潮粥，新潮古早味

印象中，吃潮州粥总是在老旧咖啡店里，喧闹杂乱，吃得满头大汗……

新开张的“潮粥”跳出传统形象，在明亮干净的现代环境中重现古早传统滋味。

小馆设在River Valley Road与Mohd Sultan Road转角的旧店屋底层，门面新颖而具有现代感，店名谐音潮州，又带有新潮的意义。

潮粥师傅曾于各大潮粥餐馆任职，并专程前往潮汕地区，在当地老食客的协助下，致力寻访古早味，在潮粥菜单上重现许多失传的潮州菜肴，回馈潮菜爱好者，向传统致敬。

和传统潮州粥档口一样，店里罗列着事先准备好的各种菜色，与此同时，冷藏柜里也摆着各式凉菜，菜单上还有多款菜色，可以现点现炒，新鲜享用。

潮粥的所有菜品，可根据烹饪手法分成七大类：潮打冷、潮蒸、潮卤、潮热炒、潮佐菜、潮菜，以及主食的潮州糜。

主角的粥（每碗$0.70），也就是俗称的潮州糜，这里称之为“上膳若粥”，坚持采用最好的米，抓一大把米，放在滚水内煲至刚爆腰便熄火，不会太软也不会太硬，粥水底下的米粒仍粒粒分明。端上桌来的每一碗粥，粥与水的比例都很讲究，店家称之为“半山半水“－ 碗的粥，另一半的粥水，仿佛各一边的山和水。

入乡随俗

潮州糜的另一版本是“入乡随俗”($5.50)，粥里放了两颗肉圆，肉圆糅合了不同的原料，包括碎猪肉与冬菜，味道偏咸，搭配粥水却非常完美。

大苏东

所谓的潮打冷也就是凉菜，试了大苏东（$6.90），搭配特制秘方蘸酱。

菜脯拌豆腐

菜脯拌豆腐（$4.80）是久已失传的潮州冷菜之一，精心配制的菜脯和秘制酱汁，撒在绢滑白嫩的冷豆腐上面，微凉的口感，带走热带气候的燥，清新开胃。

潮蒸黑鱼

潮蒸黑鱼（时价）精选刺少肉多的新鲜黑鱼（乌鳢的俗称），不去鳞，直接整条入蒸。待出炉后，再剖开鱼肚，露出最肥嫩的鱼肉，保留了鱼脂和鱼油的原汁原味。去骨后，铺上传统潮州菜尾，增加了韧而脆的口感。

卤味拼盘

卤味拼盘（$16.90）包括了卤鸭、五花肉、大肠、卤蛋、豆干、豆卜等等，芳香入味。

菜脯煎蛋

菜脯煎蛋（$2.50/$4.50）鸡蛋煎得恰到好处，色泽金黄，香软的煎蛋里面包含着脆脆的菜脯，最适合下饭或者配粥。

香芋煎卷

吃潮州菜，来到甜品就想到芋泥。这里提供的另一版本是香芋煎卷（每粒$2.30），以芋泥为内馅，包在金灿灿的酥脆外皮里。咬下芋泥爆浆烫口，品尝时发现除了甜味还有丝丝咸味，原来是鸭肉丝，中和了甜度，不那么腻。

潮粥 ChaoZhou Porridge
地址：221 River Valley Road, Singapore 238279
时间: 每天10.30am - 5am
电话: 6268 6763