本地美食来到鼎泰丰

　　去鼎泰丰吃咖喱鱼头？！没错，以小笼包闻名的台湾品牌鼎泰丰，最近在圣淘沙名胜世界的分店内推出新菜单，出现了多道具有本地风味的菜肴。

　　新加入的亚洲风味就包括了铁板黑椒牛肉（$19.80）、咖喱鱼头（$26.00）、荔枝虾球（$14.80）、铁板秘制豆腐虾（$16.80）、脆皮虾酱鸡（$8.80）、清蒸鳕鱼（$21.80）、香酥咕佬肉（$14.80）、宫保腰果鸡丁（$14.80）等等，只此一家，在台湾总店或其他鼎泰丰是吃不到的。

　　原来，这是特别为了迎合名胜世界游客们的需求，让外地游客也有机会品尝到各种具有代表性的本地菜肴。

　　名胜世界的鼎泰丰，原本是面包物语集团旗下的餐馆Baits，餐馆以卖海鲜为主，但还同时也提供鼎泰丰的特色美食，让食客在同一屋檐下品尝到多样化美食。今年，集团决定改变营业方式，餐馆改名为“鼎泰丰”，却保留了菜单多元化的特色，同时提供鼎泰丰食物及多道亚洲特色菜肴。

　　庆祝8周年，新加坡鼎泰丰也翻新了菜单。除了在圣淘沙分店推出亚洲风味，全岛各鼎泰丰也从12月开始，增添了六道新菜，包括煎酿青椒、葱香鸭卷、鸡肉小笼包、丝瓜虾仁小笼包、鲜鱼蒸饺、红油燃面等等。

　　其中，开胃菜煎酿青椒和葱香鸭卷，是鼎泰丰今年进军泰国市场时推出的新菜，口味偏重，迎合泰国人的味蕾，相信也会受到本地食客的喜爱。带有辣味的红油燃面，也很适合本地爱吃辣的食客。鸡肉小笼包是进入印尼市场时，为迎合当地人不吃猪肉的习惯而开发，如今在各地的分店也能吃到。原本只在百利宫分店推出的丝瓜虾仁小笼包和鲜鱼蒸饺，如今也可在全岛所有分店尝到。丝瓜虾仁小笼包的馅料包括丝瓜、竹笋，口感香脆，有虾仁的鲜味和丝瓜的清香；鲜鱼蒸饺选用进口自台湾的新鲜鲷鱼，配上细细的芹菜和卷心菜，以及爽脆栗子粒，口感清新，两款小笼包定位为健康新产品，迎合现代人注重健康的需求。

　　甜品方面，增添了新的芒果布丁和杏仁布丁。特色饮品增添了柠檬香茅汁、玫瑰茄花饮料、伯爵柠檬茶等新选项，值得一提的是，饮料中的一粒大冰球是用饮料结成冰，因此，用餐时冰块慢慢融化，也不会稀释饮料的味道，长时间保持冰凉甜美，很适合在名胜世界里玩了一天以后，坐下来慢慢享用。　　

地址：26 Sentosa Gateway #01-217
电话：6686 3565

试菜日期：18/11/2011

Brotzeit尝野味

　　德国餐馆Brotzeit German Bier Bar & Restaurant，一般以德国猪脚和香肠为卖点。这个岁末推出Wild Game Season，带来不一样的选择。

　　秋冬正是吃野味的季节，这里的野味，指的是森林的动物，如鹿肉、山猪肉等等，肉味比较浓郁，脂肪含量较低。野味菜单限时推出，菜单上有前菜、主菜、甜品等等，提供多道选择。

　　前菜有经典的Enten Confit（$18.50），以自制的Brezn面包，沾着鸭肉与cranberry酱料一起食用。另一选择是鹿肉沙律Hirsh（$18.50），蔬菜、香菇、番茄等等，铺着一片片的乳酪及生鹿肉，口味清新。

　　主菜有三道选择。个人比较欣赏的是Wildragout（$38.50），炖鹿肉与山猪肉，搭配德国人的面食Spatzle及青豆和紫色包菜。肉质炖得细嫩，酱汁拌着面食，吃起来也很舒服。以山猪肉制成的猪排Wildschweinbraten（$34.50）则比较有嚼劲，另一选择是鹿腰肉的Hirschrucken（$42.50），口感和味道都与牛腰肉很接近，适合不吃牛肉又想尝尝红肉滋味的朋友。

　　甜品方面，Gluhwein是德国圣诞节传统的饮料，酒中加入各种香料，芳香而带有甜味。来到新加坡，除了可以尝尝温热的Gluhwein，也可点用迎合本地气候特别制作的Heisser Gluhwein（$14.50），红酒搭配着香草雪糕和草莓，洋溢热带圣诞气息。在这期间，餐馆也推出冬季啤酒Weihnachtsbier，味道纯净清脆。

　　Wild Game Season即日起至12月31日推出，可在所有Brotzeit餐馆（VivoCity/Raffles City/313 Somerset）品尝。

试菜日期：22/11/2011

Mikuni

　　Fairmont酒店三楼的高级日本餐厅Inagiku，进行一番装修后改头换面，如今已改名为Mikuni（三国）。

　　翻新后的餐厅，迎来了新主厨Chef Moon，为菜单注入不少新气息，整体感觉年轻了很多。师傅全名文敬秀（Moon Kyung Soo，36岁），韩国人，之前在迪拜工作，曾任职于当地多家著名日本餐厅。Chef Moon手法新颖，遵循传统日本厨艺，却又巧妙运用现代分子料理（molecular）手法，带来新鲜体验。

