高记饺子拉面馆

掌门人独传名菜

　　以前提起高记，大家想到的是酿豆腐。现在，想到高记，还能想到饺子、拉面……因为品尝过高记拉面的食客，必定会对它那溜滑爽口的面条，念念不忘。

　　以客家酿豆腐起家的高记，近几年来加入拉面竞争的行列，2004年5月在武吉士设立第一家高记饺子拉面馆后，渐渐形成另一品牌，与高记酿豆腐一样深入民心。

　　高记饺子拉面环境宽敞、设计简约却又不失典雅古朴的意境，店里厨房采开放式设计，员工在里面拉面、包饺子，展露高超手艺，客人看得精彩。

　　这里的师傅来自中国和马来西亚，每个都接受过训练，所制作出来的点心、拉面除了保留中国的风味之外，也加入了本地人的口味。　　

　　除了广受欢迎的饺子与拉面，菜单上其实还有许多其他选择。不知道如何下手的话，菜单上的“掌门人独传八大名菜”，其实也就是师傅推荐的八道拿手好菜，随意点用几样，都是招牌好菜。

·味噌一叶舟（时价）
一整条虾涂上日式味噌（miso）烧烤，融合了虾肉的鲜美与味噌的咸香味。

·宫廷烧骨（配馒头）（$16/$32）
一整块的排骨，烤得皮脆肉嫩，淋上红褐色的酱料，带酸甜，吃进口里没有油腻的感觉，非常鲜甜美味。可选择炸或清蒸馒头沾酱食用。

·田野风光（$14/$21）
大鱼大肉吃腻了，清新的“田野风光”非常悦目，包括蘑菇、木耳、百合、青椒、芦笋等等，清脆爽口。

·秘酱烧鸡（$10/$20）
用滚烫油淋熟的童子鸡，外皮酥脆，肉质软熟鲜嫩不油腻，独门秘酱由多种调味料经过细心的搭配，酸辣中带点甜味，芬香扑鼻却又不至于太辣。

·云丹烧鳕鱼（$8.80）
·漓江艳影（$16/$24）
·塞外牛柳香（$14/$21）
·贵妃虾球（$16/$24）

高记饺子拉面
233 Victoria Street Bugis Village （opp Bugis Junction）
电话: 6339 6817

澳洲葡萄酒引领风骚

喝葡萄酒的新加坡人越来越多，最新数据显示，新加坡进口的葡萄酒过去五年大幅度增加，增幅高达47.7%。其中，从澳洲进口的葡萄酒最多，达到4.7m公升，远远超越法国。岁末佳节来临以前，澳洲葡萄酒品牌也纷纷来新举行促销活动，继续抢攻市场。

　　佳节来临，又是举杯畅饮的好时机！传统上，葡萄酒以法国酒最负盛名，也最受推崇。近几年来，价廉物美的澳洲葡萄酒却渐渐崛起，超越了法国葡萄酒。

　　新加坡国际企业发展局(IE Singapore)的最新数据显示，从2002年的8.6m公升增加到2006年的12.7m公升，增幅为47.7%。其中，从澳洲进口的葡萄酒最多，达到4.7m公升，占了总进口量的很大比例，也远远超越排名第二的法国（3.5m公升）。以进口额来计算，澳洲葡萄酒过去5年来的增长高达95%，达到$54.21m。

　　澳洲葡萄酒业者也掌握商机，近几个星期来频频来新举行各种活动，打响品牌也抢攻岁末市场。

旧塞换新盖

　　9月份，历史悠久的老字号Penfolds第一次在新加坡举行Recorking Clinic。这项免费服务为本地葡萄酒收藏家的Penfolds酒进行鉴定和评估，酿酒师现场开瓶、品尝、鉴定是否还保持顶尖状态，取出旧塞后也添加最新年份红酒，换过新的软木塞，盖上酒厂金属瓶盖，并附有酿酒师签名。Penfolds Recorking Clinic过去16年来已在世界各地举行，为超过80K瓶酒进行换塞，这回还是首次来到亚洲。

　　陈年老酒需要换木塞，显示出软木塞的缺点。Wolf Blass创办人Wolfgang Blass在10月份亲自来新，推广旋转式瓶盖（screwcap）包装的葡萄酒。

　　Wolf Blass是澳洲葡萄酒的第一大品牌，年产量超过50m瓶，当中有70%外销，在东南亚和亚洲市场尤其显著。在新加坡，去年的成长率高达72%。

　　Wolf Blass决定在亚洲市场走旋转式瓶盖的包装，并于今年度将一系列得奖的7种葡萄酒在本区域以旋转式瓶盖包装推出，其中包括Wolf Blass Black Label、Wolf Blass Platinum Label、Wolf Blass Grey Label等等。

　　Wolfgang Blass解释，旋转式瓶盖已有70年的历史，在60、70年代尝试使用时不受欢迎，时至今日较普遍被接受，尤其在亚洲市场。调查显示，单是在中国，就有83%的受访消费者表示会购买旋转式瓶盖葡萄酒。在澳洲，目前已有大约60%的葡萄酒品牌使用旋转式瓶盖。

　　旋转式瓶盖葡萄酒的好处是非常方便，完全不需要开瓶器，葡萄酒在开瓶后可以再次封起，下次饮用再打开。此外，旋转式瓶盖不像木塞会污染葡萄酒，从而减少葡萄酒氧化的机会，葡萄酒不易变质，确保品质的一致性。

　　Wolf Blass也是第一家推出塑料瓶装的葡萄酒品牌，Wolfgang Blass说，公司以创意包装吸引顾客，希望能在亚洲市场推动轻松饮酒的新社交气氛。

澳洲酒更平易近人

　　谈起澳洲酒在本地的受欢迎，Jacob's Creek汽泡酒酿酒师Rebekah Richardson说：“不只是新加坡，在很多市场都看到澳洲酒有良好的表现。也许是消费者已作好准备迎接改变。他们不再想要难以理解的葡萄酒，大家只想与朋友一起轻松饮用。澳洲酒更加平易近人，品尝或选购都更加直接。当你购买一瓶Jacob’s Creek Riesling，你知道那就是Riesling，有一定的素质，也不需要付出额外的代价。”

　　Rebekah Richardson这趟来新，是为了推介新的Semillon Sauvignon Blanc和Reserve Shiraz Rose进入本地市场，同时庆祝Jacob's Creek汽泡酒成为本地最畅销汽泡酒。

　　Jacob's Creek汽泡酒由2005年7月至2006年6月，销量增长87%。到了2007年6月，再增25%，占了本地零售市场的27%。

　　Rebekah认为，Jacob's Creek汽泡酒的受欢迎，是因为它容易与食物搭配。她说：“新加坡天气炎热，喜欢辛辣食物，而适合Jacob's Creek汽泡酒的清新味道。此外，这是一种轻松有趣的酒，一日之尽，打开一瓶与三几个朋友同享，可说是一大乐事。”

　　Rebekah本身是澳洲人，年少时到过法国香槟而决定从事汽泡酒行业。她说：“开始葡萄酒教育时，我考虑过法国及其他欧洲国家，但我发现欧洲的课程都太过专注于所属地区（例如，波尔多的大学专注于波尔多酒），还是澳洲的课程比较广泛。作为一名酿酒师，在澳洲工作也更加自由，澳洲葡萄酒业没有太多限制与规定，这使我们有更大的空间进行实验和迎合市场的要求。相对来说，在欧洲地区比较严格，葡萄酒的采摘时间、葡萄的品种、葡萄园的管理，都有一定的规格，在某种程度上限制了酿酒师的创意。”

走向优质路线

　　澳洲葡萄酒在消费人心目中，向来都是比较大众化的美酒。随着澳洲葡萄酒的普及，如今也有不少澳洲酒品牌在大众化的基础上，推出中上层的酒品。

　　11月间，Jacob's Creek的首席酿酒师Philip Laffer专程来新，推介优质传承系列（Heritage Collection）。

　　Heritage Collection是Jacob's Creek最顶级系列，年产仅2000到4000箱。顶级酒品对每一环节都比较严格，葡萄园、橡木桶等都保留最优秀的选择。

　　Philip Laffer说，选择在这时候推出Heritage Collection，是因为市场上已经作好准备，可以在国际平台上推介顶级酒种。与此同时，推介顶级系列也有助于进一步建立和提升Jacob's Creek的名气。

　　Heritage Collection包括5种各具特色的葡萄酒：Johann Shiraz Carbet、St Hugo Cabernet Sauvignon、Centenary Hill Shiraz、Reeves Point Chardonnay、Steingarten Riesling。

　　Philip Laffer强调，Heritage Collection不是一系列同样酒种，而是由5种个别葡萄酒组成的一个组别，各有不同的名称与标签。5种顶级葡萄酒，共同拥有的是Jacob's Creek地区的历史承传。

　　Laffer说，Jacob's Creek进入新加坡市场已有20年了，是时候让本地消费者了解，澳洲也有中上品质的美酒。

佳节礼盒推荐

Penfolds Twin Pack
　　双瓶礼盒包装，特价$39.90，包括一瓶Penfolds Koonunga Hill Shiraz Cabernet及一瓶Penfolds Koonunga Hill Cabernet Merlot。
可在各大超市购得，促销至1月3日。

Wolf Blass Twin Pack
　　双瓶礼盒包装，特价$39.90，内含两瓶Wolf Blass Red Label 2005 Shiraz Cabernet Sauvignon。
　　可在各大超市购得，促销至1月3日。

Jacob's Creek Twin Festive Pack
·Traditional Twin Pack：一红一白，包括一瓶Semillon Sauvignon Blanc及一瓶Shiraz，还附送一个限量发行的glass holder，方便你一次拿起4个酒杯，端到客人面前。特价$41.50（原价$65）。
·Sparkling Twin Pack：两瓶气泡酒分别为Chardonnay Pinot Noir和Sparkling Rose，并附赠一个限量发行的wine cooler，让气泡酒保持冷冻温度。特价$49（原价$70）。
　　可在各大超市购得，促销至2月份或售完为止。

Wyndham Estate BIN Range Twin Pack
　　两瓶BIN系列美酒，包括BIN222 Chardonnay及BIN 888 Carbenet Merlot，并附赠一个精美的wine cooler carrier。特价$52.95（原价$80），可在各大超市购得，促销至2月份或售完为止。

香宫

旧貌换新颜

　　还记得小时候，去香宫是一件大事。有外国亲戚到访，来到富丽堂皇的香格里拉酒店用餐，每尝一口都特别美味……

　　不知不觉，香宫已走过36个年头，是时候更新容颜了。香宫今年关起门来进行了好几个月的整修工作，耗资$4m，最近重新开张果然容貌一新，保持富贵优雅的形象，传统又具现代感。

　　翻新后的餐馆装潢以牡丹为主题，大厅里有专门的酒柜，6间私人厢房每间以不同的中国茶命名，分别为普洱、寿眉、水仙、银针、龙井、雨花，每间房也根据命名提供不一样的茶具、茶杯及泡茶方式。

　　旧貌换新颜，香宫也特别邀请曾镜雄师傅回巢。曾师傅是香宫历任师傅当中最受欢迎、也最令人念念不忘的。配合这次的重新开张，酒店特别循众要求，把远在日本的曾镜雄请回香宫。

　　曾师傅回来后策划全新中菜菜单，连同精选食材、精致盘碟，务必带来全新体验。新菜单上有80%广东菜、15%上海菜及5%四川菜，师傅也特别推介12道招牌菜，如脆皮三文乳猪夹、鱼翅捞饭、龙带香梨卷、干煸大红袍、酥皮富贵鸭、锔酿珍珠鲍鱼挞等等，另外还有点心菜单。

