不是对苏格兰菜特别感兴趣，而是看上餐馆位置——鱼尾狮旁边的One Fullerton 2楼，正对着滨海湾金沙。白天视野宽阔，夜晚灯光迷人。
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| UsQuBa |
选在比较少人的平日中午上门，环境清幽，餐馆设计雅致时尚，中央是个半圆形吧台与高脚吧台座位，旁边的零售专柜摆着各种苏格兰酒。望内是主餐区座席，大片落地窗外是滨海湾无敌景观，晚上会是观赏镭射秀的最佳地点。
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| 吧台摆着各种酒类 |
UsQuBa的意思是“生命之水”，也就是威士忌。执行主厨Guven Uyanik曾任职于多家米其林餐厅，也曾在亚洲住过6年，来到这里，以法式手法呈献新苏格兰料理，并确保迎合亚洲口味。餐馆长期从苏格兰引入优质食材如鱼类、肉类等等，呈献最天然的苏格兰滋味。
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| 咸香松软的面包 |
上菜以前先来点意式面包，上菜时还取出大块黑松露，慷慨洒在面包上。
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| 酸腌带子 |
第一道是酸腌带子（Orkney Islands Scallop Ceviche，$25），选用的是来自苏格兰奥克尼的新鲜带子，结合日式作法，以辣根取代山葵，加上腌黄瓜、苹果、萝卜，带子鲜嫩甘甜，加上这些配料，令人胃口大开。
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| 香煎鹅肝 |
另一道前菜是香煎鹅肝（Seared Foie Gras，$21）选用的师傅特选的优质鹅肝，外酥内嫩，搭配腌柿片、苹果与松饼，鹅肝少了肥腻感，多了爽口的香味。
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| 龙虾饺汤 |
龙虾饺汤（Lobster Ravioli Soup，只在午间套餐提供），饺子皮很有弹性，龙虾肉鲜滑爽口，鲜味十足，再搭配香浓汤汁，很有满足感。
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| 牛肉二重奏 |
牛肉二重奏（Duet of Aberdeen Angus Beef，$56）是这里的特色菜之一，同一盘中呈献烤牛腰肉及红烧牛肋排，选用来自苏格兰阿伯丁的安格斯牛肉。这是举世闻名的牛肉品种，目前在新加坡只有三间餐馆可以尝到。肉质没有脂肪但肉味浓郁，既有牛肉的香浓，又没有一般牛排咬不烂的韧性，咀嚼时肉的纤维不断散发出油香，吃起来非常顺口。推荐三分至五分熟度，以保持湿润的口感。
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| 招牌鱼与薯条 |
菜单上看到招牌鱼与薯条（UsQuBa Fish and Chips，$32），不感觉有什么特别，端上桌来却发现所谓的“薯条”，居然是切得细薄的马铃薯片，串成一个圆圈，整片下锅油炸得酥脆金黄，漂亮地铺在鱼片上。师傅选用的马铃薯水分较少，才能做成这样的造型与效果。鳕鱼以真空低温（sous vide）处理，盘底是豌豆泥。马铃薯片有特别的甘香口感，中和了鳕鱼的油脂，吃起来清新不腻。
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| 草莓甜品 |
甜品试了两种，一酸一甜。草莓甜品（Tastings of Strawberry，$15）以草莓搭配开心果饼，草莓的酸甜中和了开心果饼粗糙的口感，盘底的所有酱汁都是以新鲜草莓在厨房里自制的，美味又健康。
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| 巧克力甜品 |
巧克力甜品（Chocolate Delice，$15）以巧克力搭配百利甜酒雪糕，味道非常浓郁，搭配的浆果中和了厚重的巧克力味，令甜品更加顺口。
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| Whisky Sour and NB Gin |
酒吧的部分提供多种精酿啤酒、杜松子酒、30种经典鸡尾酒，当然也有苏格兰威士忌。入夜以后在这里小酌一杯，面对着水面上灯火点点，应该是很美好的体验。
平时的午餐时间到访，推荐午间商务套餐，两道式$38或三道式$48，相当划算。
UsQuBa Restaurant & Bar
地址：One Fullerton, 1 Fullerton Road #02-03B & 04. Singapore 049213
电话：8723 6378
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