665°F美食美景伴琴声

Andaz Singapore酒店38楼的665°F餐馆高高在上，放眼海景与城市景观，美食美酒伴美景。餐馆里的私人厢房The Cellar提供安静私密的用餐体验，而今每逢星期六晚上还安排吉他乐手Dansen John现场演唱，给你再次上门的理由。

665°F

The Cellar顾名思义是酒窖空间，有整面的酒架也有整面的落地玻璃，面对滨海湾景观。私密空间里只有7张餐桌，建议提早定位。晚餐时段从傍晚6点开始，可以早点到场，慢慢吃到天色变黑，城市灯火亮起，感受不一样的氛围。8点半之后演奏开始，食物吃得七七八八了，可以来一杯美酒，更专注地投入在满室飘荡的歌声琴韵中。

UNA西班牙牛肉

西班牙餐馆UNA迎来10周年推出新菜单，引入西班牙优质肉品，包括本地首见的Rubia Gallega牛肉。

Rubia Gallega首次来到新加坡

Rubia Gallega是西班牙著名牛肉品种之一，与意大利皮埃蒙特的Fassone和日本宫崎县的尾崎牛Ozaki齐名，被誉为世界上最好的牛肉。

One Farrer池畔餐馆

疫情改变了很多事情，One Farrer Hotel全日餐厅Escape，原本位于酒店大堂气派亮眼，疫后取消自助餐改成散点【参考：Escape散点菜单（2020）】，如今更进一步缩小规模，搬上6楼泳池畔一个隐蔽角落。

Escape Restaurant新地点

疫情中酒店把主餐厅位置出让给嘉和中餐馆【参考：嘉和Grand新登场（2022）】，住客早餐地点搬到泳池楼层，如今安排了一个角落充当Escape新地点。

Les Bouchons新店新菜

罗里斯德园（Rochester Park）的黑白洋房建筑群，迎来最新租户Les Bouchons。主打牛排与薯条的法式餐馆，在安祥山和罗拔申码头早已建立起一定口碑，来到罗里斯德园，带来全新的餐饮体验。

Les Bouchons Rochester

罗里斯德园近几年来大兴土木，受保留的黑白洋房纳入综合项目Rochester Commons的一部分，当中好几幢还是餐饮用途，都已经换了租户，不是原本的熟悉品牌。整片地区当作新地方来探索，从Star Vista商场走过来，第一间就看到Les Bouchons，相当好找。

Barossa Bar & Grill炭烤风味

澳式牛排馆兼酒吧Barossa Bar & Grill怡丰城新店开张，主打澳洲格调，面海的店面视线开阔，放眼蓝天白云下的圣淘沙景观，弥漫浓浓度假风情。

Barossa Bar & Grill

菜单主打干式熟成澳洲牛肉，以及使用Josper烤炉炭烤的烟熏焦香风味。户外餐区另有tapas菜单，提供下酒小菜，很适合黄昏时分面向着海景小酌一杯。

The Feather Blade牛排馆

Club Street一带美食林立，傍晚的下班时间到访，成排的小馆当中，The Feather Blade人气最旺，里里外外都是人。

The Feather Blade

The Feather Blade今年初开张时只是pop-up的临时性质，结果反应热烈，徇众要求成为每天营业的正式餐馆，至今每晚高朋满座，不久前也开始在午餐时段营业，提供牛肉盖饭简餐。晚餐时段照样主打牛排和酒，进入店内，左边是长长的酒吧，右边是餐桌，很快客满。门口的五脚基也有酒吧式的高脚桌椅，同样坐满了人，热闹喝酒吃肉。

VUE尝美食赏美景

办公楼林立的金融区里处处隐藏着餐饮休闲新去处。新开张的VUE，地点是在红灯码头的OUE Bayfront。平时只知道周边的富丽敦历史建筑群美食荟萃，没想到冷冰冰的办公楼里，另有一番天地。

