The Boathouse Phuket泰式烹饪班

到泰国旅游，参加烹饪班学做泰国菜是很受欢迎的活动。尤其像普吉岛这样的休闲目的地，心情轻松，放慢脚步，花半天时间做做菜，是很不错的体验。

酒店厨师指导学员学做传统泰式料理

上回到普吉岛主要在市区一带活动，参加了著名的蓝象餐厅烹饪班（请看：普吉岛烹饪体验）。这回住在卡塔海滩（Kata Beach）的The Boathouse Phuket，参加酒店开办的烹饪班，又学了四道菜。（酒店介绍参考：The Boathouse Phuket住宿体验）

黑豆干与黑豆腐食谱

　　我爱吃豆腐，最近电视上重播《舌尖上的中国》（也可能是首播，电视台总是慢三拍），看到了烧豆腐、嫩豆腐、奶豆腐、毛豆腐……心生向往。

　　想想新加坡有什么呢？实际上，商家们是有在努力研制新产品的。前几天就收到了本地品牌Unicurd最新推出的黑豆腐系列。

　　原本看到产品称为Black Soybean，还以为是类似台湾吃到的黑豆干。拿到产品时发现原来不是，颜色也不是黑色的。称为黑豆腐与黑豆干，是因为产品使用了黑大豆（black soybean）制成，口感和味道与一般的豆腐与豆干非常相似。

　　不同点在于营养成分，也更注重健康。黑大豆原本比黄豆的营养价值更高，而且还有抗氧化的成分。嫩滑黑豆腐（Black Soybean Silken Tofu）和黑豆干（Black Soybean Tau Kwa），是由未经基因改造的黑大豆制成，过程不添加防腐剂。这两款豆腐也比市面上的豆腐高出25%的钙质，并无胆固醇或反式脂肪。

　　发布会上邀请了本地厨师顾问Chef John See，使用黑豆腐与黑豆干，示范了几道适合在家烹制的菜肴。最简单的做法，是把黑豆腐清蒸15分钟后，洒上酱油、洋葱、辣椒、青葱。黑豆干则适合切丁后与蔬菜一起炒熟。

　　以下分享师傅提供的其中三道食谱，并附上英文原文供参考：

黑豆腐与老虎虾汤
（两人份）

材料：
嫩滑黑豆腐1包
豆奶1杯
UHT牛奶1杯
水1杯
3汤匙小青葱（切细）
1汤匙蒜蓉
少许盐、胡椒、白糖
1茶匙酱青
2茶匙蚝油
2茶匙橄榄油

80克老虎虾（烫熟，去壳）
10个豌豆（烫熟，切细）
半杯香菇

做法：
1.以橄榄油热锅，把青葱和蒜蓉炒至金黄色。
2.锅子里加入黑豆腐、豆奶、牛奶、水，煮3至5分钟。
3.使用搅拌机(hand blender) 把所有材料打成汤底，加入调味。
4.加入老虎虾和豌豆即可享用。

Black Soybean Tofu Milk Soup with Tiger Prawn

INGREDIENTS (serves 2)
1 pkt Unicurd Black Soybean Tofu
1 cup Soyamilk
1 cup UHTmilk
1 cup Water
3 tbsp Small shallot (thinly sliced)
1 tbsp Minced garlic
Pinch Salt, White pepper and Sugar
1 tsp Light soya sauce
2 tsp Oyster sauce
2 tsp Olive oil

GARNISHES
80g Tiger prawns (pre‐blanch and peeled)
10 pcs Flat sweet pea (pre‐blanch and cut to bite sized)
½ cup Shimeji mushrooms

METHOD
1. Heat up a non‐stick pot with olive oil at low heat.
2. Lightly fry the shallot and garlic until they turn a light golden brown.
3. Add Black Soybean Tofu, Soya milk, UHT milk and water to the pot, simmer to a boil for 3‐5 mins.
4. Using a hand blender, puree the ingredients into a fine soup base.
5. Finally, add in the seasoning to taste.
6. Serve hot with the garnishes.

