Wolfgang’s Steakhouse东京风味

美国顶级牛排馆Wolfgang’s Steakhouse来新已有一年多，在罗拔申码头洲际酒店（InterContinental Singapore Robertson Quay）高大上的环境里提供USDA优质黑安格斯牛肉，口碑很好。

Wolfgang's Steakhouse的酒吧

之前一直没找到一个“豪气吃肉”的心情和理由，最近却发现，菜单上除了大份牛排，也有汉堡包、三文治、牛肉饭之类的选项，价位$20-$30之间就能吃到，不至于让肠胃或钱包太沉重。

六觉灯米其林日式串炸

日本串炸餐馆六觉灯（Rokukakutei）去年登陆新加坡，开设第一家海外分店，隐身于Odean Towers，市区里比较隐蔽的一个角落。门面简约，室内小而精致，只有40多个座位，都是面向着师傅，在食客面前直接上菜。

日式串炸

串炸（kushikatsu）是大阪平民小吃，各种食材用竹签串起，裹上面衣，油炸至金黄酥香，沾酱享用。六觉灯自1980年在大阪创立，把简单小吃做成米其林等级，2009年获得米其林一星后年年保留这个荣衔，如今更进军海外市场。新加坡分店走的是较高档的路线，摆盘精致讲究，新鲜优质食材大多由日本入口，还有详尽的葡萄酒单以及专业侍酒师，甚至可以根据特别菜单与要求，定制美酒搭配。

CHIKIN新潮串烧吧

武吉巴梳（Bukit Pasoh）一带的旧店屋中，特色小馆酒吧林立，最新加入行列的是CHIKIN新潮串烧鸡尾酒吧，风格走日式路线，却又有别于传统居酒屋。装潢与格调为新潮日式流行文化，调酒也是日式风味，菜色却是四川麻辣味的串烧，带来不一样的感觉。

装潢与格调主打现代日式流行文化

酒吧的幕后老板是Coterie集团，擅长把亚洲料理与时髦酒吧结合，集团的第一家餐饮概念是位于文达街的“三姨太”，主打怀旧中式风情，自两年前开张以来很受欢迎。集团再接再厉开设第二家店CHIKIN，走现代日式格调。

>>相关视频：CHIKIN新潮串烧吧

Manhattan时光之旅

一晃眼，曼哈顿酒吧（Manhattan）三周年了！丽晶酒店（Regent Singapore）2楼的曼哈顿，感觉上还是很新的餐饮场所，2014年开张以来好评如潮，名列世界50最佳酒吧，去年的排名是第11，也是亚洲最佳。

曼哈顿酒吧

三周年庆祝会还请来希腊著名酒吧The Clumsies（世界排名第9）的两位调酒师，现场调制多道特色鸡尾酒，宾主尽欢。之后，由5月8日起推出全新酒单与菜单，令人耳目一新。

翻新菜单不只是推出新选项，而是把整个菜单完全改头换面。原本的菜单以纽约不同地区来区分，如华尔街、哈林区、苏豪区等等，各区底下设计了几道相关主题的鸡尾酒与菜肴。翻新的菜单不再以地域性来区分，而是以时期为主题，把纽约历史根据时间线分成五大组别，称为“Eras of New York”，带你走一趟时光之旅。

Cin Cin Bar新酒吧

我很少在这里写酒或介绍酒吧，因为平时都开车出门，酒后不驾驶，酒精类饮料能免则免。上星期到Oasia Hotel Downtown过周末，入住酒店不需开车回家，可以喝得放心尽兴，没有后顾之忧，这也是住酒店staycation的一个好处。（相关文章：Oasia Hotel Downtown住宿体验）

丹戎巴葛一带喝酒的地方很多，Cin Cin开在Oasia酒店楼下，配合酒店风格，开放式门面、高挑天花板，空间感很好。

发布在FB专页上的相关视频：Cin Cin Bar @ Oasia Hotel Downtown

Cin Cin Bar

Cin Cin是意大利语“干杯”的意思，但酒吧的主题是间谍，可以联想到电影中1950年代英美秘密情报特工，手握酒杯的形象。

Kuvo新菜与特色鸡尾酒

乌节路上来来往往，很少留意到乌节购物中心（Orchard Shopping Centre）。前几天受邀上门，才发现商场2楼居然是一整层楼的Kuvo多合一概念餐饮空间，开张至今已有一年多。

一整层楼9500平方英尺的空间，包括了餐厅、酒吧、沙发区，还有个零售专柜。靠窗的座位望出去，正是乌节路上热闹的人潮与灯火。

香宫美酒配佳肴

进入岁末，又是举杯欢庆的好时节。香格里拉酒店（Shangri-La Hotel）香宫（Shang Palace）就与Martell法国干邑合作，给你更多享受美酒的理由。

在这期间，主厨吴超仁特别设计了五道式的美酒搭配菜单，每人$198。顾客也可购买整瓶的Martell酒，包括最昂贵的L'or de Jean Martell（$8888），或是Martell Creation Grand Extra（$1488）、Martell Chanteloup Perspective（$1288）。

配合此次合作，香宫大门口还特别陈列了一个Martell酒柜，柜子里展示完整系列的Martell干邑。

滨华酒店Club Mpire贵宾俱乐部

这么多年来，滨华酒店（Marina Mandarin）中庭酒廊Atrium Lounge，一直都是我最喜欢的酒廊之一。

我很少到酒廊里喝酒，喜欢的是它的独特设计，挑高20多个楼层的空间让视线豁然开阔，白天顶楼的玻璃窗引入户外的天然光线，夜里玻璃电梯上上下下，光影流动。

白天的Atrium Lounge

河畔葡萄酒之夜

Wine Dinner by the River @ Riverview Hotel

这些年来相当沉寂的濠景酒店（Riverview Hotel），最近推出了河畔葡萄酒之夜（Wine Dinner by the River）。

这家老字号酒店近几年来相当低调，平时并不主打葡萄酒，也很少美食促销。这次的酒会规模不大，也没有大事宣传，每两个月只举行一场，感觉不像商业性的餐饮促销，更像爱酒人兴之所至而发起的小小聚会。

第一场活动在上星期五（4月4日）举行。来到酒店咖啡座户外的Jade Terrace，我还是第一次发现，酒店有一个如此美好的户外空间，就在新加坡河畔。时间是傍晚7时，天色刚刚暗下，河水泛着灯影，环境休闲清幽。这几天又遇上新加坡花季，河畔走道边的树上开满鲜花，花瓣洒落一地，浪漫加分。

酒店旁边的暮色花影

每两个月一次的酒会，每次有不同的主题，每场与不同酒商合作，安排专人讲解。酒店师傅也会与酒商讨论，安排合适的搭配菜肴。

首场酒会的主题是纽西兰的Villa Maria，可以品尝到5种葡萄酒，以及3+1晚餐。所谓的3+1，其实是三道式晚餐，加上中间让你清一清味蕾的palate cleanser。餐前鸡尾酒会也提供一些餐前小点，算起来不只三加一。收费每人$90净价，葡萄酒可以无限享用，对于能喝的人来说，绝对划算。

餐前先有一场鸡尾酒会，说是鸡尾酒，当然提供的其实是Villa Maria葡萄酒。当晚的第一瓶酒是Villa Maria Private Bin, Marlborough Chardonnay 2011。

玫瑰也醉人

之后晚会开始，大家可以入席。餐桌上除了高脚葡萄酒杯，还摆着朵朵玫瑰花。主讲人是葡萄酒顾问John Chua，为大家讲解纽西兰的地理环境以及Marlborough酒区的特色。

Crab Parcel &  Miso Prawn

前菜是Crab Parcel & Miso Prawn，日式手法的虾肉下面铺着海带，旁边的炸球里包的是细碎蟹肉。虾子作为凉菜还可以，蟹球是点心的作法，感觉有点凉了。不过用来配酒也就没有腥味，搭配的Villa Maria Private Bin, Marlborough Sauvignon Blanc 2011口味清爽，也是我整晚最喜欢的一款。

Marlborough Pinot Noir 

下一瓶是黑皮诺，Villa Maria Private Bin, Marlborough Pinot Noir 2011。红酒未必只能配红肉，讲师建议大家先小酌一口配着第一道的海鲜，留一些再搭配下一道的牛肉，比较其中的不同。

