Baristart Coffee北海道风味

北海道风情日趋受欢迎，隐身札幌市区小巷弄间的迷人咖啡馆Baristart Coffee，最近也来到新加坡开设第一家海外分店。

Baristart Coffee

Baristart Coffee是札幌最适合拍IG照片的地点之一，来到新加坡延续同样风格，长型格局的旧店屋里，中间的天井引入户外光线，大片植物墙营造自然氛围，为整体空间注入活力，另一面墙上是由店内日本设计师精心手绘的图画，生机勃勃。

阿里山吃吃喝喝

阿里山有什么好吃好喝？之前两次到访都相当仓促，只知道有奋起湖便当与高山茶，此次在阿里山地区呆了三天两夜，而且是由阿里山国家风景区管理处接待，识途老马当然知道有哪些比较值得一访的地方。

阿里山好食材

饭店与旅游景点的自助餐与合菜我就不介绍了，这里列出的店家包括平价小炒、邹族窑烤、冠军咖啡、新式茶座，各具特色，推荐给大家。

Ollie Kitchen & Bar新登场

乌节路先得坊(The Centerpoint)正在改头换面，好一阵子没来，一出停车场几乎认不清方向。原本Marks & Spencer的位置，如今翻新为餐饮角落，处于中心位置的是新开张的Ollie Kitchen & Bar。

Ollie Kitchen & Bar

老板是几个住在新加坡的台湾人，其中之一的Isabel是我的朋友，这些年来多次与她从新加坡吃到台湾，知道她对美食品质很有要求，听说是她开的餐馆，信心满满来品尝。

最近在练习制作视频，用餐过程中拍摄了一个片段，有兴趣请看这里：吃吃喝喝在Ollie

加龙威美食指南

Kallang Wave Food Guide

新加坡体育城的落成，为热爱运动的新加坡人增添最新去处。不怎么喜欢运动的人士，毗邻的加龙威（Kallang Wave）购物商场，也是吃吃喝喝逛街购物的休闲场所。

占地4万1000平方公尺的零售空间，商店大多以体育运动为主题，商场中间有一面大型攀岩墙，可进行室内攀岩活动。

对于美食爱好者来说，最关心的当然还是有什么好吃好喝——

Smoothie King #01-04

和全岛各地的其他分店一样，提供27种不同口味的smoothie。走健康路线，小份的每杯250卡路里以下，所有食物选项（如沙律、卷饼等）都在400卡路里以下。

推荐口味有：Angel Food(草莓、香蕉、低脂牛奶)、Apple Kiwi Kale（羽衣甘蓝、苹果汁、奇异果汁、香蕉）、Gladiator Pineapple Mango(芒果汁、黄梨、Gladiator蛋白)。

Issho Izakaya #01-13

梁苑集团创立的日本居酒屋，主打日本居酒屋常见的料理，包括刺身、串烧、寿司等。

猪腩肉卷番茄

这里的串烧，尝到的烧烤鸡翅（$7）、鸡肉与韭葱（$6.20）、猪腩肉卷番茄（$7）味道都不错。值得推荐的还有炖了两天，焖得软滑入味的炖五花肉（$12.50）。

菜色大多以小碟形式上桌，与啤酒和清酒极搭。酒单上也有特别调制的运动主题鸡尾酒，很适合前来观赛时享用。

Astons Specialities #02-04

新加坡品牌的大众化西餐厅，招牌菜有牛排、鸡排、鱼排等等，食客上门都知道自己要吃什么，实在不须多加介绍。

Chicken & Sausage Combo

值得一提的是，这家分店是Astons最大型的店面之一，到访当天完全不需排队，马上就有座位。而且，餐馆环境不错，望出去是体育城的户外景观，可以一直看到新加坡观景摩天轮！

Aji-ichi #02-01

Astons集团旗下的日式品牌”味一“（Aji-ichi），同样走大众化路线。最早开在食阁，辗转搬到这个新地方，依然是采取自助形式，到柜台点菜以后自己端到座位上来。

Nabemono Iberico Pork

推荐菜肴有：涮猪肉拉面（Pork Shabu Ramen，$10.90）、石锅牛肉烧肉（Beef Yakiniku Ishinabe，$12.90）、伊比利亚猪肉火锅（Nabemono Iberico Pork, $39.90/$55.90）。