VUE天台酒吧

办公楼大厅里特别设有一个VUE柜台，VUE几个大字相当显著。旁边是专用的直达电梯，直接上去19楼的天台。知道是天台，以为电梯门一开就是无敌景观，迎面而来的却是窄长的走道，旁边是整面的酒柜。穿过长长的隧道就是VUE，无敌景观的View。

Wolfgang’s Steakhouse东京风味

美国顶级牛排馆Wolfgang’s Steakhouse来新已有一年多，在罗拔申码头洲际酒店（InterContinental Singapore Robertson Quay）高大上的环境里提供USDA优质黑安格斯牛肉，口碑很好。

Wolfgang's Steakhouse的酒吧

之前一直没找到一个“豪气吃肉”的心情和理由，最近却发现，菜单上除了大份牛排，也有汉堡包、三文治、牛肉饭之类的选项，价位$20-$30之间就能吃到，不至于让肠胃或钱包太沉重。

The Butcher's Kitchen火焰和牛

本地肉品店The Butcher经营14年后，去年开设餐馆The Butcher's Kitchen，在人来人往的商场里推广选用优质肉品的概念（当时的介绍请看：The Butcher's Kitchen新登场）。

The Butcher's Kitchen自助服务

时隔一年再次上门，餐馆已换了一番面貌。原本的长形空间，如今一分为二。一边是原本的完整餐馆，一边是提供简餐的小厨概念，在柜台前排队点菜付款，自助服务。两边菜式各不相同，但使用的都是The Butcher自家售卖的肉品。

Pan Pacific Orchard海陆大餐

乌节泛太平洋酒店（Pan Pacific Orchard）最近迎来新执行主厨Ken Ang，新人上任开始逐步翻新餐饮菜色，第一炮是在10 at Claymore自助晚餐推出“Beef and Reef”，也就是优质牛肉与海鲜，提升自助餐上最吸引食客的两大类食材品质。

自助餐增添优质牛肉与海鲜

自助餐的冰上海鲜原本就很受欢迎，如今更提升了档次，每晚提供来自法国、爱尔兰与美国的三种不同生蚝，由师傅现剥新鲜享用。同场推出的还有波士顿龙虾，肉质扎实，鲜美诱人。

The Butcher's Kitchen新登场

驰名肉品店The Butcher开店已有14年，终于开设了第一家餐馆The Butcher's Kitchen。

The Butcher's Kitchen

新店位于新达城North Atrium中庭人来人往的地段，顾客依然可以在向零售柜台购买肉类、酱料等等回家烹制，新店却也是完整的餐馆，有厨房有菜单，食客可点选佳肴，坐下来吃吃喝喝。

Ritz Carlton爱尔兰牛肉

丽思卡尔顿美年酒店（The Ritz-Carlton, Millenia Singapore）全日餐厅Colony去年盛大开张，如今推出首个美食促销活动“From Farm to Fork”。

从农场到餐桌是近来流行的餐饮趋势，却很少能在酒店自助餐里落实。Colony的作法是从3月份到6月份，每个月主打一种可持续或天然种植/饲养农产品，直接送到食客餐桌上。

John Stone牛肉

3月份的主角是爱尔兰牛肉，选用爱尔兰著名农场John Stone的优质牛肉。John Stone牛只皆为草饲，天然环保，也比较健康。所有牛肉都以传统方式风干熟成，增添牛肉风味。来到Colony，带来牛腰肉、牛前腰脊肉、牛柳等等不同部位，在烧烤餐台上推出。

FYR新菜单

主打烧烤类美食的FYR开张至今半年多，渐渐摸清楚食客的口味，最近翻新了菜单，推出17道新菜。每逢星期一、星期二和星期六晚上，也有live band现场表演，吸引金融区的顾客上门喝酒吃肉，松懈精神。

餐馆全名是FYR Cycene Ond Drinc，源自古欧洲语言，读音是Fire Kitchen and Drink。菜单标榜现代欧式烤肉，烹制过程中以东南亚地区的香料与调味来搭配。所有的菜肴都是用特制的Josper炭炉来烧烤，保留肉类原味，并带有烟熏香气。