Lemon & Lime Sorbet

主菜登场以前，先上一杯Lemon & Lime Sorbet，酸味冰品的用途是把口中的味道清除，也就是所谓的palate cleanser。

Slow Braised Wagyu Beef Cheek

主菜是Slow Braised Wagyu Beef Cheek，选用的是和牛的脸颊部位，长时间炖制得非常软嫩购味。看起来分量不小，最后却也吃个精光。搭配的葡萄酒是Villa Maria Private Bin Hawkes Bay Merlot 2011，同样是红酒，比之前的黑皮诺稍微浓重一些，但口感顺滑，余味绵长，喝起来相当舒服。

Mango Parfait

最后是甜品芒果冻糕Mango Parfait，搭配着香蕉挞与莓果一起上桌。搭配的甜酒是Villa Maria Private Bin, East Coast Gewurztraminer 2012。

当晚的五种酒也可以现场订购，每瓶的售价是$45。

这些年来由于酒后驾车抓得很严，也越来越不喜欢品酒人摆出的高级姿态（所谓的wine snob），渐渐很少出席品酒会。今日熟人相约，志在叙旧，却也让我重拾品酒晚餐的美好。

河畔的户外空间气氛悠闲，5种酒都很容易接受，讲解人也没有满口技术用语。玻璃杯里酒香花影轻晃，几个朋友小酌欢聚，心情轻松。放眼河畔落花，原来花下品酒的情怀，新加坡也可以找到。

下一场河畔酒会将在两个月后举行，主题与菜单将在日后公布。

电话：6349 4836
地址：382 Havelock Road
网站：http://www.riverview.com.sg/dining/wine-dinner-by-the-river

Perrier x Andy Warhol限量版

　　很多人都有收集限量版矿泉水、酒瓶的习惯。

　　毕竟，谁能忘得了Christian Lacriox设计的高级时尚Evian水瓶、72变中国限量版的absolut vodka？

　　我以前也很喜欢收集。甚至，到了不同国家，会想要把不同字体的可口可乐瓶子带回家。

　　随着年纪增长，身边的物品越来越多，少了这份兴致。加上好不容易提着回家的瓶瓶罐罐，一不小心就被另一半打开来一饮而尽，还补上一句“味道没有什么不同”，简直欲哭无泪。

无论如何，市面上看到特别设计的矿泉水瓶，还是难免要多看一眼。

　　今年的收藏者新宠是Perrier的150周年限量版，向普普艺术大师Andy Warhol致敬，以Warhol作品包裹水瓶标签图案。让原本就带有法式优雅的Perrier，更增添几分艺术气质。共有4款不同设计，有330ml和750ml两种尺寸，售价分别是$2.35与$3.30。

　　限量版Perrier分阶段在新加坡各大超市售卖，整个8月至9月份，还可参加幸运抽奖，大奖是飞往巴黎的双人机票！
　　
Perrier Pop Art

　　配合限量版的推出，Perrier调酒师Laurent Greco特别以调制了具有普普风格的Perrier鸡尾酒。

原料 (for 4 cocktails)

22 ml (¾ oz) lime juice
120 ml (4 oz) vodka
80 ml (2.5 oz) Canton ginger liquor
1 drop of food coloring (blue, red, yellow and green)
1 cold bottle of Perrier

4 cocktail glasses
5 Granity highball glasses
Some ice cubes

做法

Step 1 - Pour a drop of each of the four food colors into each cocktail glass.

Step 2 - Place two ice cubes in each highball glass and pour the lime juice, the ginger liquor and the vodka.

Step 3 - Add 30ml of cold Perrier in each glass and stir with a bar spoon.

Step 4 - Pile up the 4 highball glasses and finish the pile with an empty glass. Hold the pile in place grabbing the top and the bottom glasses with your two hands. Incline the “column” horizontally to pour the cocktail in front of the customer. Each of the 4 highball glasses will pour into its matching cocktail glass, and the cocktail will change color while pouring.

Wine Garage

午间套餐

　　新加坡河畔的Wine Garage，傍晚时分总是人气很旺，中午时分却相对冷清。

　　餐馆向来以供应世界各地的葡萄酒著称，酒单上有500多种选择（包括许多独家选项），是爱酒人士相聚小酌的好去处。强劲的酒单抢走了美食的锋芒，令人几乎忽略了：餐馆也有很不错的美食选项。

　　原本只在晚餐时间营业，半年前开始供应午餐，最近更在星期四和星期五推出午餐套餐，希望能以美食为号召，吸引更多市区内的上班族，在午餐时间上门光顾。

　　午餐套餐分成两道式$28或三道式$32，食客可以从套餐菜单上的前菜、主菜和甜品三大组别中，点用两道或三道菜肴。每个组别下各有五个选项可以点用，不像一般套餐那么单调，价格也相当合理。有时间的话，还可以点一杯葡萄酒，在河畔慢慢享用，提早迎接周末的到来。

　　前菜方面，墨鱼沙律（Chilled Piquillo Pepper Gazpacho with Squid Salad）是不错的选择。墨鱼切丝，拌在凉菜与特制酱料中，酸酸辣辣，非常开胃。另一道的熏鲑鱼与马铃薯（Smoked Salmon Parfait with Crispy Potato），很有层次地叠起一层马铃薯泥、一层鲑鱼片、一层沙律酱，再铺上清脆蔬菜，口感丰富。

　　主菜方面的项目也相当精致，点用的牛肉，不只是普通牛肉，而是小牛脸颊肉（Veal Cheek），咀嚼在口中细嫩多汁而带有胶质。餐馆的汉堡包也相当出名，套餐菜单上也纳入一道汉堡包The Burger with Hand Cut Fries and Zuni Pickles，牛肉鲜美，蔬菜清新，薯条爽口，分量十足。不吃牛肉的朋友，也有两道面食和一道鱼片可供点用。

　　甜品选项有雪糕、水果、甜甜圈等等，餐馆推荐的是浓郁香甜的意大利式巧克力布丁诺（Chocolate Budino with Butterscotch），我点用的是枣泥酥饼（Date Tart），搭配茴香口味的gelato，甜美不腻，再点一杯咖啡来搭配，短暂的午休时间，也可以如此美好。

地址：#01-07 Riverside Point
电话：6533 3188
网址：www.winegarage.com.sg

认识威士忌

　　酷爱苏格兰威士忌的西方世界，长久以来都眷恋它独特的烟熏味道。来到亚洲，近几年来也有越来越多人开始品尝口感丰富的威士忌。浓烈酒液间蕴藏的馥郁花香与复杂果香，悄悄地迷醉了不少爱酒人士。

搭配热辣味蕾

　　在新加坡及很多亚洲地区，提到food pairing总想到葡萄酒。不过，在英国及欧洲的一些地区，威士忌才是最in品酒风潮；威士忌与印度餐的搭配，更是近几年来的最新风尚。

　　刚在去年底开张的Karma Kettle，最近与威士忌代理商Spirit of Scotland密切合作，在餐馆中供应多种不同品牌的威士忌酒，同时还推出威士忌与美食搭配菜单，希望能够在本地推动这股潮流。反应良好的话，日后还计划成立威士忌品酒俱乐部，提高本地食客对威士忌的意识，同时也为威士忌爱好者提供一个品酒去处。

　　Karma Kettle是由一对来自印度的夫妇经营，餐馆例常菜单融合欧陆菜色与印度美食。威士忌搭配菜单称为“A Touch of Spice & The Water of Life”，以印度菜为主，搭配6种不同的威士忌。

　　烈酒辣食，口味浓烈强劲，适合喜欢重口味的食客。老板娘Priti解释，印度菜与威士忌同样属于浓重口味，其中烧烤类食物与威士忌的烟熏味非常合拍，含有馥郁香料的食物也与威士忌的丰富滋味相辅相成。

前菜

　　前菜以拼盘方式呈献，由Murgh Kastoori Kebab、Tandoori Garlic Prawn、Seekh Kebab、Potatoes & Peas Samosa组成。四样食物分别为腌鸡肉、蒜头虾、羊肉碎、咖喱角，都使用了各种香料与调味。搭配的三种威士忌分别为：
·Tobermory 1994：麦芽味，稍甜，轻盈，适合搭配羊肉。
·Mortlach 1993：闻香清新而有橙橘味，稍带辛辣与烟熏味，适合搭配辣味或熏类食物。
·Caol Ila 1992：烟熏味，带有奶油与淡甜味，适合烧烤类食物。

主食

　　主食包括Pork Vindaloo、Goan Fish Curry，搭配烟熏茄子。搭配的威士忌，浓度也渐渐加强，酒精度60%以上：
·Royal Brackla 1993：闻香有清新麦芽味，品尝时带有辛辣果味，微苦带甘。
·Aberlour 1995：温暖浓厚的toffee香，绵长的奶油余味。