Basil by ThaiExpress #01-16

以泰国美食为号召的ThaiExpress，来到这里设立了全新品牌Basil by ThaiExpress餐馆，新口味的前菜有烤牛肉沙律与香辣芒果沙律。

Massaman Chicken Curry

马沙文鸡肉咖喱（Massaman  Chicken Curry）与冬炎海鲜汤，都是极具代表性的泰国菜肴。马沙文独特咖喱滋味，香甜而不辣，很受不会吃辣但又爱咖喱香氛的食客欢迎。

Chocolate Origin #01-31

走累了到这家小店里歇一歇，菜单很简单，只有巧克力蛋糕（原味和苦味，每片$7.50/$8.50）、Cuppa Lava Cake（$5），以及冷热饮料。原本坐下来只是为了休息，没有太大期待，结果点用的咖啡($5)端上来令人眼前一亮！

漂亮的咖啡拉花艺术

如此漂亮的咖啡拉花艺术，精致可爱得令人连声赞叹，怎么也舍不得喝下啊。

外一章

MYRA's @ The Stadium #01-04

商场走出去是浪漫的加冷河畔风光

首先声明，这家店不在加龙威商场内。不过，从商场走出去，沿着河畔漫步，会看到成排的餐饮商店，而当中最有特色的是这家Myra。

餐馆提供的是墨西哥与印度菜肴的独特组合。老板来自纽约，7年前在东海岸开设第一家店时，发现海边没有墨西哥餐，决定主打墨西哥料理。开店后，海边玩风帆的运动健儿要求餐馆提供串烧，于是找来个印度师傅特别制作这部分的美食。

Myra餐馆里漂亮的装潢

后来，菜单上印度餐越来越受欢迎，推出的菜色越来越多，也就形成了今天的局面。室内体育馆的新店刚在不久前开张，墙上的壁画还是老板娘亲手绘制的，到访时还在进行当中。

Vegetable Nachos

几个人点了满满一桌的菜，从经典墨西哥菜式如Jalapeno poppers、Vegetable Nachos，到墨西哥与印度融合的Fish Tikka Tacos、Chicken Tikka Burritos等等。

印度香饭搭配各种香辣浓郁的印度美食。

最后又尝了完全印度风味的Butter Chicken、Daal Makhani等，还有印度香饭和三种不同口味的naan。

推荐给喜欢异国料理的食客，尤其是面向河畔的环境，夜里河上灯光点点，乍看之下还仿佛身在国外。

Kallang Wave
1 Stadium Place, Singapore 397638
地铁站：Circle Line Stadium Station

咖啡飘香

　　新加坡人爱喝咖啡，对于咖啡口味的追求也日趋讲究。过去几个月来，看到国际咖啡品牌纷纷进军本地市场，新口味咖啡也不断出现。饮用咖啡的习惯也有所改变，从过去的提神解渴提升到闻香、品味的层次，品咖啡如同品酒一样讲究，还讲求咖啡与美食的搭配。

　　国际咖啡品牌Starbucks和Gloria Jeans，不久前都分别为媒体主办了咖啡品尝工作坊，积极分享咖啡知识、推广咖啡文化。

品尝重点

　　品尝咖啡和品酒一样，咖啡端到面前不要大口喝下，先要闻香、观色、然后小口酌饮，与口气稍作混合，含在口中慢慢感受咖啡的味道，咽下以后再细细回味口腔里的残余味道。

　　品尝出来的味道如何分析，可根据以下几个品尝重点：

·味道（Flavour）：舌头如何分辨出咖啡的香味特征，如巧克力味、果仁味、辛辣味、烟熏味等等。
·酸性（Acidity）：一种清新、活泼、具有刺激性的特质，一般在舌头的两侧感觉到。
·结构（Body）：咖啡在舌头上的口感，有不同的厚度，有些浓厚，有些轻盈。
·香气（Aroma）：咖啡未入口时，以鼻子闻到的香味。
·余味（Finish）：咖啡咽下以后，残留在口中的味道。有些很快消失，有些余味绵长。