　　酒单上多达120种选择，宣称为本地提供最完整酒单的中餐馆，也供应中国黄酒和烈酒，如花雕酒、女儿红、五粮液等等。

　　茶单设计精巧独特，写在木签上，有中英文详细解说。有15种选择，包括大红袍、陈年迷你普洱茶饼、祁门红茶、君山银针、南京雨花、牡丹吐珠等等。点用以后，不同的茶类也有不一样的茶具，每份是单杯上桌，三五个朋友同往可以各点一样，互相参考比较。

OLIO来到荷兰村

　　新达城的Olio Cafe来到了荷兰村，全新店面里推出全新菜单，令人耳目一新。

　　实际上，Olio每隔一段时期都推出新的佳肴，不只配合新店面，新菜单也在所有店面推出。Olio走大众化路线，菜肴价格原本就不昂贵，新菜单上许多新项目，都很值得一试。

　　准备大快朵颐，前菜不要吃得太沉重。Mixed Mushroom Truffle Salad（$5.90/$10.90）以各种菇类搭配aragula菜叶，拌以点点柠檬油，清新爽口。

　　接着点用三文治、比萨或面食类，有一些口味独特的选择，如teriyaki pizza（$13.90）在比萨里融入日式烧鸡的味道，rendange beef lasagna（$14.90）结合了意大利千层面与印尼辣牛肉口味，还有非常特别的olio laksa spaghetti（$12.90），明明是意大利面，入口又是熟悉的叻沙味，感觉有点像干捞叻沙，很特别。

　　想要吃得更丰富，还可点用五味羊排（$17.90）、烤肋眼牛排（$18.90）、香肠拼盘（$13.90）等等。

　　甜品也有众多选择，我点用的是招牌甜品Olio Style Brownie（$7.50），热腾腾上桌时还滋滋作响，切开一看，里面是冰冷甜美的雪糕。

　　地址：29 Lorong Mambong
　　电话： 6219 7668

周庄家常风味

不是中国水乡周庄，而是同乐餐饮集团创建人周家萌的“周庄”。到“周庄”用餐，意思是到周家来吃饭，提供的都是周家常吃的家常饭菜和点心，包括几道妈妈的私房拿手菜。

　　同乐餐饮集团最新概念餐厅“周庄”，没有高级餐馆的气派与精致，只有家常小菜的随意与自在。

　　全新餐馆一反高档餐饮的形象，走家庭路线，吸引食客一家大小一起前往。除了价格比较大众化，菜式也更有家庭风味，包括一般人爱吃的点心、小菜、粥品、面饭，以及特别推出的“周家私房菜”。

　　所谓的私房菜，是妈妈的拿手佳肴，也是周家兄弟姐妹们从小爱吃、至今还常吃的菜肴。

　　试菜当天，执行董事周家茵（周家萌的妹妹）热情款待，逐道介绍时不断强调：“菜肴里有妈妈的味道。”妈妈的味道百尝不厌，如今餐饮集团旗下名厨众多，兄弟姐妹们和下一代的小朋友们，回家还是爱吃妈妈的菜。

　　周家祖籍兴化，妈妈做的是传统兴化菜。周家茵说：“今年5月，回家乡探亲，发现妈妈做的兴化菜，与一般的作法并不一样，很有自己的特色，而且更合口味，因而想到不如把它推出市场，相信大家也会和我们一样爱吃这些菜肴。”

　　“周庄”开业以前，妈妈的私房菜从未外传。配合这次的新菜单，还特别派厨师到家里向妈妈学习，由精于厨艺的妈妈亲手指导。

扁食（兴化馄饨，$6）

　　“扁食”是兴化人对馄饨的叫法。周妈妈从十几岁就开始做扁食，她家在福建家乡一带卖自制的馄饨，反应很好。经过多年的经验，她尝试进行改良，按照自创的制造秘方，把馄饨皮做得象纸一样薄。

　　时至今日，周家在家招待朋友，妈妈还要亲自下厨做这道扁食，而且还要自己扞皮。根据周妈妈的正宗菜谱，“周庄”的扁食外皮既薄又滑，完全手工制作。内馅以猪肉和虾皮为主，佐以香浓的鸡汤，再配上芝麻和炸得金黄色的蒜，香味扑鼻。

兴化家乡卤面（$6.50）

　　卤面是兴化人的日常食品，家家户户都有各自的卤面作法，按照兴化的习俗，庆祝生日必须吃面条。

　　兴化餐馆里也售卖不同版本的卤面，用不同的材料制作，周庄所采用的菜谱是妈妈煮给孩子们食用的，清淡简便，却又健康而有营养。

　　兴化家乡卤面一般配海带和腌花生，周庄的卤面不放海鲜，以鸡汤为汤底，蔬菜较多，并且使用由福建家乡特别进口的海带，带有更加自然的咸味。

鹭江五香（$8）

　　对周家来说，鹭江五香是非常特殊的一道菜，每年只在春节的时候才做一次。因此周家兄弟姐妹们，都非常盼望能尝到这道美味的一刻。制作方法是将肉碎和菜搅拌均匀，呈糊状，浸上香料，然后炸制，金黄色的外皮又脆又香，而肉却非常鲜嫩。

笼仔糯米蟹饭（$18）

　　同样是一家人喜爱的佳肴，总会在全家人的饭桌上出现。除了到访的亲密朋友，很少被家庭以外的其他人尝到。做法是将新鲜的螃蟹和糯米一起蒸，让米香饱含螃蟹的香味。

　　除了妈妈的拿手好菜，试菜当天还品尝了多道家常小菜。香辣青芒果三文鱼粒（$14）、咸鱼马蹄蒸肉饼（$8）、湘式豆腐（$8）、镬仔牛柳（$16）、杞子竹笙浸白菜苗（$10）等等，极其丰富地摆满一桌，你来我往互相夹菜，就像过年过节在家聚餐，一家人大快朵颐……

周庄
368 Alexandra Road
The Copperdome Anchorpoint
电话：6473 1123

Brewerkz @ 加冷河畔

　　以自酿啤酒驰名的Brewerkz，在新加坡河畔经营十年以后，终于开设第二家店面。

　　新的Brewerkz Bar & Grill开在新加坡室内体育馆，面向加冷河。与新加坡河畔的Brewerkz Restaurant & Microbrewery一样，新店位置很好，户外餐区就在河岸边。傍晚时分与三几个好友相约河畔，边喝啤酒边聊天，伴着河上点点灯火，气氛格外迷人。

　　新店没有总店的啤酒酿制配备，却同样提供熟悉的Brewerkz自酿啤酒，9种口味，由同样的Brewerkz酿制团队制作。此外，新店也推出全新的鸡尾酒单，共有16种饮料。日后师傅也将配合室内体育馆举行的特别演出，设计特制鸡尾酒，增添节日气氛。

手工比萨

　　Brewerkz Bar & Grill新增的一项设备是特制的木柴手工比萨烘炉，专门制作Neopolitan pizza（12寸或16寸，价格由$15.99起）。正统的Neopolitan pizza要求十分严格，全手工制造，不用机器滚压，即做即吃，还要在木柴炉里大火烤制。制作过程看得到炉里的火焰，做出来的pizza饼皮细薄香脆，热腾腾出炉非常诱人，搭配啤酒尤其美味。

　　这里的比萨饼有红白两种，白比萨以橄榄油、蒜头和oregano为主，红比萨以番茄酱为基础，每种各有多种口味，也可以选择自行搭配的built your own。

　　为确保比萨饼的正统性，餐馆还特别派遣厨房经理到美国修读Verace Pizza Napoletana Association专业课程，带来制作Neopolitan pizza的正规技巧和配备，也使Brewerkz Bar & Grill成为东南亚唯一获得VPN证书的餐馆。

以啤酒烹制

　　当然，除了比萨，熟客喜欢的三文治、汉堡包、烧烤肉类等等，依然可以在这里找到。各种佳肴也因为使用啤酒烹制，更具特色。例如，普普通通的Fish & Chips（$22.99/$27.99）裹一层Brewerkz啤酒即显得别具一格；Shepherd's Pie（$22.99）也是以啤酒特别炖制。

　　搭配啤酒的小吃有Buffalo Chicken Wings（$11.99/$19.99）、小香肠（$18.99）等等，也可以点一盘Snack Sampler（$40.99，包括鸡翅膀、小香肠、炸墨鱼、炸乳酪）一起分享。

　　食量大的朋友，BBQ's Beef Ribs（$26.99）软嫩入味，分量十足，肯定能令你满意。
　　
Brewerkz Bar & Grill
2 Stadium Walk #01-06/07/K1
Singapore Indoor Stadium
电话：6345 9905

Garuda Padang

正宗巴东滋味

　　在印尼吃Nasi Padang，印象最深刻的是菜肴的呈献方式。坐下来后，服务员把食物尽数端上，大盘小盘堆满一桌，想吃什么尽管任取，不喜欢的不需理会。吃完以后，服务员过来点算盘子，没有动到的食物不需付钱……

　　这样的方式固然有趣，食物卫生当然会是一个问题。

　　想要品尝正宗Nasi Padang，又想舒舒服服地享受餐馆环境，同乐餐饮集团属下的Garuda Padang Cuisine是不错的选择。

　　Garuda在印尼已有30多年历史，以出品地道的巴东美食驰名。新加坡的分店与同乐餐饮集团合作经营，也是印尼境外唯一的Garuda Padang Cuisine。厨房里有多名来自巴东的师傅，以及在巴东受训的其他印尼师傅，带来最正宗的滋味。

　　菜肴沿用传统的呈献方式，一目了然地摆设出来。不是摆在餐桌上任食，而是在明亮的玻璃橱柜里清楚罗列，爱吃什么自己点，工作人员会帮你盛在盘子里端到桌上。餐馆也备有普通菜单，不妨翻开来参考，部分无法预先准备的菜式（如烤龙虾），没有在柜台前摆放出来，只能通过菜单点用。

　　享用巴东美食的好处是上菜很快，点用后很快可以食用。每道菜分量不是很大，可以有较多选择，几个朋友聚餐，很快摆满一桌，互相夹菜交递盘子，热热闹闹很过瘾。

　　Nasi Padang大多以牛、鸡、鱼、蛋、蔬菜为主料，配以椰浆、辣椒、蒜头、黄姜、香茅、生姜等各种配料烹调而成。由于使用大量香料，菜肴颜色看起来很辣，其实不然。酱汁入口大多香浓馥郁，淋在白饭上食用尤其美味。

　　餐馆里每天的菜式选择有30多种，其中最受欢迎的有鸡类、牛类，如Ayam Goreng Bumbu（香料炸鸡，$4.80）、Ayam Cabe Hijau（辣椒鸡，$4.80）、Rendang Daging Sapi（牛肉，$7）等等。其中有一种Sakura Chicken，比甘榜鸡更高一个等次，以天然方法饲养，比较健康，也保留鸡肉的原始味道。

　　此外，也可以吃到一些具有代表性的巴东菜式，如Ikan Asin Pakang（炸咸鱼，$4）、Gulai Kepala Ikan（巴东式咖喱鱼头，$20）、Sambal Udang Petal（参芭虾，$8）。

　　印象中在印尼吃巴东菜，使用不少内脏食材。喜欢尝新的朋友，不妨试一试这里的Paru（炸牛肺，$6）。深色的片状牛肺看起来很硬，一咬之下，口感居然是有如饼干一样的香脆，非常特别。

