La Cuisson法式小馆

　　我以前不大爱吃法国餐，因为法国餐厅与师傅，经常摆出一副形象高贵的姿态。近几年来，新加坡却出现更多走平民路线的法国小馆，格调休闲，形象也更亲切。

　　擅长法国料理的本地师傅Kenneth Lin，2011年入行之初就在小贩摊位卖法国料理而备受瞩目。摊位原本设在Queen Street一家咖啡店里，后来搬到Holland Drive，依然是小贩摊位。去年8月，Kenneth决定搬入Prinsep Street的旧店屋里，从小贩摊位提升到法式小馆，以便在更大的厨房里推出更多新菜，也让食客可以在更舒适的环境里悠闲用餐。

　　餐馆躲在旧店屋的小小角落，隐秘温馨。小小店面只有40个座位，分上下两层，也有少许户外座位。餐馆只在晚餐时间营业，厨房里目前只有两人在工作（包括Kenneth本身），菜式贵精不贵多，翻开菜单相当简单，只有前菜、主菜和甜品三大部分。

Charcuterie Platter

　　前菜当中比较特别的是肉冻类（Charcuterie），有猪肉冻、鹅肝冻、猪头肉冻、鸭肉酱四种选择，也可点用拼盘式的Charcuterie Platter($22)，什么都尝一点。

Duck Rillette

　　肉冻（Terrine）是经典法国菜式，制作时必须把食材放在长方形模型中蒸煮定型，食用时切片再淋上酱汁。而这里的肉冻都是餐馆里由师傅自制，注入自家的风格，如鹅肝冻（Foie Gras Terrine, $20）加入无花果、杏子等干果，鸭肉酱（Duck Rillette, $8）淋上橙味酱汁，还有少许的陈皮削。其中最值得注意的是猪头肉冻（Pork Head Terrine, $8），又称“Head Cheese”，入口浓郁绵密，口感有如乳酪，完全使用猪头部分的肉，制作过程耗时两天，一般小馆中不大容易见到。

Sous-vide Pork Chops

　　主菜试了猪排(Sous-vide Pork Chops，$33)，Sous-vide是一种利用较低温度而长时间加热的烹饪方法，把真空密封的食物放入水中长时间烹煮。这里的肉类多数采用这样的做法，以带出原料的最佳效果。

Lamb Duo

　　分量十足的羊肉双拼（Lamb Duo，$68）可供两人分享，包括一块羊小腿和一块煎羊臀，浸在浓郁芳香的红酒酱汁里，旁边搭配着马铃薯与生菜。品尝时肉质细嫩而没有膻味，最诱人的是酱汁，几个人多要了一份面包，沾着酱汁吃个精光！

Shoulder Tender

　　个人最喜欢的是这里的煎牛排（Shoulder Tender 200g，$28），选用玉米饲养200天的澳洲安格斯牛肉的肩肉部分，切片的牛肉呈现漂亮的粉红色，咀嚼时细嫩多汁，回味无穷。

Dark Chocolate Ganache

　　甜品试了黑巧克力甘那许（Dark Chocolate Ganache，$13），有浓浓的巧克力香。

Poached Pear

　　更适合我的口味的是红酒炖梨（Poached Pear，$10），梨子炖软了，咬下满溢着红酒的香气，沾着底下的甜菜根酱与搭配的香草雪糕，冰凉解腻。

La Cuisson Bistro & Wine Bar
电话：8332 0302
地址：44 Prinsep Street
网址：www.lacuissonsingapore.com