放弃事业，开一间小咖啡馆，这仿佛是偶像剧里的情节，也是很多80后年轻人的梦想。梦想归梦想，现实生活中敢于追梦的人，不是很多。
32岁的林仕豪与太太蔡晓薇，三年前就放弃了全职工作，开设自己的音乐咖啡馆“疯狂世界”。两人原本是平面设计师与音乐制作人，给自己设下一个追梦的期限，咖啡馆经营了两年，半年前面对关闭的命运。经过几个月的研究与筹备，夫妻俩重新出发，把店面转型为小餐厅，供应美式餐饮，不定期主办小型展览与音乐会，以另一种形式延续之前的经营理念。
林仕豪说：“我们是以追梦开始的。搞一个展演空间，做一些迷你音乐会。在国外有很多这样的地方，但是新加坡营业成本太高，很难经营下去，不得不承认，以前是太过理想化了。现在改变了方向，以餐饮为主线。餐馆休息的时段，偶尔才搞一点小音乐会，当作课外活动。”
决定转型为餐馆，也是因为原本从事餐饮业的老朋友李元凯（31岁）从美国回到新加坡，加入团队，扛起厨房方面的职务。林仕豪解释，餐馆命名“Table 24”，24取自门牌，而table的意义取自一句话：What do you bring to the table? （你会把什么摆上台面）
他说：“李元凯带来了他的厨艺，我提供了空间和设计方面的经验，而晓薇带来音乐和管理的经验。”
餐馆装潢传达了美食与音乐兼容的概念，门口摆了一台古老留声机，狭长型的店面里，两面长长的墙壁，一面摆设着怀旧收音机、卡式录音机、随身听等等，一面是不同造型与质地的碗状餐具与容器。林仕豪说：“我们的顾客群以80后的世代为主，这些旧式播放器带来小时候的感觉，而把碗挂在墙上，既代表食物，又像扬声器，告诉你这个空间里是有美食和音乐两个主题的。”
主厨李元凯拥有丰富的餐饮业经验，从小就在父亲的肉脞面摊帮忙，也曾在不同餐馆里工作，后来在美国南部的北卡罗来纳州住了4年，在当地的多家餐馆的厨房里工作。美国也是个移民社会，除了经典的美式菜肴，李元凯也学习了当地的亚洲式、中东式、意大利式、西班牙式等不同风格的料理。回到新加坡有了自己的这个空间，把4年来累积的经验充分发挥。
菜单以美国南部的口味为主，有别于市面上的美式餐厅。菜肴配合当季食材并加入主厨的想法与诠释，每三个月更换一次，迎合喜欢尝新、追求个性的年轻顾客群。
 |
| Shrimp and Grits |
前菜的Shrimp and Grits($12)，就是美国南部的一道经典菜肴。鲜虾与玉米粥，主角虾而不是玉米，两只大虾伴着香菇、野菇、番茄、蘑菇汁，当中还有细细的火腿粒，微咸而带着烟熏气味，做得有如猪油渣那么香脆诱人，丰富了口感却又没有猪油的罪恶感。
 |
| Baharat Spiced Lamb Chops |
另一道比较有特色的是Baharat Spiced Lamb Chops（$16），baharat是阿拉伯文香料的意思，是土耳其、伊朗一带常用的香料，用来腌制肉类和鱼类。这里使用于小羊排，搭配地中海料理常用的Cous cous小米、孜然、洋葱酱，充满异国情调。
 |
| Duo of Gnocchi |
秋季菜单上新推出的Duo of Gnocchi($19)，注明为素食，端上桌一看却是明亮缤纷，一点都不“素”。原来，师傅为菜单构想素菜时确实下了一番功夫，刻意以鲜明的颜色和丰富的味道，让食客感觉素食也可以很精彩。Gnocchi为意式面团，这里的双色面团包括了橙色的番薯与紫色的紫番薯，拌着乳酪带出浓郁的香味，丰富的配料包括番薯、蘑菇、蔬菜等等，最特别的是来自法国的黑喇叭菇（black trumpet），干菇的味道有如干木耳与香菇的混合，很好地提出面团与蔬菜的香味与香菇的鲜味，令整道菜生色不少。
美国菜肴，最基本要尝尝牛排，这里的Grass-fed Angus Hangar Steak($28)，用的是安格斯牛肉，腰腹的部分，上桌时已切片，清楚看到漂亮的粉红色，一片片大口咀嚼，每一片都带着丰富肉汁。
不吃牛肉的朋友可以试试这里的猪排Grilled Rosemary-marinated Pork Chop($24)。为了追求完美，师傅不厌其烦地调整口味，这道菜至今已换了几种不同版本，从最早的咖啡猪排，改成以枫糖浆来腌制，再改至以迷迭香腌制，到目前为止，算是达到师傅的要求。
 |
| Pot de Creme |
甜品推荐Bailey's Cheesecake($9)，带有微微酒味，芳香而不至于甜腻。值得一尝的还有Pot de Creme($9)，端上桌面有如咖啡一样，用茶匙挖入是布丁的质感，入口一尝又是咖啡的味道。
餐馆目前只在傍晚5时以后的晚餐时间营业，星期日休息。除了散点菜单，每晚也推出三道式套餐，可从前菜、主菜、甜品各点一道（上述各道都在套餐内），每人$42。晚餐的最后点菜时间是晚上9时，之后推出深夜菜单（星期一至星期四，晚上9时至11时；星期五及星期六，10时至午夜），菜肴选择较少，所有酒精饮料15%折扣。
Table 24
地址：24 Temple Street
电话：6225 9925
No comments:
Post a Comment