小小食界 Eatz a Small World: 创意月饼回归东方口味

Saturday, August 30, 2014

创意月饼回归东方口味

2014 Mooncake Part 3

　　月饼在不同地区与不同的时代，有不同的版本与做法。来到今时今日的新加坡，不同的师傅也有不同的创意与诠释。随着冰皮月饼的盛行，新潮月饼与西式甜点越来越相似，而最近也看到更多创意月饼回归东方口味，向中式与日式甜点吸取灵感。

中国风

　　月饼本来就是中式传统糕点，不过这些年来随着冰皮月饼的流行，越来越多师傅引入西式甜点的元素，使到新派月饼越来越有西方特色。

　　今年新推出的创意口味中，却也看到具有浓浓中式特色的全新口味。

海天楼坚果四色月饼

　　泛太平洋酒店（Pan Pacific Singapore）海天楼今年推出的坚果四色月饼（8个60元），每盒包含四种不同口味，分别为：开心果桂花药蓉、榛子蜂蜜西柚蓉、杏仁奶皇桂圆蓉、瓜子乌龙金菊蓉，都是结合了果仁的香味与口感，以及中式甜品的特色。

香宫冰皮月饼

　　香格里拉酒店（Shangri-La Hotel）香宫今年的月饼礼盒弥漫浓浓的东方风情，新推出的冰皮月饼口味，也都是取自不同的中国茶叶，包括冰皮迷你碧潭飘香、冰皮迷你凤凰水仙、冰皮迷你陈年普洱，每盒8个，$66.35。同时推出的还有更加矜贵的冰皮迷你燕窝奶黄，每盒$98.45。

东洋味

　　文华酒店今年主打日本特色，一方面是因为执行主厨明石茂（Chef Shigeru Akashi）是日本人，熟悉日本糕点；一方面也因为酒店最新中餐馆四川饭店源自日本的中华料理名店，今年首次过中秋，刻意表现这方面的特色。

　　明石茂师傅解释，日本人也有中秋赏月的习俗，但没有月饼，而是享用日式甜点。构想今年月饼口味时，决定引入这种日式“和菓”的特色。

文华迷你冰皮日本柚子芝士月饼

　　今年推出的三种新口味迷你冰皮月饼中，就有两种是日式口味。迷你冰皮日本柚子芝士月饼，在绵密浓郁乳酪口味中加入酸甜的日本柚子，口味更清新。迷你冰皮绿茶日本红豆月饼，使用抹茶与日本赤小豆，味道类似日式绿茶与红豆甜点。（迷你冰皮每盒8个，53元）。文华的传统烘皮月饼中，也有一款新口味的日本红豆沙松子月饼。