创意月饼回归东方口味

2014 Mooncake Part 3

　　月饼在不同地区与不同的时代，有不同的版本与做法。来到今时今日的新加坡，不同的师傅也有不同的创意与诠释。随着冰皮月饼的盛行，新潮月饼与西式甜点越来越相似，而最近也看到更多创意月饼回归东方口味，向中式与日式甜点吸取灵感。

中国风

　　月饼本来就是中式传统糕点，不过这些年来随着冰皮月饼的流行，越来越多师傅引入西式甜点的元素，使到新派月饼越来越有西方特色。

　　今年新推出的创意口味中，却也看到具有浓浓中式特色的全新口味。

海天楼坚果四色月饼

　　泛太平洋酒店（Pan Pacific Singapore）海天楼今年推出的坚果四色月饼（8个60元），每盒包含四种不同口味，分别为：开心果桂花药蓉、榛子蜂蜜西柚蓉、杏仁奶皇桂圆蓉、瓜子乌龙金菊蓉，都是结合了果仁的香味与口感，以及中式甜品的特色。

香宫冰皮月饼

　　香格里拉酒店（Shangri-La Hotel）香宫今年的月饼礼盒弥漫浓浓的东方风情，新推出的冰皮月饼口味，也都是取自不同的中国茶叶，包括冰皮迷你碧潭飘香、冰皮迷你凤凰水仙、冰皮迷你陈年普洱，每盒8个，$66.35。同时推出的还有更加矜贵的冰皮迷你燕窝奶黄，每盒$98.45。

东洋味

　　文华酒店今年主打日本特色，一方面是因为执行主厨明石茂（Chef Shigeru Akashi）是日本人，熟悉日本糕点；一方面也因为酒店最新中餐馆四川饭店源自日本的中华料理名店，今年首次过中秋，刻意表现这方面的特色。

　　明石茂师傅解释，日本人也有中秋赏月的习俗，但没有月饼，而是享用日式甜点。构想今年月饼口味时，决定引入这种日式“和菓”的特色。

文华迷你冰皮日本柚子芝士月饼

　　今年推出的三种新口味迷你冰皮月饼中，就有两种是日式口味。迷你冰皮日本柚子芝士月饼，在绵密浓郁乳酪口味中加入酸甜的日本柚子，口味更清新。迷你冰皮绿茶日本红豆月饼，使用抹茶与日本赤小豆，味道类似日式绿茶与红豆甜点。（迷你冰皮每盒8个，53元）。文华的传统烘皮月饼中，也有一款新口味的日本红豆沙松子月饼。

大华冰皮一保堂抹茶红豆月饼

　　另一家推出抹茶红豆口味的是大华酒店的冰皮一保堂抹茶红豆月饼（8个50元），使用的也是日本赤小豆，搭配京都的优质一保堂抹茶。

　　万豪酒店的煎茶与日本红豆冰皮月饼（8个62元）不是新口味，再次推出显示市场对这种日式口味有良好的反应。

君悦冰皮绿茶月饼

　　君悦酒店也有一款冰皮绿茶月饼，中央的巧克力里流出日本清酒（8个69元），弥漫浓浓东洋味。

2014年月饼市场大搜查：

Part 1：传统月饼新口味（26-8-2014）

Part 2：潮式酥皮月饼（28-8-2014）

Part 3：创意月饼回归东方口味（30-8-2014）
Part 4：西式冰皮月饼口味（2-9-2014）
Part 5：热带水果中秋飘香（4-9-2014）
Part 6：精美礼盒展现创意（6-9-2014）

精彩回顾：

2013年月饼大比拼（30-8-2013）

潮式酥皮月饼

2014 Mooncake Part 2

　　什么是传统月饼？不同籍贯与不同地区，有不同的定义。新加坡市面上最普遍的传统月饼是烘皮月饼，其实这只是广东式的传统月饼。对于潮州人来说，传统月饼是白色酥皮的芋泥月饼，拥有一批支持者。而今年月饼市场上引人注意的还有上海式的脆皮月饼，令人耳目一新，却也是传统口味。