甜品

　　印度料理当中的甜品偏甜，这里提供的是西式作法的巧克力蛋糕搭配开心果。搭配同样带有甜味的威士忌，细细品尝后发现，浓烈威士忌与香浓巧克力，竟然如此合拍。
·Springbank 1996：丝滑质感，口感油滑，余味绵长。

＊上述菜单定价$75（5种威士忌）或$55（3种威士忌）。也可安排由专人主持的品酒晚宴（6种威士忌），须事先预订。Karma Kettle也提供以杯计算或每瓶计算的纯麦威士忌，每杯$10起，每瓶$100起，有众多选择。

Karma Kettle Cafe & Wine Bistro
26B Dempsey Road
电话：6472 0221


威士忌知多少

　　威士忌是由谷类原料酿制的烈酒，经发酵、蒸馏后再置于木桶中陈酿多年。生产威士忌的国家很多，不过，目前世界上最流行、牌子最多的是苏格兰威士忌。根据国际法，也只有在苏格兰境内蒸馏和醇化的才能称为苏格兰威士忌，也就是Whisky，美国及其他地区则称为Whiskey。 　
　
　　威士忌主要分成纯麦芽（single malt）及混合威士忌（blended）两大类，其中纯麦威士忌除了著名品牌如Glenmorangie、Macallan等等，还有分散在苏格兰各地的许多大小酒厂。

　　Spirit of Scotland售卖的，就是以这类小众口味的威士忌为主。混合威士忌则是由多种不同的威士忌调配混合而成，只有大品牌才能做到，如Johnnie Walker和Chivas Regal。


混合香浓滋味

　　酒杯里轻轻晃动的琥珀色酒液，点点滴滴都得来不易。从收成、蒸馏，到放在木桶中陈年，还要经过精心的调配混合，得出最后的香浓滋味。

　　Johnnie Walker酿酒大师Ian Williams日前来新宣传Blue Label，同时为媒体示范如何调配混合并分享品酒心得。

　　Ian解释，苏格兰各地密布着大大小小的酒庄，所得出的酒液味道极为多样化，没有两种是一样的。调配师的工作，就是到全苏格兰搜罗不同的酒液，配成自己想要的理想滋味。

　　地理上，苏格兰可分成Lowland、Highlands、Speyside、Islay等不同地区，每个地区生产出来的酒液各有不同味道。如中部的Highland比较浓重、更有个性；东部Speyside比较轻淡、有果味；西部地区有海的味道；西南岛屿Islay属于较浓的烟熏味。

　　调配时，一般是以谷物威士忌(Grain Whisky)为基础（占大约一半），再配合不同特色的各地酒液，慢慢尝试。调配过程完全靠调配者的鼻子和味蕾来决定，有点类似调配香氛的闻香师。有些人也把混合威士忌比喻为交响曲，不同的酒液有如不同个性的乐器，由调配师指挥不同的轻重，演奏出绝妙旋律。

　　以Johnnie Walker来说，创办人John Walker原本是在杂货店里工作，自行把店内的纯麦威士忌调和品尝，发现调配以后可以达到纯麦威士忌无法达到的复杂味道与一致性素质，就这样创出自己的品牌。

　　Johnnie Walker有不同的产品线，Blue Label着重于重现19世纪的威士忌口味，使用16种全球最稀有、最昂贵的陈年威士忌调配而成。入口非常顺滑和谐，品尝时带有烟熏味与甜美果仁味，余味绵长复杂。

＊Johnnie Walker Blue Label零售价$285，可在各大餐馆、酒廊及专店里买到。

如何品尝

·观察

　　拿到一杯威士忌，先用眼睛欣赏。轻轻摇晃，观察酒液。酒的色泽和威士忌在橡木桶里存放时间的长短密切相关。一般来说，存放时间越长，威士忌的色泽就越深。Blue Label属于陈年威士忌，展现深沉厚重的金琥珀色。

　　除了酒色，还要留意酒液留下的酒痕。摇晃酒杯时，可以把杯子慢慢倾斜过来，然后再恢复原状。酒液从杯壁流回去的时候，留下了一道道酒痕，有如泪水一样。所以有些人说，好酒会留泪。所谓的泪水，反应出酒中酒精含量、酒体的粘稠性和丰厚度，越浓郁的酒流得越慢，迅速酒过无痕的，当然也就少了几分韵味。

·闻香

　　把酒杯举到鼻端，深深吸入。威士忌酒精度很高，过于呛鼻的话，也可以稍微加入少许清水（几滴就好），让水分释放出威士忌的香气。闻香时留意酒液的味道，浓浓酒味中是不是带有花香果香、特殊的烟熏味道？

·品尝

　　先喝下小口清水清清味道，然后温和地浅尝一口威士忌。不要一口喝下，先含在口中，让酒在口齿与舌尖回荡，让味蕾有时间慢慢感受，细细品味闻香时的各种香味，然后缓患咽下，感觉酒液在口中留下的余味。

和风清酒

　　近几年来，随着日本寿司的流行，清酒（sake）文化在欧美地区也流行起来，世界各大城市都可找到各式各样的日本清酒专门店与酒吧，以清酒搭配各式美食，也已成为世界饮食潮流之一。
　　拥有百多年历史的真野鹤（Manotsuru）清酒，最近刚刚进入本地市场，第五代传人尾（火田）留美子(Rumiko Obata)也亲自来到新加坡，为媒体主持了多场品酒与美食搭配讲解。

　　80年代流行白兰地，90年代流行葡萄酒。21世纪吹亚洲风，日本饮食在欧美地区流行起来。

　　在美国，从西海岸的洛杉矶、旧金山到东海岸的纽约，日本清酒吧开遍各地。在欧洲，以日本清酒搭配意大利菜肴、法国菜肴等等，也形成一股新兴口味。清酒吧最近在日本也开始回潮，成为一种全国性的时尚潮流，从而开始向亚洲各地蔓延。

　　本地酒商Inter Rice Asia最近把真野鹤清酒引入新加坡，与多家本地餐馆合作，并且在清酒包装附上英文说明，希望能带动这股趋势。

细说从头

　　清酒在日本已经有2000多年历史，是日本传统与文化当中不可分割的一部分，被誉为“神的圣饮”。

　　清酒的基本原料是白米、曲、水及酒酵母。其中每一个成分都非常讲究，使用的白米必须是特别种植的酒米（而不是一般食用的白米），所用的水质也必须是无色无味。

　　酿制的第一步是把粗米精制成精白米，米精制程度越高，酒的质量也就越好。精米浸泡后把它蒸熟，再加进黄曲菌，制成米曲，由米曲产生淀粉霉制成酒母。然后将米曲、蒸好的米以及水混合，再加入乳酸和清酒酵母进行发酵。这个操作过程需10天时间，最后制成未过滤的酒。

　　约20天左右，将酒放入木棉袋内，用水压机慢慢地挤压，流出来的酒就叫“新酒”。将新酒放在低温处保存使之沉淀，进行低温杀菌，再把杀菌后的酒放入容器储藏，最后装瓶出售。

　　相比之下，葡萄酒用葡萄酿造，本身充满糖份，糖份经过发酵便会变成酒精。而清酒是用白米酿造，必须先把淀粉质转成糖份再发酵成酒精，当中多了几个步骤，因此品尝清酒时，也是在欣赏到日本酿酒人的细致工艺。

　　尾（火田）留美子指出，清酒酿造是一门传统手艺。一些大型酒厂或许能以高科技手法大规模酿制，但是对于许多中小型酿酒厂来说，还是坚持以传统方法手工酿制。

　　留美子是真野鹤清酒的第五代传人，家族自1892年起世代酿酒。酒庄位于新潟县佐渡岛，这里以小型酒庄见称，当地的杜氏（toji，酿酒师）采用精制白米与精确的技巧，加上有山有水的地理优势，赢得“日本波尔多”的美誉。

　　真野鹤是当地老字号品牌，以“四宝和酿”为坚持。所谓的“四宝”，是指米、水、人、土壤。留美子解释，这是酿酒成败的重要因素，缺一不可。佐渡岛拥有好山好水的天赋条件，加上酒庄本身对人工的要求，才能产生美酒佳酿。

　　真野鹤重质不重量，每年只生产30万瓶清酒（大型酒庄的产量可以是这个数目的30倍以上），共有8种不同口味，全都是被评为上等等级。其中，获得国际金牌奖的“真野鹤万穗”（Manotsuru Maho），每年只生产700瓶。“真野鹤辛口大吟酿”也连续5年获日本全国新酒鉴评会的金赏奖肯定，而“真野鹤之舞”（大吟酿）还被法航选为头等舱专用酒。