到District 10吃熟成牛肉

餐饮集团Bonta旗下的District 10又开新店，这回来到新达城（Suntec City），主打干式熟成牛肉（dry-aged beef）。

新达城新店位于Tower 2德士站旁边，有户外与室内坐席，很适合黄昏时分坐下来喝酒吃肉。

集团在开设新餐馆时发现，本地食客很爱吃牛排，但售卖熟成牛肉的餐馆却不是很多。熟成牛肉需要特别的设施与特定的技巧，因此，餐馆特别为这家分店定制了全套的设备。

Redbank新登场

原本的乌节酒店购物廊最近全面翻新，以焕然一新的面貌登场。商场如今称为Claymore Connect，里头的租户也换上新店家，形象新颖明亮，令人耳目一新。

原本Tony Roma's的店面，如今换上全新登场的Redbank Bar & Grill，同样主打美式菜肴，却带来很不一样的菜式选项。

Redbank的老板John Stevens与联合创办人Matt Connors来自美国东部，在新加坡工作多年，发现本地难以找到价格与品质能与家乡媲美的美式餐厅，因而决定投身餐饮业。

享受近江和牛

The Art of Omi

享用日本滋賀縣的高级近江（Omi）和牛肉，不需大老远去到日本，也不用上高级日本餐厅。现在，Pan Pacific Orchard咖啡座10 at Claymore推出“The Art of Omi”近江和牛促销，让食客以一般自助餐的价格，就能享用到平时难得一尝的近江牛肉。

近江（Omi）牛是日本三大和牛（近江牛、松阪牛、神户牛）之一，属黑毛和牛。生长过程中饮用琵琶湖的水，饲料以麦和米糠为主，霜降恰到好处，口感细腻。

酒店在整个9月份举行近江和牛促销，只限晚餐时段和星期天的早午餐时段，每名食客都可享用一份近江和牛，在自助餐的现点餐台上，根据自己喜欢的生熟度来点用。每人只限一份，但份量上相当饱足。

而且，除了品尝和牛，自助餐台上还有那么多丰盛佳肴，如冰上海鲜、刺身、各式热菜，当然还有师傅拿手的槟城炒粿条、阿叁叻沙等等，以及各式甜品。

酒店常年推出各种美食促销，和牛促销只限9月份，之后的10月和11月份的特备好料，目前也已经透露，是海鲜促销——5种海鲜食材包括龙虾、虾婆（slipper lobster）、帝王蟹、花蟹、竹蚌，以不同手法料理。

自助餐收费：
晚餐，星期一至星期四$68，星期五至星期日$72
星期天早午餐，$78

10 at Claymore
Pan Pacific Orchard, 10 Claymore Road. Singapore 229540
电话：6831 6686

高级肉品 走入寻常百姓家

刊于《联合早报》19/10/2013

　　原本只能在大酒店或高级餐馆里找到的上等肉品，如今也可在零售店面里买到。刚在8月底开张的肉品专卖店James' Butchery & Co.，旨在为家庭消费者提供市面上少见的特色肉类，每天推出多达150种选择。

肉品专卖店Jame's Butchery & Co

　　小小店面占地800平方英尺，位于武吉知马的高档农贸市场PasarBella，就在著名肉店Huber's Butchery隔壁。

　　欧式格调的优质肉类贩卖店（gourmet butchery）在本地并不多见，最早便是由瑞士人Ernst Huber引入本地市场。

　　初次进场的新晋小店，胆敢与老将打对台？

　　原来，James与Huber不是竞争者的关系。老板James Goodenough是新加坡人，拥有20多年屠宰卖肉的经验，曾在Huber's Butchery工作十多年，其间学习和累积了不少知识。

　　决定自己做生意时，不是故意与Huber's作对，而是在前老板的鼓励下，拿下了隔邻的这个店面。两家同类店面以友好的关系互相照应，各自售卖不同的肉品，相辅相成，消费者也可以从中受惠，达到双赢局面。