　　潮州月饼属于酥皮类饼食，饼身较扁，饼皮洁白，入口香酥，古早馅料以豆沙为主，近代比较受到本地食客欢迎的版本，是类似传统芋泥甜品的香滑芋泥口味。

玉河畔皇牌前皇冠酒店-潮洲酥皮单黃芋泥月饼

　　玉河畔(Peony Jade)的潮州酥皮芋泥月饼（2个单黄售33元，双黄35元），是来自前乌节皇冠太子酒店点心主厨王师傅及他所领导的22人团队，每天纯手工制作酥皮，并以优质芋头炒制，原汁原味再现当年令人为之留恋的美妙滋味。

　　王师傅是在1988年，在前皇冠太子酒店担任点心主厨时，将港式的酥皮与潮式芋泥的做法融为一体，首创这个独特的月饼，一推出来就造成很大的轰动。酒店易主后，王师傅与其团队被重金礼聘到玉河畔集团制作点心，每到中秋佳节期间，更是全心投入制作潮州酥皮芋泥月饼，每天现做现烤，新鲜出炉，日卖4000个，仍然是天天供不应求！

乐宫豆蓉单黄金酥

　　前乌节皇冠太子酒店，也就是今天的Grand Park Orchard。酒店所属的百乐酒店集团（Park Hotel Group），每年也主打外皮酥脆的潮州式芋泥月饼，延续了这方面的传统。今年增添的最新口味是豆蓉单黄金酥（4个68元），以南瓜搭配绿豆沙增添美味。往年备受喜爱的乐宫金芋（4个62元）和乐宫单黄金芋（4个65元）再次推出，酥脆饼皮配搭顺滑芋茸，芳香迷人。

满福苑上海月饼

　　洲际酒店满福苑，今年首次推出上海月饼。餐馆经理黄庆威指出，月饼市场年年推陈出新，要脱颖而出必须推出更与众不同的产品。除了变化不同口味，今年决定在饼皮方面花心思。他在不久前去了一趟中国，从中取得灵感，回来后与点心师傅潘细锟商量，决定制作上海式的酥皮月饼。

　　有别于层层叠加的潮式酥皮，上海月饼的脆皮更接近核桃酥或饼干的口感，只有一层，但比较厚，味道更浓郁，口感更扎实香脆。有两种选择：上海单黄（4个57元或2个31元）和上海果仁（4个55元或2个30元），分别为白莲蓉或果仁两种传统馅料。

　　其他的传统潮州月饼选择还有：

　　拥有38年制饼经验的嘉顿西果，潮式脆皮芋泥月饼精选泰国进口A级芋头，每天现炸葱油熬煮芋泥，确保芋泥馅幼滑甘香，入口酥化而不油腻。

嘉顿潮式脆皮芋泥月饼

　　脆皮D24榴梿月饼，榴梿的浓郁香味配上香脆饼皮，别有一番奇妙滋味。

　　除了潮式月饼，嘉顿的莲蓉蛋黄核桃酥月饼也特别受到食客欢迎，核桃与饼皮搅拌在一起，经过烘烤，核桃香与饼香交织成非常独特的味道。今年，嘉顿也特别推出香浓芝士口味的芝士莲蓉蛋黄酥，迎合年轻人的口味。

　　70多年老字号传统饼家泰茂栈，由面包物语收购后，继续制作招牌传统潮州月饼。最经典的是甜豆沙或咸豆沙月饼（每盒4个$25.80或每盒1大个$22.80），甜豆沙月饼有香脆瓜子，咸豆沙月饼有绿豆沙、炸葱、白芝麻、白胡椒和一个咸蛋黄，增添咸味。

