Salt Grill高高在上

　　空中用餐体验，最近蔚然成风。继滨海湾金沙空中花园的Ku De Ta、UOB大厦63层的1-Altitude之后，最新亮点是ION Orchard 55楼的Salt Grill。

　　上Salt Grill用餐，旅途本身已是一种体验。由于餐馆还很新，ION Orchard里没有任何指示。从地铁出来必须上到4楼的ION Art，通知服务柜台，由专人护送你走到艺廊后面一个隐秘的电梯。等候厅里灯光昏暗，天花板的屏幕上显示着蓝天白云，有如在主题乐园里期待着登天体验。电梯里依然是一片黑暗，幸好，只有一个按钮直达55楼，不会按错。

　　上到55楼电梯门一开，眼前大放光明，豁然开阔，颇具戏剧效果。作为景观餐厅，整一大片都是落地长窗，长长走道可以通往56楼的Sky Bar，旁边是ION Orchard的观景台，目前尚未对外开放。

　　平时出入ION Orchard都是充满压迫感地在地底下穿梭行动，如今还是第一次意识到，原来ION Orchard顶楼，另有这一番风光。放眼远眺，乌节路与River Valley一带的景观一览无遗，远处甚至可以看到南部海岸。

　　说了这么多，餐馆本身当然也是很大的卖点。老板是澳洲明星厨师Luke Mangan，这是他的第六间餐馆，也是继日本Salt以后的第二家亚洲餐馆。Luke本人不定期走访各地的不同餐厅，这里的常驻主厨是Kathy Tindall，同样以澳洲现代菜肴见称。

　　Luke的每一间餐馆各有不同的菜色，也有一些共同的招牌佳肴，餐具上都写着Luke的名字，让你处处感觉到名人效应。就连面包也是标榜是采用Luke的私房食谱自制，面包点用的橄榄油也是Luke Mangan的品牌。酒单上以澳洲和新西兰酒为主，都是由Luke亲自挑选，包括一些少见的小酒庄，甚至是小量生产独家供应给Luke，其中不少选项还注明是有机葡萄酒。

　　餐馆对于食材的选用极为讲究，前菜的Australian yellowtail kingfish sashimi（$37）入口鲜美细嫩，Sydney crab omelette（$29）在炒蛋里包里蟹肉再搭配爽脆蔬菜，口味亲切。主菜试了两道鱼类菜肴，同样新鲜。Steamed Petuna Ocean Trout（$37）保持了嫩滑肉质与粉红色调，Barramundi fillet（$29）也是皮酥肉嫩，非常鲜美。

　　肉食方面，有一道黑猪肉及四道牛排选择，我们点用的是Striploin 200g（$52），菜单上注明是Rangers Valley dry aged 120 day grain fed，也就是采用优质的澳洲牛肉，经过风干陈化（dry aged），让牛肉味道更加浓缩，咬起来软嫩又有嚼劲。所有的牛排都提供多达四种酱料选择，包括mustards、bearnaise、cafe de Paris、BBQ。

　　甜品方面，一定要尝的是招牌的Luke's liquorice parfait, lime（$16）。Luke的每一家餐厅都有这一道甜品，淡淡的甘草味非常香甜。值得推荐的还有Passionfruit souffle, banana ice cream（$18），入口松软轻盈，浓浓的酸味非常清新，搭配冷冷的雪糕一起食用，刚刚好。

　　如此一餐吃下来价格不菲，不想花费太高又想上来看看，可以在星期一至星期五的午餐时间点用午间套餐，每人$40。

地址：ION Orchard 55楼
电话：65925118

Fukuichi

新鲜食材直接专送

　　享受日本料理，食材的新鲜很重要。刚在两个月前开张的福一（Fukuichi），标榜的是“船元直营”，直接从捕鱼船来到餐桌，新鲜程度不是一般餐馆能够做到。

　　原来，餐馆老板原本就经营超低温速冻加工货仓，拥有全球最大的冷冻库，以摄氏零下35度及零下60度的超低温储藏食材，冷冻库占地100,000 sqft，可储藏大约3000至4000公吨的渔货。冷冻货仓原本就为本地餐饮业者提供服务，既然如此，何不自己也试一试，进军餐饮业？

　　餐馆名称“福一”来自日本的合作伙伴福一渔业株式会社。这家机构从事捕鱼业务300年，有8艘大型的捕渔船，也有速冻、加工、切片的工厂，分销至日本国内外。

　　拥有如此强大的背景，但老板之一的彭世龄谦虚笑称还是餐饮业的新手。因此，找来了拥有20多年日本料理经验的John Phua担任总厨，利用新鲜丰富的食材作出多样化的菜肴。