清酒品尝

　　品尝清酒，冷热皆宜。冷饮最能发挥日本清酒的原味，但如果冷冻至过低的温度，清酒香味便不能发挥，影响口感。热饮的话，温度也不可过高，否则会令酒精和香味蒸发，酒味流失。最好是把清酒加热至微暖温度，就最能感受清酒的米香和酒味的配合。

　　留美子建议，一般与食物搭配的清酒，冷饮或热饮视食物搭配而定。比较上等的清酒，则最好是冷饮，以发挥出酒液的最佳香味。

　　清酒的品尝与葡萄酒相似，包括观色、闻香、品尝等几个步骤，品尝过程中，同样留意酒液的色泽、香味、口味，观察颜色是否纯净透明、香味是否芳醇、口味是否甘甜、酒体浓淡等等。

　　日本餐馆里习惯使用传统小酒杯来饮用清酒，但留美子认为，使用葡萄酒的大型玻璃杯也是不错的选择，因为杯身圆大透明，可以更清楚地观察酒色、品尝酒味。

清酒的种类

　　清酒产地繁多，种类五花八门，日本政府也制订严格的等级制度。

　　基本上，清酒的色泽越清澈，就代表越好，因为米的抛光度越高，越接近米的核心，杂质越少，酒也越是上等。

　　简单来说，等级的区别是以米外壳磨去后剩下所使用的“精米的程度“来作为分级的标准。按照级别来分，有普通清酒（相等于葡萄酒中的餐桌酒，米心磨至70%以上）、本酿造Honjozo/纯米Junmai(米心少于70%)、特别本酿造Tokubetsu Honjozo、吟酿Ginjo（米心少于60%），以及最高等级的大吟酿Daiginjo（米心少于50%）。

　　此外，酿造过程中也可完全不添加使用酿造酒精，称为“纯米”（Junmai），表示其最完整的纯米酿酒原味。

　　另外，清酒标签上也可看出清酒为辛口（dry）和甘口（sweet），并以数字清楚表示： 0 代表中性口感，+3 至 +10代表淡辛至辛口，-3 至 -10 代表淡甘口至甘口。

美食搭配

　　清酒的酒精度与葡萄酒差不多，别有一股清新香味，那种淡淡的米香，最能够衬托出鱼生在寿司醋饭中独有的新鲜口感。除了日本料理，清酒其实也很适合搭配其他亚洲美食。尤其是清酒的独特甘甜味，很适合搭配中餐。

　　留美子到访期间，特别安排在亚洲金阁海鲜酒家进行了一场品尝会。餐馆老板周景鹏指出，中餐搭配葡萄酒虽然蔚为流行，但葡萄的浓郁果味其实不是很理想的搭配。而中国米酒又往往太过浓烈，很容易掩盖食物的味道。日本清酒带来源自白米的清淡香味，与中餐同享最为合拍。

　　品尝会当天的建议搭配：

　　·鲜贝刺身：来自北海道的鲜贝新鲜享用，适合以“真野鹤大吟酿”（Manotsuru Daiginjo）来搭配。此酒闻香味道不浓，不至于掩过鲜贝的鲜美。尝一口鲜贝后再品一口酒，会发现原本味道很淡的清酒，突然也变得更加甘甜。鲜贝的细滑口感融合了清酒，释放出更美味的口感。

　　·蒜茸蒸虾：非常典型的中式菜肴，由于使用了蒜头，味道较重，选用了香味更重的“辛口纯米”（Karakuchi Junmai）来搭配。此酒不甜，带有米味，很适合与食物同享。

　　·牛柳丁：牛肉块搭配“与三作山田锦大吟酿”（Yososaku Daiginjo Yamadanishiki），此酒芳香馥郁，酒体更重，更适合搭配肉类。尝一口牛肉以后再小酌一口酒，发现酒液在口中释放出淡淡的甘甜，与牛肉相辅相成。

　　·羊肚肉：搭配“真野鹤万穗”（Manotsuru Maho），顶级清酒饱含果味米香，中和了肉食的浓郁口味。

　　·鳕鱼片：这道鳕鱼醮上日本烧烤酱，味道较重，搭配口味清新的“辛口吟酿”（Karakuchi Ginjo）或顺滑温和的“真野鹤本酿造”（Manotsuru Honjozo），清新解腻。

苏格兰威士忌

　　醇酒入口，芳香四溢，背后有多少苦功？口味浓烈的威士忌，从收成、蒸馏，到放在木桶中陈年，经历不少工序。最后还要经过精心的调配，完成最后的环节。Johnnie Walker的酿酒大师Ian Williams日前来新，为媒体主持一项调配体验，让我们对威士忌有更深一层的认识。

　　爱酒人士都知道，苏格兰威士忌分成麦芽威士忌（single malt）和调配威士忌（blended whisky）两大类。前者是由一家酿酒厂，采用同一批大麦发酵酿制而成；后者是采用其他谷物(如小麦、燕麦等)酿成的谷物威士忌(Grain Whisky)加上一些麦芽威士忌调和而成。

　　近几年来，市场上出现不少小酒庄的单一麦芽威士忌，但整体来看，销售到世界各地的调配苏格兰威士忌，占了市场的95%以上。单一麦芽威士忌口味单纯，也比较容易品尝掌握；调和威士忌则味道复杂多元，需要对威士忌有一定的认识。

　　如何调配出理想的威士忌口味，可说是一门独特的艺术。

　　为了让媒体亲身感受调配体验，Johnnie Walker的酿酒大师Ian Williams，带来各种原酒，主持了一项小小工作坊。

　　来到调配现场，每个人的桌子上摆了7种威士忌原酒，分别为：Lowland、Highland、Speyside、Islay、Islands、Grain、Sherry。7种原酒来自苏格兰的不同地区，每个地区与每一种酒，各有自己的特色。调配以前，首先当然要有初步了解——7种原酒，逐样倒在玻璃杯里闻香品尝，记下笔记。

　　接着，决定自己想要的威士忌口味。大师取出一张图表，按味道分成Smoky、Rich、Delicate、Light四大类型。调配时可以自由选择，喜欢烟熏味较重，还是比较细致的口感？喜欢醇厚馥郁的酒香，还是清清淡淡的感觉？

　　决定以后，可以在纸上写下自己所要的比例。然后有如进行化学实验一样，根据不同的比例把不同酒液倒入玻璃瓶内轻轻摇晃。完成后，倒入玻璃杯里浅尝一口，看看是否达到心目中的理想味道？烟熏味太重，多加一点质感轻盈的酒液；花香太浓，加一点谷味试试看……

　　基本上，调配没有一定的规则可遵循。一般会让谷物威士忌占一半以上，但也不是绝对。可以7种原酒都各加一点，也可以只选喜欢的两三种调配而成。调配过程完全靠调配者的鼻子和味蕾来决定，有点类似调配香氛的闻香师。调配过程中也就是不断地加加减减、调整分量，直到达到自己满意的程度。　　

　　工作坊上的7种原酒只是作为示范，真正的酒厂调配当然会有更多选择，由专人去到苏格兰各地无数酒庄逐一遴选，最后再经过细心调配，可以想象其中的耗时耗力，也不由地令人对杯中的每一滴佳酿都更加珍惜。

Johnnie Walker Blue Label　　

　　Johnnie Walker是世界上最受欢迎的威士忌，也是调配威士忌中首屈一指的品牌，每年的环球销售量达1亿6400万瓶。

　　1820年，15岁的John Walker开始在家里的杂货店里帮忙。店内存放了多种单一麦芽威士忌，他开始用调配茶叶的知识，把威士忌调和饮用。尝试以后，发现调配出来的威士忌，可以达到单一麦芽威士忌所无法达到的复杂味道与一致性素质。就这样创出自己的品牌，业务蒸蒸日上。到了1857年John逝世时，威士忌的调配技术还很初浅，但他所调出的Walker口味以享誉苏格兰西部。

　　家族企业世代相传，经过几代人的经营，Johnnie Walker销售到全球各地，并且开创出不同的产品线，包括Red Label、Black Label、Johnnie Walker Swing等等。

　　其中，Blue Label是选自Johnnie Walker最珍贵的威士忌酒液，重现19世纪的口味。Blue Label非常限量，只用16种全球最稀有、最昂贵的威士忌调配而成。Johnnie Walker的调配人员从800万桶陈年原酒中，只能选出1、2种合用的酒液。醇厚风味与平顺口感，唯有非常陈年的酒液才能达到，所存放的古老木桶，许多也已是绝版作品，早已停止生产。