　　试菜当天品尝的是Omakase套餐，意思就是随主厨搭配上菜，有点类似私房菜的形式。每人$250，需提前预订，师傅会按照当天的食材制定菜单，因此顾客并不知道餐桌上会出现哪些菜色。喜欢尝新的Chef Moon很花心思，为食客带来不少惊喜。

　　例如前菜的Foie Gras Egg Custard with Squid Ink Chip，摆盘很有禅风，连壳的鸡蛋斜面切割，附带一片脆饼，小搓南瓜泥。蛋壳里是日本料理常见的茶碗蒸蛋，入口却有鹅肝的香味。细细的黑色脆饼，以为是紫菜，原来是以墨鱼汁制成。

　　拿手菜Octopus Kari Kari Tempura结合了不同的手法，先把章鱼肉真空密封，用汽泡水慢煮30分钟，然后再进行油炸。品尝时外脆内嫩，保留了章鱼肉的鲜甜，有别于传统天妇罗。

　　最特别的是招牌菜的Mikuni Seafood Soup，端上桌时有如在实验室里工作，透明咖啡机分成两个部分，上面的水管里把汤汁的精华吸取出来，液体流到下面的圆瓶里，并将它蒸成气体，升到上面的部分，让汤水中所有食材的精华都能够充分发挥。最后再倒入碗中，与虾、蘑菇和罗勒籽一起品尝。

　　师傅指出，每种食材都有其特色，厨师的使命是尊重并充分发挥食材的特色，并以最佳方式呈献出来。Omakase套餐上使用了当季最新鲜的食材，如海鲜类的Cod Kinome Yaki，用的是石川的鳕鱼，冬季正是最肥美的季节，搭配酸甜的日本酸桃与梅子，口味清新。

　　甜品当中使用了特别品种的青森苹果，结合了苹果与甜菜根（beetroot），果肉呈红色纹路。师傅说，这种苹果非常少见，每年只生产100个，日本朋友给他寄了五个，与大家分享。另一道的Coffee Milk with Mango，装在蛋壳里，乍看之下有如鸡蛋，入口却是布丁，“蛋清”是咖啡口味，“蛋黄”是芒果口味，别致有趣。

日式Robatayaki


　　改名后的餐厅维持高档的定位，设计风格依然具有浓浓的现代日本风格，光线很暗，气氛幽静，店内分成清酒、铁板烧、寿司、刺身等不同厢房或专柜，并增设了全新的“炉端烧（Robatayaki）厢房。

　　炉端烧是必须像寿司那样，在客人面前即做即取即用，让客人享受到刚烤好的肉香和菜香。Mikuni的炉端烧厢房里，以电力取代火炭，保留了传统形式，食客围坐师傅面前，看着师傅现场制作，柜台上摆着各种食材，增进食欲。食物做好后，厨师用一个长长的船桨式托盘，端到食客面前，口中大声叫出菜名，仿佛身在日本。

地点：Fairmont Singapore
电话：6431 6156

试菜日期：8/11/2011

拉面玩家更好玩

　　来到拉面玩家（RamenPlay），发现除了拉面以外，还有很多其他选择。传统上，日本拉面馆只卖拉面，但拉面玩家最近翻新了菜单，除了原有的拉面与小吃之外，增添了不少新菜色，满足本地食客喜欢多样化选择的用餐习惯。花样更多，也增添用餐的趣味性。

新菜单如今有超过30道菜肴，其中就包括多道饭类选择，让不爱吃面的朋友也可以上门用餐。值得一提的是，所有的米饭都是采用日本著名的新泻米烹煮而成，晶莹剔透，确保任何一道饭都同样美味。其中如黑芝麻炒饭（$10.80），看起来一点也不起眼，但却散发芝麻的香氛，值得一试的还有猪肉石锅饭($12.80），端上桌时还在滋滋作响，冒着浓烟，食用以前先把猪肉、洋葱、海带等等，连同铺在上面的生鸡蛋一起拌入饭内，芳香诱人。

招牌的拉面，如今有更多不同的汤底，包括酱油、猪骨、kotteri（浓郁）、双料汤、味曾、咖喱。我们点用的是猪颈肉双料汤拉面（$16），汤底时以酱油、猪骨和鱼油熬制而成，猪肉是采用脸颊的部位，比较细嫩，搭配的竹笋是来自日本新泻，浸泡了三天特别腌制，口感清新。又如招牌的蔬菜玉米味曾拉面（$11.80），这是拉面馆里常见的一道面食，但这里的汤底所用的味曾也特别讲究，师傅是从百多种味曾当中选出最合适的七种，自行调配，味道更复杂、更有层次感。

　　熟客也许会发现，拉面的分量稍微变小了，不是偷工减料，因为价格也相对降低，这也是迎合食客需求，让你腾出空间还可点用其他小菜。

新菜单上还推出一些好玩的菜色，如特级豆腐蛋煲蒸（$6.80），在食客面前用一个小锅子现场蒸煮，作法是把特制的豆浆放入锅内，在设定的13分钟内打开锅盖，即可享用现煮的丝滑豆腐。又如拉面玩家竹筒鸡（1个$3），一条条的竹筒里装着鸡肉，沾着生鸡蛋食用。其他小菜还有龙虾沙律($6.80）、明太子羊角豆($4.80）等等。

　　甜品方面同样选择众多，如黑芝麻布丁（$3.80）、柚子布丁（$3.80）等等，而饮料方面如今也有多达16种选择，如超级柚子冰（$4.80）、柚子酸奶冰（$4.80）、绿茶奶雪（$4.80）、奥利奥奶雪（$4.80）等等，逛街累了，很适合与几个朋友坐下来喝一杯。

试菜日期：12/9/2011