　　另一道值得一尝的是Gulai Kikil（咖喱牛筋，$8），胶状口感非常软滑，搭配咖喱和白饭一起食用，满口芳香。

　　甜品方面，这里的chendol（$4.50）椰浆味非常浓郁，或者尝一尝巴东特色的Es Teleo（$4.50），香浓炼奶搭配各种热带水果如鳄梨、波罗蜜等等，淋上巧克力酱，颜色非常缤纷，弥漫浓浓的热带气氛，小朋友看了一定喜欢。

Garuda Padang Cuisine
·Cairnhill Place #02-01，电话：6735 4111
·VivoCity, #B2-28，电话：6376 9595

赏海景，吃海鲜

到The Palms用餐，非常远离尘嚣。餐馆位于Changi Beach Club，开车找了好久，远离市区、远离人群，直到前方真的无路可走，下车就是一片大海……

　　找一个偏远的海边，静静地享用海鲜。不需要有华丽装潢，但也不要太嘈杂。最好能够吹吹海风，听到浪的声音，闻到海的味道。

　　许多新加坡人其实很怀念在海边吃海鲜的感觉。今天的海鲜楼虽然很多，真正能够贴近海边，踩到沙滩、看到海景的，却不容易找到。易泽新（38岁，房地产执行人员）在樟宜海边发现这间餐馆，非常好奇地进入询问，最后还向我们“爆料”，专程在一个周末约了记者去试菜。

　　The Palms设在Changi Beach Club，从大路看不到里面有餐馆，到樟宜海边的木板走道散步、钓鱼，却一定会发现这个独特地方。

　　到这里吃海鲜，环境真的很好。餐馆简直就是建在海上，三面环海，玻璃窗外就是樟宜海边的木板走道，放眼望去，对面就是乌敏岛。俱乐部里有游泳池及其他设备，餐馆却是对外开放。非会员入门需付$3收费，用餐付帐时可索回。

　　来到这个地方，首先会被环境吸引。坐下来翻开菜单一看，也都是你我熟悉的本地海鲜佳肴。奎笼风格的木板道边，品尝怀念的海鲜风味，感觉非常怀旧，一问之下，餐馆原来开张还不到一年。

　　俱乐部会所本身是一间旧建筑，餐馆的位置原本就是沙滩。俱乐部在沙滩上搭建出来的一个宴客厅，今年刚刚改成餐馆。

　　虽然是全新餐馆，却称得上是老字号。原来，The Palms是家传生意，源自50年代的加冷河畔的著名海鲜楼，号称为辣椒螃蟹的发源地。老板后来在马林百列开设东皇大酒楼（Roland Restaurant），今年起才与俱乐部联合经营The Palms，唤起食客的许多回忆。


读者推荐

·山野珍馐($16)
　　青菜豆腐，看似平平无奇，却特别受到易泽新的喜爱。菜一上桌即开心赞叹：“小蘑菇好cute！”
　　入口也发现这不是普通的豆腐，而是以鸡蛋加豆花混合后制成的豆腐，小蘑菇称为“钉菇”，清新爽口，再搭配几颗青菜。吃过东坡肉以后享用尤其合适。
　　
·白汁香炸鲈鱼($7.80)
　　“白色的鱼肉，一看还以为是鳕鱼，尝了才知道是鲈鱼。鱼肉炸得很香，上面有一层cheese。我本来是不敢吃cheese的，但是这道菜的奶味不重，淡淡的恰到好处。”

师傅推荐

·秘制东坡肉($18)
　　The Palms的招牌菜，不久前获得《海峡时报》特别推荐，吸引不少食客闻风而至。主厨吴福成解释，这道东坡肉要做得肥而不腻，必须先在锅底把肥油都焖出来，费时4小时左右，直到上面一层猪皮呈胶状，入口又香又软，令人难以抗拒。
　　
·大漠风沙鸡($16)
　　鸡肉外皮香脆，肉质细嫩，淋上一层特制酱料，铺上细蒜，有如风沙一样。

记者推荐

·南天太子汤($14)
　　用南瓜、红枣和排骨熬煮了整4个小时，金黄色的南瓜都溶入汤汁内，非常入味。师傅特别把排骨和南瓜也摆出来一起上桌，排骨已经没有味道了，南瓜还很鲜甜。师傅解释，一半的南瓜已经溶入热汤，这一半是特别留起来，让食客边喝汤，边吃南瓜。

·黑椒螃蟹($38/kg)
　　上海鲜楼总少不了要点用螃蟹，这里的黑椒螃蟹使用了多种不同胡椒，不同层次的辛辣味非常过瘾。

THE PALMS Seafood
2 Andover Road, Changi Beach Club
Tel: 6542-2653

Kenny Rogers Roasters

时髦新面貌

　　来到新达城Kenny Rogers Roasters餐馆，不由地眼前一亮。原本较为深暗的乡村风格，已经改成时髦明亮的城市家居格调。

　　乡村格调设计数年前曾经风行一时，如今却已稍微陈旧过时。Kenny Rogers Roasters进行翻新时，采用了较为现代化的手法，并以家居式的格局强调餐馆的家庭式路线。

　　现在，本地的四间Kenny Rogers Roasters都拥有一致的新面貌。其中以新达城分店设计最为讲究，不只营造家居气氛，还在餐馆设置书架，摆上成排书籍，让食客有如在家中客厅或自家饭桌上用餐。

　　新达城分店是在今年5月进行翻新，也是唯一摆放书架的分店。书架上陈列了百科全书、小说、旅游指南、儿童书籍等等，任由食客随意翻阅。

　　Kenny Rogers Roasters美国原店是由60、70年代著名歌手Kenny Rogers创办，店内走美国乡村路线、播放Kenny Rogers歌曲。今天的新加坡分店，虽已不再使用美国乡村风格，全新装潢中没有放弃“Kenny Rogers元素”。墙上明显挂满这位乡村歌手的海报与照片，书架上还陈列了一把由Kenny Rogers亲笔签名的电子吉他。

　　食物方面保留了原有的菜单。熟客都知道Kenny Rogers Roasters以烤鸡闻名，烤鸡以多种天然香料腌制，皮薄而脆，充满肉汁，曾经连续三年获颁美国最佳烤鸡连锁店。

　　其中最受欢迎的要算是Kenny's Quarters（$12.90），包括鸡肉（quarter chicken）、两种小菜和玉米松糕。食量更大的朋友，可点用Ribs & Chicken Combo（$24.90），除了上述各项，还外加一大块猪排。

　　这样的价格与分量已经是非常物有所值，还有更厉害的：星期一至星期五的午餐套餐，只须$10.50++，包括热汤或沙律、茶或咖啡及一道主食，选择包括午餐炸鸡、午餐鸡排、午餐烤鸡翅、午餐炸鱼。

分店：
·新达城#B1-064，电话：6337 2815
·世界城#01-06，电话：6734 9492
·Marine Cove，电话：6876 1678
·滨海城#02-138A，电话：6339 0838

Pepper Lunch

自己动手吃牛排

吃牛排，未必要上牛排餐厅；吃Teriyaki，不用去高级餐馆。日本连锁快餐店Pepper Lunch两年前登陆新加坡，带来D-I-Y牛排概念，最近又推出新的Teriyaki系列，让食客乐在其中，也更加便利。

　　来到Pepper Lunch，处处听到滋滋作响，油香四溢。

　　喜欢几分熟？轻轻用筷子把牛肉翻转至满意的熟度。牛排在铁板上以特制牛油烹调, 眼看鲜红的牛肉由生转熟, 肉汁慢慢流出……

　　Pepper Lunch采用类似快餐的服务模式。顾客只需到柜台点菜，坐下，稍候片刻，食物在独特的铁板上呈献，顾客自行把食物翻翻转转，在铁板上烧一烧，很快就能享用热腾腾的一餐。

　　Pepper Lunch以牛肉、牛排为招牌, 但也有其他很不错的选择, 如鸡类、鱼类等等。最新的菜色是日式照烧（Teriyaki）系列，有照烧鸡排($14.50)、照烧双份三文鱼($16.50)、照烧双份汉堡牛肉排($14.20)和照烧肋眼排($18.20)。

　　照烧系列都是采用上等肉质，以取得鲜嫩可口的效果，酱料是自己调配的，连白饭也特别香粘。所有照烧菜式都以套餐出售，包括饭和水或汤，整套吃下去分量十足。

　　一定要试的还有招牌黑椒牛肉饭，由切成薄片的新鲜牛肉, 粟米粒和遮盖着特制牛油的上等白饭组成, 上面还撒了刚磨好的黑胡椒。经过在铁板上混合之后, 每一口都齿颊留香。值得推荐的还有特选霜降牛排，肥瘦适中，肉汁饱满，质感嫩滑。

　　吃肉时不忘要配些蔬菜。虽然大多数的肉排都附有蔬菜, 但不妨多来个Shake Shake Salad。有芝麻鸡肉沙律、海带沙律、辣味吞拿鱼沙律等不同选择。沙律中包括新鲜生菜、冷乌冬和各种不同的沙律酱。吃前大力摇摇，为材料拌匀即可。

　　吃饱后来个甜品润润喉，黑芝麻、绿茶和黑蜜糖雪糕都是不错的选择。

铁板的秘诀

　　无论点用哪一款菜式，只须把牛排、鸡肉或鱼肉放在铁板上烧一烧，效果就已经非常不错。

　　Pepper Lunch的秘诀就在于以专利技术打造的特制铁板和电磁炉。

　　厨师出身的Pepper Lunch创办人一濑邦夫原本经营一家西式牛排屋，当时他已站在烹饪技术的前端, 选择用电磁炉来代替一般的煤气炉。经营过程中，他一直想把西式排屋大众化, 从而有了让食客D-I-Y的想法，把牛排馆的概念简化, 让顾客自己烹调及能控制盘中的美食。

　　凭着这样的梦想, 他自创了能使铁板迅速加热而又能有效保温的方法。以专利技术打造了特制铁板和电磁炉, 从而奠定了Pepper Lunch的基础。

　　独特的铁板，能够在70秒内达到260度的高温, 而之后又能将温度保持在80度, 并可长达20分钟。在这样独一无二的铁板上烧出来的肉质嫩滑中不失口感, 还能热腾腾的上桌，直到全盘吃完, 铁板还留着暖暖的余温，令人久久难忘。

地点：
·#B2-33 Ngee Ann City
·#B1-12 Dhoby Ghaut MRT Station
·#01-110 IMM Building
·#B1-52/53 The Central
·Suntec City Mall #B1-010
·Basement level Shaw House(Isetan Scotts)
·#B1-24/25/26 Hougang Mall
·#01-51/ 52 Novena Square
·AMK Hub #01-34
网站：www.pepperlunch.com.sg

Cilantro新亚洲风味

　　Cilantro，其实也就是芫荽（coriander）在北美洲的另一个名字。传统的亚洲植物、独特的西式称呼，显示出这家餐馆东西结合的特色。位于Purvis Street，老店屋的时髦装潢，同样展露出餐馆的个性。

　　餐馆全名是Cilantro Modern Asia，整体风格从装潢到菜色，都带有浓浓的新亚洲风味。翻开菜单，螃蟹面线、海鲜面、小馒头，处处表现出亚洲特色，上菜时一看，却又是西方的呈现方式。

