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Monday, February 23, 2015

大捞特捞盘点精彩鱼生


开年大吉,继续大捞特捞,捞个风生水起!


曾几何时,人日捞鱼生的习俗延长到整个佳节时期,从大年除夕到正月十五,每一场的新春聚会,每一顿的新春年菜,都少不了要有热热闹闹的鱼生来增添喜气。(关于鱼生的详细资料,请参考多年前的旧稿《鱼生面面观》)

鱼生已成为新加坡人农历新年的必尝,也是师傅们比拼创意的一道年菜。别问我今年捞了几次鱼生,最有特色的鱼生都罗列在此,为你一一道来!

江南春豪华鱼生

四季酒店(Four Seasons Hotel)江南春推出四季酒店豪华鱼生,价格高达$1688,可供25至30人齐齐捞起。


分量庞大的鱼生以2015排出一只羊的造型,然后是成排成排的各色食材,捞起以前再端出各种顶级食材逐样加入,包括龙虾、鲍鱼、燕窝、三文鱼、蛤蜊、金箔脆米等等,淋上师傅特调的百香果酱汁,还搭配羊年(2003年)的Dom Perignon玫瑰香槟,富贵奢华。

看看试菜当天录下的盛况:


地址:190 Orchard Boulevard, Singapore 248646
电话:6831 7220

Carousel八鲜过海

史各士皇族酒店(Royal Plaza On Scotts)没有中餐馆,每年推出的鱼生却很令人赞赏。今年的八鲜过海(4-6人$188,8-10人$228)在鱼生里加入羊肉,取鱼羊为“鲜”的寓意,又配合羊年。


鱼生摆盘漂亮,羊肉上面以金箔排出个“羊”字,摆在鱼肉旁边点出主题。主角的羊肉经过5个小时在中药材里慢火焖煮再切成薄片,没有膻味。除了羊肉片,“八鲜”还包括了北海道鲜、龙虾、阿拉斯加螃蟹、鲍鱼片、比目鱼片、脆干贝、银鱼,其他用料还有柴鱼屑、柚子、腌菜、炸芋头丝等。

地址:25 Scotts Road, Singapore 228220
电话:6589 7799

Oceans of Seafood

位于Pasar Bella的Oceans of Seafood每星期两次从日本筑地市场直接空运新鲜渔获,提供来自日本各地的当季海产。这里不是吃年菜的酒楼餐馆,却也特别推出一道Vibrancy of Life鱼生($128),以新鲜的刺身呈献“生命的活力”。


这道鱼生名副其实以生鱼片组成,用料包括岩龙虾、三文鱼、琥珀鱼以及日本进口萝卜,再配搭胡瓜鱼、腌菜、自制酱料,带来不一样的日式风味。每份鱼生还附送一瓶日本清酒。

地址:PasarBella @ The Grandstand
200 Turf Club Road #02-06. Singapore 287994
电话:6466 1005

满福苑特大鱼生
  
说到最特别的捞鱼生体验,不能不提洲际酒店(InterContinental Singapore)的满福苑。餐厅特设的大厢房里捞鱼生。一张大桌子可以容纳整30人坐在一起吃饭,很适合大家庭聚餐或企业开工宴。


配合大厢房,食客可订购供30人捞起特大鱼生,在超级大餐桌上摆出一个大大的“祥”字,吉祥又应节,额外收费为$688。

今年的最新鱼生口味是橙子酱油三文鱼日本赤贝捞起($98/$148)。赤贝寓意鸿运当头,以清新的橙子酱油带出海鲜的鲜味与菜丝爽脆的感觉,鱼生上还洒有金色脆片,富贵兴旺。

地址:Level 2 InterContinental Singapore. 80 Middle Road, Singapore 188966
电话:6825 1062

玉楼挥春招财鱼生

印象深刻的鱼生,还有富丽敦酒店(Fullerton Hotel)中餐馆玉楼(Jade restaurant)的羊年挥春招财鱼生 - 三文鱼金薄香槟冻鱼生。


执行总厨梁志贤热爱书法,今年再次发挥特长,在餐盘上大笔挥写,作法是用毛笔沾上橄榄油在盘上书写作画,之后再洒上金色的桂末粉,绘出精致作品。

鱼生里的特色食材是梁师傅首创的香槟冻,软冻里凝着香槟与金箔,捞起时金光闪闪,融于鱼生中散发香槟酒味,搭配香甜蜜桃酱,芳香又富贵。这道鱼生需提前一天预订,收费为每人$68(5人以下)、$98(6至8人)或$138(9至12人)。

地址:The Fullerton Hotel, 1 Fullerton Square. Singapore 049178
电话:6222 8088

玉河畔鱼生吉星拱照齐捞生

玉河畔(Peony Jade)今年的鱼生吉星拱照齐捞生以盆栽为造型,排成一棵漂亮的盆栽,带出花开富贵、生机勃勃的寓意,捞起时又有摇钱树的好意头。


师傅用腌制菜排成棕色树干,萝卜丝砌成茂盛树叶,三文鱼构成朵朵盛开的“金钱花”,再配搭顶级海鲜如龙虾、阿拉斯加蟹脚、金枪鱼腩、大西洋鲑鱼、甜虾与海胆,让你捞到风生水起,八方来财。这道鱼生售价$198.88,可供15人享用。

地址:Bukit Chermin Road, Keppel Club (Level M)
电话:6276 9138


2015年新春年菜
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年菜自助餐好介绍(18-2-2015)
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乐宫新春年菜(18-1-2015)
满福苑年菜(12-1-2015)
桃苑$2015新春年菜(10-12-2015)
千禧盆菜买一送一(26-11-2014)

马年精彩回顾
利宝港式年菜(8-2-2014)
任点任吃捞鱼生(6-2-2014)
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丰盛盆菜庆团圆(29-1-2014)
良木园特色年菜(28-1-2014)
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