贵古董与精湛厨艺的绝佳背景。

　　陈赞禧选择这个地点，便是看中博物馆古意盎然的特色。他说：“国家博物馆有120年的历史，高高的天花板，尤其适合展示收藏品。对我来说，餐馆的地点环境最重要，没有理想的环境，情愿不做。我已经没有几年的时间可以做从事这行，如果这次不是找到这个地方，也许我已经回中国了！”

　　奥地安大厦的“神厨三绝”在去年5月底结束营业以后，陈师傅放下工作以后，办了古董展览并拍卖部分物品，之后便投入于博物馆新店的设立。

　　重新开张的“神厨三绝”以私房菜的形式经营，客人贵精不贵多，有如朋友一样前来品尝佳肴、欣赏古董，正是陈师傅多年来的心愿。

　　餐馆里单是古董陈列品已价值超过$1m，而且不只是古董，餐馆里的所有装潢，包括餐桌、门窗、地板，一砖一瓦都是陈赞禧亲自挑选，与设计师密切合作、讨论的结果。所有餐具、碗筷、杯子，也是在中国特别订做。

　　单是餐馆里的六盏吊灯，就已经价值$100K。陈赞禧解释：“门窗使用了古代的木门木窗，为了不使整体感觉太俗气，加入几盏西式的吊灯，都是流金洋烛灯。厢房内的四盏，是我亲自到中国挑选的，走了整百间店才走到。外面的两盏不是很贵，但很有味道。”

　　餐馆的大片彩色玻璃窗，同样得来不易。陈赞禧说：“这面窗称为满州窗，和彩色玻璃很配。我在中国找到这6片玻璃，原本是留给一家博物馆，我请他们让给我，等了好几个月才终于拿到。”

　　地板所用的地砖也是专程由中国运来，以便搭配黑色的墙壁。厅堂里大片的屏风和其他的字画与艺术品摆设，则是陈师傅原有的收藏。他说：“家里还收了20多片类似的屏风，收了这么多年，终于可以用得上，也算是值得了。”

　　新餐馆地方原本就不大，还腾出这么大的地方来摆设各种物品，在寸土如金的新加坡肯定是一种奢侈。博物馆甚至也建议陈赞禧充分利用厅堂的小空间，多摆两张桌子。

　　但陈赞禧认为：“这里不是开canteen，是私房菜餐馆。餐桌可以摆，但是一定要有足够的空间，让客人感觉舒服。开设这家餐馆不是要赚大钱，而是希望客人来了有感觉，有高雅清静的气氛。”

　　他感慨，很多人以为餐馆要走西式路线，或者要开设西餐馆才能有高贵气氛，其实中餐馆也同样能够做得高雅而有气质。

　　尤其这回把餐馆设在博物馆内，装修过程还必须符合博物馆的严格要求，不能破坏老建筑的环境，陈赞禧感觉整个装潢工程比过去两家餐馆还要专业。博物馆的独特环境，也吸引了不一样的客人前来，更有品味，也使他更有满足感。

　　陈赞禧说：“来新加坡20多年了，今天才感觉有些满足感。希望能在这里好好度过6年的时间，之后从这里退休，再做其他打算。”

＊“神厨三绝”也私房菜形式经营，每星期提供不同菜单。招牌佳肴包括香辣鸭舌、太白酱肉、神厨吊炸鸡、江太史瓜盅、虫草鸽子、椰盅官燕等等，午餐每人$60++，晚餐每人$88++起。
　　餐馆也接受个别点菜，但需提早两天预约。
　　预订：6333 0073（星期天休息）　　