泰茂栈传统潮州月饼

　　备受喜爱的传统潮州月饼（每盒1个$15.80，大）只做大型尺寸，呈扁平状，内馅结合了麦芽糖、白芝麻、干金桔与五香粉。

　　独家调配的有独特的鸳鸯月饼（每盒4个$25.80），内馅包括绿豆沙、炸葱、白芝麻、香酥肉松与咸蛋黄。另有一款潮州双拼月饼（每盒4个$25.80），含有豆沙和“水晶”内馅，所谓的水晶，配料为冬瓜、瓜子、柑橘皮、白芝麻、洋葱和糯米粉。

　　迎合消费者对榴梿的喜爱，泰茂栈也推出榴梿月饼（4个$34.80），选用D24榴梿，与豆沙调制而成，绵密幼滑。

　　另一家口感香脆的月饼是卡尔登酒店的香脆核桃，多年来历久不衰，一直是酒店的畅销月饼。师傅采用上好材料制作，烘皮散发饼香，里头有爽口的香脆核桃果仁。有原味的迷你蛋黄核桃月酥（8个60元）和比较不甜的迷你低糖核桃月酥（8个58元）两种选择。

2014年月饼市场大搜查：

Part 1：传统月饼新口味（26-8-2014）

Part 2：潮式酥皮月饼（28-8-2014）

Part 3：创意月饼回归东方口味（30-8-2014）
Part 4：西式冰皮月饼口味（2-9-2014）
Part 5：热带水果中秋飘香（4-9-2014）
Part 6：精美礼盒展现创意（6-9-2014）

精彩回顾：

2013年月饼大比拼（30-8-2013）

月饼市场大搜查

Mooncake 2014

明月代代相似，月饼却未必年年相同。月饼市场竞争激烈，每年为了迎接中秋，商家们无不使出浑身解数。酒楼餐馆饼家，从好几个月以前就开始绞尽脑汁，在口味与包装上煞费心思，力求在芸芸众饼当中脱颖而出，吸引你多看一眼。

观察今年的月饼市场，整理出以下几大特色：

1.更多饼家与酒店开始回归传统，传统烘皮月饼，出现更多特色口味。

2.烘皮与冰皮之外的潮州酥皮继续受欢迎，还有上海酥皮月饼来争宠。

3.创意月饼回归东方口味，更多月饼向中式甜品吸取灵感，也出现更多类似日式和菓的月饼。

4.类似西式甜品的冰皮月饼继续流行，其中以酒味巧克力与西式蛋糕口味最受欢迎。

5.色彩缤纷、口味清新的热带水果口味，以及香浓榴莲口味，依然拥有一批支持者。

6.饼盒包装上更加精益求精，特色礼盒送礼大方，月饼吃完还可留作纪念，循环使用，回味节日的美好。

资料太多无法一次尽述，未来数日将根据不同主题，陆续刊登。部分资料之前已在《联合早报》月饼特辑发表，但特辑受到广告限制，一些值得介绍却又未曾在早报刊登广告的商家，如今都纳入这个小小部落格中。

Mooncake Part 1：传统月饼新口味

今天率先登场的是传统月饼，个人认为这是今年最值得关注的趋势。因为过去几年来，致力于求新求变的酒店师傅们，都在冰皮月饼方面下功夫，如今却有越来越多商家意识到，还是传统的最好。

传统未必等于一成不变，今年看到更多酒店在烘皮月饼方面下功夫，不只是在尺寸或外形上变化，或者简单的增减蛋黄，而是认真地研制出不一样的特色口味。

■ 鸿桃轩：迷你黄金黑芝麻

鸿桃轩迷你黄金黑芝麻

滨华酒店（Marina Mandarin）鸿桃轩共推出6款传统烘皮月饼，和去年一样，完全没有推出冰皮月饼。其中，今年新推出的是迷你黄金黑芝麻（每盒8个70元），黑色烘皮洒上金色光泽，独特高贵，芳香黑芝麻搭配蛋黄的咸味，为传统口味带来不一样的感觉。