　　Blue Label自1992年推出以来即频频得奖，深获好评。品尝时非常顺滑，带有少许的烟熏、甜美、辛辣口味，闻香有烟味与花香，入口均衡而余味绵长。著名的威士忌品酒专家Charles MacLean对它的评语是：“它是Johnnie Walker的传奇性旗舰威士忌，重现19世纪威士忌的传统风格，入口丝滑，味蕾上爆发出丰美滋味，是调配艺术的顶尖之作。”

到Wine Garage吃午餐

　　提起Wine Garage，就想到黄昏时分在新加坡河畔小酌一杯的浪漫情调。不说不知，Wine Garage刚在不久前开始供应午餐，让你在白天也可以到这里享受美食美酒。

　　Wine Garage向来以供应世界各地的葡萄酒见称，原本只在晚上营业，如今延长营业时间，中午时分也推出午餐菜单，尤其适合市区里的上班族。

　　午餐菜单以简便轻食为主，单是沙律就有多种选择，口味清爽健康，却又不至于有吃草的青涩口感。例如The Cobb（$23），生菜里拌有火腿、蓝乳酪、鳄梨、鸡蛋、烤玉米，口感非常丰富，还可以额外加料（加老虎虾，$35）。其他沙律也有额外加料的选项，如Ceasar沙律可选择加入煎蚝（$32），Mediterranean沙律可加入金枪鱼（$32）。午餐时间忙碌冲刺、没有什么胃口的时候，点一道这样的沙律，在河畔慢慢享用，清淡又开胃。　　

　　Wine Garage著名的三文治和汉堡包，也很适合在午餐享用。备受欢迎的WG Burger是以颈肩肉制成，搭配乳酪、酸菜、火腿（$24/$28），入口很有层次感。其他选择还有以蔬菜为主的Veggie Club、以金枪鱼为主的Tuna等等，所有三文治都搭配薯条、薯片或沙律。值得一提的是，薯片都是师傅自制，香脆爽口。

　　爱吃面食类的食客，选择有招牌的Prawn Pasta（$16/$32）、Bolognese（$14/$28）、Gnocchi（$11/$22）等等，其他还有各种小菜，如Devilled Eggs、Meatball Sliders等等，让你搭配食用。

　　此外，Wine Garage每逢周末也推出Weekend Brunch，以散点形式供应，包括多种organic菜肴，伴你度过慵懒健康的周末。

　　地址：#01-07 Riverside Point
　　电话：6533 3188
　　网址：www.winegarage.com.sg。

投资珍品葡萄酒

　　最新数据显示，2007年的全世界顶级和稀有葡萄酒的拍卖收入，较2006年增长了25%，拍卖总额突破3亿美元。投资与拍卖葡萄酒，达到空前盛况。
　　近年来，本区域也悄悄掀起一股投资葡萄酒的风气。美酒日久更香醇，而且每年产量有限，供应量逐日减少，需求升高，自然也提高了价值。财富之杯，装载的不只是香醇的美酒，还可能是花花绿绿的钞票。
　　

　　2007年，全世界顶级和稀有葡萄酒的拍卖收入较2006年增长了25%，销售收入达3亿100万美元。

　　设在纽约的Acker Merrall & Condit事务所，2007年拍卖销售总额为5986万美元（其中包括网上拍卖所得380万美元），居美国葡萄酒拍卖销售收入的首位。紧随其后的是Zachys拍卖行，总销售收入达5344万美元，比2006年增长了51%。

　　截至去年12月13日，苏富比（Sotheby）拍卖行葡萄酒拍卖总额达4929万美元，同比增长了32％。该行于去年2月份在纽约的曼哈顿，以31.07万元美元的高价拍出一瓶（4.5L）1945年的木桐-罗斯柴尔德酒庄(CHATEAU MOUTON-ROTHSCHILD)大瓶葡萄酒，更是该行迄今为止所拍卖出的最为昂贵的一瓶葡萄酒。

　　另外，佳士得拍卖行的葡萄酒拍卖总收入也是有史以来最好的一年，全球拍卖销售总收入为7165万美元，增长了22%，其中以顶级波尔多、勃艮第及罗讷河谷（Rhone）的年份葡萄酒最受欢迎。佳士得在美国、欧洲地区共举行39次拍卖会，创下最高葡萄酒拍卖记录是一箱（12瓶）1961年份Hermitage La Chapelle葡萄酒，于9月份在伦敦以12万3750英镑的高价拍卖成功。

　　葡萄酒拍卖金额的上涨一方面反映出投资葡萄酒的价格提升，另一方面说明美国、欧洲加上新兴的俄罗斯、中国等富有收藏家对珍藏佳酿的需求增加。在2007年一整年内，“佳酿指数”（Fine Wine Index）已提高39％。

有什么好处？

　　眼看着名酒价值节节上升，本地葡萄酒爱好者当中，也悄悄掀起一股投资葡萄酒的风气。

　　名酒投资公司Premium Liquid Assets总裁Eldric Ko指出：“名酒不只能够使你的投资项目更多元化，从而分散风险，也是一种让你乐在其中的生活方式。例如，我们就定期为顾客主办葡萄酒旅游、品酒课程、葡萄酒晚宴、品酒活动等等，有别于其他投资项目。”

　　基本上，酒庄里每年的产量有限，美酒日久更香醇，而且葡萄酒被饮用以后，供应量必然逐日减少，需求却持续升高，自然也就提高了价值。

　　简单来说，投资名酒有以下好处：

·免税
·低风险
·已建立起一定机制的投资项目
·有趣、有教育意义
·全球性的需求量，容易交易
·随时兑现，不需额外付费
·回报率平均有12-30%。

如何开始？　　

　　Eldric建议，有意投资葡萄酒，可以首先研究葡萄酒拍卖市场，从互联网上搜寻资料，并且阅读权威性葡萄酒刊物如Wine Spectator、Decanter、The Wine Advocate。他说：“在拍卖市场上进行交易以前，先确定葡萄酒的来源出处。”

　　自己购买葡萄酒来进行投资，往往面对找卖家、储藏酒、运输等问题。因此，最直接的方式就是找名酒投资经纪，或者购买银行的葡萄酒基金，如法国巴黎（BNP Paribas）私人银行、法国兴业私人银行（Societe Generale）、德国银行（Deutsche Bank）等，都有推出这类基金。

　　投资者也可考虑购买期酒（En Primeur）。期酒指未上市的高级酒，先以期货形式出售。买家在葡萄酒上市以前的一两年，先支付现款。等到葡萄酒陈酿后，买家只须支付税费与运费便可收到现货，也可选择把酒储藏在仓库里，把它售卖。

　　Eldric解释，这么做的好处是能够买到比较难以拥有的名酒，以及预先抢购具有潜能的年份，如波尔多2005年。更重要的是，期酒的价格更便宜。因为买家必须提早掏出现金，售价一般比葡萄酒面市以后来得低。因此，期酒可说是让投资者以低价买到自己心仪的葡萄酒的大好机会。

投资“蓝筹酒”

　　就像买股票一样，不是每一种葡萄酒都有升值潜能。长远的投资，要拥有最好的回报，当然要看准“蓝筹酒”。

　　全球葡萄酒拍卖市场，基本上就是蓝筹酒的买卖交易。

　　Eldric推荐的一些第一级蓝筹酒包括：Chateau Margaux, Chateau Lafite-Rothschild, Chateau Latour, Chateau Haut-Brion, Chateau Mouton-Rothschild ，以及苏甸（Sauternes）的Chateau d’Yquem。此外还有右岸的Chateau Ausone和Chateau Cheval Blanc，以及庞美罗（Pomerol）的Chateau Petrus, Chateau Le Pin, Chateau Lafleur。

　　其他一些值得投资的第二级酒有：Chateau Léoville-Las Cases、Chateau Léoville-Poyferré、Chateau Pichon-Longueville-Baron和Chateau Montrose。它们在全球市场上都有稳定的价值。

酒区分析

　　葡萄酒有旧世界（Old World）与新世界（New World）之分，新旧世界各有不同酒区，酒区内产品又有不同等级之分，选择众多。

　　一般来说，最保守的做法就是购买法国波尔多（Bordeaux）地区第一级（first growth）葡萄酒。这就好比是蓝筹股，因为它们的供应量不高，大约只占全球酒贸易的2%。

　　除了波尔多酒，顶级的勃艮第（Burgundy）和隆河（Rhone）酒也可考虑作为投资项目，但它们的数量较为有限。其他还有少数美国加州和澳洲的葡萄酒，在拍卖市场上也曾卖得高价，成为收藏家的竞购对象。