　　前菜的Beef Carpaccio（$18）是以薄薄生牛肉片，洒上四川胡椒，拌以鹅肝酱汁，搭配香茅沙律，非常典型的西式前菜，却又称得上是亚洲口味。热汤推荐中式的鲨鱼骨汤（$18），白色的汤汁非常入味。主食的Rack of Lamb($30)则属于西方口味，筹备过程中腌制了足足24小时，很有心思。其他选择还包括意大利的Osso Buco（$30）、中式的无锡猪排（$28）、不同作法的鳕鱼片等等，东西任选。甜品当中最吸引我的是Bird Nest Creme Brulee（$15），姜蛋布丁里融入上等燕窝，甜美滋补。

　　午餐套餐由$35（三道菜）起，晚餐套餐由$75（五道菜）起。星期六brunch $48，可从40多道菜肴中任选七道。想要吃得更尽兴，可以选择品尝菜单，师傅将以独特材料烹制，八道菜$128，素菜单$108，请在三天前预订。

　　地址：7 Purvis Street。
　　电话：6334 4633。

Cellar Solution

近几年本地葡萄酒市场强劲增长，品酒藏酒蔚为流行，葡萄酒专卖店如雨后春笋涌现。除了卖酒，业者也灵活应对，推出独具特色的延伸服务，抓紧新兴市场的年轻族群。


　　Cellar Solution葡萄酒储藏服务经营已有10年，首次对私人收藏者敞开门户。

　　Cellar Solution是Taste of Tradition属下的储酒货仓，1988年设立，专门为商家和餐饮业者提供葡萄酒储藏与运输服务。今年6月，Cellar Solution宣布扩充营业，设立第三家货仓，也推出专门针对私人消费者的储酒服务。

　　新货仓占地310平方米，可储藏越5000箱酒。执行董事Emil Teo说：“近来有越来越多的专业人士、商人、年轻执行人员，甚至退休人士，喜欢收藏葡萄酒。今天，除了餐饮业者，我们也拨出大约三分之一的空间，供私人收藏家寄放他们的珍藏。”

　　Taste of Tradition经营葡萄酒入口服务，餐饮业者与零售店订购的葡萄酒，都储藏在Cellar Solution的特设货仓里，以保持葡萄酒的最佳素质。酒库里长年保持在摄氏12度、湿度75%的理想储酒环境，模拟欧洲优秀酒窖的温度与湿度。

　　由于葡萄酒在适当的温度才能保持原有的味道与个性，一般消费者把葡萄酒买回家后，未必能有合适的存酒空间，很多顾客都喜欢把葡萄酒寄放在专业酒库。尤其本地住宅空间不大，难以设置专门的酒窖。爱酒人士多半会购置酒柜，但如果你喜欢频频买酒，葡萄酒买回家又大多要存放一段时期，家用酒柜未必有足够空间。

　　Emil说：“我们也经营零售店面，发现有些消费者订酒以后，三催四请，都不来取货。后来才知道，可能是家里放酒的地方不够理想，反正也不是马上要饮用，就把酒暂时先在我们这里多放一阵，比较安心。”

　　Emil于是灵机一动，想到提供储酒服务的点子。反正货仓与技术都是现成的，也有了一定的顾客基础。Emil对葡萄酒投资市场也相当乐观，相信会有更多爱酒人士投入收藏葡萄酒。

　　除了在酒库里提供理想空间，Cellar Solution也使用特别设计的交通工具，确保运送过程中也保持同样温度和湿度。消费者在海外订酒，也可通过Cellar Solution直接把酒送入酒库，从欧洲送到新加坡的运费由每瓶$7.50起。

　　客户寄放的葡萄酒种类繁多，价值约每瓶$35-$10K，其中最贵的以数万元计。寄放费用视存放时间和数量而定，每箱12瓶存放一年，由$27起。

　　网站：www.cellar.com.sg
　　询问：6229 7330。

认识Cognac

近几年来品尝葡萄酒蔚为流行，但很多人也许不知道，口味浓烈的干邑（Cognac）也是一种葡萄酒，经过蒸馏而陈酿出来。著名干邑品牌Camus的第五代传人Cyril Camus日前专程来新，为媒体与业者主持一项Master Blender活动，让我们对干邑有更深一层的认识。

　　醇酒入口，芳香四溢，背后有多少苦功？

　　酒液的酿造过程，从收成、蒸馏，到放在木桶中陈年，经历不少工序。最后，还要由经验丰富的Master Blender来进行勾兑调配（blending），完成最后的环节。

　　简单来说，不同的酒在蒸馏以后，质地不一致，口感参差不齐，必须靠勾兑来统一口味，去除杂质，协调香味。过程是把不同的基础酒组合调配，以平衡酒体，创造出香醇独有的风格。各种国际著名的蒸馏酒，都是由大师用高品质的基酒勾兑调配出来的。这也是酿造过程中很重要的一环。

　　前往法国干邑旅行，可以到著名酒厂参观大师的勾兑工作。以Camus来说，酒厂里的Master Blender Programme就让参加者亲身体验整个勾兑过程。

　　这项独特的工作坊向来只在法国干邑举行，不久前，Camus首次把整个工作坊搬到新加坡，邀请媒体与业者参加。
　　
调配过程

　　Camus是以4种基础酒调配而成，包括Fin Bos、Petite Champagne、Grande Champagne和Borderies。

　　来到调配会场，桌面上摆了装满以上4种酒液的瓶子，和各种酒杯瓶子，让参加者体验品尝。

　　首先把4种基础酒个别倒入杯中，逐一品尝。用眼睛、鼻子和舌头，进行观色、闻香、品味，并且在品酒笔记上做记录，记下每种酒的品尝心得：

·Fin Bois：颜色较浅，闻香有花香，品尝时稍带甜品。
·Petite Champagne：颜色较深，味道香醇，精致活泼，圆润均衡。
·Grande Champagne：同样深色，闻香有杏仁与果仁的味道，品尝时成熟均衡。
·Borderies：Camus的特点之一，味道香甜而女性化。　　

　　品尝以后作出决定，哪一种酒液应该占多大的比例？

　　我喜欢Petite Champagne和Grande Champagne的香醇味道，决定以它们为主，各占35%。Borderies有点香甜，20%。不怎么喜欢Fin Bois，给它10%就好。

　　决定以后，按照分量把各种酒液倒入测量器中，最后倒入一个大杯子，轻轻摇晃后品尝。

　　是不是你心目中的味道？不合意可以重新调过，合意了就把“配方”交上，工作人员根据比例把酒液装瓶，贴上标签，也就大功告成了！

　　由于每个人的口味与感觉都不一样，整个过程没有绝对的完美比例，调配出来的每瓶酒也都是独一无二的。整个工作坊的意义在于提供有别于一般品酒会的体验，让参加者了解干邑酒的形成，并感受大师进行勾兑调配的程序。

传统干邑年轻化

　　Camus这回大费周张地把Master Blender活动带来，是配合Ile de Re Fine Island Cognac在新加坡推出。Camus家族的第五代传人Cyril Camus（36岁）自1998年加入公司（2003年担任总裁）以来，致力于新产品的开发，把传统干邑年轻化，推出新系列的Elegance干邑、开发了Borderies XO，最近又推出Ile de Re Fine Island Cognac。

　　Camus也是全世界至今唯一仍由家族管理的法国干邑世家，Cyril Camus说：“作为历史悠久的家族企业，我们很尊重传统，不受短期商业利益所诱惑。但与此同时，我们虽然已经有145年的历史，相对来说还是比很多其他牌子来得年轻，因此也更大胆、更有创意。唯有不断地推陈出新，才能与时并进，把家族企业代代相传。”

　　亚洲是Camus的一个重要市场，多年来，Camus一直是亚洲排名第二或第三的干邑品牌。Cyril Camus很重视亚洲市场，曾在中国住过4年，并娶了中国太太。

　　他指出，现在的市场与过去已经很不一样，Camus致力于为消费者提供多样化的选择。除了行家，年轻人、女性、不同饮用习惯的人，都能够找到属于自己的Camus。

·Camus Elegance
　　Cyril Camus在创作经典系列新产品时，意识到消费者对更清淡、更优雅产品的需求。新系列的Camus Elegance去年10月配合品牌的新定位而推出。新口味结合了更多Borderies的花香，带有淡淡橡木桶味，更加容易入口。整体感觉高贵清新，外观设计同样体现雅致简洁的风格。

·Borderies XO
　　Borderies是干邑6个产区中面积最小、最珍贵的一个，也是Camus家族拥有最多的葡萄种植园。这地区的干邑酒以馥郁花香与紫罗兰香闻名，醇雅、爽朗、圆润。Borderies XO是来自单一产区的干邑酒，非常exclusive。

·Ile de Re Fine Island Cognac
　　Camus产品中最年轻的一款，热情奔放，海岛风情浓厚。葡萄藤生长于干邑区北部的海岛上，土地受到海藻的滋养，干邑的口感和气味都带有清新鲜活的海盐味道，入口有纤细的辛辣感，酒中的香气也在淡淡的木味中得到充分的释放。品尝时可加入冰块或柠檬片一起享用。　

什么是Cognac？　　

　　凡是用葡萄以及各种水果为原料，经过发酵、蒸馏等过程酿造而成的酒，都统称为白兰地（brandy）。所以白兰地的前身其实就是白葡萄酒。而白葡萄酒经过发酵、蒸馏等过程酿造而成的酒，都统称为白兰地。

　　白兰地中有所谓的干邑（COGNAC），干邑其实是法国西南CHARENTE河边一个古老的小镇，也是最著名的葡萄产区。就像香槟一样，只有香槟地区的产品才称为香槟，法国政府对干邑的酒质也有严格的规定：只有使用干邑地区所产的葡萄，并且在干邑区里酿造，才可以冠上干邑的美名。

　　干邑区里有6个种植区，顺序为：GRANDE CHAMPAGNE、PETITE CHAMPAGNE、BORDERIES、FINE BOIS、BONS BOIS、BOIS ORDINAIRES。

Shutters

远离尘嚣　品味悠闲

圣淘沙最新的Amara Sanctuary Resort已经开张，酒店里的三间餐馆也已开始营业，吸引不少喜欢贪新食客。

　　来到圣淘沙最新的Amara Sanctuary Resort，一派青葱幽静，仿佛进入另一个世界。

　　几次路过都以为还在装修，周末专程到访，进去一看，才发现酒店早已吸引国内外不少游人入住，酒店里的三间餐馆也已经投入营业。

　　Amara Sanctuary将在今年底正式开张，率先营业的三间餐馆包括Thanying皇家泰式料理、Shutters现代国际料理、Si Bon日本料理，接下来陆续还会有两家海滨餐馆投入营业，包括市区Amara酒店的“丝绸之路”同一品牌的“海上丝绸之路”及由精品酒店1929业者开设的另一家餐馆。

　　Amara Sanctuary有很大部分改建自旧英军建筑，翻新以后却极具现代感。三间餐馆当中，又以Shutters最具现代气息。Shutters取名自餐馆的百叶窗式设计，引入户外大自然景观，整体感觉明亮开阔。坐在户外或室内用餐都同样野趣十足，傍晚时分抵达，坐下来一面用餐，一面感受到暮色渐渐暗下、气氛与光线慢慢变化，门口偶尔还迎来一只孔雀，别有一番趣味。
　　
　　菜式走现代国际路线，菜单上包括亚洲与西方佳肴，包括日式寿司、意大利面食、本地美食、西餐等等，品尝时以为餐馆从哪个国家引来国际名厨，后来才知道师傅William Han是道道地地的新加坡人。

