53岁的名厨陈国师傅，从香港来新至今已有20多年，1997年担任乌节酒店中餐馆主厨至今，带领华厅争取到不少荣誉，成为最优秀的本地中餐馆之一。
陈国现为Millennium & Corpthorne集团的中餐总厨，负责华厅及集团在海外的其他中餐馆。华厅也在最近再次得奖，名列2009年度Business Times/Citibank Gourmet Choice Awards首五家中餐馆之一，也是得奖中餐馆中唯一的酒店餐馆。
问：你是在什么情况下从香港来到新加坡？怎么会一呆这么多年？
答：我是在1981年第一次来新加坡。当时还年轻，抱着玩玩的心态，想要四处走走，看看世界。刚好有个机会来新加坡当厨师，做了两年半左右就离开了。再次回来是在1989年，那时我是从澳洲过来的，当时还处在“看世界”的心态，觉得有个机会再回来新加坡也不错，没想到一呆就是20年。可能是因为这一次有了家庭吧，带着家人一起过来，也就没想要再到处去。
问：怎么会想要加入华厅？
答：1989年来新加坡，是在Crystal Jade当主厨，几年内为公司开创了几间餐馆，做得很不错。1997年，华厅找我当主厨，我也想试试在酒店工作，于是便加入了。我在香港曾在小酒店工作，但不是主厨。做酒楼这么多年了，能有机会尝试酒店工作是很不错的经验。因为大酒店里管理完善，做事情有一定的步骤，可以学到很多东西。比如说，在私人餐馆里，想要出一个新菜，马上就可以推出。在酒店里则不行，必须经过上司与其他部门的通过，考虑到许多其他因素。
问：在华厅这么多年，看到哪些改变？
答：1997年到现在，华厅很不一样了。以前看上去只是一间传统中餐馆，现在还是中式感觉，但加上现代化的光线、摆设，各方面都更具现代感、更有气派，菜单设计也是跟着潮流走，更加鲜明。但不变的是，口味还是中餐的口味。所有的菜式，味道还是最传统的。
问：很多现代厨师都讲求创新、创意，你为什么还坚持传统口味？
答：创意是好的，但是我们一定要清楚，可以在哪方面发挥创意，看看你的餐馆的宗旨和对象是谁。如果对象是十几二十岁的年轻人，怎么创新都会受到欢迎。但是年纪稍大一点的顾客，外出用餐时都会抱着一种期待。上中餐馆，就会想要吃到特定的中餐味道，想吃西餐就会去西餐馆。如果你搭配得不好，不中不西，也能够吃得饱，但吃饱以后心里难免有个问号，到底自己吃了什么？当然，如果餐馆是标榜中西结合的，顾客进去时会有不同的期待，就不会引起混乱。
问：很多年轻厨师也是动不动就跳槽，比较有经验的也会想要出来自立门户。你为什么会留在华厅这么多年？
答：自己做老板啊？不要以为很轻松，看别人开餐馆很容易，自己来做才知道辛苦！更何况，这里的老板也对我很不错，就这么做下去，很快也就十多年了。
对于年轻人来说，跳槽是无可避免的。在同一家餐馆里工作了5到10年左右，有机会跳出去换个环境，可以学到更多东西。但是我不鼓励一两年就跳槽，最低限度要先把基础打好，因为很多东西不是几个月就能够做好的。基础打得不好，去到新的地方也应付不了。
到了我这个年龄，每个员工多半都想要在公司里做到退休。我也想要出去闯闯，而目前的这个职位给我很好的机会。除了管理华厅，偶尔也需要去中国、泰国等等，比较有机会看看不同地方的文化，和当地厨师交流研究，感觉很不错。
问：这次的得奖是由商界领袖们进行评选，华厅是不是很多这类的顾客？为什么会特别受到公司总裁与高级执行人员的青睐？