　　投资新世界酒（澳洲、加州、智利、南非），可以把目标锁定享有良好名声的酒庄，如Screaming Eagle、Bryant Family、Henschke Hill of Grace 及Penfolds Grange。

　　不过，Eldric也提醒大家，投资新世界酒时必须格外小心，进场以前一定要做好功课。因为新世界酒的投资风险较大，没有波尔多酒那么可靠，价格的透明度也不高，最后的价格也许会有很大的差别，不是一般投资者所可以承担。

　　一些新世界也可能因价格升高而增加产量，供应量增加，自然会导致价格下跌。

　　此外，法国酒的寿命可以长达150年，保质的期限比其他新世界葡萄酒如智利、澳洲等的50年要高，价格也可以升得较高。

投资贴士

·葡萄酒应该被当作是中期到长期的投资，最少要持有大约两三年的时间，让美酒有机会增值。最佳的回报期大约是5至8年。

·投资名酒时，不要只买一箱，最好的做法就是购买5种不同的酒，每种购买两三箱。

·解读权威人士的评级。例如，葡萄酒专家Robert Parker给予的评分，直接左右酒的价值。若是他把一个葡萄庄园的酒从原有的95分，降到85分，庄园就可能损失600万至700万欧元（约
会1280万新元）。一般来说，Parker评95分或以上的酒，较值得投资，风险相对也较低。

·通过可靠的经纪进行买卖，以确保所有文件的合法性，尤其是购买期酒的时候，更值得注意。

·储存葡萄酒的地点，也隐藏着风险。葡萄酒必须储存在专业酒窖并领取证书。不过，如果储存在热带的新加坡，被国际买家压低价格的几率通常会比较高。

投资经纪

　　新加坡至少有6家经纪公司，为投资者提供瓶装葡萄酒的购买、储存和交易咨询。

　　通过在本地设立公司的经纪，一般上只要1万5000元至2万元，就能进行名酒投资。公司通常会征收3%至12%的买卖费用，投资者也需要缴付储藏、保险和管理费用等。

·Premium Liquid Assets
　　这家公司在2005年成立，成立短短两年内，顾客人数增加两倍，现有超过800人。

·Australian Wine Index,AWI
　　2003年成立，以投资澳洲名酒为主，顾客已超过1500人。

·Equity Wine Investments
　　从事名酒投资有10年，数年前进入本地，以在亚洲推荐名酒投资。

·Denise The Wine Shop
　　在新、马开设超过35间店，计划在今年中推出让会员之间进行名酒买卖交易的平台，目前的会员人数已超过2000人。

投资基金

·法国巴黎（BNP Paribas）私人银行
　　专门投资陈年葡萄酒，在法国有20年的经验，这一两年才进入亚洲市场。所谓的陈年酒集中在法国的30个葡萄酒品牌。要进行投资必须是私人银行的客户，即有至少100万美元（约会145万新元）可投资资产存放在该银行内。

·法国兴业私人银行（SG Private Bank）
　　在两年前在亚洲成立”Ultimate Wine Fund”，以波尔多（Bordeaux）地区的高品质葡萄酒为主。最低投资额是30万美元（约合43万新元）。

澳洲葡萄酒引领风骚

喝葡萄酒的新加坡人越来越多，最新数据显示，新加坡进口的葡萄酒过去五年大幅度增加，增幅高达47.7%。其中，从澳洲进口的葡萄酒最多，达到4.7m公升，远远超越法国。岁末佳节来临以前，澳洲葡萄酒品牌也纷纷来新举行促销活动，继续抢攻市场。

　　佳节来临，又是举杯畅饮的好时机！传统上，葡萄酒以法国酒最负盛名，也最受推崇。近几年来，价廉物美的澳洲葡萄酒却渐渐崛起，超越了法国葡萄酒。

　　新加坡国际企业发展局(IE Singapore)的最新数据显示，从2002年的8.6m公升增加到2006年的12.7m公升，增幅为47.7%。其中，从澳洲进口的葡萄酒最多，达到4.7m公升，占了总进口量的很大比例，也远远超越排名第二的法国（3.5m公升）。以进口额来计算，澳洲葡萄酒过去5年来的增长高达95%，达到$54.21m。

　　澳洲葡萄酒业者也掌握商机，近几个星期来频频来新举行各种活动，打响品牌也抢攻岁末市场。

旧塞换新盖

　　9月份，历史悠久的老字号Penfolds第一次在新加坡举行Recorking Clinic。这项免费服务为本地葡萄酒收藏家的Penfolds酒进行鉴定和评估，酿酒师现场开瓶、品尝、鉴定是否还保持顶尖状态，取出旧塞后也添加最新年份红酒，换过新的软木塞，盖上酒厂金属瓶盖，并附有酿酒师签名。Penfolds Recorking Clinic过去16年来已在世界各地举行，为超过80K瓶酒进行换塞，这回还是首次来到亚洲。

　　陈年老酒需要换木塞，显示出软木塞的缺点。Wolf Blass创办人Wolfgang Blass在10月份亲自来新，推广旋转式瓶盖（screwcap）包装的葡萄酒。

　　Wolf Blass是澳洲葡萄酒的第一大品牌，年产量超过50m瓶，当中有70%外销，在东南亚和亚洲市场尤其显著。在新加坡，去年的成长率高达72%。

　　Wolf Blass决定在亚洲市场走旋转式瓶盖的包装，并于今年度将一系列得奖的7种葡萄酒在本区域以旋转式瓶盖包装推出，其中包括Wolf Blass Black Label、Wolf Blass Platinum Label、Wolf Blass Grey Label等等。

　　Wolfgang Blass解释，旋转式瓶盖已有70年的历史，在60、70年代尝试使用时不受欢迎，时至今日较普遍被接受，尤其在亚洲市场。调查显示，单是在中国，就有83%的受访消费者表示会购买旋转式瓶盖葡萄酒。在澳洲，目前已有大约60%的葡萄酒品牌使用旋转式瓶盖。

　　旋转式瓶盖葡萄酒的好处是非常方便，完全不需要开瓶器，葡萄酒在开瓶后可以再次封起，下次饮用再打开。此外，旋转式瓶盖不像木塞会污染葡萄酒，从而减少葡萄酒氧化的机会，葡萄酒不易变质，确保品质的一致性。

　　Wolf Blass也是第一家推出塑料瓶装的葡萄酒品牌，Wolfgang Blass说，公司以创意包装吸引顾客，希望能在亚洲市场推动轻松饮酒的新社交气氛。

澳洲酒更平易近人

　　谈起澳洲酒在本地的受欢迎，Jacob's Creek汽泡酒酿酒师Rebekah Richardson说：“不只是新加坡，在很多市场都看到澳洲酒有良好的表现。也许是消费者已作好准备迎接改变。他们不再想要难以理解的葡萄酒，大家只想与朋友一起轻松饮用。澳洲酒更加平易近人，品尝或选购都更加直接。当你购买一瓶Jacob’s Creek Riesling，你知道那就是Riesling，有一定的素质，也不需要付出额外的代价。”

　　Rebekah Richardson这趟来新，是为了推介新的Semillon Sauvignon Blanc和Reserve Shiraz Rose进入本地市场，同时庆祝Jacob's Creek汽泡酒成为本地最畅销汽泡酒。

　　Jacob's Creek汽泡酒由2005年7月至2006年6月，销量增长87%。到了2007年6月，再增25%，占了本地零售市场的27%。

　　Rebekah认为，Jacob's Creek汽泡酒的受欢迎，是因为它容易与食物搭配。她说：“新加坡天气炎热，喜欢辛辣食物，而适合Jacob's Creek汽泡酒的清新味道。此外，这是一种轻松有趣的酒，一日之尽，打开一瓶与三几个朋友同享，可说是一大乐事。”

　　Rebekah本身是澳洲人，年少时到过法国香槟而决定从事汽泡酒行业。她说：“开始葡萄酒教育时，我考虑过法国及其他欧洲国家，但我发现欧洲的课程都太过专注于所属地区（例如，波尔多的大学专注于波尔多酒），还是澳洲的课程比较广泛。作为一名酿酒师，在澳洲工作也更加自由，澳洲葡萄酒业没有太多限制与规定，这使我们有更大的空间进行实验和迎合市场的要求。相对来说，在欧洲地区比较严格，葡萄酒的采摘时间、葡萄的品种、葡萄园的管理，都有一定的规格，在某种程度上限制了酿酒师的创意。”