　　Gloria Jean's Coffee提供以上资料，之后以5种咖啡为例，逐一品尝分析：

·Kenya AA：闻香有烟熏味，品尝时有葡萄酒味，中等厚度，明快活泼。
·Colombian Supremo：闻香馥郁，品尝时有焦糖味，中等厚度，余味轻柔。
·Mocha Java：闻香有果仁味，品尝时味道狂野，中等厚度，余味甜美。
·Sumatra Dark：闻香时甘苦，品尝时有土味，浓厚，余味顺滑。
·GJ Special Espresso Blend：闻香有果仁味，品尝时有烟熏味，中等厚度，余味丰厚。

咖啡品尝与美食搭配

　　不同的咖啡有不同的味道，也适合搭配不同的食物。Starbucks区域咖啡大使Irwan Abu Sham也简单介绍几款咖啡，为我们提供以下的品尝提示与美食搭配贴士。

Peru
咖啡品味：均衡，中等厚度，中等酸性，淡淡果仁味。
搭配味道：果仁与巧克力。
美食搭配：
·杏仁牛奶蛋糕，因为咖啡的果仁特质与蛋糕上的杏仁味道正好相符。咖啡的中等厚度与酸性，与蛋糕的浓厚牛油味也正好相辅相成。
·Starbucks Chocolate Amer蛋糕也很适合搭配Peru，因为蛋糕上的顺滑黑巧克力幕丝正好搭配Peru咖啡的温和可可香味。

Bella Vista
咖啡品味：活泼酸性，温和味道，清新余味。
搭配味道：橙橘类水果，草莓，黄梨，桃，肉桂。
美食搭配：
·此咖啡很适合在早餐时间饮用，非常清新。尤其适合搭配蓝莓松糕，让咖啡的明亮活泼口味搭配松糕的蓝莓美味。
·经典的Cinnamon Roll也很适合搭配Bella Vista的肉桂香味。咖啡的明亮酸性很适合蛋糕的甜美牛油味。

Café Estima
咖啡品味：温和酸性，浓厚，顺滑口感，余味甜美。
搭配味道：果仁、巧克力、肉桂。
美食搭配：
·适合搭配温巧克力蛋糕，蛋糕的顺滑质地和温热巧克力内馅，让你真正体验到咖啡的丝滑质地与带有烧烤感觉的甜美余味。
·以Cafe Estima搭配Ugly Curry Puff，会感觉到咖喱卜的辣味带出咖啡的香味。

新产品

Nespresso
　　在欧洲极受欢迎的蒸馏咖啡Nespresso，不久前登陆新加坡，在高岛屋B1设专卖店。
　　Nespresso的特点是，咖啡粉和咖啡机必须一起使用。咖啡粉是以密封小罐的形式储藏，想要饮用时，选一个小罐置入特制的咖啡机，机器刺破小罐，让蒸汽通过咖啡，就能给你一杯香浓咖啡。这个作法有助于保证咖啡粉的新鲜和醇香，而且，咖啡残渣和油脂都留在小罐内，不会弄脏机器，无需像专业咖啡馆那样大费周章清洁咖啡机，冲泡过程和之后的清理工作都更加方便。
　　四款咖啡机售价介于$518至$878。咖啡小罐每个售价$0.91至$0.99，有12种不同的调配与口味。

Carte Noire
　　法国首屈一指的咖啡Carte Noire，今年初开始进军本地市场，5月份正式举行推介仪式。Carte Noire的口号是“a coffee named desire”，以100%纯Arabica咖啡豆制成，以即冲咖啡和咖啡粉两种形式售卖，售价$5.35-$10.35，可在各大超市购得。

Movenpick
　　瑞士著名咖啡Movenpick，5月份来到本地市场。首先来到新加坡的有Heavenly及Espresso两种口味，Heavenly包含100%的Arabica咖啡豆，口味柔顺，饮后苦中带甜，略带酸性；Espresso结合了拉丁美洲和亚洲的咖啡豆，有丰富且强烈的味道。
　　售价$11.85-$13，可在各大超市购得。

