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Wednesday, August 19, 2015

Open Farm Community在菜园里用餐


近几年来绿色主义者推崇“从菜园到餐桌”的概念,鼓励人们食用在地食材,新鲜健康又能减碳节能。这个概念固然理想,可惜,像新加坡这样的弹丸小国就难以做到。

Open Farm Community

没想到,刚在7月份开张的Open Farm Community居然能把这个概念落实。餐馆范围包括3万5000平方英尺的园地,由Spa Esprit集团与菜园专家Edible Garden City联手经营。耕种的部分交给Edible Garden City旗下12名城市农夫,餐馆事务则落在集团主厨Ryan Clift身上。



Open Farm Community
Edible Garden City的城市农夫
Open Farm Community
菜园里钟了不同的植物

菜园的部分有芒果树、菠萝蜜树、咖啡树、木瓜树、酸杨桃(belimbing)、红毛沙梨(kedongdong)、羊角豆、柠檬叶、罗勒、薄荷、百里香、鼠尾草、麝香草、香蜂草(lemon balm)等等,分成好几个区块,也有植物名称标示,很适合带着小朋友来认识食材。

餐馆有室内与户外座位,室内也是落地玻璃的开放式空间,厨房也是开放式的,坐在餐馆里可以看到户外的阳光、绿意,以及厨房里的忙忙碌碌。

菜园里的蔬菜当然不足以供应给整间餐馆,这里的菜色是以菜园里的时蔬,加上其他本地食材与当季食材构成,从卖相到味道都相当前卫。

Fermented carrot tartare
Fermented carrot tartare

开胃菜当中最漂亮的是发酵红萝卜韃靼(Fermented carrot tartare,$24),经过发酵以后的红萝卜,将它弄碎,缀以有机蛋黄,再搭配不同的调味料,如葱头、小酸豆、香菜等,味道独特,卖相也很吸睛。

Chilled avocado & ginger soup
Chilled avocado & ginger soup

更特别的是鳄梨冷汤(Chilled avocado & ginger soup,$20),碗中先摆了小螫虾(yabby)、切丁鳄梨、葱头等,上桌时淋上浓稠的绿色汤头,原来是鳄梨与各种热带姜的组合,汤底原来是泰式的椰奶鸡汤,再纳入高良姜、青柠叶、香菜等制成。入口完全是咖喱的味道,但冰凉的口感又令人感觉新颖奇特。

Freshly shucked oysters
Freshly shucked oysters

这里的生蚝(Freshly shucked oysters,一打$58)摆盘也很漂亮,中等尺寸(70-90克)的爱尔兰生蚝摆在岩盐上,搭配木薯珍珠、香菜叶绿素、红萝卜、夏多内醋,提味又兼具装饰效果。

Strozzapreti
Strozzapreti 

意大利面口味独特,手卷意粉与48小时焖烧牛尾(Strozzapreti with 48 hour barolo braised oxtail,$26),选用的是安格斯黑牛,牛尾以意大利巴罗洛(Barolo)红酒腌制48小时,再与各种蔬菜类焖制。

Mud crab Spaghettoni
Mud crab Spaghettoni

泥蟹粗面(Mud crab Spaghettoni,$28)质感粗厚,炒成泰式咖喱口味,搭配印尼泥蟹、以及夏南瓜、椰子、葱头、各种菜香菜等,很适合本地口味。

Squid ink taglierini
Squid ink taglierini

墨汁细意面(Squid ink taglierini,$26)同样是充满本地风情,经典的意大利墨汁面搭配指天椒、墨鱼丝、芦笋制成的酱料,再加上油炸墨鱼须,辣劲十足。

Roasted mangalica pork belly
Roasted mangalica pork belly

主菜推荐烤曼加利察猪肉(Roasted mangalica pork belly,$34),选用优质曼加利察猪肉的五花肉部位,在炭炉中烧烤,搭配清炒小白菜、青苹果丝、红葱丝、姜丝,再搭配苹果汁酱。

Roasted baby chicken
Roasted baby chicken

烤童子鸡(Roasted baby chicken,$28)在同一道菜里结合两种烹饪方式,鸡腿用油封的方式处理,鸡胸则用香煎的方式,搭配烤马铃薯、豆瓣沙拉。

Hot and cold chocolate cake
Hot and cold chocolate cake

甜品的冷热巧克力(Hot and cold chocolate cake, $17)摆盘充满田园色彩,巧克力有如土壤一样,以不同手法呈献,包括蒸巧克力海绵蛋糕、冰冻微波炉巧克力蛋糕、巧克力等。

Lemon tart with basil ice cream
Lemon tart with basil ice cream

柠檬挞与罗勒雪糕(Lemon tart with basil ice cream,$17)同样特别,酸味的柠檬挞搭配不是太甜的罗勒味雪糕,冰凉清新。

Open Farm Community
地址:130E Minden Road
电话:64710306
营业时间:星期一至五
午餐:中午12时至午后3时
晚餐:傍晚6时至晚上10时
星期六、天及公共假日:上午11时至晚上10时

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