　　首先来一道Abalone & Cold Noodles with Botan Ebi & Soya Konbu Sauce，日式作法的鲍鱼冷面，冷面在特制的昆布酱汁里拌一拌，搭配一片片鲍鱼一起享用，鲜美爽口。

　　想要试一试西式前菜，师傅推荐Morel and Damame Parfait with Chilled Tomatoes Broth and Foie Gras and Mango。菜名这么长，是因为当中其实包含了三道菜：以人工挤出番茄汁制成的冷汤、日式青豆与蘑菇上铺一层鱼子酱、香滑鹅肝拌芒果。

　　热汤点用了Lobster Consomme with Frest Langustin，新鲜龙虾汤里有一片意大利云吞，搭配龙虾一起食用，香甜无比。

　　主食有几种选择，敢吃羊肉的食客一定要点师傅精心制作的Slowed Cooked Lamb Rack with Cinnamon Jus。羊肉看起来很生，入口也很细嫩，其实已完全烤熟。师傅介绍，这道羊肉是以67度的慢火烘烤1小时，以保持羊肉的细嫩口感同时去除羊骚味。两片羊肉有不同处理，其中一片铺上一层夏威夷果外皮，外脆内嫩，口感更丰富。

　　喜欢海鲜的食客可点用Grilled Sea Trout with Spicy-Sour-Sauce，鱼肉新鲜不在话下，熟度同样掌握得恰到好处，配上特制辣酸酱去腥，非常开胃。

　　甜品点用了Baked Apple and Banana Fio Pastry with Vanilla and Raspberry Coulie，薄薄的饼皮酥脆芳香，咬下是绵密的香蕉与苹果泥，甜而不腻。

　　在Shutters用餐，午餐的平均消费大约每人$60，晚餐平均消费大约$80。不知道如何下手的话，可以点用师傅的品尝菜单，包括以上介绍的各项及茶与咖啡，每人$128。

Shutters Restaurant
地址：Amara Sanctuary Resort Sentosa, 1 Larkhill Road.
预订：6825 3866

Bungalow Tapas Bar

Tapas情趣

　　从来没有想到United Square也能找到这么有情调的tapas馆。Bungalow Tapas Bar & Grill的位置很好，就在购物中心底层面向大街的角落。白天到访，高高的天花板从玻璃窗外泄入光线；夜间路过，餐馆外面搭起白色帐篷的户外用餐区，又是另一番情调。

　　三几个朋友到这里小叙，菜单上可以找到20多种Tapas小吃（$6-$24），如鹅肝、火腿、蛤肉、蒜头虾、小墨鱼等等，边吃边聊又可以下酒。想要点用大份食物一起享用，也有多种拼盘式选择如海鲜拼盘($26)、肉串拼盘($36)、香肠拼盘($28)等等。

　　既然来到Tapas Bar，当然也要尝尝Sangrias酒。这里的Sangrias都需要两天的时间来准备，甜美而色彩缤纷，酒里还有新鲜水果，非常容易入口，一不小心就很容易喝多。

　　想要吃得比较正式，菜单上也有完整的热汤、沙律、主食、甜品。值得推荐的有鳕鱼子意大利面($14)、Wagyu Ribeye（$55）等等，试菜当天点用了Paella Marisco西班牙海鲜烩饭，分量很够，好大一盘，怎么也吃不完。

地址：101 Thomson Rd #01-14/15 United Square
电话：6258 9442
营业时间：
11am-Midnight，星期一至星期四
11am-2am，星期五与星期六

夜晚的Sun with Moon

　　从河的对岸远远看过来，餐厅的灯光辉映在河面上，诱惑着游人走过去一探究竟。来到餐厅，可以坐在户外感受夜色慢慢降临，或者坐在室内，面对着整片的落地玻璃，观赏克拉码头夜间风情。

　　晚餐的菜单有较多选择，逐页翻看，每一道都那么诱人。

　　Sun with Moon的日式料理结合了几许洋风，新鲜作法口味非常独特。前菜的Chees Dome Caesar Salad($9.50)是在沙律中放入日本小银鱼，把Parmesan乳酪做成轻脆薄片，爽口芳香。
　　以寿司来说，就包括非常少见的鹅肝寿司(2个$14.80)、牛肉寿司（6个$12.50）以及用鳄梨结合鳗鱼与乳酪的Dragon Roll（6个$11.80）。

　　常见的乌东面，从来没有想过可以炸成一支支细细长长的Udon Stick（$6.80），带有虾味的零嘴，用来下酒最适合不过。

　　当然传统的日式佳肴还是能够找到，如刺身、串烧、寿喜锅等等。选择太多不知如何下手的话，可以来一份Kagomori Sashimi（$75.80），竹篮子内装有8种刺身供你比较品尝。或者Kushi Mori（$18.50），一份有7种串烧，包括鸡肉、虾、带子、香菇、鹌鹑蛋、番薯、鸡翅膀等等。

　　夜晚的Sun with Moon，也适合情侣或三几个朋友前来喝酒聊天或享用甜点。招牌甜品之一是黑芝麻布丁（$6.50），造型独特的有Murasaki Imo Mont-Blanc($6.50)紫芋栗子挞，或者点用甜品饮料如Banana Monster（$11）。

　　单是饮料也有众多选择，包括不同口味的古巴鸡尾酒Mojito、多种品牌的日本清酒、口味浓烈的日本烧酌等等，什么都试一试……夜更深人更醉。

The Central #01-70/71/72
电话：65347784

聚春园佛跳墙飘洋过海

聚春园原创的中国名菜“佛跳墙”，现已登陆新加坡。想要品尝正宗佛跳墙的滋味，不需要飞到福州，在Far East Square就可以吃到。这也是在聚春园在海外合资的第一家品牌酒楼。

　　去福州游玩，导游一定会介绍你去尝一尝闻名遐迩的佛跳墙。要品尝佛跳墙，当地朋友一定会推荐聚春园。佛跳墙这道名菜，是福州百年老店（1865年创立）聚春园始创的招牌佳肴。品尝这道名菜也是福州旅游的重点节目之一。不过，现在随着聚春园的登陆新加坡，要品尝正宗佛跳墙滋味，更加方便了。

　　新加坡的聚春园是由远东机构与聚春园合资，设在远东广场（Far East Square）内古色古香的萃英书院原址。这也是在聚春园在海外合资的第一家品牌酒楼，共请来11名福州聚春园厨师前来掌勺，部分食材原料也从福州进口，所以保证供应的都是原汁原味的道地闽菜。

　　就连主理新加坡聚春园厨务的师傅，也是来自聚春园本店的厨师长林直。

　　他解释，聚春园的闽式佛跳墙，与很多地方吃到的广东式佛跳墙有所不同，品尝时不会看到鸡鸭、猪肉等等。正宗佛跳墙的食材都是最珍贵的，包括干贝、鱿鱼、蹄筋、花胶、海参、鲍鱼、勾翅、香菇等等，每样都是各别炮制，才加入坛中蒸煮。

　　其他材料则已经煨入汤内，并不食用。佛跳墙的制作必须煨两次汤，第一次先以8种材料如鸡鸭、豬脚、猪皮、上排等，煨煮一天一夜，去渣取汤，再加入新鲜的鸡鸭、桂皮等重新煨制四五个小时，将汤的鲜味再提升。

　　整个制作过程非常繁琐，而且不加油不加味精不加药材，加上原料繁多、烹饪复杂，没有经过严格培训和多年实践经验的厨师，很难做出正宗的口味。

　　佛跳墙热腾腾上桌，打开盖子已经芳香四溢，汤汁浓稠馥郁，所有材料都没有因为炖熬变质，厨师的火候拿捏精准得无懈可击，逐样品尝，味道饱满鲜美，很有满足感。

　　聚春园佛跳墙大坛（供10人享用）$1288，小坛$98（单人分量）。点用大坛佛跳墙，最好能够提前一天预订，让师傅有更充分的时间准备。

　　除了佛跳墙之外，林师傅也带来聚春园的精采菜色如淡糟香螺片、清爽的绚丽炒上素、虾籽大龙虾、琵琶豆腐丸、酥皮田鸡腿等，可以散点，也有套餐形式。

聚春园
130 Amoy Street # 01-01 Far East Square
电话：6536 2655

关于佛跳墙

　　佛跳墙是福建首席传统名菜，有“天下第一汤”之称。关于佛跳墙的来源，民间有个说法，说是有人在寺庙里用沙锅煮东西，结果香味四溢，连和尚也忍不住跳墙过来偷吃。
　　实际上，佛跳墙是聚春园在1876年首创，据说几名秀才在聚春园吃饭，其中一道菜打开坛盖闻到满堂荤香，秀才们随即赋诗“坛启荤香飘四方，佛闻弃禅跳墙来”，从此人们就称此菜为“佛跳墙”。
　　丰富食材加精湛厨艺，使佛跳墙的极品珍馐地位，经历百多年仍屹立不动，1984年更上了中国国宴殿堂，从此成了国宴必备珍馐，也因此扬名海外，成为中国最著名的菜肴之一。

图书馆美食飘香

　　在图书馆里用餐，更有气质？是书香还是食物飘香？

　　大食代（food republic）在新达城国际会展中心开设的最新食阁，以19世纪欧洲图书馆为主题，大厅设计有如摆满书籍，旧式书挡、枝形吊灯、古代书籍……为食阁增添不一样的气质。

　　这个占地1万5000平方尺的食阁，耗资$3m来打造，与前两个大食代食阁的怀旧亚洲风格完全不同。除了古董书籍外，食阁内的桌椅全都是从上海和德国特地设计及订购。摊位所用的都是瓷碟和瓷杯，工作的小贩和助手的制服，还是由本地著名时装设计师所设计的。

　　新达城大食代共有18个摊位，其中5个是以迷你餐馆形式分布期间，包括Jia Le Restaurant的著名烧腊、Xing Chen Pork Rib Soup的驰名猪肉排骨汤、Hamoru Japanese Restaurant的热门日本餐食、土司工坊的传统烘烤面包，还有幸福饮茶的各式点心等等。

　　各个摊位也是经过特别挑选，大多为正宗原创食谱，传统风味及经营手法是世代沿袭相传，或是本地餐饮界及美食评论家公认的知名字号。

　　·Hamoru Japanese Restaurant
　　特别推荐这家食阁里的日本餐馆，摊主Dorin创意呈献日本美食，如皮蛋寿司、鹅肝寿司、鸡骨串烧等等，别有食趣。鲑鱼扒是以蒜茸芝麻混调浸渍，或可选择猪肉串烧。Hamoru也提供酥脆少油脂的天妇罗，或特别有补益的上汤滑滑乌冬面。

　　·阿坤鱼丸
　　饱含鱼香的阿坤鱼丸，20多年来为马来西亚忠诚顾客及明星艺人所称道。专选西刀鱼肉，巧手做出来的鱼丸和鱼饼，嫩爽有劲，这里的手工面还是天天从新山新鲜运到应市。

　　·Sergeant海南鸡饭
　　来自文华大酒店的厨师，如今在大食代售卖著名的香滑鸡饭及嫩美鸡肉，套餐包括嫩滑鸡，烫熟青菜拌蚝油及一碗鸡粥。

　　·Yong Soon Fried Dough Fritters
　　20年前由现任摊主的祖父开创，售卖鲜炸油条，蝴蝶型马花炸，咸煎饼，还有其他如咖啡，红豆，绿豆，香兰及花生美味的炸饼，配搭自家做的豆浆。

