Please support

欢迎在此预订酒店机票,资助本站的运作:查询酒店查询机票Agoda酒店预订

Monday, November 25, 2013

江南春杭州风味美食


  新加坡四季酒店(Four Seasons Hotel)中餐馆江南春,再次邀来杭州西子湖四季酒店金沙厅厨师长王勇来新献艺,只限11月21日至12月1日。王师傅去年来新深受食客好评,今年再接再厉,推出多道具有代表性的杭州好菜,为江南春带来名副其实的江南风味。

  杭州菜清淡偏甜,注重食材的新鲜。据经理介绍,把杭州菜带来新加坡,最大的挑战在于食材。设计菜单时先与本地师傅沟通,尽量寻找质地接近的食材,找不到的食材还必须由杭州带过来。

老上海熏鱼
凉拌石笋干
榛果焦糖鹅肝酱拌葱油饼

  前菜共有三道,“老上海熏鱼”把草鱼熏得带有微微的甜味,“凉拌石笋干”使用杭州带过来的笋干,都是经典的杭州菜。第三道的“榛果焦糖鹅肝酱拌葱油饼”则是中西合并,以葱油饼沾上西式的鹅肝酱。法国餐里的鹅肝有时吃了会腻,但这里的做法加了榛果焦糖,做成沾酱,可以搭配葱油饼也可单独品尝,毫不肥腻。

荠菜豆腐鳕鱼羹

  荠菜豆腐鳕鱼羹:白色的豆腐与鳕鱼沉浸在深绿色的荠菜羹中,豆腐和鳕鱼已经是切成小块,很荠菜切得更细,品尝时口味清淡鲜美。荠菜豆腐羹是杭州常见的一道家常菜,在新加坡我却还是第一次见到。本地菜市场里似乎从来没有见过荠菜,但这里用的荠菜确实是在新加坡找到的,可见厨房在搜寻食材方面的确是费了一番功夫。

龙井虾仁

  龙井虾仁:虾仁必须新鲜活剥,肉质晶莹剔透,只加一点盐,品尝虾仁鲜美的原味。

干煸鲜笋四季豆

  干煸鲜笋四季豆:很大众化的一道菜,使用的鲜笋却是本地难得吃到的食材。师傅选用的是天目山的扁尖笋,亲自由杭州带过来。

西湖醋鱼

  西湖醋鱼:杭州名菜,上桌时经理说了一个嫂嫂为小叔做此名菜的历史传说。鱼肉细嫩,糖醋汁色泽红亮,味道酸甜鲜美。

片儿川

  片儿川:道地的杭州著名汤面,在杭州到处都可以找到。经理介绍,“川”在杭州是面的意思,“片儿”指的是加在面里的肉片、笋片等等,再加上雪菜。师傅用的是具有杭州特色的扁状面条,肉片选用带有肥脂的五花肉,笋片也很新鲜,力求让食客在新加坡也能尝到杭州的味道。

龙井奶冻

  龙井奶冻:口感像西式的布丁,但没有那么甜,还带有淡淡茶香。

11月21日至12月1日,午餐与晚餐都可点用(星期天只限晚餐)

地点:新加坡四季酒店2楼
电话:6831 7220

No comments:

Post a Comment