四川饭店荣获米其林二星

第一本《新加坡米其林指南》最近刚刚出炉，乌节文华酒店（Mandarin Orchard Singapore）的四川饭店（Shisen Hanten）一举摘下两颗星，成为本地唯一获得二星荣衔的中餐馆。

四川饭店登陆本地市场短短两年多，已建立起一定口碑，如今更荣获国际食评的肯定，而且是两颗星的评价，让酒店上上下下都无比欣慰。

四川饭店其实来头不小，创办人陈建民是四川人，50年代从台湾、香港去到东京，让川菜在日本飘香，成为日本的中华料理名店。他的儿子陈建一，在富士电视台“料理铁人”烹饪擂台节目中，连续6年创下佳绩，赢得“中华料理铁人”的荣誉。如今传到第三代的陈建太郎，首次走出日本，在新加坡开设第一家海外分店。

第一代创店被誉为“日本川菜之父”，第二代赢得中华料理铁人，第三代赢得米其林二星，总算是不负所望，光宗耀祖。而四川饭店在日本6个城市共有14间店，却要来到新加坡才拿下米其林星，合作的文华酒店当然也居功不小。

餐馆原本就不时推出新菜品，风光领奖的当儿更加积极，趁着陈建太郎来新期间，广邀媒体前来品尝，也借此机会吃喝欢庆，宾主尽欢。

当天试菜实况视频：四川饭店最新菜品

前菜精选

头盘的前菜精选一道四式，包括了麻辣皮蛋豆腐、椒盐海参、四川饭店棒棒鸡、雷椒日本茄子。其中最特别的是棒棒鸡，鸡肉淋上特制芝麻酱，搭配软滑海蜇皮形成口感上的反差。

柚子蒸鲈鱼

     
柚子蒸鲈鱼（每人$18），鱼肉新鲜细嫩，入口即化，柚子酱汁香甜清爽，提升鱼肉的油脂鲜味。

青椒东星斑

青椒东星斑（不在菜单上）源自四川流行的烤鱼做法，川式烤鱼里有腐乳、辣椒、酸菜等等，来到这里稍作改良，口味不至于太油太辣。食材也推出高档版本，选用大条活水东星斑，搭配目前当季的日本高知青椒。东星斑大火蒸熟后搭配青椒、豆腐乳、莲藕、洋葱、花椒，用豆酱汁焖煮，鱼肉鲜甜，青椒微辣，搭配味道浓郁的汤汁，鲜香味厚。配着餐馆特备的北海道白饭享用，更加开胃。

麻辣煎黒毛和牛

麻辣煎黒毛和牛（每人$68）选用上等宫崎和牛，用传统川味麻辣作法香煎，牛肉软嫩入味，蘸着日式萝卜酱，搭配地瓜天妇罗，即有川味的麻辣，又有日式的清甜。

陈麻婆豆腐

陈麻婆豆腐（$24）不是新菜，但一直都是我的个人首选。来到这里不能不吃，这是店家采用发酵三年的豆瓣酱烹制的三代的祖传秘方，豆腐细软丝滑，酱汁麻辣诱人，搭配香喷喷的北海道米饭，绝对停不了口。

红烧海宝面

红烧海宝面（$48）油炸过的伊面浸在上汤里，加入鲍鱼、带子、鱼片，提升汤汁的鲜甜。

杏仁豆腐

最后是杏仁豆腐（$8），原本就是日本中华料理店的著名甜品，今天师傅特别加料，在豆腐上加了两片用梅酒腌过的日本桃子，杏仁的甜味交织了果香与酒香，在麻辣浓味的一餐后享用，轻轻淡淡甜美宜人，幸福满分。

四川饭店 Shisen Hanten
地址：Level 35, Orchard Wing, Mandarin Orchard, 333 Orchard Road. Singapore 238867
电话：6831 6262/66
网站：www.shisenhanten.com.sg

参考：新加坡米其林指南完整名单（22-7-2016）

精彩回顾：
四川饭店新菜单（13-10-2015）
四川饭店鸭宴（14-8-2015）