　　·Thunder Tea Rice
　　擂茶可说是客家人祖传的养生茶，具有保健功效。这里的擂茶饭有白饭和糙米饭，更加健康。擂茶饭上，盖有整齐铺排的各种蔬菜和配料，享用时把绿茶倒入米饭及杂菜，搅匀即可享用。

Pier Eleven

观海　赏画　尝美食

滨海城南的幽静角落，地中海格调的Pier Eleven，户外是浪漫黄昏海景，室内是优雅艺术气息。

　　Pier Eleven开张已有半年，不是很多人知道。

　　试菜当天，我也是第一次来到Marina South Pier。翻着地图一路来到这个角落，已经是路的尽头，前面只剩下一片大海。

　　餐馆就在码头的2楼。白天很静，但是一到晚上，面海的户外用餐处经常是座无虚席。

　　Pier Eleven不只户外景观别具情调，室内也兼作画廊，长期展卖不同艺术家的作品，让食客边尝美食边赏画，同时也支持本地艺术。走了一圈，还发现其中几幅是新传媒艺人陈志财的画作。

　　餐饮以地中海和现代欧洲风格为主，年轻师傅Alan在菜肴中注入几许亚洲口味。

　　前菜的Lobster soba with kombu & miso，结合了荞麦面、昆布、味曾，非常日式口味。新推出的Carppacio of Salmon with Truffle Soy，切成薄片的鲑鱼搭配菇类与蔬菜，同样清新入味。

　　主食方面，Seared Seabass tower, ginger & scallion jus外皮香脆，鱼肉细嫩；Masalla Lamb rump with honey spice把鲜嫩羊肉切成小片状，很容易食用。喜欢面对海景吃海鲜的朋友，可以点用Grilled Lobster with remesco bean sauce。

　　最后来一道甜品，Bake Chocolate with vanilla gelati需要15分钟的等候时间，上桌以后就知道等待是值得的。香浓的巧克力热腾腾地流出来，诱惑味蕾。

　　很多顾客来到这里，也是为了面对暮色海景，享用鸡尾酒。Pier Eleven的mocktail分成春、夏、秋、冬，各有不同口味，带来海滨假期的浪漫悠闲。

　　地址：Marina South Pier, 31 Marina Coastal Drive #02-07
　　预订：6532 6950

Barnacles

吹海风，吃海鲜

　　找一个悠闲的黄昏，到圣淘沙的宁静海边，面对着徐徐落幕的夕阳美景，悠闲享用海鲜……

　　圣淘沙香格里拉新开张的Barnacles餐馆与吧台，位于圣淘沙观赏夕阳的最佳地点。餐馆座落在前Sharkey's餐馆的位置，花费$4m打造全新面貌。餐馆装潢时尚，以大海的蓝色和波浪为设计主调，可以选择在冷气的室内或浪漫的户外用餐。

　　菜单上提供地中海佳肴和亚洲特色餐，让外国游客和本地食客都能各得其所。

　　浪漫晚餐先从rock fish soup($22)开始，享用鲜美鱼汤之后再来一道冰上海鲜（$225），精致的盛器中放满了新鲜鲜蚝、螃蟹、蛤蜊、贻贝等等。热菜方面的选择有蒸白酒贻贝（$32）、烤肉、海鲜串等等。

　　爱吃本地口味的食客也有众多选择，如人参黑鸡汤（$18）、卖相独特的阴阳（小墨鱼与虾，$22），当然也少不了Sharkey's的招牌菜辣椒螃蟹（每公斤$68）。

　　此外，主厨还特别设计了每日午间套餐，为繁忙人士提供快捷的服务。而下午茶时刻，还有糕点等供应，让人们悠闲地在哪里消磨一个慵懒的下午。

　　电话：6371-2930

Cafe Fontainebleau

丰盛自助餐

　　市区里的中心位置，什么地方能够$30左右的价格，享用酒店水准的国际自助晚餐？

　　维多利亚街Allson Hotel的Cafe Fontainebleau，午餐时间的槟城自助餐只卖$13.80，经常是座无虚席，吸引众多上班族前往用餐。到了晚餐时间，这一带比较安静，刚刚推出的国际自助餐同样物有所值，目前却还比较少为人知。

　　试菜当天是个星期四晚上，看到餐馆里客人不多，没有抱着太大期望。来到自助餐台前逐样浏览，却发现选择其实蛮不错的。说是国际自助餐，也包括了亚洲和本地美食。

　　前菜有比萨、沙律、三文刺身、虾、小章鱼、日式豆腐，周末还有冷螃蟹、生蚝。两种热汤一中一西，猪肚汤尤其辛辣够味，许多熟客就是为了喝汤而专程光顾。

　　热菜方面，每天一定有一道螃蟹（辣椒螃蟹或软壳蟹）、一种大虾（牛油麦片虾或当归虾），师傅的拿手好菜还包括迷迭香烤羊排、BBQ排骨、奶油乳酪鲜贝、鱼片、蔬菜等等。

　　另一边的live station有师傅现场烹制面食，供应西式的意大利面食或熟客最爱的叻沙，其他还有沙爹肉串。

　　甜品方面，除了各式各样的西式或本地糕点，也有雪糕、红豆冰、甜汤等等，非常多样化。

　　国际自助晚餐星期天至星期四成人$30.80／儿童$15.80，星期五、星期六及公共假期成人$32.80／儿童$16.80，4人同往只须付3人的价格（6月16日及17日除外）。

　　预订：6336 0811 ext 1823/1824

不一样的泰式料理

　　泰国料理，从来都不是只有黄梨饭、芒果沙律、鱼饼、冬炎汤。Yhingthai Place老板娘兼主厨Keatsanee生于泰国，来新多年，发现本地泰国餐馆菜式来来去去变化不多，决定把更多样化的泰国料理介绍给新加坡食客。

　　提起Purvis Street的Yhingthai泰国餐馆，一般人想到的是位于角头的Yhingthai Palace。其实就在同一排店屋，多走几步就能找到姐妹餐馆Yhingthai Place。

　　Yhingthai Palace营业至今已有14年，建立起一批忠实熟客，老板因而决定开多一家Yhingthai Place，在不影响原有客源的情况下，供应不一样的菜式。

　　Yhingthai Place开张也有5年，最近重新装潢并推出新菜单，更加令人耳目一新。

　　全紫色的装潢高贵浪漫，天花板悬挂奢华吊灯，就连餐桌餐椅也是精心搭配，置身其中有如童话世界。

　　菜式登场还有更多惊喜。最特别的是前菜Miang Kum（$14/$18），用一片叶子卷起来，把搭配的七种配料按照一定顺序逐样放进去，包括姜丝、洋葱、酸柑、指天椒、虾米、花生、椰丝，然后一起放入口中，享受清新香脆的独特口感。

　　另一道开胃菜Som Tum Krob（$15/$25）是泰国菜常见的木瓜沙律，不同点在于这里的木瓜包括青木瓜丝和炸木瓜丝，结合在一起更加爽口。

　　就连大家熟悉的冬炎汤，也有不一样的诠释方式。白酒冬炎虾汤($8)非常清澈，没有丝滑奶油色，入口却非常芳香够辣；牛肉冬炎汤($6)就没有那么辣，汤水鲜美，牛肉软嫩，还有牛筋、肉丸，非常特别。

　　还有一道Sur Rong Hai($15/$25)，又称为“Tiger's Tear”，其实是一道烤牛肉，搭配的酱汁包含了辣椒干、阿参酱、甜酱、酸柑、洋葱、鱼露，都是由老板娘细心调配。

　　平时吃泰国菜都点用黄梨饭，这里提供的椰子炒饭Khao Phad Ob Ma Pao Onn（$12），装在椰子盅里，除了配料中的海鲜、辣椒，还带有椰香，一边吃饭也可以一边挖出椰肉搭配享用。

　　吃泰国少不了诱人甜品，这里的甜品包括泰式chendol、泰式bo bo cha cha、红宝石、榴槤糯米饭等等，选择多样。
　　
Yhingthai Place
地址：36, Purvis Street, #01-01
电话: 6339 2520　　

非一般Pizza

提起比萨，脑中会有既定的概念。其实，现在的比萨餐馆已经脱离传统框框，比萨口味从意大利走向亚洲，比萨馆菜单走向多元化。创新的尝试、不一样的感觉，带来新的惊喜。

California Pizza Kitchen

　　翻开菜单，惊讶地发现这家源自美国的比萨餐馆，居然有这么多种亚洲口味的选择！

　　而且，亚洲口味不是特别迎合本区域市场，菜单全球划一，即使去到美国也可以吃到同样菜式，可见亚洲式比萨已蔚然成风。

　　更难得的是，California Pizza Kitchen甚至已经不只是一家比萨餐馆。除了供应比萨，还有完整菜单的前菜、热汤、沙律、面食、三文治、甜品、饮料等等，选择极为多样。

　　一般来到比萨餐馆，就不会想到能够吃到Thai Curry Noodle（$18.90-$21.90）。连面条也是我们熟悉的黄面（不是意大利面），可以选择鸡肉或虾，炒上香菇、洋葱、西兰花，有泰式咖喱的香味。

　　其他小菜选择也很多，最为特别的是Szechuan Orange Chicken Lettuce Wraps（$10.90-$18.90），大片的生菜叶，自己动手包上鸡肉或虾肉，其他馅料还有香菇、萝卜、马蹄等等，淋上亚洲风味十足的四川酱汁，有如薄饼一样送入口中，口感清新爽脆。

　　享用比萨之余尝尝青菜沙律，换换口味，吃起来也不那么腻。沙律当中的新选项还有Grilled Vegetable Salad（$10.90-$15.90），蔬菜当中包括芦笋、茄子番茄、玉米等等，经过烧烤而没有一般沙律的生吃感觉。另外再铺上一层新鲜鳄梨增添清脆口感，也可以额外加上鸡肉（$3）或小虾（$3），更加美味。

　　比萨方面，可以尝尝充满异国情调的The Greek（$18.90）。比萨上面有一层新鲜冰冷的黄瓜、番茄、橄榄等等搭配传统希腊的Tzatziki酱汁（含mayonnaise、yoghurt、酸奶、黄瓜、薄荷叶），带来清新的地中海口味。　　

　　其他的独特口味比萨还有Mango Tandoori Chicken($17.90)、Peking Duck($19.90)等等，但是看到名称已经令人充满想象。特别值得推荐的还有B.L.T.（$18.90），取名自同名三文治，意思是Bacon、Lettuce、Tomato，在比萨饼上铺一层新鲜蔬菜，口感和味道就像三文治一样！

　　这里所有的甜品也是由美国直接进口，尤其是Key Lime Pie（$7.90）是正宗的佛罗里达口味。实际上，这里的所有面团也都是由美国直接入口以确保原汁原味。另外值得一提的是，California Pizza Kitchen也很关注饮食健康，除了在菜单上引入大量蔬菜以缓和比萨的油腻感，所有比萨也使用低脂肪乳酪而且不含trans-fat。

地址：
California Pizza Kitchen
Forum the Shoppin Mall #01-42
电话：6836 0110
外卖订购：6339 9883

Oishi Pizza

　　以亚洲口味闻名的Oishi Pizza，最近也更新菜单，带来更多流行亚洲口味及健康选择。所有的Oishi Pizza都是薄片式，洒上柴鱼片和海藻，带来日式感觉。

　　令人深感好奇的亚洲口味就包括泡菜口味的Kimchee Chicken、日式辣味的Wasabi Seafood、日本咖喱味的Japanese Curry Chicken / Beef、鳗鱼与青菜的Unagi with Country Greens等等。