鸿桃轩低糖八宝白莲蓉

循众要求，去年备受瞩目的低糖八宝白莲蓉（72元）再次登场，分量十足的大月饼直径6.5寸，一盒里面就是一个月饼，包含了八个蛋黄，象征合家团圆，很适合举家同享，或在中秋庆祝会上切开来共享。

其他选择还包括低糖松子白莲蓉、低糖单黄白莲蓉、低糖双黄白莲蓉、低糖迷你蛋黄白莲同。所用的莲蓉都强调低糖，更加健康。

■ 文华：八宝麻辣月饼

月饼以甜味居多，咸味月饼已是少见，辣味月饼更是难得一见。文华酒店（Mandarin Orchard）今年就推出了辣味月饼，不只辣，还是麻辣。

文华酒店八宝麻辣月饼

酒店的中餐馆去年底改为创于日本的四川饭店，今年迎接第一个中秋，为突出这方面的特色，特别构思了这款伊比利亚火腿八宝麻辣月饼（4个65元）。八宝月饼与传统的金华五仁月饼非常相似，结合了多种果仁，以伊比利亚火腿取代金华火腿，并加入少许的辣味。入口时不感觉到辣，慢慢咀嚼才有微微的麻辣后劲，越嚼越香。

文华酒店日本红豆沙松子月饼

文华酒店共推出5款传统烘皮月饼，另一款新口味是表现日本特色的日本红豆沙松子月饼（4个57元），采用口感比较细滑的日本红豆沙取代传统豆沙，并加入松子的香味与口感。其他选择为双黄白莲蓉、单黄白莲蓉、低糖夏果白莲蓉。

■ 李白：蔓越莓榛果黄莲蓉

李白：蔓越莓榛果黄莲蓉

喜来登酒店（Sheraton Towers）中餐馆李白共推出6款传统月饼，包括三种白莲蓉、一种金华火腿五仁，以及一种全新的蔓越莓榛果黄莲蓉（4个63元）。香甜黄莲蓉里加入榛果的香脆与口感，以及甜中带酸的蔓越莓，丰富了月饼的味道。

■ 四川阁：核桃绿茶白莲蓉月饼

四川阁核桃绿茶白莲蓉月饼

费尔蒙酒店（Fairmont Singapore）中餐馆四川阁今年有4款传统月饼，新口味是日式绿茶口味的核桃绿茶白莲蓉月饼（4个62元）。其他三种都是传统烘皮白莲蓉月饼，比较特别的是桃形单黄夏果白莲蓉月饼，月饼形状不是圆形，而是桃形的。

■ 华厅：瓜子奶茶月饼

华厅传统烘皮月饼

乌节酒店(Orchard Hotel)中餐馆华厅今年也推出新口味烘皮月饼——瓜子奶茶月饼（每个18元），内馅是传统白莲蓉，但加入了红茶与牛奶，弥漫奶茶香味，并以瓜子增添口感。其他传统烘皮月饼为夏果白莲蓉和伍仁月饼。

■ 江南春：鸡肉干五仁青柠月饼

江南春鸡肉干五仁青柠月饼

四季酒店（Four Seasons Singapore）中餐馆江南春推出一款非常特别的鸡肉干五仁青柠月饼（4个65元），内馅以果仁为主，与传统五仁月饼相似，但以鸡肉干取代火腿，并加入青柠的酸味，咸香开胃。其他特色口味是往年受欢迎的鸳鸯核桃黑芝麻莲蓉、低糖桂花乌龙月饼，也有传统口味的白莲蓉月饼。