答：我们有很多VIP顾客，名字不方便讲，包括电视艺人、部长、大公司总裁、外国领事等等。这次的评判到底什么时候来吃，其实我们也不知道。但是很多商界的熟客喜欢到这里来进行商务午餐，可能是觉得这里气氛比较轻松、温暖。遇到熟客上门，我们会称呼他。相熟的，我们知道他们的口味，可以做一些合适的菜肴。想吃什么特别的，早点提出，我们也可以安排。
问：你的VIP顾客，会不会有一些比较特别的要求？
答：其实他们要求的都是比较一般的菜式，因为他们到这里来请客，一定要求菜式是客人都能够接受的。如果他们要求特别设计菜单时，我们就会问他请的是什么人，例如，是洋人还是华人？有没有特别需要避免或喜欢吃的东西？一般上我们也会避免一些不是每个人都接受的菜，例如很多华人不吃羊肉或牛肉，除非是特别注明。
美食推荐
乌节酒店的华厅中餐馆，最近赢得“美食之选奖2009”（Gourmet Choice Awards 2009)，成为本地5家最佳中餐馆之一。
这个奖项今年首次推出，由商界领袖们投选心目中的最佳餐馆。整个过程费时一年，每个月由100名见多识广的公司总裁与高级执行人员进行评选，从10大不同菜系中选出本地最佳的50间餐馆，最后选出十名决赛者，再由报章美食评论做出最后的评选。
配合这次的得奖，陈国师傅特别设计了一个“Gourmet Choice Award”得奖菜单，亲自挑选出20多道广受商界高层喜爱的佳肴，其中包括许多往年菜单上令人怀念或口碑极佳的菜肴。
此外，餐馆也以超值价格设计了超值午餐与晚餐套餐，以答谢顾客多年来的支持。
超值晚宴商务套餐每人$52（最少2人），就可尝到6道陈师傅的拿手佳肴，其中单是一道“红烧白雪银针”，就已经是超过这个价钱，可说是非常划算。这道菜是从红烧翅演变出来，但师傅很用心地炮制鲜嫩的蛋白如白雪般覆盖在鱼翅上，加上橙黄晶莹剔透的鱼子，卖相赏心悦目得很，也为丰腴的鱼翅羹添多一分嫩滑与脆爽。
套餐当中的“串烧带子拼麻辣海参”，一道菜里包括串烧带子和麻辣海参两个项目。两个带子以串烧形式竖立盘中，极为软嫩鲜美；海参切成细碎块状，搭配麻辣碎肉，辛香而又不至于太辣。“XO酱鲜百合炒螺仁”，螺肉本身就已经是鲜美爽口，搭配百合口感更好。
最为特别的是“白玉鹅掌扣时蔬”，鹅掌焖得香软入味，搭配一块半透明的胶状物体，一问之下才知道是风车鱼的皮下胶质，不只口感上很搭配，还含有丰富的胶原蛋白。
“潮式蒸生虾米粉”以潮式蒸鱼的做法来做这道米粉，让简单的米粉吸收虾肉的鲜甜，清爽开胃，品尝时每一口汤汁都不想浪费。
甜品是“鲜水果冻拼马来糕”，一个清凉，一个弹牙，制成小杯状的马来糕，尤其适合饱餐一顿后的小口品尝。
午餐时段的超值商务套餐更加便宜，每人$42（最少2人），包括鲜蟹皇蟹肉扒酿带子拼炭烧猪颈肉、淮山杞子鸡炖螺头汤、燕液滚明珠、山楂煎鸡扒、肉松面酱汤小麦面、黑糯米雪糕。
即日起至6月底推出。预订：6739 6666。
潮州粥 @ La Terrasse
夜猫一族们肯定对乌节酒店2楼La Terrasse的台湾粥自助餐不会感到陌生。由阿发师傅烹调的台湾粥一直以来深受食客的喜爱，每晚都有不少夜猫子专程前来捧场。
最近，酒店把台湾粥改成潮州粥，并增添不少新菜色，更迎合本地食客的口味。搭配清粥的小菜包括咸菜、鸡脚、卤肉、冷蟹、咸蛋、皮蛋、煎蛋等等，还有鱼粥、药材汤等等，清淡又易消化，非常舒服。
星期日至星期四（6.30pm-10.30pm），成人$28／儿童$16；星期五、星期六及公共假期前夕（6.30pm-11pm），成人$33／儿童$18.50。预订：6739 6565。