走向优质路线

　　澳洲葡萄酒在消费人心目中，向来都是比较大众化的美酒。随着澳洲葡萄酒的普及，如今也有不少澳洲酒品牌在大众化的基础上，推出中上层的酒品。

　　11月间，Jacob's Creek的首席酿酒师Philip Laffer专程来新，推介优质传承系列（Heritage Collection）。

　　Heritage Collection是Jacob's Creek最顶级系列，年产仅2000到4000箱。顶级酒品对每一环节都比较严格，葡萄园、橡木桶等都保留最优秀的选择。

　　Philip Laffer说，选择在这时候推出Heritage Collection，是因为市场上已经作好准备，可以在国际平台上推介顶级酒种。与此同时，推介顶级系列也有助于进一步建立和提升Jacob's Creek的名气。

　　Heritage Collection包括5种各具特色的葡萄酒：Johann Shiraz Carbet、St Hugo Cabernet Sauvignon、Centenary Hill Shiraz、Reeves Point Chardonnay、Steingarten Riesling。

　　Philip Laffer强调，Heritage Collection不是一系列同样酒种，而是由5种个别葡萄酒组成的一个组别，各有不同的名称与标签。5种顶级葡萄酒，共同拥有的是Jacob's Creek地区的历史承传。

　　Laffer说，Jacob's Creek进入新加坡市场已有20年了，是时候让本地消费者了解，澳洲也有中上品质的美酒。

佳节礼盒推荐

Penfolds Twin Pack
　　双瓶礼盒包装，特价$39.90，包括一瓶Penfolds Koonunga Hill Shiraz Cabernet及一瓶Penfolds Koonunga Hill Cabernet Merlot。
可在各大超市购得，促销至1月3日。

Wolf Blass Twin Pack
　　双瓶礼盒包装，特价$39.90，内含两瓶Wolf Blass Red Label 2005 Shiraz Cabernet Sauvignon。
　　可在各大超市购得，促销至1月3日。

Jacob's Creek Twin Festive Pack
·Traditional Twin Pack：一红一白，包括一瓶Semillon Sauvignon Blanc及一瓶Shiraz，还附送一个限量发行的glass holder，方便你一次拿起4个酒杯，端到客人面前。特价$41.50（原价$65）。
·Sparkling Twin Pack：两瓶气泡酒分别为Chardonnay Pinot Noir和Sparkling Rose，并附赠一个限量发行的wine cooler，让气泡酒保持冷冻温度。特价$49（原价$70）。
　　可在各大超市购得，促销至2月份或售完为止。

Wyndham Estate BIN Range Twin Pack
　　两瓶BIN系列美酒，包括BIN222 Chardonnay及BIN 888 Carbenet Merlot，并附赠一个精美的wine cooler carrier。特价$52.95（原价$80），可在各大超市购得，促销至2月份或售完为止。

Cellar Solution

近几年本地葡萄酒市场强劲增长，品酒藏酒蔚为流行，葡萄酒专卖店如雨后春笋涌现。除了卖酒，业者也灵活应对，推出独具特色的延伸服务，抓紧新兴市场的年轻族群。


　　Cellar Solution葡萄酒储藏服务经营已有10年，首次对私人收藏者敞开门户。

　　Cellar Solution是Taste of Tradition属下的储酒货仓，1988年设立，专门为商家和餐饮业者提供葡萄酒储藏与运输服务。今年6月，Cellar Solution宣布扩充营业，设立第三家货仓，也推出专门针对私人消费者的储酒服务。

　　新货仓占地310平方米，可储藏越5000箱酒。执行董事Emil Teo说：“近来有越来越多的专业人士、商人、年轻执行人员，甚至退休人士，喜欢收藏葡萄酒。今天，除了餐饮业者，我们也拨出大约三分之一的空间，供私人收藏家寄放他们的珍藏。”

　　Taste of Tradition经营葡萄酒入口服务，餐饮业者与零售店订购的葡萄酒，都储藏在Cellar Solution的特设货仓里，以保持葡萄酒的最佳素质。酒库里长年保持在摄氏12度、湿度75%的理想储酒环境，模拟欧洲优秀酒窖的温度与湿度。

　　由于葡萄酒在适当的温度才能保持原有的味道与个性，一般消费者把葡萄酒买回家后，未必能有合适的存酒空间，很多顾客都喜欢把葡萄酒寄放在专业酒库。尤其本地住宅空间不大，难以设置专门的酒窖。爱酒人士多半会购置酒柜，但如果你喜欢频频买酒，葡萄酒买回家又大多要存放一段时期，家用酒柜未必有足够空间。

　　Emil说：“我们也经营零售店面，发现有些消费者订酒以后，三催四请，都不来取货。后来才知道，可能是家里放酒的地方不够理想，反正也不是马上要饮用，就把酒暂时先在我们这里多放一阵，比较安心。”

　　Emil于是灵机一动，想到提供储酒服务的点子。反正货仓与技术都是现成的，也有了一定的顾客基础。Emil对葡萄酒投资市场也相当乐观，相信会有更多爱酒人士投入收藏葡萄酒。

　　除了在酒库里提供理想空间，Cellar Solution也使用特别设计的交通工具，确保运送过程中也保持同样温度和湿度。消费者在海外订酒，也可通过Cellar Solution直接把酒送入酒库，从欧洲送到新加坡的运费由每瓶$7.50起。

　　客户寄放的葡萄酒种类繁多，价值约每瓶$35-$10K，其中最贵的以数万元计。寄放费用视存放时间和数量而定，每箱12瓶存放一年，由$27起。

　　网站：www.cellar.com.sg
　　询问：6229 7330。

认识Cognac

近几年来品尝葡萄酒蔚为流行，但很多人也许不知道，口味浓烈的干邑（Cognac）也是一种葡萄酒，经过蒸馏而陈酿出来。著名干邑品牌Camus的第五代传人Cyril Camus日前专程来新，为媒体与业者主持一项Master Blender活动，让我们对干邑有更深一层的认识。

　　醇酒入口，芳香四溢，背后有多少苦功？

　　酒液的酿造过程，从收成、蒸馏，到放在木桶中陈年，经历不少工序。最后，还要由经验丰富的Master Blender来进行勾兑调配（blending），完成最后的环节。

　　简单来说，不同的酒在蒸馏以后，质地不一致，口感参差不齐，必须靠勾兑来统一口味，去除杂质，协调香味。过程是把不同的基础酒组合调配，以平衡酒体，创造出香醇独有的风格。各种国际著名的蒸馏酒，都是由大师用高品质的基酒勾兑调配出来的。这也是酿造过程中很重要的一环。

　　前往法国干邑旅行，可以到著名酒厂参观大师的勾兑工作。以Camus来说，酒厂里的Master Blender Programme就让参加者亲身体验整个勾兑过程。

　　这项独特的工作坊向来只在法国干邑举行，不久前，Camus首次把整个工作坊搬到新加坡，邀请媒体与业者参加。
　　
调配过程

　　Camus是以4种基础酒调配而成，包括Fin Bos、Petite Champagne、Grande Champagne和Borderies。

　　来到调配会场，桌面上摆了装满以上4种酒液的瓶子，和各种酒杯瓶子，让参加者体验品尝。

　　首先把4种基础酒个别倒入杯中，逐一品尝。用眼睛、鼻子和舌头，进行观色、闻香、品味，并且在品酒笔记上做记录，记下每种酒的品尝心得：

·Fin Bois：颜色较浅，闻香有花香，品尝时稍带甜品。
·Petite Champagne：颜色较深，味道香醇，精致活泼，圆润均衡。
·Grande Champagne：同样深色，闻香有杏仁与果仁的味道，品尝时成熟均衡。
·Borderies：Camus的特点之一，味道香甜而女性化。　　

　　品尝以后作出决定，哪一种酒液应该占多大的比例？

　　我喜欢Petite Champagne和Grande Champagne的香醇味道，决定以它们为主，各占35%。Borderies有点香甜，20%。不怎么喜欢Fin Bois，给它10%就好。

　　决定以后，按照分量把各种酒液倒入测量器中，最后倒入一个大杯子，轻轻摇晃后品尝。

　　是不是你心目中的味道？不合意可以重新调过，合意了就把“配方”交上，工作人员根据比例把酒液装瓶，贴上标签，也就大功告成了！

　　由于每个人的口味与感觉都不一样，整个过程没有绝对的完美比例，调配出来的每瓶酒也都是独一无二的。整个工作坊的意义在于提供有别于一般品酒会的体验，让参加者了解干邑酒的形成，并感受大师进行勾兑调配的程序。