冷豆腐佐青葱与咸蛋
（4人份）

材料：
Unicurd嫩滑黑豆腐一包（冷藏）

酱料：
嫩滑黑豆腐半包
黑芝麻油2茶匙
酱清1汤匙
蚝油2汤匙
咸蛋白一个（煮熟）
黄糖少许
芫荽根一汤匙（切碎）
盐、糖和胡椒粉适量

配菜：
炸鱼柳65克（切小块）
萝卜丝45克
青葱丝条25克
咸蛋黄一个（煮熟压碎）

做法：
将一包豆腐放入冰箱冷却半小时，备用。
用搅拌机将酱料部分调好。
取出冷却豆腐，将酱料和配菜铺在豆腐上，即可享用。

Chilled Black Soy Bean Tofu with Spring Onion & Salted Egg

INGREDIENTS (serves 4)
1 pkt Unicurd Black Soybean Tofu (Chilled)

Dressing:
½pkt Unicurd Black Soybean Tofu
2 tsp Black sesame oil
1 tbsp Light Soya sauce
2 tbsp Oyster sauce
1 Cooked salted egg white
Pinch Brown sugar
1 tbsp Chopped coriander root
Pinch Salt, pepper and sugar

GARNISHES
65g Fried white fish fillet (Cut into bite sized)
45g Carrot strips
25g Spring Onion strips
1 Cooked salted egg yolk (Crushed)

STEPS
1. Chill the tofu in the fridge for half an hour.
2. Combine all the dressing ingredients together in a blender and puree it.
3. Serve Unicurd Black soybean tofu with the dressing and garnishes.

炸黑豆干配青菜和银杏
（两人份）

材料：
Unicurd黑豆干半包（切丁拍干）
橄榄油半杯

酱料：
酱清1汤匙
糖浆2汤匙
辣椒油1汤匙
青葱末1汤匙
XO酱1汤匙
盐、糖和胡椒粉适量

配菜：
烫熟青菜55克
罐头银杏3汤匙
日本黄瓜45克（切片）
番茄1个（去籽切丝）
黄葡萄干2汤匙
橘油1汤匙

做法：
把酱料调好，备用。
用橄榄油将豆干炸至酥脆，沥干油份，与酱料和配菜装盘，即可享用。

Crispy Fried Black Soybean Tau Kwa with Chinese Greens and Ginko Nut

IngredientsL
half pkt Unicurd Black Soybean Tau Kwa (cut into cubes and pat dry)
half cup Olive oil

Dressing:
1 tbsp Light soya sauce
2 tbsp Sugar syrup
1 tbsp Spicy chill oil
1 tbsp Chopped Spring onion
Pinch Salt, sugar and white pepper
1 tbsp XO sauce

GARNISHES
55g Pre‐blanched Chinese greens
3 tbsp Canned ginko
45gm Sliced Japanese cucumber
1 Ripen red tomato (de‐seed and cut into strips)
2tbsp Sweet yellow raisin
1tbsp Orange oil

STEPS
1. Combine well all the dressing ingredients together and set aside.
2. Heat up a pot with half a cup of olive oil, fry the Unicurd Black Soybean Tau Kwa till crispy and drain excess oil.
3. Serve the crispy fried Tau Kwa with the dressing and garnishes.

嫩滑黑豆腐（建议售价：$1.50）和黑豆干（建议售价：$2.20）可在各大超市购得。

韩国人参烹饪示范

　　新加坡韩国大使馆日前主办了2013年韩国人参节，在韩国餐馆Hansang举行了一场午餐说明会与烹饪示范，邀请了多位使节夫人出席，并吸引了150名公众参加。

　　高丽人参对提高身体机能，预防及治疗多种疾病具有显著疗效，可增强体质并提高免疫力，也可灵活使用于多道美食料理中。韩国人擅长以人参入馔，餐馆当天特地准备了多道人参料理款待宾客，包括人参沙律、人参鸡肉粥、人参牛肉饼、人参炸鸡、人参鸡汤等等，甚至还有人参雪糕与人参咖啡。