高记饺子拉面馆

掌门人独传名菜

　　以前提起高记，大家想到的是酿豆腐。现在，想到高记，还能想到饺子、拉面……因为品尝过高记拉面的食客，必定会对它那溜滑爽口的面条，念念不忘。

　　以客家酿豆腐起家的高记，近几年来加入拉面竞争的行列，2004年5月在武吉士设立第一家高记饺子拉面馆后，渐渐形成另一品牌，与高记酿豆腐一样深入民心。

　　高记饺子拉面环境宽敞、设计简约却又不失典雅古朴的意境，店里厨房采开放式设计，员工在里面拉面、包饺子，展露高超手艺，客人看得精彩。

　　这里的师傅来自中国和马来西亚，每个都接受过训练，所制作出来的点心、拉面除了保留中国的风味之外，也加入了本地人的口味。　　

　　除了广受欢迎的饺子与拉面，菜单上其实还有许多其他选择。不知道如何下手的话，菜单上的“掌门人独传八大名菜”，其实也就是师傅推荐的八道拿手好菜，随意点用几样，都是招牌好菜。

·味噌一叶舟（时价）
一整条虾涂上日式味噌（miso）烧烤，融合了虾肉的鲜美与味噌的咸香味。

·宫廷烧骨（配馒头）（$16/$32）
一整块的排骨，烤得皮脆肉嫩，淋上红褐色的酱料，带酸甜，吃进口里没有油腻的感觉，非常鲜甜美味。可选择炸或清蒸馒头沾酱食用。

·田野风光（$14/$21）
大鱼大肉吃腻了，清新的“田野风光”非常悦目，包括蘑菇、木耳、百合、青椒、芦笋等等，清脆爽口。

·秘酱烧鸡（$10/$20）
用滚烫油淋熟的童子鸡，外皮酥脆，肉质软熟鲜嫩不油腻，独门秘酱由多种调味料经过细心的搭配，酸辣中带点甜味，芬香扑鼻却又不至于太辣。

·云丹烧鳕鱼（$8.80）
·漓江艳影（$16/$24）
·塞外牛柳香（$14/$21）
·贵妃虾球（$16/$24）

高记饺子拉面
233 Victoria Street Bugis Village （opp Bugis Junction）
电话: 6339 6817

澳洲葡萄酒引领风骚

喝葡萄酒的新加坡人越来越多，最新数据显示，新加坡进口的葡萄酒过去五年大幅度增加，增幅高达47.7%。其中，从澳洲进口的葡萄酒最多，达到4.7m公升，远远超越法国。岁末佳节来临以前，澳洲葡萄酒品牌也纷纷来新举行促销活动，继续抢攻市场。

　　佳节来临，又是举杯畅饮的好时机！传统上，葡萄酒以法国酒最负盛名，也最受推崇。近几年来，价廉物美的澳洲葡萄酒却渐渐崛起，超越了法国葡萄酒。

　　新加坡国际企业发展局(IE Singapore)的最新数据显示，从2002年的8.6m公升增加到2006年的12.7m公升，增幅为47.7%。其中，从澳洲进口的葡萄酒最多，达到4.7m公升，占了总进口量的很大比例，也远远超越排名第二的法国（3.5m公升）。以进口额来计算，澳洲葡萄酒过去5年来的增长高达95%，达到$54.21m。

　　澳洲葡萄酒业者也掌握商机，近几个星期来频频来新举行各种活动，打响品牌也抢攻岁末市场。

旧塞换新盖

　　9月份，历史悠久的老字号Penfolds第一次在新加坡举行Recorking Clinic。这项免费服务为本地葡萄酒收藏家的Penfolds酒进行鉴定和评估，酿酒师现场开瓶、品尝、鉴定是否还保持顶尖状态，取出旧塞后也添加最新年份红酒，换过新的软木塞，盖上酒厂金属瓶盖，并附有酿酒师签名。Penfolds Recorking Clinic过去16年来已在世界各地举行，为超过80K瓶酒进行换塞，这回还是首次来到亚洲。

　　陈年老酒需要换木塞，显示出软木塞的缺点。Wolf Blass创办人Wolfgang Blass在10月份亲自来新，推广旋转式瓶盖（screwcap）包装的葡萄酒。

　　Wolf Blass是澳洲葡萄酒的第一大品牌，年产量超过50m瓶，当中有70%外销，在东南亚和亚洲市场尤其显著。在新加坡，去年的成长率高达72%。

　　Wolf Blass决定在亚洲市场走旋转式瓶盖的包装，并于今年度将一系列得奖的7种葡萄酒在本区域以旋转式瓶盖包装推出，其中包括Wolf Blass Black Label、Wolf Blass Platinum Label、Wolf Blass Grey Label等等。