Jame's Butchery团队

　　实际上，James很重感情。他从16岁开始在冷藏公司的屠宰部门当学徒，部门里的老员工Uncle Toh很照顾他。20年后的今天，James自立门户，居然还到冷藏公司找回Uncle Toh，把他请到店里来帮忙，告诉他：让我们像20年前一样，一起打拼！

　　店内的5名员工都是专业屠宰师，同时也是受训厨师，因而拥有很好的产品知识，顾客买肉时能够提供挑选建议和烹饪忠告。小店也提供简单的餐饮服务，让不想动手的顾客可以现场点餐，享用各款肉食。James原本的开店构想是80%零售与20%餐饮，不过，开店至今餐饮部分的反应很好，比例将提高到40%。菜单上目前只有9道菜肴，预计在两个月内就可以让顾客从零售专柜的肉类食品中随意挑选，交给师傅代为烹煮。

店内推出本地超市或巴刹里难以买到的肉类

　　小店的最大特点，是积极寻找新货源，推出本地超级市场或巴刹里难以买到的肉类。其中如美国和爱尔兰的风干熟成牛肉（dry aged beef）、500日澳洲8-9级和牛，都是首次登陆新加坡的零售店面，目前只在这里独家售卖。

　　风干熟成牛肉是指把牛肉放在温度介于摄氏1度至5度的风干室里收藏一段时日，让牛肉熟成。这过程中，牛肉会失去多余水分，使肉味更加浓缩，牛肉当中的蛋白酵素也会将纤维分解，使肉质变得软化鲜嫩。

Irish Dry Aged Striploin

US Dry Aged Ribeye

　　试菜时，James亲自下厨，逐一介绍。爱尔兰熟成牛肉（Irish Dry Aged Striploin，100克$13.40）是放牧式的草饲牛，经过40天的风干，肉味浓郁；美国的熟成牛肉（US Dry Aged Ribeye）则为玉米饲养的牛，风干期21至30天，肉质软嫩而带有微微的回甘。一般上，男性食客或喜欢浓郁口味的人会偏向前者，而女性食客会喜欢后者。

500 Day Grain Fed Wagyu

　　除了熟成牛肉，高级澳洲和牛过去也是只能在高级餐厅里找到。澳洲和牛按照脂肪与肉的比例，分成M1至M12级，新加坡的很多餐馆里用的是M5级的牛肉，而这里售卖的却是第8-9级的和牛，500日谷粮饲养（500 Day Grain Fed Wagyu），摆在柜子里可以看到油花分布细密均勻。现场品尝了前腰脊肉（striploin，100克$27.80）和肋眼（ribeye，100克$27.40）的部位，前者脂肪含量较少，后者的肉质比较细嫩，咀嚼时，口腔里满满都是浓浓的油香与肉香。

　　James指出，好品质的牛肉其实很容易处理，或煎或烤，洒一点海盐，就能够有很好的效果，未必要到高级餐厅里才能享用。他说：“关键在于，选对的肉，用对的方法，掌握正确的生熟度。如果你买了上等的牛肉，回家切来炒菜，当然就浪费了。”

　　不过，James坦言开张一个多月来，家庭消费者对高级肉品的反应还不是很好。因此，他希望能在店内加强与顾客的沟通，提供更多产品资讯，让消费者了解不同等级的肉类有什么差别。

　　除了牛肉，店内也有众多其他肉类，包括猪肉、家禽、羊肉、小牛肉、各式香肠等等，产品来源包括阿根廷、澳洲、新西兰、美国、西班牙、日本等等，同时也售卖事先腌好的肉品，方便你回家马上可以下厨。

　　值得一提的是，这里提供的鸡肉是用益生菌饲养的鸡，价格比普通鸡肉昂贵，但口感更好。我们品尝了菜单上的益生菌鸡胸（Pro-Biotic Chicken Breast, $18），分量大约为200克，细嫩多汁，不似一般鸡胸肉那么干硬。

