Please support

欢迎在此预订酒店机票,资助本站的运作:查询酒店查询机票Agoda酒店预订

Tuesday, November 12, 2013

80后的追梦空间

刊登于《联合早报》9/11/2013


  放弃事业,开一间小咖啡馆,这仿佛是偶像剧里的情节,也是很多80后年轻人的梦想。梦想归梦想,现实生活中敢于追梦的人,不是很多。

  32岁的林仕豪与太太蔡晓薇,三年前就放弃了全职工作,开设自己的音乐咖啡馆“疯狂世界”。两人原本是平面设计师与音乐制作人,给自己设下一个追梦的期限,咖啡馆经营了两年,半年前面对关闭的命运。经过几个月的研究与筹备,夫妻俩重新出发,把店面转型为小餐厅,供应美式餐饮,不定期主办小型展览与音乐会,以另一种形式延续之前的经营理念。

  林仕豪说:“我们是以追梦开始的。搞一个展演空间,做一些迷你音乐会。在国外有很多这样的地方,但是新加坡营业成本太高,很难经营下去,不得不承认,以前是太过理想化了。现在改变了方向,以餐饮为主线。餐馆休息的时段,偶尔才搞一点小音乐会,当作课外活动。”

  决定转型为餐馆,也是因为原本从事餐饮业的老朋友李元凯(31岁)从美国回到新加坡,加入团队,扛起厨房方面的职务。林仕豪解释,餐馆命名“Table 24”,24取自门牌,而table的意义取自一句话:What do you bring to the table? (你会把什么摆上台面)

  他说:“李元凯带来了他的厨艺,我提供了空间和设计方面的经验,而晓薇带来音乐和管理的经验。”


  餐馆装潢传达了美食与音乐兼容的概念,门口摆了一台古老留声机,狭长型的店面里,两面长长的墙壁,一面摆设着怀旧收音机、卡式录音机、随身听等等,一面是不同造型与质地的碗状餐具与容器。林仕豪说:“我们的顾客群以80后的世代为主,这些旧式播放器带来小时候的感觉,而把碗挂在墙上,既代表食物,又像扬声器,告诉你这个空间里是有美食和音乐两个主题的。”

  主厨李元凯拥有丰富的餐饮业经验,从小就在父亲的肉脞面摊帮忙,也曾在不同餐馆里工作,后来在美国南部的北卡罗来纳州住了4年,在当地的多家餐馆的厨房里工作。美国也是个移民社会,除了经典的美式菜肴,李元凯也学习了当地的亚洲式、中东式、意大利式、西班牙式等不同风格的料理。回到新加坡有了自己的这个空间,把4年来累积的经验充分发挥。

  菜单以美国南部的口味为主,有别于市面上的美式餐厅。菜肴配合当季食材并加入主厨的想法与诠释,每三个月更换一次,迎合喜欢尝新、追求个性的年轻顾客群。

Shrimp and Grits

  前菜的Shrimp and Grits($12),就是美国南部的一道经典菜肴。鲜虾与玉米粥,主角虾而不是玉米,两只大虾伴着香菇、野菇、番茄、蘑菇汁,当中还有细细的火腿粒,微咸而带着烟熏气味,做得有如猪油渣那么香脆诱人,丰富了口感却又没有猪油的罪恶感。

Baharat Spiced Lamb Chops

  另一道比较有特色的是Baharat Spiced Lamb Chops($16),baharat是阿拉伯文香料的意思,是土耳其、伊朗一带常用的香料,用来腌制肉类和鱼类。这里使用于小羊排,搭配地中海料理常用的Cous cous小米、孜然、洋葱酱,充满异国情调。

Duo of Gnocchi

  秋季菜单上新推出的Duo of Gnocchi($19),注明为素食,端上桌一看却是明亮缤纷,一点都不“素”。原来,师傅为菜单构想素菜时确实下了一番功夫,刻意以鲜明的颜色和丰富的味道,让食客感觉素食也可以很精彩。Gnocchi为意式面团,这里的双色面团包括了橙色的番薯与紫色的紫番薯,拌着乳酪带出浓郁的香味,丰富的配料包括番薯、蘑菇、蔬菜等等,最特别的是来自法国的黑喇叭菇(black trumpet),干菇的味道有如干木耳与香菇的混合,很好地提出面团与蔬菜的香味与香菇的鲜味,令整道菜生色不少。

  美国菜肴,最基本要尝尝牛排,这里的Grass-fed Angus Hangar Steak($28),用的是安格斯牛肉,腰腹的部分,上桌时已切片,清楚看到漂亮的粉红色,一片片大口咀嚼,每一片都带着丰富肉汁。

  不吃牛肉的朋友可以试试这里的猪排Grilled Rosemary-marinated Pork Chop($24)。为了追求完美,师傅不厌其烦地调整口味,这道菜至今已换了几种不同版本,从最早的咖啡猪排,改成以枫糖浆来腌制,再改至以迷迭香腌制,到目前为止,算是达到师傅的要求。

Pot de Creme

  甜品推荐Bailey's Cheesecake($9),带有微微酒味,芳香而不至于甜腻。值得一尝的还有Pot de Creme($9),端上桌面有如咖啡一样,用茶匙挖入是布丁的质感,入口一尝又是咖啡的味道。

  餐馆目前只在傍晚5时以后的晚餐时间营业,星期日休息。除了散点菜单,每晚也推出三道式套餐,可从前菜、主菜、甜品各点一道(上述各道都在套餐内),每人$42。晚餐的最后点菜时间是晚上9时,之后推出深夜菜单(星期一至星期四,晚上9时至11时;星期五及星期六,10时至午夜),菜肴选择较少,所有酒精饮料15%折扣。

Table 24
地址:24 Temple Street
电话:6225 9925

No comments:

Post a Comment