　　Wolfgang Blass解释，旋转式瓶盖已有70年的历史，在60、70年代尝试使用时不受欢迎，时至今日较普遍被接受，尤其在亚洲市场。调查显示，单是在中国，就有83%的受访消费者表示会购买旋转式瓶盖葡萄酒。在澳洲，目前已有大约60%的葡萄酒品牌使用旋转式瓶盖。

　　旋转式瓶盖葡萄酒的好处是非常方便，完全不需要开瓶器，葡萄酒在开瓶后可以再次封起，下次饮用再打开。此外，旋转式瓶盖不像木塞会污染葡萄酒，从而减少葡萄酒氧化的机会，葡萄酒不易变质，确保品质的一致性。

　　Wolf Blass也是第一家推出塑料瓶装的葡萄酒品牌，Wolfgang Blass说，公司以创意包装吸引顾客，希望能在亚洲市场推动轻松饮酒的新社交气氛。

澳洲酒更平易近人

　　谈起澳洲酒在本地的受欢迎，Jacob's Creek汽泡酒酿酒师Rebekah Richardson说：“不只是新加坡，在很多市场都看到澳洲酒有良好的表现。也许是消费者已作好准备迎接改变。他们不再想要难以理解的葡萄酒，大家只想与朋友一起轻松饮用。澳洲酒更加平易近人，品尝或选购都更加直接。当你购买一瓶Jacob’s Creek Riesling，你知道那就是Riesling，有一定的素质，也不需要付出额外的代价。”

　　Rebekah Richardson这趟来新，是为了推介新的Semillon Sauvignon Blanc和Reserve Shiraz Rose进入本地市场，同时庆祝Jacob's Creek汽泡酒成为本地最畅销汽泡酒。

　　Jacob's Creek汽泡酒由2005年7月至2006年6月，销量增长87%。到了2007年6月，再增25%，占了本地零售市场的27%。

　　Rebekah认为，Jacob's Creek汽泡酒的受欢迎，是因为它容易与食物搭配。她说：“新加坡天气炎热，喜欢辛辣食物，而适合Jacob's Creek汽泡酒的清新味道。此外，这是一种轻松有趣的酒，一日之尽，打开一瓶与三几个朋友同享，可说是一大乐事。”

　　Rebekah本身是澳洲人，年少时到过法国香槟而决定从事汽泡酒行业。她说：“开始葡萄酒教育时，我考虑过法国及其他欧洲国家，但我发现欧洲的课程都太过专注于所属地区（例如，波尔多的大学专注于波尔多酒），还是澳洲的课程比较广泛。作为一名酿酒师，在澳洲工作也更加自由，澳洲葡萄酒业没有太多限制与规定，这使我们有更大的空间进行实验和迎合市场的要求。相对来说，在欧洲地区比较严格，葡萄酒的采摘时间、葡萄的品种、葡萄园的管理，都有一定的规格，在某种程度上限制了酿酒师的创意。”

走向优质路线

　　澳洲葡萄酒在消费人心目中，向来都是比较大众化的美酒。随着澳洲葡萄酒的普及，如今也有不少澳洲酒品牌在大众化的基础上，推出中上层的酒品。

　　11月间，Jacob's Creek的首席酿酒师Philip Laffer专程来新，推介优质传承系列（Heritage Collection）。

　　Heritage Collection是Jacob's Creek最顶级系列，年产仅2000到4000箱。顶级酒品对每一环节都比较严格，葡萄园、橡木桶等都保留最优秀的选择。

　　Philip Laffer说，选择在这时候推出Heritage Collection，是因为市场上已经作好准备，可以在国际平台上推介顶级酒种。与此同时，推介顶级系列也有助于进一步建立和提升Jacob's Creek的名气。