Lamb Cutlet

　　菜单上还有一道羊小排（Lamb Cutlet, $39.90），用的是自然放养的澳洲草饲羊肉，味道香醇，入口有咬劲但又鲜嫩顺口。菜单上的其他选择还有西班牙猪排、鹿儿岛牛排、香肠套餐等等，所有肉食都搭配马铃薯条与蔬菜沙律。每逢周末也推出特备小菜如三文治、迷你牛排、小汉堡等等，11月起还会推出家庭送货服务，令人拭目以待。

James' Butchery & Co
Pasarbella, The Grandstand #02-K22-25
电话：6465 5886

Clifford澳洲和牛

　　还记得好多年前，和牛（wagyu）在新加坡还不是那么常见。难得有机会吃到和牛，总会特别珍惜，感觉特别矜贵，小口细品慢尝。曾几何时，和牛已越来越普遍，司空见惯以后也就失去当年的感觉，吃起来好像也没有过去那么芳香肥美。

　　实际上，同样是和牛却有不同品质，不只是食客主观的感觉。早期吃到的和牛都是日本和牛，而澳洲和牛却是近十年来才出现。来自原产地日本的纯正和牛，以及引入澳洲与其他品种交配的“和牛”，品质当然有所不同，但名称同样冠上“和”字，实在有点说不过去。不过，日本和牛一度因为狂牛症而无法食用，还要感谢澳洲，让爱吃和牛的朋友能够满足口腹之欲。

　　澳洲和牛有自己的一套分级，按照脂肪与肉的比例，分成M1至M12级，新加坡的酒店餐馆里一般用的是M5级。Fullerton Bay Hotel目前推出和牛促销，选用的是第8级的澳洲和牛。

Wagyu Beef Carpaccio

　　前菜WAGYU BEEF CARPACCIO（$32），薄片的生牛肉可以明显看到和牛的雪花纹路，搭配牛肝菌，用香脆口感的帕马森乳酪片卷起芝麻菜，去除了生肉的腥味。

French Wagyu Oxtail Onion Soup

　　接着是法式牛尾洋葱汤FRENCH WAGYU OXTAIL ONION SOUP（$32），浓浓的乳酪片揭开来，底下是牛肉汤的甘香。

Braised Wagyu Cheek Cannelloni

　　主菜是和牛碎肉卷BRAISED WAGYU CHEEK CANNELLONI（$38），肉卷淋上浓浓的奶油香，洒上羊肚菌（morel mushrooms）与松露，浓郁的奶味与羊肚菌的爽脆口感，吃起来相当舒服。

和牛拼盘

　　主菜还有其他选择，没有足够“肚量”逐一品尝，安排了拼盘形式的小份上桌，每种一小份，也方便比较。其中包括了和牛脸颊肉、橙香牛小排(short ribs)及和牛腰（sirloin）。我最喜欢的是橙香牛小排，经24小时炖煮得软嫩入味，清新橙味让牛肉不那么沉重油腻。

　　每种都想尝一尝的话，餐厅里也安排了品尝套餐，每人$190，综合了上述各道和牛菜肴。另外，餐厅也特别选出适合搭配和牛的葡萄酒：MARRENON MERLOT ‘LES GRAINS’ PROVENCE FRANCE 2010与VALLE DE LA PUERTA RESERVE MALBEC 2009，每杯$18，每瓶$88。

Fullerton Bay Hotel 1楼
电话：6597 5288

Ruth's Chris Steak House

高级牛排馆

　　吃牛排的地方很多，但真正好吃的不容易找到。
　　源自美国新奥尔良的Ruth's Chris已有近50年的历史，进入亚洲市场也有好多年，却迟至今天才登陆新加坡。东南亚第一家分店，就设在滨华酒店（Marina Mandarin）。

