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Saturday, February 21, 2015

利宝私房年菜

Tonny Restaurant

新年期间继续吃吃喝喝,今天介绍的是利宝饭店。

话说过年以前,忙着到处吃年菜的那几天,Tonny师傅传来简讯邀请,不巧时间都已经排得满满。一星期后再次收到邀请,欣然赴约,到场一看,咦,不是平时常见的熟悉面孔,也不是菜单上见到的年菜。

原来,师傅这天招待的是外地媒体,因而也特别构思了满桌的特色菜肴,都是平时没有列入菜单的私房菜。有些菜色制作不易,有些食材不是天天都有,所以,看了本文有意登门品尝,务必事先拨电询问。

鱼生捞起:三文鱼生上面铺满了儿时零食“蜜蜂窝”,比常用的薄脆更有分量,又含有把财富“密封”起来的寓意。此外还有脆鱼皮增添香味,捞起后品尝时口感更丰富。

金银满屋家家旺:乍看像鱼丸汤,细尝才发现,每个丸子都是特别包制的虾饺。使用的是从上海带回来的著名豆根,外皮带点油,类似豆卜,但口感更为结实,咬下去露出鲜甜虾胶。上汤用津白菜和雪菜煮成,淡淡奶色,香甜暖胃。

鸿运当头油水足:这一道又是丸子,却是完全不同的风味。一颗颗饱满肉丸,师傅称之为狮子头,却又和常见的狮子头不尽相同。使用鸭肉碎手工制作,体积较小,口感更佳,咀嚼好不费劲,满口肉香。

盘子中间的配菜更是特别,看起来像萝卜片,吃起来口感也像炖得极软的冬瓜,一问之下,原来是葡萄柚的外皮!

富贵有余使不尽:香煎斗鲳鱼,切成一片片方便享用,上桌时却排出整条鱼的形状,有头有尾。

喜雀迎春满华堂:鸡肉切开了,摆成喜雀展翅的形状,中间的是西兰花,上面是软嫩入味的原只干鲍。

好事齐来荷包胀:“好事”(蚝豉)成双,两种不同做法,一款金黄,一款油亮,同样的香醇味浓。

笑口常开好健康:卖相最不起眼的这道面线,却是吃起来最温暖、最有淳朴家常味的一道。白白的面线汤清淡健康,中间“笑口常开”的是鲜美的带子与鱼卵。

花开富贵,高人一等:甜品一道两式,花开富贵的桂花冻,加上高人一等的年糕,还另外端上一大盘有机泰国龙眼,清甜解腻。

利宝饭店 Tonny Restaurant
地址:8-10 Geylang Lor 3
电话:6748-6618

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