新主厨 新菜色 @ Equinox

　　高高在上的Swissotel The Stamford酒店Equinox Restaurant，迎来身高1.9米的新师傅Chef Lee Bennett，处处“高人一等”！

　　位于69楼的高级餐厅，向来以迷人的高空夜景见称。最近找来身材高大、厨艺也同样高超的Chef Lee，为食客带来更顶级的餐饮体验。
　　Chef Lee来自英国，31岁，年纪轻轻已有丰富经验。他15岁入行，曾在伦敦随名厨学习，之后前往迪拜与巴黎工作，最后回到英国的米其林餐厅担任主厨。26岁那年赢得英国厨师协会的“最佳餐厅师傅”奖，成为该奖项历来最年轻的得奖者，之后也参与多个美食节目的拍摄。
　　Chef Lee的烹饪理念是“back to basics”，强调“简单又美味”的美食体验。餐馆走的是现代欧式路线，师傅同时又强调传统的手法与食材的原汁原味。新菜单上推出多道拿手佳肴，都是非常经典而传统的菜色，如经典龙虾浓汤（Classic Lobster Bisque），点用时是整锅上桌，在你面前舀入汤碗热腾腾呈上，浓郁鲜美。另一道招牌菜是经典牛排（Angus Rib of Beef），同样是端到食客面前现场切割，分量很大，供两人以上点用。

　　试菜当天点用的是烤羊肉（Roast Rack and Shoulder of Lamb），包括了半生熟的细嫩小羊排和全熟的羊肩肉，呈献两种不同的口感，搭配特别调配的酱汁与青葱泥，入口完全没有羊骚味，就连平时不吃羊肉的朋友也感觉美味诱人。
　　不想吃得太沉重，鱼类佳肴推荐经典法国菜肴香煎比目鱼Sole Meuniere，这里的是英国版本的Dover Sole Meuniere。也是整条鱼端出来，在食客面前现场切割，分成一份一份，加上柠檬，再淋上滋味丰富的香酸酱汁，清新开胃，更带出鱼肉的细致鲜美。这道菜同样是两人以上才可点用，单人可试试另一道的香煎鲑鱼（Pave of Salmon），搭配黑橄榄、马铃薯、甜菜根等等。
　　甜品点了经典的Crepe Suzette，同样是端到你面前来现场烹制，薄薄的面皮淋上香橙汁，再以酒烧热，整个平底锅燃起火来，颇有戏剧效果，品尝时微酸带甜，清新不腻。
　　配合新菜单的推出，调酒师Richard Gillam也特别设计了多道全新鸡尾酒，包括开胃酒及可搭配食物的招牌饮料，如Kaffir Royale（Creme de Mure、Kaffir lime、香槟）、Rhoom with a View（gordon gin、葡萄柚、百香果、小豆蔻）等等。鸡尾酒同样强调“简单又美味”，调制手法并不复杂，材料不超过四种，可在三分钟内上桌，结合亚洲香料和英式风味，很适合在餐前餐后，对着无敌夜景小酌一杯。

Swissotel The Stamford，69楼
电话：6837-3322

试菜日期：26/1/12

叙旧布袋戏园

　　传统艺术在现代社会中日渐式微？民间戏曲在都市生活中难以生存？台湾怀旧餐厅“叙旧布袋戏园”（原名：叙旧茶饭剧场），却以布袋戏为主题，建立起自己的特色，闯出一番名堂。

　　餐厅隐身台北闹市一角，小小的门面毫不起眼，进入以后还要沿着窄窄的阶梯拾级而上。餐厅里并不堂皇，木桌子木板凳，有点拥挤地成排罗列，前方是一个小小舞台。

抵达时已有另一团客人，我们一行人坐下以后，正好全满。服务生迅速上菜，好戏马上要登场。

　　这是台湾首创，也是全台唯一的布袋戏主题餐厅。

　　老板陈建华从小喜欢布袋戏，并感叹台湾布袋戏虽然已在电视屏幕上重获新生，却少了街头表演的临场感。1999年，在多数人不看好的情况下，陈建华毅然把原本经营多年的红茶坊转型，成为台湾第一家布袋戏主题餐厅。

　　餐厅里设置了布袋戏舞台，安排布袋戏表演并开班授课，每天定时开场。以布袋戏为号召，菜色反而成了配角，菜单上提供的是简单的家常台菜料理，如去骨鸡腿、招牌豆腐、炒空心菜等等，而来到这里，食客也多半无暇细细品味，一颗心早已被餐厅墙上满满罗列的各色戏偶深深吸引。