　　说明会上也邀请韩国人参协会主席Kiim Si-Kwan教授讲解韩国人参的健康益处，并由餐馆师傅示范如何以人参烹饪两道韩国佳肴“人参鸡汤”与“人参南瓜牛肉”。

人参鸡汤

材料

鸡两只（各500-600克）
糯米4汤匙（水中浸泡1小时）
新鲜人参两条
红枣6个
大蒜6瓣
栗子2个
水1.8公升
葱2汤匙（切细）
盐与胡椒少许

做法

1. 将2只鸡的内脏取出清空。
2. 将靠近腿部的鸡皮切开，各塞入1汤匙糯米、半条人参、栗子与红枣各1个、1瓣大蒜，之后再加入一汤匙糯米。
3. 将鸡腿交叉并塞入切口中，以防止塞入的馅料掉出来。
4. 将鸡，剩余的人参、大蒜和红枣放在一个大锅里。加水煮沸后，将火力转小，煮1个半小时至2小时。
5. 以盐和胡椒调味。品尝前将青葱洒在上面。

人参南瓜牛肉

材料

牛小排1公斤切块
南瓜1个切半去籽
人参1条切成两半
萝卜300克
青葱1根
大蒜3瓣
番薯与胡萝卜各1个切成任何形状。

酱料

酱油6汤匙
白糖4-5汤匙
青葱3汤匙切细
大蒜1汤匙切细
梨1/4个磨碎
洋葱半个切细
胡椒1茶匙
芝麻油1汤匙
芝麻1汤匙

做法

1.将牛小排泡在冷水中1小时，当中需换水两三次。
2.将牛小排和水放在大锅里煮5到10分钟后，将沸水倒掉，牛小排在冷水中洗一洗，以去除脂肪。
3.洗好的牛肉放在锅里，加水，直到所有的牛小排都浸在水中。然后加入洋葱、大蒜、萝卜，煮20分钟。
4.将青葱和大蒜取出，丢弃。萝卜取出，放在一旁备用。
5.将牛小排切痕（以便更好地吸收酱汁），同时切除脂肪，然后放回锅里。
6.酱料混合后倒在牛小排上。煮沸后再炖煮20分钟。加入番薯、胡萝卜，继续煮到变软。
7.加入之前煮好的萝卜，待萝卜吸收酱汁味道后才关火。
8.把南瓜切开，放在微波炉里煮7至10分钟，直到它变软。
9.把南瓜放在碟子上，然后把牛肉放在南瓜上即可上桌享用。

Perrier x Andy Warhol限量版

　　很多人都有收集限量版矿泉水、酒瓶的习惯。

　　毕竟，谁能忘得了Christian Lacriox设计的高级时尚Evian水瓶、72变中国限量版的absolut vodka？

　　我以前也很喜欢收集。甚至，到了不同国家，会想要把不同字体的可口可乐瓶子带回家。

　　随着年纪增长，身边的物品越来越多，少了这份兴致。加上好不容易提着回家的瓶瓶罐罐，一不小心就被另一半打开来一饮而尽，还补上一句“味道没有什么不同”，简直欲哭无泪。

无论如何，市面上看到特别设计的矿泉水瓶，还是难免要多看一眼。

　　今年的收藏者新宠是Perrier的150周年限量版，向普普艺术大师Andy Warhol致敬，以Warhol作品包裹水瓶标签图案。让原本就带有法式优雅的Perrier，更增添几分艺术气质。共有4款不同设计，有330ml和750ml两种尺寸，售价分别是$2.35与$3.30。

　　限量版Perrier分阶段在新加坡各大超市售卖，整个8月至9月份，还可参加幸运抽奖，大奖是飞往巴黎的双人机票！
　　
Perrier Pop Art

　　配合限量版的推出，Perrier调酒师Laurent Greco特别以调制了具有普普风格的Perrier鸡尾酒。

原料 (for 4 cocktails)

22 ml (¾ oz) lime juice
120 ml (4 oz) vodka
80 ml (2.5 oz) Canton ginger liquor
1 drop of food coloring (blue, red, yellow and green)
1 cold bottle of Perrier

4 cocktail glasses
5 Granity highball glasses
Some ice cubes

做法

Step 1 - Pour a drop of each of the four food colors into each cocktail glass.

Step 2 - Place two ice cubes in each highball glass and pour the lime juice, the ginger liquor and the vodka.

Step 3 - Add 30ml of cold Perrier in each glass and stir with a bar spoon.

Step 4 - Pile up the 4 highball glasses and finish the pile with an empty glass. Hold the pile in place grabbing the top and the bottom glasses with your two hands. Incline the “column” horizontally to pour the cocktail in front of the customer. Each of the 4 highball glasses will pour into its matching cocktail glass, and the cocktail will change color while pouring.