　　讲究健康的比萨爱好者，可以点用含有较多蔬菜的Chicken Ham & Shitake或Eggplant Tomatoes and Shitake。

　　此外，新菜单上也推出许多新的side order，包括迷你章鱼、unagi pasta、炸鸡翅、Korokke（日式马铃薯饼）、天妇罗虾等等，让你在享用比萨的同时也可享受日式小吃。

　　Oishi pizza分大中小三种尺寸，价格分别为$22.90／$29.90/$35.90，目前有1-for-1买一送一促销。
地址：
·3 South Buona Vista Rd, #02-15, The Village Centre
·215P Upper Thomson Road
·10 Jalan Serene #02-12, Serene Centre
询问：6555 5656

Waan Waan

泰美味

想念泰国美食，又不想上餐馆付出昂贵价格？Wisma Atria大食代里的Waan Waan，让你以食阁的价格享用正宗的泰式口味。

　　有时真的只是想要简简单单来一点Som Tam（木瓜沙律），吃一盘Phad Thai（泰式炒面）。真的不想为了如此简单的要求，大费周张上餐馆。

　　在Wisma Atria食阁发现这家Waan Waan，不由地眼前一亮！

　　各种各样的泰式美食，原来在食阁里也可以尝到。Waan Waan是大食代里的mini restaurant之一，介于餐馆和小吃之间，有属于自己的座位，但用餐气氛比较轻松，价格也比正式餐馆来得便宜，而主厨同样是来自泰国，口味一点也不偷工减料。

　　午餐的express set menu（有4种选择）最划算，只需要$5.50，包括主食、白饭、热汤，比一般食阁食物更便宜。选择$8套餐可以吃得更好，包括主食、白饭、蔬菜、甜品等等，如咖喱鸡套餐、红咖喱炒面套餐、橄榄饭套餐、黄梨饭套餐。

　　不赶时间的话，坐下来逐样点菜，有30多种选择等你慢慢品尝。

　　Waan Waan，泰语是“Sweet Sweet”的意思，表示在这里用餐可以甜美地开始，甜美地结束。

　　一餐的开始，少不了要来一盘芒果沙律（$5.50），让酸酸甜甜的口感为你开胃。想要吃得特别一点，这里的Crisy Kang Kong with Seafood Salad（$6.50）很有特色，炸过的天妇罗式蔬菜入口香脆，搭配酸辣酱汁与海鲜，作为沙律口感绝对特别。

　　泰国料理讲求重口味，酸甜香辣。经典佳肴Green Curry with Chicken($7)口味浓郁，炸软壳蟹（$8）爽口酥香，再来一条泰式的deep friend three-flavoured fish($16)，开怀痛快。

　　吃到最后，还想要甜美地结束，也有多样化的泰式甜品可供选择。满口重口味美食，招牌饮料的Lemongrass Juice（$2.50）甜品清凉，大口喝下，很过瘾。　　

Waan Waan Thai Restaurant
435 Orchard Road #04-16
Wisma Atria Food Republic
电话: 6836 0475

品蚝大会

生蚝有几种味道？就像不同种类的葡萄酒，一般饮用似乎没有多大差别，细品之下却能够尝出不同滋味。香格里拉酒店自助餐馆The Line每逢星期二推出Oyster Night，让你一次过品尝多种生蚝。

　　十多种生蚝摆在眼前，你能够分得出其中的不同吗？

　　选了其中几样，让师傅为我打开，放入口中细细品尝……

　　还是同样的一种味道：腥味。

　　对于很多像我一样的食客来说，生蚝就是生蚝，能有几种味道？

　　但是对于特别爱吃生蚝的老饕来说，美国、加拿大、法国、澳洲，产地各异，各不相同。
　　必须吃得多了，才能辨别其中的不同。能够一次过品尝多种不同类别更好，一颗接一颗互相比较，从中训练自己的味觉。

　　香格里拉酒店的自助餐馆The Line提供很好的机会，每逢星期二推出Oyster Night，单是冰上海鲜吧台就有超过十种选择，国际自助餐的其他餐台上也增添各种蚝类佳肴，如日式天妇罗炸蚝、中式蚝煎、意大利式的蚝汤等等，称得上是丰盛多样的品蚝大会。

　　Oyster Night的蚝吧上每晚都会有至少10到12种生蚝，品种和产地视季节而定，都是由产地直接空运过来，有些还是当天上午由澳洲起飞，抵达后直接送到餐馆，当天傍晚即可食用，绝对生猛新鲜。

品种繁多

　　师傅Walter Lanfranchi指出，自助餐食客都很爱吃生蚝，The Line的食客当中有些很懂得吃蚝，有些只是爱吃，为了让初入门者到品蚝者都能够获益，尽量提供最多样化的选择，并且在牌子上注明产地、种类，还附上tasting notes。

　　试菜当天，蚝吧有以下几种选择：

美国
·Chef Creek：柔软多汁
·Sister Point：非常清脆，余味甜美
·Sunset beach：盐味，吃过以后口中有甜味
·Gold Creek：清脆、结实、甜美
·US Gourmet：清脆，余味甜美

法国
·Fines de Claire：柔软甜美
·Black pearl：清脆，稍带盐味
·Paimpol：余味绵长，稍带盐味
·Special cadoret：甜美
·Special cruses：余味清脆绵长
·Bretagne：绵密，余味咸
加拿大

·Canadian oyster：结实、甜美、柔滑
　　其他还有南澳的Smokey Bay、Coffin Bay、Nugget、Streaky Bay；纽西兰的Pacific等等。

如何选择

　　师傅解释，生蚝有些口感较脆，有些味道比较强，有些比较甜美，有些比较偏咸，视产地和季节而定。基本上，最佳的品蚝时节是9月至2月的冬季，随着夏季的到来，水温升高，蚝的肉质也就变得没有那么清脆。

　　不过，The Line也会随着季节的改变而引入不同地区的蚝，北半球进入夏天以后就会慢慢移到南半球寻找货源。

　　乍看之下，一颗颗生蚝外观似乎没什么分别，仔细比较就会发现有些较长、有些较宽、有些较扁。拿在手中，还可以感觉到不同的重量。挑选的时候，比较有重量的就表示里头的蚝肉较为饱满，不过，体积较小的同样好吃，一口一个，放在嘴里刚刚好！

　　最新鲜的生蚝都要让师傅在你面前当场打开，打开时还看到有水分，就表示还很新鲜，轻侵动一动蚝身，还会稍微收缩。

　　至于什么样的蚝才算好吃，完全视个人口味而定。师傅说：“生蚝就像鲍鱼一样，有不同的体积、不同的等级。也像龙虾一样，不同产地有不同口感。我们在采购的时候尽量选择不同地区、不同口感的，让食客可以选择、比较，吃过了还想再吃。”

如何食用

　　生蚝很简单，就是生吃。想要加以调味，可以放入少许柠檬、醋、青葱、辣椒等等，视个人口味而定。师傅说：“肉质也会随着调味而改变。挤入柠檬汁时，会看到蚝身轻微地动，稍微收缩，肉质变得较硬。”

　　值得注意的是，生蚝很容易随着温度而变质，吃自助餐时与其他食物放在一起，很快就变味了。师傅建议，最好是装在不同的盘子里分开来吃，打开后尽早新鲜食用，千万不要拿了一整盘，慢慢吃一个晚上！

＊The Line每逢星期二推出Oyster Night自助晚餐，收费与平时相同，成人$68+++，儿童$34+++。预订：6213 4275。

乌节路Jack's Place走进历史

　　乌节路268号（前Yen San Building）的Jack's Place，即将在4月8日结束营业，正式走进历史。

　　这家老字号西餐馆，第一家分店于1966年在Killiney Road开设，第二家餐馆就是1977年开在Yen San Building的乌节分店。第一家老店已在多年前关闭，因此，即将关闭的乌节分店可说是Jack's Place现存最老的分店。

　　对于年长一辈的国人来说，当年的西餐厅不是很多，到乌节路吃西餐，很多人都会联想到Jack's Place。因此，许多人对这家餐厅都有美好回忆，曾在特别的日子在这里约会、庆生等等。

　　这一回，餐馆是英文整座大厦将拆除重建而结业。自从餐馆宣布结束营业以来，吸引了许多老顾客前往用餐，缅怀当年回忆。目前，Jack's Place在市区里的其他分店包括Bras Basah Complex、滨海广场、Great World City等等。

还我健康本色

许多人都为了健康而吃素，其实素食当中的很多煎炸食物和人造斋料都很不健康。“本色”（LivinGreens）老板娘陈丽雯8年前为了照顾病人而研究健康烹饪，如今投身有机餐馆与更多人分享美味健康餐。

　　试菜当天，餐馆开张才一个多星期，知道的人还不多。翻开菜单，菜式并不复杂花俏，价格也很合理，不像一般有机菜那么矜贵。夫妻档的老板也很朴实亲切，置身其中有一种家庭式的自在。

　　有机餐馆LivinGreens，中文名字就叫“本色”，有“还我本色”的意思，呈献食材的本来面目，没有太多的添油加醋。所有菜肴都是由老板娘陈丽雯亲自研究主理，除了使用有机食材，也要照顾到食物的美味与口感。

　　陈丽雯没有正式拜师学艺，但她本身就已经吃素多年，而且是强调健康的吃素，对食材和烹饪手法都很讲究，经常在家中研究健康食物，请朋友品尝和提供意见，慢慢就累积了经验。

　　她说：“当年是因为有一个患癌症的好朋友住进我们家中，需要照顾他一段时期。从那一天开始，我们家里全部改变饮食习惯，到处寻找更健康的烹饪方式。”

　　起初是为了给予朋友精神上的支持，一家人陪着朋友吃有机素食，并且不断研究和尝试如何烹制各种健康又好吃的食物。后来朋友回去马来西亚，陈丽雯却已经习惯了健康的饮食方式，继续吃有机食物，直到后来决定投入餐饮业，与更多人分享健康。

　　如果你以为健康餐一定不好吃、味道一定很单调，“本色”就推翻了这个看法。菜肴基本上以清淡为主，陈丽雯却恰当地在食材和调味方面下功夫，巧手搭配出更多样化的味道。

　　就以胡萝卜姜汤与面包（$4.80）来说，入口有淡淡的姜味，搭配胡萝卜的香甜。看起来平平凡凡的两片面包，也是自家制造，融入薄荷叶、迷迭香等不同的有机香草。

　　作为有机素食馆，沙拉的选择当然很多样化，而且卖相都是五颜六色，非常漂亮。例如鳄梨沙拉（$6.50）和马铃薯沙拉（$7），都是不错的选择。即使不想另行点用一道沙拉，这里的多道主菜也已经配上生菜沙拉一起上桌。

　　在主食旁边加上色彩鲜明的沙拉作为点缀，除了视觉上更加漂亮，与主食搭配也更爽口清新。蔬菜虽然是生吃，却也是经过细心调配，使用多达4、5种有机香料香草进行调味。除了促进口味，也有助避免一些人因为吃不惯太多生菜而引起的肠胃不适。

　　主食方面，招牌菜“本色糙米饭”（$6）是用糙米煮成芋头饭，做成饭团，搭配鸡腿菇、莲藕、木耳等等。比较特别的还有蔬菜饼与沙拉（quiche，$7），饼皮用埃及豆做成，馅料包括黄豆和其他调料，饼皮香脆，咬下口感丰富。

