万豪董厦酒店（Singapore Marriott Tang Plaza Hotel）是参与这项活动的酒店之一，刚在不久前完成翻新的中餐馆万豪轩，推出由“小娘惹”欧萱设计的娘惹风味套餐。
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| 翻新后的万豪轩 |
套餐称为“东方娘惹童话”（An Oriental-Peranakan Fairy Tale），源自欧萱的娘惹背景以及她对童话的喜爱，结合万豪轩精致粤菜的特色，联手推出具有娘惹特色的非一般中式菜肴。
中餐总厨黄旭严来自马来西亚，但没有娘惹菜的背景，为了推出这套菜肴，经过多番的尝试与研究，确保菜式具有娘惹特色，同时又保留了万豪轩的粤菜精髓，在食客能够接受的范围内变化出不一样的味道。
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| 咸菜鸭汤与燕窝饺 |
第一道是咸菜鸭汤与燕窝饺（Double-boiled Salted Preserved Vegetable with Duck Soup and Bird’s Nest Dumpling），结合了娘惹菜经典的咸菜鸭汤以及广式点心的燕窝饺。菜式里最为吸睛的却是以精湛刀工切出细如面条的豆腐，在汤里如菊花绽放，精致得令人惊叹！师傅说，这就是以中餐的手艺来展示娘惹风味，在娘惹菜肴中引入了中餐的元素。
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| 娘惹黄梨鳕鱼与老虎虾球 |
下一道是娘惹黄梨鳕鱼与老虎虾球（Baked Cod Fish with Pineapple Nonya Sauce and Deep-fried Tiger Prawn with Chef’s Special Minced Fish），一道两式，左边是黄梨鳕鱼，右边是老虎虾球，同样是以中餐厨艺制作的娘惹风味。
由于鳕鱼油脂成分较高，制作时先以玫瑰露、豆瓣酱、柱侯酱腌过，使用的黄梨酱则是以新鲜黄梨打成果汁，慢火收汁使其浓郁，品尝时果味香甜。老虎虾球则是把整条老虎虾酿在类似乌打的鱼饺里，鱼肉选用体积较大的红石斑鱼以手工刮下鱼肉，确保不伤到鱼肉的纤维，吃起来比较Q滑，加入虾肉、带子等等制成一个大虾球。
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| 黑果鸡与蝶豆花炒饭 |
接着是极具娘惹特色的黑果鸡与蝶豆花炒饭（Braised Chicken with Buah Keluak and Blue Pea Flower Fried Rice with Egg White and Scallop），同样结合了中式特色。师傅解释，黑果味道偏重而带有苦味，食用时还需把果肉从黑果中慢慢掏出，比较不适合万豪轩的顾客。因此，他的做法是把黑果肉融入鸡肉中做成鸡肉丸，搭配去骨的鸡肉块以方便食客，酱汁也比传统娘惹做法味道较淡，甚至可以当作汤汁直接饮用。蓝色的蝶豆花饭使用的是米饭而不是娘惹菜常用的糯米饭，做成蛋炒饭的味道，吃起来也比较轻淡。
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| 椰糖熔岩蛋糕与椰子雪糕 |
最后是甜品椰糖熔岩蛋糕与椰子雪糕（Baked Lava Cake with Gula Melaka and Coconut Ice Cream），这是欧萱拿手的一道甜品，搭配一球椰子雪糕，温暖又冰凉。
师傅说，四道菜看似娘惹菜，其实用了很多中餐的技巧，比如用生抽而不是盐来调味，味道也做得比较清淡而没有娘惹菜的浓郁。菜式有别于一般娘惹菜馆，又与平时的粤菜大不相同，这正是名人版限定菜单的趣味所在。
“东方娘惹童话”四道式菜单3月4日至5月3日推出，每人$138，美国运通Platinum Series信用卡会员可享有50%折扣。
万豪轩 Wan Hao
地址：320 Orchard Rd, Singapore Marriott Tang Plaza Hotel Level 3, Singapore 238865
电话：6831 4605
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