Nadaman怀石料理

以前，新加坡的日式料理还不是那么多，我心目中的日本餐馆，就是像Nadaman这样的。素雅的装潢，矜贵的食材，精巧的摆盘，上门用餐有如沉浸于日本文化，轻易没有机会吃到。

曾几何时，各式各样的日本餐饮场所如雨后春笋地冒现。拉面馆、寿司店、自助餐、美食街……日本料理大众化了，但我还是喜欢Nadaman这种老派日本餐馆的感觉与气氛。

香格里拉酒店日本料理Nadaman在新加坡已有30年历史，以精致的怀石料理见称，数十年来成为一种时代的标志。餐馆如今迎来新上任的料理长石塚隆(Takaya Ishizuka)，延续餐馆原有的精神，并引进日本乡野的一些特色时令食材。

来新以前，石塚隆是东京总店的副料理长。他出生厨师世家，9岁开始下厨，1991年加入Nadaman担任学徒，曾在香港香格里拉任职7年。

怀石料理选用当季食材，以新鲜应节为卖点，菜肴一道道上桌，摆盘精致漂亮，讲究整体的用餐感觉。试菜当天吃的是七道式的午间套餐，头盘一道三式：芦笋豆腐与飞鱼子塔塔酱、鲱鱼卵与豆腐酱、浸泡在壳里的螺肉。

第二道的汤品是白鱼与五色野菜竹笋汤。野菜与竹笋口感爽脆，银鱼泡得香软，汤头淡雅甘甜，令人回味。

第三道的季节生鱼片，用的是大只的鰤鱼，搭配日本进口的大片萝卜，再配上一朵小黄花，赏心悦目。

第四道是煮物，炸豆腐配鹅肝，搭配鸡碎肉烹调的浓稠酱汁，口感绵软香滑。

第五道的烧物以牛肉为主打，选用牛腰肉裹上一层薄粉轻煎，配搭炸莲藕和白萝卜，加上香椒酱汁来调味。

第六道的米饭，用番茄干切碎，拌在米饭中同煮，淡淡的红色米饭不只赏心悦目，也带来幽幽果香。

上甜品以前，餐馆特别招待了一盘天妇罗，选用当季的西太公鱼（wakasagi）、芋头以及一种花卉形状的春节野菜，香脆而带有微微甘苦，非常特别。

甜品是季节性水果与果冻，色泽鲜艳诱人，未尝已被深深吸引。

午餐怀石料理包括前菜、汤品、生鱼片、烧物、煮物、米饭和甜品，收费为每人$65。铁板套餐$50，包括前菜、生鱼片或茶碗蒸、沙拉、四个铁板主食选择，外加米饭或乌冬和甜品。

Nadaman
地址：香格里拉酒店一楼
电话：62134571