■ 桃苑：香栗瓜子月饼

桃苑传统烘皮月饼

分布在全岛各地的桃苑(Peach Garden)，传统烘皮月饼有多达9种选择，比冰皮月饼的4种选择多出一倍，可见烘皮月饼是更加重要的市场。首次推出的香栗瓜子月饼（4个54元）选用比较健康的材料，味道不那么甜。另一款新口味是橙皮红豆月饼（4个54元），在香滑红豆里增添橙皮的清香。其他选择还有桃苑金华火腿、白莲蓉、红莲蓉、柚子橙皮莲蓉、纯香麻等等。

2014年月饼市场大搜查：

Part 1：传统月饼新口味（26-8-2014）

Part 2：潮式酥皮月饼（28-8-2014）

Part 3：创意月饼回归东方口味（30-8-2014）
Part 4：西式冰皮月饼口味（2-9-2014）
Part 5：热带水果中秋飘香（4-9-2014）
Part 6：精美礼盒展现创意（6-9-2014）

精彩回顾：

2013年月饼大比拼（30-8-2013）

洲际酒店韩国美食促销

Korean Fiesta @ Olive Tree

洲际酒店（InterContinental Singapore）的Olive Tree举行韩国美食促销Korean Fiesta，由来自韩国的客席师傅Chef Bae Han-chul呈献道道韩国美食。短短的两个星期，餐馆里换上韩式装潢，弥漫着哈韩气氛。

冰上海鲜

韩式泡菜

先从前菜吃起，餐台上除了原有的冰上海鲜、生菜沙律，也增添了各式各样的韩国泡菜，以及韩式的Beoseot-Namul（菇类沙律）、Seogogi-Jangjorim（牛肉沙律）等等。

Yukhoe，肉脍

我最喜欢的是这道Yukhoe（肉脍），类似西方的Beef Tartare，菜肴旁边有个解说：以剁碎的生牛肉以特别调料腌制，调料成分就包括了包括酱油、白糖、盐分、芝麻油、青葱、蒜蓉、芝麻籽、黑芝麻、韩国梨子，还加入生鸡蛋。入口芳香顺滑，没有肉腥味。

不容错过的韩式牛肉

热食部分，除了原有的烧烤肉类，当然就是道道韩国美食，如Kimchi Jiigae（泡茶炖猪肉）、Bulgogi（烧烤牛肉）、Healmuol Japchae（杂菜粉条）、Nakji Bokkeum（小八爪鱼）等等。

现场制作韩式拌饭

铁板烧牛肉

现煮餐台上有师傅现场制作Bibimbap（石锅拌饭）、现煎的Jeom煎饼，以及铁板烧牛肉Galbi。

海带汤

口味吃得重了，来一碗清清淡淡的海带汤。据说，韩国人过生日一定要喝海带汤，原来海带汤是韩国妇女产后的补品，生日喝海带汤，代表对母亲的敬意。试菜当天，刚好是同桌伙伴的生日，高唱生日歌以后，一人一碗海带汤，应时应景。

师傅现场示范

每逢星期五，师傅也会现场示范，分享烹饪贴士。开幕当晚示范的是Healmuol Japchae粉条。

现场制作Ho Tteok煎饼

甜品也非常韩式，有现煎的甜煎饼Ho Tteok，以及韩式肉桂甜汤、米浆、麦浆，和各种韩式小糕点。

韩国美食促销由8月22日至9月7日推出，只限晚餐时段。

星期天至星期四，$88++，包括汽水与啤酒。
星期五与星期六，$108++，包括汽水、啤酒、酒精饮料，以及韩国米酒makgeolli与烧酒soju。
6岁至12岁儿童$25++。

InterContinental Singapore
地址：80 Middle Rd, Singapore 188966
电话：6825 1008

Saboten再次出击

日式炸猪排连锁店Saboten（勝博殿）重新登场，新店刚在7月中于乌节路313 Somerset全新开张。

始创于1966年的勝博殿是日本最具规模的日式猪排连锁店，在世界各地拥有500多家店。数年前来到新加坡，设在日本美食荟萃的Parco Millenia。商场今年全面翻新，原本的日本美食楼层已不复存在，勝博殿也把业务重心从市区转移到邻里，在裕廊IMM开设了全球第一家Saboten Dining，除了炸猪排也推出其他菜肴，吸引家庭客户。