　　Heritage Collection包括5种各具特色的葡萄酒：Johann Shiraz Carbet、St Hugo Cabernet Sauvignon、Centenary Hill Shiraz、Reeves Point Chardonnay、Steingarten Riesling。

　　Philip Laffer强调，Heritage Collection不是一系列同样酒种，而是由5种个别葡萄酒组成的一个组别，各有不同的名称与标签。5种顶级葡萄酒，共同拥有的是Jacob's Creek地区的历史承传。

　　Laffer说，Jacob's Creek进入新加坡市场已有20年了，是时候让本地消费者了解，澳洲也有中上品质的美酒。

佳节礼盒推荐

Penfolds Twin Pack
　　双瓶礼盒包装，特价$39.90，包括一瓶Penfolds Koonunga Hill Shiraz Cabernet及一瓶Penfolds Koonunga Hill Cabernet Merlot。
可在各大超市购得，促销至1月3日。

Wolf Blass Twin Pack
　　双瓶礼盒包装，特价$39.90，内含两瓶Wolf Blass Red Label 2005 Shiraz Cabernet Sauvignon。
　　可在各大超市购得，促销至1月3日。

Jacob's Creek Twin Festive Pack
·Traditional Twin Pack：一红一白，包括一瓶Semillon Sauvignon Blanc及一瓶Shiraz，还附送一个限量发行的glass holder，方便你一次拿起4个酒杯，端到客人面前。特价$41.50（原价$65）。
·Sparkling Twin Pack：两瓶气泡酒分别为Chardonnay Pinot Noir和Sparkling Rose，并附赠一个限量发行的wine cooler，让气泡酒保持冷冻温度。特价$49（原价$70）。
　　可在各大超市购得，促销至2月份或售完为止。

Wyndham Estate BIN Range Twin Pack
　　两瓶BIN系列美酒，包括BIN222 Chardonnay及BIN 888 Carbenet Merlot，并附赠一个精美的wine cooler carrier。特价$52.95（原价$80），可在各大超市购得，促销至2月份或售完为止。

香宫

旧貌换新颜

　　还记得小时候，去香宫是一件大事。有外国亲戚到访，来到富丽堂皇的香格里拉酒店用餐，每尝一口都特别美味……

　　不知不觉，香宫已走过36个年头，是时候更新容颜了。香宫今年关起门来进行了好几个月的整修工作，耗资$4m，最近重新开张果然容貌一新，保持富贵优雅的形象，传统又具现代感。

　　翻新后的餐馆装潢以牡丹为主题，大厅里有专门的酒柜，6间私人厢房每间以不同的中国茶命名，分别为普洱、寿眉、水仙、银针、龙井、雨花，每间房也根据命名提供不一样的茶具、茶杯及泡茶方式。

　　旧貌换新颜，香宫也特别邀请曾镜雄师傅回巢。曾师傅是香宫历任师傅当中最受欢迎、也最令人念念不忘的。配合这次的重新开张，酒店特别循众要求，把远在日本的曾镜雄请回香宫。

　　曾师傅回来后策划全新中菜菜单，连同精选食材、精致盘碟，务必带来全新体验。新菜单上有80%广东菜、15%上海菜及5%四川菜，师傅也特别推介12道招牌菜，如脆皮三文乳猪夹、鱼翅捞饭、龙带香梨卷、干煸大红袍、酥皮富贵鸭、锔酿珍珠鲍鱼挞等等，另外还有点心菜单。

　　酒单上多达120种选择，宣称为本地提供最完整酒单的中餐馆，也供应中国黄酒和烈酒，如花雕酒、女儿红、五粮液等等。

　　茶单设计精巧独特，写在木签上，有中英文详细解说。有15种选择，包括大红袍、陈年迷你普洱茶饼、祁门红茶、君山银针、南京雨花、牡丹吐珠等等。点用以后，不同的茶类也有不一样的茶具，每份是单杯上桌，三五个朋友同往可以各点一样，互相参考比较。

