The Clifford Pier向传统致敬

迎接SG50，本地酒店餐馆纷纷推出具有本地色彩的新加坡特色菜单。前身为红灯码头的富丽敦海湾酒店（The Fullerton Bay Hotel）The Clifford Pier，更在充满历史感的地标式建筑里，通过菜肴向历史与时代致敬。

酒店再次请来餐饮名流李雪梅（Shermay Lee）精心策划“Singapore's Culinary Grande Dames Menu”，向三位德高望重的新加坡女性致敬，包括：李雪梅的祖母李振坤夫人（Mrs Lee Chin Koon），也是新加坡建国总理李光耀的母亲；本地娘惹名厨Mrs Leong Yee Soo，也是李夫人的姐妹、李雪梅的姨婆；以及本地先辈名厨Mrs Ellice Handy，也是李雪梅母校的校长。

三位女性都是本地厨艺界前辈，二战结束后以烹饪维持生计，使用大量本地食材，反映出那个时代的马来风格、殖民风格及娘惹风格菜色。

李雪梅策划的SG50菜单共有8道菜肴，取自三位前辈流传下来的食谱，在这别具意义的时刻，把上个世纪的新加坡滋味忠实重现。

娘惹薄饼

娘惹薄饼（MRS LEE’S PERANAKAN POPIAH，$26），两人分量。端上桌来的是薄饼皮与各种馅料，需要食客自己动手包薄饼，怀念在家吃薄饼的感觉。

薄饼皮有两种选择，除了一般常见的米制饼皮，也有如今少见的鸡蛋饼皮。李雪梅指出，娘惹家庭里一般用的是鸡蛋饼皮，外面已买不到，为此她特别教导酒店厨房人员如何制作。蛋皮和米皮同样薄，但更有弹性，也比较不容易破裂。

娘惹薄饼的主要馅料除了沙葛，也加入笋和猪肉、虾肉高汤，滋味更丰富。配料中有黄瓜、腊肠、鸡蛋、蟹肉等等，搭配李雪梅特别配制的Cilicuka辣椒酱。包了几条薄饼以后，馅料还剩下许多，又端出几个酥脆小金杯，馅料放入又可享用，两种吃法，减少浪费，也是娘惹家庭的传统作风。

英式印度炒饭

英式印度炒饭（MRS HANDY’S FISH KEDGEREE，$26），这是英国殖民地时期流行的一道炒饭，源自印度，却又加入英国人爱吃的鱼肉，搭配自制番茄酸酱（chutney）、娘惹阿渣腌菜（achar），味道丰富清新。

娘惹烧鸭（左）与炖牛颊肉，搭配腌菜与特制辣椒酱

娘惹烧鸭（MRS HANDY’S ITEK SIO，$26），经典娘惹菜肴，一般在特别日子食用，深褐色的酱汁以多种香料烹制，浓郁入味，搭配自制的黄梨酸酱，增添微微的甜味与酸味，以及几许的南洋风情。

炖牛颊肉（MRS LEONG’S CANTONESE BEEF CHEEK STEW，$26），软嫩入味，酱汁芳香浓稠，搭配胡萝卜、香菇等等，以及桂皮、八角、胡椒等等，非常下饭。

酱油猪肉

酱油猪肉（MRS LEE’S BABI CHIN，$23），选用软嫩的肩肉部位，以特制酱油汁和竹笋焖制得芳香入味，搭配白饭和阿渣腌菜。

阿叁咖喱鱼肉与椰浆咖喱鸡肉

杏仁腰果鸡肉咖喱（MRS LEONG’S CHICKEN ALMOND-CASHEW CURRY，$23），搭配黄姜饭、娘惹阿渣腌菜、印度脆饼，融合了新加坡各族美食的特色。鸡肉咖喱向来就很受本地食客喜爱，这里的版本在椰浆里加入了腰果与杏仁，味道更加浓稠。

鱼肉咖喱（MRS LEONG’S FISH CURRY，$23），以阿叁酱汁为基础的咖喱，加入椰浆、青红椒、羊角豆，其实就是本地人爱吃的咖喱鱼头，但考虑到这里是酒店的环境，把鱼头换成去骨鱼肉，方便食客享用。

新加坡传统甜品

新加坡传统甜品（SINGAPORE HERITAGE DESSERTS，$13）以拼盘形式上桌，呈献带有新加坡传统色彩的新款糕点，如以玛莉饼干制作的蛋糕、咖椰卷、玫瑰露马卡龙等等。

只在8月1日至31日推出，午餐与晚餐时段。

The Clifford Pier
The Fullerton Bay Hotel Singapore, 80 Collyer Quay
电话: 6597-5266

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