Tuesday, January 30, 2018

Racines新春新气象

刚在去年底登场的新加坡市中心索菲特酒店(Sofitel Singapore City Centre),迎来第一个农历新年。在新酒店过新年,新餐馆里品尝新颖菜式,处处增添新意。

Racines
Racines法国餐厅

索菲特是法国酒店品牌,酒店里只有一间主餐厅Racines,也是法国餐厅。但原来餐厅里同时也有中餐部分,装潢与氛围是法式情调,菜单上打开来却有法式和中式两大部分,厨房里也有中餐的厨具和专门的中餐主厨。


第一次过年推出多种套餐,主厨张振伟师傅精心设计了多道精致菜式,在传统年菜里注入几许法式元素,彰显酒店特色。

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媒体试菜当天,品尝了不同套餐当中的几道特色菜肴。最具吸引力的当然就是八面玲珑捞鱼生($188),酒店首次过年,用鱼生摆出索菲特标志,综合了8种用料,包括小鲍鱼、炸鱼皮、炸银鱼、龙虾、三文鱼、鰤鱼、海蜇、鱼卵,炸鱼增添酥脆口感,酱料加入清新柚子,以酸味去除生鱼的腥味,特别开胃。

金鼎藏珍宝
金鼎藏珍宝

金鼎藏珍宝:炖汤里的“珍宝”包括了羊肚菌、花胶、干贝,鸡肉选用的是健康的“安心鸡”,不含抗生素,而且是法国的鸡种。汤头色泽深沉,清澈清香,顺滑暖胃,滋养而毫不沉重。

味噌鳕鱼片
年年有余

年年有余:年菜里不可或缺的鱼,以西式摆盘呈献,也是餐馆里的招牌菜之一。师傅说,这道菜看起来像西餐,其实是日式做法,也有中餐的元素,以摩登手法诠释年菜。细嫩鳕鱼片上铺了一层鲜美配料,以明太子、柴鱼制作,酱汁里也加入日本清酒、味醂特别调制,配菜有番茄、时蔬与毛豆,增添日本风情。

幸福美满盆菜
幸福美满盆菜

幸福美满:盆菜登场,汤汁加入了黑松露熬煮,增添法式风味。丰富材料中的法国元素还有法国鸭胸,比较特别的还有日本带子,有别于一般做法,微煎以后才加入,鲜甜细嫩,很令人赞赏。其他用料还有鲍鱼、香菇、海参、虾、蚝豉、鱼鳔、烧肉、白菜等等,汤汁不至于太浓郁,甚至可以当作汤水直接饮用。也提供外卖,每份$198,可供6至8人享用。

新春报喜
新春报喜

新春报喜:白斩鸡淋上油葱,味道家常,优质鸡肉提升了品质。师傅特别选用以玉米饲养的法国鸡,鸡皮偏黄,鸡肉细滑有弹性,

八珍黄金
八珍黄金

八珍黄金:腊味饭一般是砂煲饭的做法,这里是把腊味煮熟以后才加入饭中,做成类似鸡饭的感觉,味道比较清淡。铺在米饭上的腊味有腊肠、润肠、腊肉等等,上桌时也搭配了一碟酱汁,喜欢重口味人士,也可自行加重口味调整。

年年齐高升
年年齐高升

年年齐高升:品尝了两种年糕,造型美观,口味传统。

Racines新春套餐从2月1日至3月2日推出,五道式套餐每人$68(午餐,最少2人),包含鱼生与盆菜的六道式套餐每人$98(午餐或晚餐,最少4人)。除夕与初一也推出团圆午餐或晚餐,每人$168(最少4人)或$188(最少6人)。此外,2月1日至3月2日也在酒店宴会厅提供团圆聚餐,每桌$780或$168。部分年菜也在餐厅里以散点形式推出。

Racines @ Sofitel Singapore City Centre
地址:9 Wallich Street, Singapore 078885
电话:6428 5000

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