OLIO来到荷兰村

　　新达城的Olio Cafe来到了荷兰村，全新店面里推出全新菜单，令人耳目一新。

　　实际上，Olio每隔一段时期都推出新的佳肴，不只配合新店面，新菜单也在所有店面推出。Olio走大众化路线，菜肴价格原本就不昂贵，新菜单上许多新项目，都很值得一试。

　　准备大快朵颐，前菜不要吃得太沉重。Mixed Mushroom Truffle Salad（$5.90/$10.90）以各种菇类搭配aragula菜叶，拌以点点柠檬油，清新爽口。

　　接着点用三文治、比萨或面食类，有一些口味独特的选择，如teriyaki pizza（$13.90）在比萨里融入日式烧鸡的味道，rendange beef lasagna（$14.90）结合了意大利千层面与印尼辣牛肉口味，还有非常特别的olio laksa spaghetti（$12.90），明明是意大利面，入口又是熟悉的叻沙味，感觉有点像干捞叻沙，很特别。

　　想要吃得更丰富，还可点用五味羊排（$17.90）、烤肋眼牛排（$18.90）、香肠拼盘（$13.90）等等。

　　甜品也有众多选择，我点用的是招牌甜品Olio Style Brownie（$7.50），热腾腾上桌时还滋滋作响，切开一看，里面是冰冷甜美的雪糕。

　　地址：29 Lorong Mambong
　　电话： 6219 7668

周庄家常风味

不是中国水乡周庄，而是同乐餐饮集团创建人周家萌的“周庄”。到“周庄”用餐，意思是到周家来吃饭，提供的都是周家常吃的家常饭菜和点心，包括几道妈妈的私房拿手菜。

　　同乐餐饮集团最新概念餐厅“周庄”，没有高级餐馆的气派与精致，只有家常小菜的随意与自在。

　　全新餐馆一反高档餐饮的形象，走家庭路线，吸引食客一家大小一起前往。除了价格比较大众化，菜式也更有家庭风味，包括一般人爱吃的点心、小菜、粥品、面饭，以及特别推出的“周家私房菜”。

　　所谓的私房菜，是妈妈的拿手佳肴，也是周家兄弟姐妹们从小爱吃、至今还常吃的菜肴。

　　试菜当天，执行董事周家茵（周家萌的妹妹）热情款待，逐道介绍时不断强调：“菜肴里有妈妈的味道。”妈妈的味道百尝不厌，如今餐饮集团旗下名厨众多，兄弟姐妹们和下一代的小朋友们，回家还是爱吃妈妈的菜。

　　周家祖籍兴化，妈妈做的是传统兴化菜。周家茵说：“今年5月，回家乡探亲，发现妈妈做的兴化菜，与一般的作法并不一样，很有自己的特色，而且更合口味，因而想到不如把它推出市场，相信大家也会和我们一样爱吃这些菜肴。”

　　“周庄”开业以前，妈妈的私房菜从未外传。配合这次的新菜单，还特别派厨师到家里向妈妈学习，由精于厨艺的妈妈亲手指导。

扁食（兴化馄饨，$6）

　　“扁食”是兴化人对馄饨的叫法。周妈妈从十几岁就开始做扁食，她家在福建家乡一带卖自制的馄饨，反应很好。经过多年的经验，她尝试进行改良，按照自创的制造秘方，把馄饨皮做得象纸一样薄。

　　时至今日，周家在家招待朋友，妈妈还要亲自下厨做这道扁食，而且还要自己扞皮。根据周妈妈的正宗菜谱，“周庄”的扁食外皮既薄又滑，完全手工制作。内馅以猪肉和虾皮为主，佐以香浓的鸡汤，再配上芝麻和炸得金黄色的蒜，香味扑鼻。

兴化家乡卤面（$6.50）

　　卤面是兴化人的日常食品，家家户户都有各自的卤面作法，按照兴化的习俗，庆祝生日必须吃面条。

　　兴化餐馆里也售卖不同版本的卤面，用不同的材料制作，周庄所采用的菜谱是妈妈煮给孩子们食用的，清淡简便，却又健康而有营养。

　　兴化家乡卤面一般配海带和腌花生，周庄的卤面不放海鲜，以鸡汤为汤底，蔬菜较多，并且使用由福建家乡特别进口的海带，带有更加自然的咸味。

鹭江五香（$8）

　　对周家来说，鹭江五香是非常特殊的一道菜，每年只在春节的时候才做一次。因此周家兄弟姐妹们，都非常盼望能尝到这道美味的一刻。制作方法是将肉碎和菜搅拌均匀，呈糊状，浸上香料，然后炸制，金黄色的外皮又脆又香，而肉却非常鲜嫩。

