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Thursday, June 16, 2016

UsQuBa苏格兰情调

苏格兰餐馆UsQuBa新店开张,社交媒体上频频看到饭友们贴上照片,吸引着我忍不住也要找上门来。

不是对苏格兰菜特别感兴趣,而是看上餐馆位置——鱼尾狮旁边的One Fullerton 2楼,正对着滨海湾金沙。白天视野宽阔,夜晚灯光迷人。

UsQuBa
UsQuBa

选在比较少人的平日中午上门,环境清幽,餐馆设计雅致时尚,中央是个半圆形吧台与高脚吧台座位,旁边的零售专柜摆着各种苏格兰酒。望内是主餐区座席,大片落地窗外是滨海湾无敌景观,晚上会是观赏镭射秀的最佳地点。


UsQuBa
吧台摆着各种酒类

UsQuBa的意思是“生命之水”,也就是威士忌。执行主厨Guven Uyanik曾任职于多家米其林餐厅,也曾在亚洲住过6年,来到这里,以法式手法呈献新苏格兰料理,并确保迎合亚洲口味。餐馆长期从苏格兰引入优质食材如鱼类、肉类等等,呈献最天然的苏格兰滋味。



咸香松软的面包

上菜以前先来点意式面包,上菜时还取出大块黑松露,慷慨洒在面包上。

Orkney Islands Scallop Ceviche
酸腌带子

第一道是酸腌带子(Orkney Islands Scallop Ceviche,$25),选用的是来自苏格兰奥克尼的新鲜带子,结合日式作法,以辣根取代山葵,加上腌黄瓜、苹果、萝卜,带子鲜嫩甘甜,加上这些配料,令人胃口大开。

Seared Foie Gras
香煎鹅肝

另一道前菜是香煎鹅肝(Seared Foie Gras,$21)选用的师傅特选的优质鹅肝,外酥内嫩,搭配腌柿片、苹果与松饼,鹅肝少了肥腻感,多了爽口的香味。

Lobster Ravioli Soup
龙虾饺汤

龙虾饺汤(Lobster Ravioli Soup,只在午间套餐提供),饺子皮很有弹性,龙虾肉鲜滑爽口,鲜味十足,再搭配香浓汤汁,很有满足感。

Duet of Aberdeen Angus Beef
牛肉二重奏

牛肉二重奏(Duet of Aberdeen Angus Beef,$56)是这里的特色菜之一,同一盘中呈献烤牛腰肉及红烧牛肋排,选用来自苏格兰阿伯丁的安格斯牛肉。这是举世闻名的牛肉品种,目前在新加坡只有三间餐馆可以尝到。肉质没有脂肪但肉味浓郁,既有牛肉的香浓,又没有一般牛排咬不烂的韧性,咀嚼时肉的纤维不断散发出油香,吃起来非常顺口。推荐三分至五分熟度,以保持湿润的口感。

UsQuBa Fish and Chips
招牌鱼与薯条

菜单上看到招牌鱼与薯条(UsQuBa Fish and Chips,$32),不感觉有什么特别,端上桌来却发现所谓的“薯条”,居然是切得细薄的马铃薯片,串成一个圆圈,整片下锅油炸得酥脆金黄,漂亮地铺在鱼片上。师傅选用的马铃薯水分较少,才能做成这样的造型与效果。鳕鱼以真空低温(sous vide)处理,盘底是豌豆泥。马铃薯片有特别的甘香口感,中和了鳕鱼的油脂,吃起来清新不腻。

Tastings of Strawberry
草莓甜品

甜品试了两种,一酸一甜。草莓甜品(Tastings of Strawberry,$15)以草莓搭配开心果饼,草莓的酸甜中和了开心果饼粗糙的口感,盘底的所有酱汁都是以新鲜草莓在厨房里自制的,美味又健康。

Chocolate Delice
巧克力甜品

巧克力甜品(Chocolate Delice,$15)以巧克力搭配百利甜酒雪糕,味道非常浓郁,搭配的浆果中和了厚重的巧克力味,令甜品更加顺口。

Whisky Sour and NB Gin

酒吧的部分提供多种精酿啤酒、杜松子酒、30种经典鸡尾酒,当然也有苏格兰威士忌。入夜以后在这里小酌一杯,面对着水面上灯火点点,应该是很美好的体验。

平时的午餐时间到访,推荐午间商务套餐,两道式$38或三道式$48,相当划算。

UsQuBa Restaurant & Bar 
地址:One Fullerton, 1 Fullerton Road #02-03B & 04. Singapore 049213
电话:8723 6378

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