而原本专卖炸猪排的勝博殿也没有就这样消失，而是一直在寻找着合适的地点。直到最近终于在市区里找了新店面，著名的炸猪排再次飘香。

新店开张，除了再次推出原有菜单，也增添一些烧烤项目，并且推出独家售卖的最新菜肴：伊比利亚炸猪里脊肉（Iberico Loin Katsu，$28）、炸珍宝虾（Fried Jumbo Prawn，$26），限时限量，即日起至8月31日，迟了就吃不到了！

伊比利亚黑猪来自伊比利亚半岛，以橡树果饲养，把脂肪储藏在肌肉组织里面，因而脂肪均匀分布，而且是比较健康的不饱和脂肪。黑猪肉同样是以独家面包粉包裹，油炸得外脆内软，入口多汁细嫩，感觉比传统炸猪排更胜一筹。

另一道的炸珍宝虾套餐, 主角是体型庞大的海洋鲜虾。珍宝大虾体积有如龙虾，肉质却比龙虾细嫩，包裹着香脆外皮，每一口都爽脆诱人。

所有套餐都附带配菜，包括日本入口米饭、味噌汤、高丽菜丝，食客也可享用一份丝滑茶碗蒸蛋以及清新的柚子冰淇淋。而且，白饭和高丽菜是无限供应的，白饭粒粒晶莹，菜丝清脆爽口，淋上新鲜研磨的芝麻与特别调配的酱汁，一个人可以吃下好大一碗！

地址：Saboten 313@Somerset
313 Orchard Road #B2-02/03 (S) 238895
营业时间: 11:30am to 10:00pm
联络电话: 6333 3432
面簿网页:www.facebook.com/saboten.sg

相关报道：
Saboten Dining新菜单新方向（18-5-2014）

Concorde尽情吃螃蟹

Harvest of the Sea 

螃蟹最近很红，各大酒店纷纷推出螃蟹相关促销，俨然掀起一股吃螃蟹热潮。Concorde Hotel的Spices Cafe也有海鲜主题自助晚餐Harvest of the Sea，不是短期促销，而是常年都在推出。

生蚝

刺身与寿司

和一般酒店自助餐一样，有冰上海鲜、前菜、热菜、甜品等等，不过，除了自助餐台上的丰盛美食，每个食客还可点用一道小鲍鱼或龙虾。小鲍鱼是中式作法，搭配西兰菜与香菇。龙虾是西式作法，半只龙虾（200克），以乳酪焗烤。

乳酪焗龙虾

小鲍鱼

上门的食客多半是为了螃蟹而来。有5种不同的螃蟹作法，任点任吃，包括：胡椒螃蟹、辣椒螃蟹、咸蛋螃蟹、奶油螃蟹和泰式咖哩与罗勒螃蟹。

5种螃蟹，每一种都要尝一尝

螃蟹端上桌来分量不大，一两个人一桌也可以品尝多种口味，喜欢的口味可以一点再点。多人一起吃的话，也可以要求分量做大一些。5种螃蟹口味各异，我本身不是很喜欢酱汁味道太过浓郁的螃蟹，最喜欢的是这里的咸蛋螃蟹，咸香够味，却又不至于抢走螃蟹的鲜美味道。

招牌叻沙

别忘了到现点餐台前走走，推荐这里的醉虾，汤汁鲜甜、虾肉爽脆。旁边是这里的招牌叻沙，汤汁浓郁，米粉Q弹滑溜。同时还有现点意大利面，可以自行选择面条和酱汁，由师傅现场为你烹制。

甜品以西式为主，蛋糕、慕斯、巧克力泉……不过，我比较想念的是午餐时段的本地甜品。:)

