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Thursday, January 12, 2017

四川豆花饭庄鸡年新菜

四川豆花饭庄最近在淡滨尼天地(Our Tampines Hub)迎来最新分店,今年享用新春年菜又多了一个新地点,更加方便,也增添新意。

媒体试菜当天品尝了各家分行的主打年菜,配合鸡年大多以鸡肉为主,鸡丝、鸡汤、糯米鸡、鸡仔酥……道道喜庆吉祥。

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鲜藤椒鸡丝三文鱼生

今年新推出的鱼生口味是由执行四川总厨曾锋师傅特别制作鲜藤椒鸡丝三文鱼生($68/$88)。藤椒鸡丝原本就是四川著名的一道凉菜,师傅把四川口味结合了本地捞鱼生的习俗,用料里包括了三文鱼、鸡丝、各种青菜,淋上以藤椒、葱油、芝麻油特别调制的酱汁。

捞起时香气诱人,品尝时不是本地鱼生的酸甜味,而是四川式的椒麻味,但又调制得不至于太过麻辣,香而不呛,细细咀嚼开始感觉微微的麻在口中慢慢绵延,久久不散。只在Parkroyal on Beach Road推出。


香浓豆花鸡中宝
香浓豆花鸡中宝

香浓豆花鸡中宝(4人份$64)由执行广东总厨梁永祥师傅呈献,以鸡肉和豆奶熬煮超过4个小时,汤头呈奶白色,用料有干贝、枸杞子、花胶,主角是一个元宝形状的手工肉饺,美味又吉祥。只在Parkroyal on Kitchener Road推出。

牛油果香煎金蚝
牛油果香煎金蚝

牛油果香煎金蚝(4个$28/6个$42/8个$56)由顾问曾镜雄师傅制作,新年必尝的蚝豉以创意手法呈献。师傅特选来自香港的半干湿优质金蚝,香煎后搭配一片炸得酥香的馒头,中间蘸着少许牛油果,入口香腴诱人。只在TOP of UOB Plaza推出。

子母烩
子母烩

最为可爱吸睛的是这道子母烩($88),母鸡身边绕着一只只的小鸡。曾师傅以自家秘方酱汁焖煮母鸡至酥软入味,小鸡是以虾饺制作,搭配着片片香菇坐在蛋白上面。只在Parkroyal on Beach Road推出。

脆皮五谷糯米鸡
脆皮五谷糯米鸡 - 看起来像一只普通烧鸡
脆皮五谷糯米鸡
切开来原来内有乾坤!

值得推荐的还有曾镜雄师傅的脆皮五谷糯米鸡,看起来像一只普通烧鸡,切开来才发现内有乾坤,里面饱藏着五谷糯米饭!师傅解释,这是港式脆皮鸡的作法,由于比较多工,在新加坡不大常见。作法是把鸡肉、鸡骨剔除,把炒好的五谷糯米腊味放进去,蒸后风干再炸,脆皮细薄如纸却又不能弄破,很考工夫。

鸡仔酥
鸡仔酥

最后还有应节应景而又超卡哇伊的鸡仔酥(每个$3),外层是酥脆饼皮,馅料为咸蛋黄与莲蓉,摆在面前只见大家拿起相机拍个不停,怎么也舍不得咬下!只在Parkroyal on Beach Road推出。

新春年菜套餐1月9日至2月11日推出,每人$38起。

四川豆花饭庄 Si Chuan Dou Hua Restaurants

Our Tampines Hub
51 Tampines Avenue 4, Festive Mall #01-99
Singapore 529684
电话:6386 8113

Parkroyal on Beach Road
7500 Beach Road, Singapore 199591
电话:6505 5722

Parkroyal on Kitchener Road
181 Kitchener Road, Singapore 208533
电话:6428 3170

TOP of UOB Plaza
80 Raffles Place, #60-01
UOB Plaza 1, Singapore 048624
电话:6535 6006

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