Coffee Bean & Tea Leaf
　　刚在6月底推出新的Pina Colada Ice Blended冰冷咖啡，同时也售卖具有浓浓夏威夷风情的夏威夷小熊（$22）和夏威夷咖啡杯（$14）。同时推出的夏季限量新品还有蓝月咖啡Bali Blue Moon Coffee（$24），带有Toffee的香郁及巧克力口味道，口味独特。

寻访Muan Jai咖啡

　　远离尘嚣的泰北Huay Som Poi山区，开了一间医疗诊所。

　　听起来何其遥远，那么的微不足道。对于山中居民来说，却是一件大事。从此医疗保健近在咫尺，看医生拿药再也不需长途跋涉，紧急关头更是随时救命。

　　对于泰国的Starbucks以至于全球的咖啡爱好者而言，同样值得开心。

　　Huay Som Poi是Starbucks Muan Jai咖啡的原产地，自2002年起，Starbucks来到泰北搜寻上等Arabica咖啡豆，与咖啡种植者密切合作，建立互惠互利的合作关系。

　　去年10月，庆祝第100间泰国Starbucks开张，举行“Good Coffee Day”，筹款所得，建立起这间诊所。

　　小小诊所，高高屹立在山头上，为周边50、60公里内的居民服务。看起来相当简单，却为山区的几个村子带来极大的方便，也让Starbucks工作人员及山区的咖啡种植者深感自豪。

　　配合诊所的开幕，新马泰Starbucks各派数名代表前往参与其盛，并邀请媒体随行，我是唯一的海外媒体。

深入山中

　　一行20多人，在Starbucks泰国团队的带领下，往山中一路长驱直入。从清迈西南端Chomthong的山脚入山，路过Doi Inthanon国家公园，还要继续驶入深山。

　　翻山越岭，从柏油路转入泥泞山路，风尘仆仆。上下颠簸，蜿蜒陡峭，五脏六腑都快斗出来时，终于抵达了。

　　住所是非常简陋的两间木屋，泰国伙伴说，以前的还要简陋。

　　再看看同样简陋的浴室厕所，伙伴们说：“已经是很好了，上一次来，连这个也没有！”

　　的确，连水源都是个问题，还谈什么卫浴设备。

　　村子入口几个大大的白色水缸，是Starbucks对咖啡种植社区的回馈。在这之前，简单一桶清水，必须步行大半小时，到森林溪边取用。

　　村子里开始生产Muan Jai以后，生活明显改善了很多。

　　Muan Jai也是Starbucks在亚洲的第一个“Commitment to Origins”（对咖啡产地的承诺）计划。简单来说，这项计划是以公平贸易为原则，确保咖啡农可以公道价钱卖出农产品，以改善生活。与此同时，也拨出售卖Muan Jai咖啡的部分收益，回馈种植社区。

　　Starbucks是在2002年开始到泰国寻找合适的咖啡豆。在泰国“综合山区开发计划”（Integrated Tribal Development Program）的协助下，同年12月，与Mae Hong Son一带的Huay Hom咖啡农签下协议。2003年，首次推出Muan Jai咖啡，反应不错。

　　山区里的小农户，产量毕竟有限，要应付大量的生产，还必须继续扩大版图。在泰北清莱、清迈一带的山区里寻找合适地点，包括眼前的Huay Som Poi山区。

　　2004年，Starbucks在Huay Hom建设了水利工程和一间儿童中心；2006年底，Starbucks派出工作人员到Huay Som Poi协助挖掘水道。2007年的“Good Coffee Day”筹得款项以后，Starbucks义工在2008年1月前往建造医疗中心，3月份正式开幕启用。

从婴粟到咖啡

　　Starbucks的企业文化，强调社会责任。帮助咖啡种植者改善生活条件、保护咖啡种植区环境，向来都是Starbucks强调的企业形象。

　　老实说，对于大型企业的这种宣言及所谓承诺，我向来是心存质疑。然而亲身来到Huay Som Poi一看，村民们显然是愉快而心存感激的。在基本生活条件都缺乏的情况下，根本谈不上什么保护种植环境、提高咖啡素质。

