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| 罕见的田螺卵 |
更特别的是，餐厅首次引入罕见的田螺卵（Escargot caviar）。田螺卵粒粒圆润，体积细如鱼子酱，颜色呈乳白色，晶莹剔透有如珍珠一样，又称田螺珍珠或白色鱼子酱。田螺原本就已是高档食材，田螺卵更是珍贵。由于田螺体积很小，外壳易碎，要取出田螺卵难度比鱼卵高出许多，所以价格非常昂贵，货源也不容易找到。
此次引入的田螺卵是来自西班牙的Barcelona Pearls，有原味、草本或香草三种口味。餐厅里首次买到这批珍贵食材，法国主厨感觉非常难得，因此特别设计了六道田螺菜式，推出这次的限定菜单。由于货源有限，只在1月7日至18日、2月1日至8日推出。菜单上的田螺卵是以加点的方式呈献，也就是说，点用各道田螺菜式时，可另点田螺卵加入，价格是每三克$49.50，售完为止。
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| 田螺乳酪挞 |
田螺乳酪挞（Baked Escargot and Comte Cheese Tart，$22），酥皮乳酪挞上面搭配田螺，还铺上几片黑松露，挞饼的蓬松配上田螺的爽口弹牙，奶香、土味加上松露的特殊香味，搭配清新时蔬，口感与味道都很丰富。
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| 田螺蘑菇汤 |
田螺蘑菇汤（Escargot and Forest Mushroom Soup，$23），蘑菇浓汤里加了蒜香田螺肉，浓香诱人。
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| 牛油田螺饺 |
田螺菜单上的面食类有意式烩饭与饺子，当天品尝的是牛油田螺饺（Tarragon Butter Escargot Tortello，$28），饺子里包着饱满田螺肉，配着番茄酱汁与片片帕马森乳酪片。
师傅把矜贵的田螺卵安排在这一道里品尝，粒粒卵籽摆在饺子上方，细细品尝。享用时粒粒在口中爆开，感觉有点像鲑鱼卵，但没有鱼的腥鲜味。如果说鱼卵爆开的是海的味道，田螺卵呈献的是土地的味道。原味的田螺卵的味道淡得几乎吃不出来，草本口味让土味更突出，香草口味带有微微的清甜。我本身也是第一次品尝田螺卵，对我来说是一次难得的体验。
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| 牛里脊肉与松露田螺 |
牛里脊肉与松露田螺（Grill Beef Tenderloin with Truffle Escargot Butter，$65）选用优质的牛里脊部位，肉质细嫩，油脂均匀，口感细滑不带肉筋，涂上自制松露田螺牛油，搭配焦糖化胡萝卜、马铃薯泥与红酒酱汁，上面搭配一只田螺。咀嚼时满口肉汁与螺味，肉香混搭着田螺的特殊香气，滋味丰富，齿颊留香，令人印象深刻。
La Brasserie, The Fullerton Bay Hotel
地址：80 Collyer Quay, Singapore 049326
电话：6877 8911/8912
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