星期一至星期四，成人$50，儿童$20
星期五至星期天及公共假期与前夕，成人$54，儿童$20

电话：6739 8370/ 6733 8855 ext.8133
地址：Concorde Hotel,Lobby Level 100 Orchard Road. Singapore 238840

其他吃蟹好介绍：

阿海小厨螃蟹佳肴（29/7/2014）
疯狂吃螃蟹（3/7/2014）
Crab in da Bag（31/3/2014）

Keyaki山形和牛套餐

Pan Pacific Singapore

泛太平洋酒店（Pan Pacific Singapore）著名日本餐厅Keyaki，特别引入日本山形县（Yamagata）优质和牛，于8月12日至9月14日推出和牛促销，由Chef Hiroshi Ishii特别设计了三款菜单，呈献山形和牛的美好滋味。

特别促销使用的是Grade A-4等级的和牛，由山形规模最大农场之一的藏王（zaou）直接进口。藏王的黑毛和牛以优质日本稻草喂养，养殖期为30个月，比其他和牛的20到25个月时间更长，让牛身有更多时间生长出额外的油花，以及更浓郁的肉味。

这是酒店第二次举行类似的促销。去年首次举行，引入整头的近江和牛（Ohmi Wagyu），与酒店里的Edge餐厅举行联合促销，很受食客欢迎，整只牛在三个星期内全部卖完。今年的山形和牛促销只在Keyaki举行，明年计划再引入不同地区的和牛，把日本优质牛肉介绍给更多本地食客。

Kikyo Menu

和牛促销共有三套菜单，各有三道不同做法的和牛料理，加上前菜、茶碗蒸蛋、凉菜，以及日本甜瓜，算起来共有七道菜。和牛料理之间都有其他菜肴来间隔，不至于吃得太腻。

Hagi Menu的三道和牛料理分别为：和牛刺身、味噌烧烤和牛腰、和牛叻眼寿喜烧。每人$160。

Kikyo Menu的三道和牛包括：香煎和牛叻眼、乳酪烧烤和牛肋眼、炙烧和牛腰寿司。每人$170。

Susuki Menu包括了炙烧和牛、和牛腰铁板烧、蒸和牛叻眼与白饭。每人$180。

我们试的是Susuki Menu——

首先是前菜的amuse bouche，冰凉丝滑的豆腐非常精致。

炙烧和牛（Seared Wagyu）是一道凉菜，稍微的炙烧过，外层微焦，肉质细嫩如刺身，却又没有生肉的腥味。由于是凉菜，师傅选用的是牛臀的部位，脂肪比较少。

接下来是茶碗蒸蛋，暖暖下肚，顺滑可口。

第二道和牛是和牛腰铁板烧（Wagyu Sirloin Teppanyaki），看起来小小一碟，吃起来份量不少。和牛用的是后腰肉的部位，肉质细嫩，油花也比较均匀，几乎是入口即化，满嘴牛肉的油脂香味。

之后是凉菜沙律，上桌一看，沙律里有两片生鱼刺身，用的是bonito，鲣鱼。一般看到bonito就想到柴鱼，我还是第一次看到鲣鱼刺身，半透明肉质细滑鲜嫩。

这套菜单的重头戏是蒸和牛肋眼（Steamed Wagyu Ribeye on Rice），上桌时装在蒸笼里，打开来芳香扑鼻，上面是一层肋眼牛肉，下面是日本米饭，牛肉细滑多汁，米饭饱吸了牛肉的香味，令人难以抗拒地吃个精光。

最后是每人一片日本甜瓜与两粒大葡萄，甜美得令人难以置信。

一顿饭吃下来每人$180，价格不菲，但酒店强调，这已是促销的价格。以这个等级的和牛来说，市面上航的售价大约是100克$100。而这里吃下的三道和牛料理，份量加起来已经有300克的牛肉，加上其他小菜，早已远远超出了$180的价值！