　　“本色”的面类也很够味，在众多菜式中算是口味比较重的。其中麻酱拌面（$6）是用绿茶荞麦面（soba）拌芝麻酱。所用的芝麻酱还是自家磨制而成，拌入面条中味道特别香浓。陈丽雯是在台湾吃到这道菜，很喜欢它的味道，回来以后研究如何把它做得更加健康。这里提供的健康版本除了使用有机面条与芝麻，也减少了一些咸味和油腻。

　　香料菠菜意大利面（$6.50）口味就比较西式，酱料以basel和各种香料混合而成，弹性的有机意大利面条中流露浓浓香味。

　　饮料方面，健康首选是螺旋藻果汁（$7）。螺旋藻的叶绿素含量极为丰富，整杯果汁呈深绿色，调配时加入青苹果，用酸味掩盖了螺旋藻的腥味，饮用时也更加开胃。

　　这里的甜品也不是很甜，鳄梨布丁（$3）入口完全是鳄梨的原味，绵密香滑的口感与淡淡的鳄梨香味，只有满足感，没有罪恶感。

　　“本色”其实也自制多种蛋糕和无蛋蛋糕，可以堂食或外卖。蛋糕的特点是完全不用面粉，改用小米谷粒（millet），含有丰富的蛋白质和矿物质。此外，这里也售卖多种面包，如果仁面包、黑芝麻葡萄籽面包、香草果仁面包、螺旋藻面包等，每包$3-$6。
　
本色（LivinGreens）
地址：325 Beach Road
电话：63965523

最便宜寿司

　　日本料理向来给人价格昂贵的印象，日本村（Nihon Mura）走的却是大众化路线，让你以少过$1的价格品尝寿司！

　　在这之前，即使是在旋转寿司店，寿司的价格也不只如此，而且还以不同颜色的盘子区分价格。日本村在去年开张以后，打破了这个局面。

　　$0.99的寿司不是短期促销，也不是宣传噱头，而是货真价实地长期供应，并以多样化的新鲜材料制作，任何时间前往都有60多款不同寿司可供选择，如100％空运的鲑鱼、金枪鱼、鲜虾、鳗鱼、带子、加里福尼亚寿司等。除了旋转寿司带子上的寿司，也可以直接点用，请师傅现场制作。

　　能以如此低廉的价格出售寿司，是因为大量采购货物，价格较便宜；也是因为选在邻里或租金较便宜的地方营业，把节省下来的成本回馈给食客。

　　实际上，日本村是Sakura国际自助餐馆集团中的一个新品牌，走的是优质服务与优雅环境的开放式餐馆路线，卖的却是家庭式的大众化价格，平均比市价便宜20%至30%左右。

　　来到Revenue House 2楼的日本村餐馆，地方非常宽敞优雅，整间餐馆可容纳450人，包括一间可以容纳150人的大型聚会厢房以及一间可容纳20、30人的榻榻米式厢房。餐馆装潢走怀旧温馨路线，深褐色的木质装潢、简单线条的吊灯，让人如置身在朴实典雅的日式村庄里。餐馆特别选用精致的日式饰品及陶制餐具，开放式厨房里使用的也是传统日式厨具，带来整体的日式用餐体验。

不设菜单　新鲜选用

　　日本村的呈献方式也很特别，餐馆不设菜单，所有的食物根据不同类别放在不同的专柜。除了寿司旋转带，也有天妇罗、石锅料理、炭烧、刺身、茶碗蒸蛋、拉面等等，以及各种甜品、饮料、现榨果汁等等，每道食物都以牌子标出价格，一目了然。

　　食物旁边放着一只只的木签，写上食物的名称，想吃什么只要把木签放在自己的桌子上，侍应生就会拿走送到师傅的手中，然后将烹调好的食物呈上桌。

　　这么一来，餐馆可以根据最新鲜的食材，随时更换菜单，食客也可以到处走走，享受餐馆悠闲亲切的环境，同时亲眼观看开放式厨房里的师傅都在使用哪些材料、如何烹制佳肴。

　　例如，来到串烧专柜，可以看到师傅使用的是传统炭烧在进行烧烤，而不是使用煤气或微波炉。就连所用的炭，也是日本料理专用的木炭，非常专业。来到茶碗蒸蛋的角落，可以看到厨房使用的是传统日式蒸笼，四方形的木盒是专程到日本订购。海鲜部分还可以看到活虾在鱼缸里游动。

　　比较讲究的食客，也可以在这里找到一些高档食材，如波斯顿龙虾明太（$30）、龙虾刺身（$30）、生蚝刺身（$8）等等。不过，基本上，多数的食物走大众化路线，鲑鱼刺身$5.90，手卷寿司由$2.50起，可说是丰俭由人。

日本村（Nihon Mura）

#02-02，税务大厦（Revenue House）
55 Newton Rd(Novena地铁站对面）
电话：6253-2469
时间：上午11时30分至晚上9时30分
＊停车场非常宽敞，有400个停车位，周末和办公时间过后per entry $1。

The Tavern

　　这些年来，Mohd Sultan一带出现不少变化，从几年前的夜店热点到最近出现的许多新颖餐馆，吸引许多寻找新鲜口味的新加坡食客，到这一带来体验异国风情。

　　靠近Mohd Sultan和River Valley交界处的The Tavern西餐馆，十多年来在这个地点屹立不倒，还从小小店面扩充到三间，包括二楼的私人厢房。今时今日，The Tavern不只在东海岸拥有分店，River Valley的店面也一分为二，分成餐馆（Pub & Restaurant）和酒馆（Wine & Tapas），吸引不同的顾客族群。

　　老板白士瑛原本是一家瑞士餐馆的经理，十多年前餐馆撤出新加坡，与厨师合伙开设了The Tavern，同样以瑞士菜肴为号召，良好口碑吸引了一批熟客。

情人节套餐

　　餐馆古朴典雅的气氛和优质食材，是舒适用餐的理想选择。每年情人节，The Tavern也特别设计情人节套餐吸引顾客前来共享浪漫。
　　情人节套餐只在2月14日当天推出，收费$85+++。
　　前菜是以阿拉斯加螃蟹肉搭配大虾和蔬菜沙律，然后是清澈鸭汤搭配烟熏鸭胸肉。主食可选择羊柳肉、小牛肉与鹅肝酱或鳕鱼肉。甜品Valentine's Day Gateau，清淡乳酪蛋糕制成心形，祝你心心相印。
　　情人节当天除了套餐，a la carte菜单上也有部分佳肴照常供应。

高级食材

　　The Tavern的菜单非常怀旧，以白色粉笔写在流动黑板，点用时可以请侍应生把餐牌推到你的面前，为你逐样介绍。

　　例常餐牌上的推荐佳肴是澳洲和牛（wagyu beef）。和牛是牛肉中的精品，源自日本神户牛肉，入口即化的肉质、鲜嫩柔软的口感，有别于一般牛排。点用时侍应生会把新鲜牛肉带到你的面前，确保让你看到牛肉肥瘦相间的纹理，切下以后当场秤重，按斤两收费，每100克$40。

　　除了和牛，菜单上也有不同价格的高级牛肉。如US Prime Rib Eye（每100克$25）、Veal Chop、Slice Veal Burich等等。不吃牛肉的话，也有US Kuro Buta Pork Chop、Rack of Baby Lamp等供选择。

　　前菜方面，其中一道Raclette Cheese with air dried beef（$15.50），以牛肉片搭配乳酪，非常够味。Fresh Panfried Gooseliver（$28）的鹅肝片肥美多汁，Half a lobster salad（$30）的生猛龙虾，同样诱人。
　　　
The Tavern
229 River Valley Road
电话：6737 6995

沙田小厨

怀念香港风味

　　美食爱好者想念香港风味菜肴，都懂得到芽笼的全港式小餐馆“沙田小厨”，让来自香港的老板兼掌厨人陈堇发为你烹制几道好菜。

　　沙田小厨最近搬迁到新地方，同样在芽笼，如今在比较靠近加冷组屋区的芽笼三巷。地方没有以前那么热闹，但也没有那么杂乱，店面更加宽敞，停车也更方便。

　　迁入新址后，沙田小厨如今有两个店面，还有私人厢房。菜单保持不变，不过，熟客都知道，陈老板有很多拿手好菜没有列入例常菜单中，只有在熟客上门特别点用时才会拿出来与你分享。

　　例如那天招待媒体，师傅就特别准备了一道“赤贝日式刺身拼冰镇南非八头干鲍”。一大盘的新鲜赤贝搭配来自南非的八头干鲍，精心铺设冰上，端上桌来还冒着白烟，卖相很好。细细品尝，当然也是爽口鲜美。这道佳肴平时没有卖，主要是因为食材放着很快就不新鲜，只有在熟客点用时才去张罗最新鲜的用料。

　　又如“养颜花胶靓汤”，也是使用上等花胶，熬得非常入味，汤水都呈奶白色，花胶鲜嫩，连鸡肉都煮得很软。

　　一定要尝的还有“肥蟹煮拉面”。简简单单一道螃蟹拉面，看上去非常诱人。不只螃蟹肥美，汤汁还呈黄绿色。品尝时果然鲜美，一大碗还吃不够，特别要求师傅再加汤。师傅看大家吃得开怀，悄悄透露，汤汁里的秘诀是放了牛油果（avocado），把水果的淡淡甜味融入螃蟹的鲜甜，也让汤汁味道更浓。

　　结束以前别忘了一人来一碗“雪蛤杏仁茶”，自家研磨的杏仁茶里，除了滋补雪蛤，还有一个鹌鹑蛋。

　　除了点用菜单，沙田小厨也有多种套餐，价格十人$268/$368/$488。

　　例如“欢乐盆菜宴”（$268），就包括了沙田大盆菜、鱼鳔烩鱼翅、青介辣脆皮带子、银河蒸卢鱼、杞子上汤泡碧绿蔬、脆皮烧鸡、笼仔蒸糯米饭、豆沙窝饼、水果。

沙田小厨
No 8 & 10，Lor 3 Geylang
电话：6747 2483

经典之作

　　同乐餐饮集团旗下位于怡丰城最新的餐厅“同乐经典”于2006年底在怡丰城开张。

　　同乐经典的设计与装潢上，巧妙地使用波浪式的环境设计，与怡丰城的整体环境风格和谐无间。餐厅使用白色调的餐桌椅、贝壳状沙发，明亮而清新。

　　别具特色的菜单集同乐各店的名菜精华，不过，当中李文师傅的创意佳肴，冰烧三层肉、同乐海中宝、酥炸菜元子、炭烧猪面青肉、白酒胡椒局龙虾、香芒玉枕、鱼汤斑粒西施泡饭等，都令人印象深刻。

　　冰烧三层肉虽是烧肉，但间中不见脂肪。秘诀在于边烤边刮除脂肪，脂肪消了变成三层肉。另一道猪肉佳肴是用猪颈烤出的炭烧猪面青肉，同样是不油不腻。

　　同乐海中宝汤色清澈，不见浮油，香气飘溢，入口鲜甜。除了能捞到海螺片、红枣、淮山等药材外，海参也溶化不见影。

　　酥炸菜元子是以蘸面包屑炸制，一咬下时还能拉出芝士丝，搭配清鲜的虾和蔬菜胶入口，相当美妙。

　　不能错过的还有鱼汤斑粒西施泡饭，这道佳肴必须先预订才能尝到。金色的松脆米，倒入热腾腾的鱼汤饭中，“滋滋”作响。泡饭的松脆米，是用蒸熟、凉开的饭，再送炉烘烤，然后再炸过，过程很费功夫。

同乐经典
＃01－57 Vivo CIty
（近Golden Village电影城）
预订：6376　9555