传统干邑年轻化

　　Camus这回大费周张地把Master Blender活动带来，是配合Ile de Re Fine Island Cognac在新加坡推出。Camus家族的第五代传人Cyril Camus（36岁）自1998年加入公司（2003年担任总裁）以来，致力于新产品的开发，把传统干邑年轻化，推出新系列的Elegance干邑、开发了Borderies XO，最近又推出Ile de Re Fine Island Cognac。

　　Camus也是全世界至今唯一仍由家族管理的法国干邑世家，Cyril Camus说：“作为历史悠久的家族企业，我们很尊重传统，不受短期商业利益所诱惑。但与此同时，我们虽然已经有145年的历史，相对来说还是比很多其他牌子来得年轻，因此也更大胆、更有创意。唯有不断地推陈出新，才能与时并进，把家族企业代代相传。”

　　亚洲是Camus的一个重要市场，多年来，Camus一直是亚洲排名第二或第三的干邑品牌。Cyril Camus很重视亚洲市场，曾在中国住过4年，并娶了中国太太。

　　他指出，现在的市场与过去已经很不一样，Camus致力于为消费者提供多样化的选择。除了行家，年轻人、女性、不同饮用习惯的人，都能够找到属于自己的Camus。

·Camus Elegance
　　Cyril Camus在创作经典系列新产品时，意识到消费者对更清淡、更优雅产品的需求。新系列的Camus Elegance去年10月配合品牌的新定位而推出。新口味结合了更多Borderies的花香，带有淡淡橡木桶味，更加容易入口。整体感觉高贵清新，外观设计同样体现雅致简洁的风格。

·Borderies XO
　　Borderies是干邑6个产区中面积最小、最珍贵的一个，也是Camus家族拥有最多的葡萄种植园。这地区的干邑酒以馥郁花香与紫罗兰香闻名，醇雅、爽朗、圆润。Borderies XO是来自单一产区的干邑酒，非常exclusive。

·Ile de Re Fine Island Cognac
　　Camus产品中最年轻的一款，热情奔放，海岛风情浓厚。葡萄藤生长于干邑区北部的海岛上，土地受到海藻的滋养，干邑的口感和气味都带有清新鲜活的海盐味道，入口有纤细的辛辣感，酒中的香气也在淡淡的木味中得到充分的释放。品尝时可加入冰块或柠檬片一起享用。　

什么是Cognac？　　

　　凡是用葡萄以及各种水果为原料，经过发酵、蒸馏等过程酿造而成的酒，都统称为白兰地（brandy）。所以白兰地的前身其实就是白葡萄酒。而白葡萄酒经过发酵、蒸馏等过程酿造而成的酒，都统称为白兰地。

　　白兰地中有所谓的干邑（COGNAC），干邑其实是法国西南CHARENTE河边一个古老的小镇，也是最著名的葡萄产区。就像香槟一样，只有香槟地区的产品才称为香槟，法国政府对干邑的酒质也有严格的规定：只有使用干邑地区所产的葡萄，并且在干邑区里酿造，才可以冠上干邑的美名。

　　干邑区里有6个种植区，顺序为：GRANDE CHAMPAGNE、PETITE CHAMPAGNE、BORDERIES、FINE BOIS、BONS BOIS、BOIS ORDINAIRES。

Summer Wine

炎炎夏日总令人想要大饮啤酒，其实，喜爱葡萄酒的朋友不一定要收起酒杯。高酸度的白酒令人精神一振，清爽的香槟也很适合在夏日饮用。

　说起葡萄酒，许多人只知道红酒配红肉，白酒配白肉。其实，若是要以天气来区分，天气冷时饮用红酒，天气热时喝白酒，也是不错的选择。

　在亚洲，也许是颜色的关系（葡萄应该是红色的嘛！），红葡萄酒的销量往往比白葡萄酒来得高，然而在欧美国家，白葡萄酒的销售量要比红葡萄酒的销售量大。部分原因是饮食习惯改变(从大鱼大肉到清淡精致餐饮)，另一方面就是因为“冰箱效应”——感觉上，冰冻的饮料总是比较好喝！

　红葡萄酒一般在室温享用，不需冷冻，但大部分的白葡萄酒都需要微冰后饮用，所以夏天白酒的饮用率也会提高些，在外国，许多人去郊外野餐时，也喜欢带着白酒上路。

　天气热得昏昏沉沉时，来一杯高酸度的白酒，总会令人的精神为之一振！

冰冻白葡萄酒

　Moscadet可能是夏日的首选，这种清爽简单的葡萄酒就像带有点酒精的柠檬水，有时里面带有点细小的气泡，让口腔里有点刺刺的触感。仿佛是酿酒师专门为了让你在夏日饮用，而留在酒瓶里的。不用担心冰得过度，在夏天尽情享受它的清凉。

　Chablis也是不错的选择，柠檬黄中透有一丝青绿，带有梨、酸橙的清新酸味，却能如火球一样在口腔内涌动，冰冷彻骨的酸度，让人全然忘记周围已是炎炎酷暑。

　饮用Chardonnay的话，不要选择经过苹果乳酸菌发酵，或是橡木味太重的种类，不然酒中会有一股很浓的黄油味道。

　说到清爽，没有比香槟更加适合夏日饮用的酒了。跃动着细腻活跃的气泡，将酒中的芬芳带到杯口；冰得恰到好处，入口即有清凉舒爽的感觉，并由口腔带至全身。最好的选择是细致而清淡的Blanc de Blanc，浅淡的颜色，看上去就会有透彻的感觉，仿佛光线透过杯中的香槟还可以穿透人的身体。带有椰子、柠檬、青苹果的香气把肺里的污浊空气完全涤荡干净。入口细腻的气泡如同在舌尖上跳跃，有时又如同触电一样刺激口腔里的每一根神经末稍。

　波尔多的干白酒虽然以Sauvignon Blanc为主打，可里面调和了Semillon和Muscadelle，显得更加圆润。带有青草和柠檬的香气仿佛令人置身于夏日海滩的椰子树下，而夹杂着些许的矿物味道就如刮过来的徐徐凉风。

　Riesling酒则有如碧绿的海水，永远给人清凉感觉。Riesling里面特有的高酸度，能让微甜的酒在夏天依然显得如海洋般清澈见底。所以不管是澳洲、阿尔萨斯还是德国的Riesling，不管是干的还是全甜的，Riesling都会带你在海中遨游。

　本地酒商Taste Fine Wine Merchant最近就代表7家德国酒庄，推出“I Love Riesling”宣传活动，在天气炎炎的6、7月间，把多种Riesling酒带到城中。

清凉Riesling酒

　Riesling是一种能耐寒的葡萄植物，能够长时期在寒冷的气候延续生长，而且通常都比其他品种的葡萄较迟成熟(成熟期大约在10月/11月间)，所以有很多冰酒都采用这类葡萄酿制。

　Riesling葡萄能酿成高酸度的葡萄酒，这种酸度高的酒能作长时期的老化贮藏。根据不同的收割时间，Riesling葡萄果实，可酿制成极不甜或极甜的葡萄酒。

　Riesling白酒以德国出产的最为着名，德国温和而不热的气候极适宜种植Riesling葡萄(或者其他用以酿制白酒的葡萄)。

　另一个主要的Riesling葡萄酒出产地区是在法国的Alsace地区。这里出产的餐酒通常是极不甜的(Very dry)。而酒质在有五年的老化成熟期，会有较佳的表现。

　Riesling葡萄亦盛产在澳洲气候较清凉的地区(如澳洲的西部和南部)。这些地区所出产的餐酒，质感较丰富，酒味较德国或Alsac区的品种多带柠檬，或西柠的果香味道。它们在新酒期，亦会带有汽油/石油气味(在德国或法国Alsac区的Riesling餐酒，通常只在较成熟时期才会有这种气味)。

　有些澳洲出产的Riesling餐酒，会标签为"Rhine Riesling"，用以识别用Semillon葡萄制酿的澳洲"Hunter Riesling"。澳洲出产的Riesling餐酒品质优良，美国加洲也有出产Riesling餐酒。但以纽约，俄勒岗洲和华盛顿等气候较凉地区所出产的较负盛名。

　Riesling餐酒具有高酸性度，并含有丰富果香味及低酒精成份，可作为餐前酒或配用食物，甚至可以清饮享用。Riesling餐酒均适宜配食淡味和加有香料的食物，如墨西哥菜、泰国菜、中国菜或咖喱食品。它也能配食其他如淡味的肉类，鱼类如三文鱼，猪内，和鸡及有香料的食品，或者和新鲜生果或烧烤菜蔬一起饮用。

　炎热的天气，与这些好酒清凉一夏吧！