Keyaki, Pan Pacific Singapore
地址：Level 4 7 Raffles Boulevard, Singapore 039595
电话：6826 8240

Westin香槟早午餐

The Brunch Beats @ Westin Singapore

慵懒的星期天，找一个舒舒服服的地方，慢慢享用早午餐。高级酒店里的Champagne Brunch虽然价格不菲，却一直都拥有一批支持者。

威斯汀酒店（The Westin Singapore）32楼高处的Seasonal Tastes，每逢星期天推出The Brunch Beats。最大卖点是在视野开阔的大片落地玻璃窗前，享用无限供应的Veuve Clicquot香槟及各种各样的葡萄酒、啤酒、鸡尾酒。

我不大习惯在早餐饮酒，所以对我来说，最大卖点就是纯粹的无敌景观，面对着大片海景以及世界大港开怀用餐。为了选个好位子，12点以前就提前抵达。来到餐馆还没准备好，服务人员却已准备了开胃酒，提早抵达的顾客可以先在旁边的酒廊坐下享用。

12点准时进入，选了靠窗的位子。餐馆里明亮宽敞，餐台与餐桌的空间感很好，不会有人流阻塞的情况。

从前菜吃起，威斯汀品牌标榜健康，生菜与沙律有不错的选择。比如，少见的西瓜与虾的组合、库斯库斯Couscous、泰式鸡肉碎laap kai等等。

现剥生蚝有三种选择，来自美国、加拿大与法国。另一边的冰上海鲜有龙虾、蟹腿、带子等等。还有三种不同的烟熏鲑鱼、寿司饭团等等。

慢慢浏览发现所用的食材都很讲究，也提供多样性的选择。和前面的生蚝、熏鲑鱼一样，西班牙火腿也有三种选择：风干48到60个月的Iberico Ham、风干24至30个月的Serrano Ham、风干8到24个月的Proscuitto San Daniele。

乳酪有5种选择，包括在同一块乳酪叠上五个层次的英式自制乳酪，搭配饼干与各类果酱。

主菜方面，现点的牛排餐台有四种选择：Angus Tenderloin（草饲）、Angue T Bone（草饲）、肋眼牛排、西冷牛排，由师傅现场烹制。

烧烤类食物有烤鱼、烤虾、烤羊腿、烤猪排、烧鸡，还有一整只的烧猪！慢火烧烤的乳猪油亮诱人，旁边有解说文字：结合中式与泰式料理手法，先腌制了48个小时，再烧烤3个小时。不过，品尝时感觉比较接近西式口味，不像中式酒楼餐馆里尝到的那么香脆。

这时也发现，早午餐里的中式菜肴不多，更没有一般自助餐常见的本地美食。负责亚洲菜色的或许是个泰国师傅，餐台上处处看到泰国料理的影子。除了前菜的laap kai，熟食餐台上的咖哩也是泰式青咖哩，现点面食也是泰国冬炎口味。

口味重了，想吃点蔬菜解腻，才发现自助餐一角毫不起眼的几样蔬菜，居然充满了惊喜。看似平淡的水煮花椰菜、胡萝卜等其实略带咸味，引出蔬菜的鲜甜；旁边甜味的菜根类，有萝卜、木薯、胡萝卜；再来是嫩嫩的烤芦笋，然后是绵密的马铃薯泥。

甜品同样是选择多样，有不同选择的巧克力、色泽缤纷的本地娘惹糕点、西式蛋糕、马卡龙、水果沾巧克力泉等，雪糕有五种口味，包括少见的鳄梨口味，绵密浓郁，淡淡的香味有如新鲜的鳄梨。

每逢星期天，12pm - 3pm，每人$158。

The Westin Singapore
Level 32
12 Marina View,Asia Square Tower 2
Singapore,018961
电话: 6922-6968
网页：facebook.com/thewestinsingapore