笼仔糯米蟹饭（$18）

　　同样是一家人喜爱的佳肴，总会在全家人的饭桌上出现。除了到访的亲密朋友，很少被家庭以外的其他人尝到。做法是将新鲜的螃蟹和糯米一起蒸，让米香饱含螃蟹的香味。

　　除了妈妈的拿手好菜，试菜当天还品尝了多道家常小菜。香辣青芒果三文鱼粒（$14）、咸鱼马蹄蒸肉饼（$8）、湘式豆腐（$8）、镬仔牛柳（$16）、杞子竹笙浸白菜苗（$10）等等，极其丰富地摆满一桌，你来我往互相夹菜，就像过年过节在家聚餐，一家人大快朵颐……

周庄
368 Alexandra Road
The Copperdome Anchorpoint
电话：6473 1123

Brewerkz @ 加冷河畔

　　以自酿啤酒驰名的Brewerkz，在新加坡河畔经营十年以后，终于开设第二家店面。

　　新的Brewerkz Bar & Grill开在新加坡室内体育馆，面向加冷河。与新加坡河畔的Brewerkz Restaurant & Microbrewery一样，新店位置很好，户外餐区就在河岸边。傍晚时分与三几个好友相约河畔，边喝啤酒边聊天，伴着河上点点灯火，气氛格外迷人。

　　新店没有总店的啤酒酿制配备，却同样提供熟悉的Brewerkz自酿啤酒，9种口味，由同样的Brewerkz酿制团队制作。此外，新店也推出全新的鸡尾酒单，共有16种饮料。日后师傅也将配合室内体育馆举行的特别演出，设计特制鸡尾酒，增添节日气氛。

手工比萨

　　Brewerkz Bar & Grill新增的一项设备是特制的木柴手工比萨烘炉，专门制作Neopolitan pizza（12寸或16寸，价格由$15.99起）。正统的Neopolitan pizza要求十分严格，全手工制造，不用机器滚压，即做即吃，还要在木柴炉里大火烤制。制作过程看得到炉里的火焰，做出来的pizza饼皮细薄香脆，热腾腾出炉非常诱人，搭配啤酒尤其美味。

　　这里的比萨饼有红白两种，白比萨以橄榄油、蒜头和oregano为主，红比萨以番茄酱为基础，每种各有多种口味，也可以选择自行搭配的built your own。

　　为确保比萨饼的正统性，餐馆还特别派遣厨房经理到美国修读Verace Pizza Napoletana Association专业课程，带来制作Neopolitan pizza的正规技巧和配备，也使Brewerkz Bar & Grill成为东南亚唯一获得VPN证书的餐馆。

以啤酒烹制

　　当然，除了比萨，熟客喜欢的三文治、汉堡包、烧烤肉类等等，依然可以在这里找到。各种佳肴也因为使用啤酒烹制，更具特色。例如，普普通通的Fish & Chips（$22.99/$27.99）裹一层Brewerkz啤酒即显得别具一格；Shepherd's Pie（$22.99）也是以啤酒特别炖制。

　　搭配啤酒的小吃有Buffalo Chicken Wings（$11.99/$19.99）、小香肠（$18.99）等等，也可以点一盘Snack Sampler（$40.99，包括鸡翅膀、小香肠、炸墨鱼、炸乳酪）一起分享。

　　食量大的朋友，BBQ's Beef Ribs（$26.99）软嫩入味，分量十足，肯定能令你满意。
　　
Brewerkz Bar & Grill
2 Stadium Walk #01-06/07/K1
Singapore Indoor Stadium
电话：6345 9905