万豪轩新菜单

万豪董厦酒店（Singapore Marriott Tang Plaza Hotel）中餐馆万豪轩刚在几个月前完成翻新，如今又翻新菜单推出多道新菜。中餐总厨黄旭严（Brian Wong）的理念是选用新鲜优质的食材，以多样化的处理方式，为熟悉而传统的味道注入新意。

香辣煎包、鱼子鲮鱼烧卖、金钱韭菜明虾伴黑松露沙律酱

首先尝尝点心类，在传统点心里注入鱼子、松露等不同味道。最左边的香辣煎包（2个$8）是潮州煎包的做法，猪肉馅料里加入老干妈酱增添香辣味道；鱼子鲮鱼烧卖（2个$15）在鱼肉烧卖上搭配着avruga顶级鱼子；金钱韭菜明虾伴黑松露沙律酱（2个$8），蘸着黑松露酱提升香味。

龙虾虫草花芙蓉清鸡汤

接下来是龙虾虫草花芙蓉清鸡汤（每份$32），不是纯粹的炖汤，用汤匙舀一舀，碗内是一层有如豆腐一样蛋白。原来，这道菜是取材自老粤菜里的鸽盅，把鸽肉换成了蛋白，蒸蛋时必须很小心控制火候，才能达到温润香滑的口感。鸡汤里的用料有龙虾肉与虫草花，鲜美滋补。

石斑片西芹白胡椒酱

石斑片西芹白胡椒酱（$42/$63/$84），新鲜石斑鱼带有蒜香与白胡椒的呛味，搭配着菇类、灯笼椒以及炸得酥脆的芋头“鸟巢”，口感与味道更丰富。

香芒玉带炒鲜奶

香芒玉带炒鲜奶（$36/$54/$72），看起来淡淡的一堆白色，入口有带子的鲜香与炒奶的细滑，粒粒鱼卵在口中爆开鲜味，还有芒果的香甜。

酱香焖牛肋骨

酱香焖牛肋骨（$36/$54/$72）特别选用带骨的部位，先煎一煎再慢煮3至4个小时，“酱香”里的使用的香料就包括了桂皮、丁香、南乳、柱候酱等等，酱香十足，完全焖入整片牛肉。

龙虾生滚丝苗

龙虾生滚丝苗（100克$22）端上桌来有如西式龙虾汤，米饭与葱花放在旁边，按个人喜好添加。汤头以传统虾面汤的作法熬制，浓鸡汤加龙虾壳熬出胶质。米粒先脱水后再油炸以增添酥脆口感，倒入浓汤里饱吸龙虾的鲜味而又保持脆脆的口感，整锅泡饭做得鲜味十足，吃个一滴不剩，也是我最赞赏的一道。

桂花绿豆汤圆、香芒雪花伴菊花冻

甜品尝了桂花绿豆汤圆（每份$15）与香芒雪花伴菊花冻（每份$16），汤圆以豆爽为馅料，加入少许盐份，咸香不腻；芒果雪花以100%芒果制作，不加糖，无色素，搭配的菊花冻也是以菊花自制，清新解腻。

万豪轩 Wan Hao
地址：320 Orchard Road, Singapore Marriott Tang Plaza Hotel Level 3, Singapore 238865
电话：6831 4605