　　来到牛排馆以为都是吃肉，翻开菜单，原来前菜、沙律等等也有不错的选择。开胃菜点了Barbecued Shrimp with Creole Butter（$35），虾子口感清爽而有弹性，酱汁丰富而带有奶味。

不容错过的还有新奥尔良的特色美食Seafood Gumbo Soup（$23），海鲜汤的配料包括鱼虾蟹等海鲜，汤里也有各种蔬菜与香料，口味相当浓郁，汤里还加入少许米饭，有如海鲜烩饭，本身就可以当作一餐。

　　主菜当然就是牛肉。食量不大的朋友，推荐分量较小的US Petite Filet（$85），最小也有230g。上桌是以热盘端出，牛肉在盘子上滋滋作响，切开一看，生熟度恰到好处，也可以在盘上继续加热。肉质厚实却非常细嫩，内层呈粉红色，咀嚼时肉汁慢慢渗出，满嘴都是香味。
　　这里的牛肉选用美国优质牛肉及澳洲和牛，所有美国牛肉都是精选顶尖的2%上等牛肉。煮法和切工都是根据总店的作法，炉子为摄氏982度，上桌的盘子为摄氏260度，不加任何酱料以保持牛肉的原味。
　　不吃牛肉的朋友，这里也有羊排、鸡肉、海鲜类等其他选择，而搭配的配菜同样选择很多，肥美的蘑菇、清脆的芦笋，都令人留下美好印象。
　　甜品推荐Cheesecake with Fresh Berries（$25），由于味道浓郁而且分量不小，建议几个人一起享用。

地址：滨华酒店4楼
电话：6336 9093

试菜日期：15/8/2012

Suite 23 Restaurant

　　没有特别留意的话，还不知道克拉码头附近出现了一家新酒店Park Regis Hotel。受邀前往Suite 23，还以为是哪间酒店客房，原来是酒店大堂里宽敞明亮的时髦餐厅。如此特别的名称，说穿了很简单，取自酒店地址：23 Merchant Road。

　　Suite 23就是这样的独具个性，处处令人感觉充满新意，仔细想想却又是合情合理。

　　例如前菜的西瓜汤（Spiced Warm Watermelon Soup, $12），装在玻璃杯子里呈上，以为一定是冷汤，入口才发现是温的，有点意想不到，但热汤确实比冷汤更适合本地口味。搭配热汤的是Vine-tomato confit Bruschetta($11)，番茄的清新中流露出番薯味道；也可选择Baked melted camembert on toasted herb baguette($16)，浓郁乳酪味道中，竟有黄梨的甜味。

　　值得推荐的前菜还有Barramundi Carpaccio with Citrus-sake drizzle（$18），细嫩鱼肉切成薄片，软滑顺口，搭配橙橘调味与新鲜芹菜，非常清新。

　　印象最深刻的是招牌菜的Angus Porterhouse Steak（$123），端上桌时简直吓了一跳，大片牛肉有如一张脸这么大，重量达650克，怎么可能是一人的分量？！

　　原来，Porterhouse Steak是从腰肉厚实部位切下的牛排，内含一块T形骨头及一块相当大的腰部软肉，只要点用这个部位，端上来一定是这么大一份。这里的Porterhouse Steak，选用的还是澳洲纯种的Angus牛肉，因此价格并不便宜。牛肉厚重但是入口并不粗糙，肉汁芳香，师傅还调配了五种酱料让你搭配享用。想要一尝Porterhouse的滋味又吃不下那么大一份，建议两三个人可以共享一份，或点用另一种处理方法的Angus Porterhouse Tagliata（$123），上桌时已切成一片片，方便几个人共享。

　　不想吃得那么豪迈，也有其他的主菜选择，如澳洲牛排、羊肉片、猪排、黑猪香肠、有机鸡腿等等，每道$29。甜品方面推荐Warm Apricot and Pear Crumble with Ginger Gelato（$14），爽脆口感和清新姜味香味，为分量十足的一餐解解腻。

电话：6818 8851
地址：23 Merchant Road

试菜日期：28/7/2011