　　国际企业的进入，对于当地咖啡豆与种植环境是一种肯定。淳朴的农民似乎没有意识到，自己的农作物已经成为世界品牌。对于农民来说，收入稳定增加、切身问题解决，是最关键的一点。渐渐看到村里有了干净水源、设立医疗中心，更加宽慰。

　　接待我们的咖啡农Nate Paikireepruksa，48岁，世代住在这个村子，代代务农，以种植婴粟和稻米为主。15年前，政府禁止种植婴粟，顿时无以维生。在联合国和泰国“综合山区开发计划”的协助下，山区里的村民纷纷改种咖啡。

　　早期的咖啡业是通过中介商向个别农家收购，咖啡农互相竞争，也经常互相压低价格，甚至赶在咖啡豆未成熟即急于卖出。随着Starbucks的进入，农民间成立了合作社，价格标准化，也跟随一定的种植规格。以Nate本身来说，Starbucks进入的第一年，产量为4公吨，第二年即增长到7公吨。掌握了正确的种植方法，不只产量增加，素质也有所提升。

　　Nate也是合作社的活跃成员，他指出，合作社里去年有40名农民，今年有57人，还在持续增加中。今年3月，Nate也代表合作社，从泰国公主Somsawalee手中领取“Best Arabica Coffee Farm”奖项。

　　Nate有三个孩子，以后也准备让他们种植咖啡。他说：“父亲务农，孩子也务农。我们的家族，世世代代都是农民。不过，以前种的是婴粟，从我这一代开始，改种咖啡。种婴粟违法，鸦片也会带来不良影响。种咖啡有很多好处，不只收入增加，整个村子有了水源系统，生活改善了很多！”

山中盛会

　　Huay Som Poi全村共有550人，属于Pakakeryor族，几乎家家户户都种植咖啡，拥有总面积150 rais（rai为泰国面积计量单位，1 rai = 0.16公顷）的咖啡农地。咖啡树以传统方式种植，园地散布在山林间，种植过程不对自然环境作出任何破坏。因此，驱车驶过时看不见咖啡树，走过村子却可以看到住家外面晒着咖啡。

　　全村的百多户家居，也散布在山上的几个角落。村子里的公共设施相当简陋，包括一间幼儿园、一间小学、两个公共电话亭和一个运动场。任何其他需要，都必须去到山脚的小镇，也就是我们入山的地点，一个多小时的颠簸车程。

　　也因此可以理解，小小一间医务所，对于村民而言有多重要。

　　3月22日，医务所正式开张，俨然是山中盛会。上午9点多来到山头，村民已兴致勃勃，陆续而来。穿上传统服装、走了几公里的路程，三五成群，仿佛全村倾巢而出。老人驻着拐杖，婴孩抱在襁褓，绝不错过。诊所外搭起的帐篷，挤满了村民，排队看医生、量血压、进行咨询和检查。

　　Starbucks工作人员冲泡咖啡，款待村民。村民们也分工合作，有些准备菜肴，有些准备节目，款待宾客。摄氏30多度的炎热太阳下，数百人围绕山头，聆听致词、观赏表演，等待剪彩，拍照留念。

　　从那一天开始，小小的村庄有了自己的医疗服务。诊所里拥有一名常驻护理人员，医生和护士也会定期上山，为村民服务。Muan Jai咖啡的售卖所得，也将拨出部分款项，继续资助山中的公共设施。

　　从那一天开始，酌饮乌黑香浓的Muan Jai咖啡，每一口都仿佛更加丰富馥郁、更加回味无穷。

关于Muan Jai咖啡
　　
　　Muan Jai在泰北语言里的意思是“全心全意的幸福”，意味着快乐、祥和。这些咖啡豆都是种植在树阴下，种植过程不破坏森林，不使用化学肥料，以维护环境的健康。

　　Muan Jai咖啡口感顺滑芳香，均衡厚重，余味辛香，适合搭配巧克力、果仁或肉桂类食品。这也是Starbucks第一个泰国咖啡牌子，2003年率先在泰国推出，如今也作为季节性咖啡（限时限量），在新加坡、菲律宾、台湾、马来西亚和香港售卖。

　　新加坡Starbucks由4月14日起售卖Muan Jai咖啡，每包$14.10(250g)。