满福苑怀旧风味宴

还是从前的食物好吃。不知为何，时代不断地前进，人们的思念与情感却不断地回到从前。为了满足食客对过去的怀念，洲际酒店（InterContinental Singapore）中餐馆满福苑，推出怀旧风味宴。

古早菜之所以美味，是因为使用自然上佳食材，配以适当的烹调方式。在现代餐桌上越来越少见，有些是因为食材难找，有些是因为作法繁复。制作过程很考时间与耐性，在讲究效益的现代厨房里也就难以见到。

为了复制古早味道，餐馆经理黄庆威北上广州和香港搜罗食材和酱料，并与主厨关耀简研究了好几个月。

原只冬瓜炖海中宝（$58）：材料包括虾子、带子、螃蟹肉、干贝、鸭肉，装在原只冬瓜盅里上桌。冬瓜的清甜搭配海鲜的鲜香，清清淡淡却又有滋有味。

港式咸虾酱蒸花肉（$28）：主角是猪腩肉，但独特味道来自特地从香港运过来的咸虾酱，腌渍后清蒸。咸虾酱和本地常见的虾酱味道不同，不同层次的咸味带来浓重口味，非常下饭。

脆皮叉烧（$24）：烧腊上桌时飘来隐隐的茶香，原来，制作过程中经过烧烤和烟熏两道工序，先以玫瑰酒和烧腊酱腌渍，将肉质转化成外滑内嫩，再以茶叶烟熏，为肥厚叉烧增添典雅风味。

牛什牛丸煲（$28）：全场焦点，个人最最赞赏的一道菜！牛骨熬制的汤底，在砂煲里与牛腩、牛肉、牛肚、牛筋熬得更香醇，饱满浓郁。牛肉丸Q嫩弹牙，牛筋入口即化，牛腩软嫩但咀嚼时保留了牛肉的口感与香气。边吃边想着，下次再来，单点一道牛什煲配着大碗白饭，已是心满意足的一餐。

猪脚醋（$28）：另一道我向来都很喜欢的传统菜肴，这里的做法是用两种黑醋和老姜长时间煮成，味道极为浓郁，酸度与甜度都很强劲，以至于少许酱汁就必须配上一大碗白饭，不知不觉中已吃的很撑。

豉汁蒸鱼头（$28）：豆豉汁是由师傅亲自调配制作，清爽偏甜，搭配鱼肉的鲜香。

陆续端上来的还有卤水拼盘（$20）、贵妃鸡（半只$28）、大头虾河粉（一份$18）、腊肠香菇蒸鸡球（$26）等等，最后再来一道猪油渣捞全蛋面（$6），一大勺猪油直接拌入全蛋面中芳香入肚。活在当下，怀想旧时，什么健康意识，明天的事明天再说！

满福苑的怀旧风味菜单从3月15日至5月31日推出。

地址：洲际酒店（InterContinental Singapore）二楼
电话：6825 1062

* 怀旧正流行，请参考之前写过的“Marriott Cafe童年美食记忆”（14-3-2014），看看不同风格的怀旧风味。