　　实际上，在新加坡品尝日本料理，总是比不上在日本的餐馆，很大程度上就是因为刺身寿司不够新鲜。而要以空运方式直接运送食材，价格显然会非常昂贵。

　　福一占了这方面的优势，以大型冷藏货柜直接入口，比空运食材便宜许多，省下的成本转移到消费者身上，顾客就能够以比较合理的中上的价位，品尝到上等的新鲜刺身。

　　作为原料供应者，餐馆很了解不同鱼类、不同部位的选择，优先选用上等食材，甚至也能找到一些其他餐馆买不到的食材。例如，同样是鲔鱼（tuna），身上的不同部位就有不同的口感与价位，鱼鳃、鱼颈、鱼尾，各可做成不同菜肴，就连碎肉也可以做成鲔鱼碎肉饭，甚至还有一道外头少见的鲔鱼汉堡包。

　　试菜当天，前菜品尝了Tuna with Avocado，使用的是鲔鱼的鱼背（akami）部分。接下来的刺身拼盘，就包括了鲔鱼的上腹（otoro）、中腹（chutoro）及鱼鳃部分，与剑鱼搭配食用，体验不同程度的肥美口感。寿司点了的黑鲔鱼（blue fin）寿司与烤白鲔鱼寿司，一生一熟两种吃法。而个人最欣赏的是烧烤鱼颈（Minami Kama Shioyaki），简简单单的盐烧鱼颈肉，看似平凡，入口却鲜甜多肉，很有满足感。你也可以选择比较西式作法的鲔鱼搭配鹅肝，不过，试菜当天已经品尝了多道鲔鱼，我们点用的是牛肉版本，同样是香浓美味。

　　除了食材方面的优势，也可看到师傅的心思，如前菜的蟹肉皮蛋豆腐，把皮蛋制成浓浓的液状，鲜美的蟹肉豆腐浸在其中，冷冷入口，令人印象深刻。就连日本餐馆里常见的茶碗蒸蛋，也加入鱼卵、小菇、蟹肉，还带有清新柚子味，做得别具特色。

　　值得一提的是，餐馆还有一个提供百多种酒类的清酒吧（Sake Bar），户外空间舒适宽敞，让你在繁忙的乌节地区享受片刻的清悠。

　　为方便附近的上班族，餐馆也提供多种套餐选择，午餐时间的便当套餐价格介于$16—$35，五道式Executive Set每人$65。

地址：TripleOne Somerset Road　#02-11/12
电话: 6271 5586 / 6472 8269

周末下午茶 @ Spices Cafe

　　周末逛街走累了，要找个地方好好坐下来吃喝聊天，还真不容易。最近发现Concorde Hotel咖啡座Spices Cafe，每逢周末推出下午茶自助餐，是不错的选择。

　　一方面是酒店位于乌节路上，却又偏离了最繁忙的地段，不会有人潮汹涌的烦躁；一方面是因为价格非常合理，每人$28，就可以从12pm一直吃到5pm，早午晚餐一起解决。而且，自助餐台上的选项相当迎合本地人的口味，很适合全家大小一起用餐，或者大群朋友们聚餐。

　　前菜包括海鲜类、刺身、寿司，热菜类以本地美食最受欢迎，包括叻沙、拉车面、椰浆饭、肉骨茶、rojak等轮流登场。下午茶少不了有各种点心，如叉烧包、烧卖、猪肠粉等等。特别推荐由师傅现场制作的Roti Prata，共有十种不同口味如洋葱、沙丁鱼、参芭等等，搭配鸡肉、羊肉或蔬菜咖喱。也可选择甜味的巧克力、香蕉、榴连，非常特别。

　　甜品方面有各种西式糕点、巧克力水果，以及本地甜品如红豆冰、Chendol、豆花等等。

　　收费也包括冷热饮料，到访当天就有豆奶、黄梨汁和拉茶，不须另外花钱点用。

　　电话：6739 8370 / 6733 8855 ext 8133

试菜日期：11/12/2010

到乐天阁吃北京烤鸭

　　乐天餐饮集团（Paradise Group）干劲十足，继ION Orchard的味之楼之后，再创另一高档餐馆品牌。最新开张的乐天阁（Paradise Pavilion）设在新的滨海金融区Marina Bay Financial Centre，餐馆装潢走欧风路线，高雅气派，放眼望出去就是滨海湾景观。

　　进入餐馆，首先看到的就是特别设置的北京烤鸭火炉。隔着透明玻璃的开放式烤房里，可以看到一只只的鸭子挂在炉子里，下面铺着一根根的苹果木，明火烧烤。

　　北京烤鸭需要特别的烤炉，制作过程到每个细节也非常讲究。因此，在本地很难尝到正宗的北京烤鸭滋味。乐天阁以北京烤鸭为主打，希望能把北京味道带到新加坡来。

　　为了把烤鸭的原味在新加坡忠实呈献，老板亲自到北京取经，考察制作北京烤鸭的每一个细节，并且找上烤鸭名店全聚德的郑京春师傅，专门到新加坡来负责烤鸭。

　　年轻老板蔡俊勇说：“我们在北京到处吃烤鸭，三天两夜内吃了十多只鸭，研究了制作烤鸭的整个流程。要确保回新加坡以后制作出来的烤鸭能达到北京的品质与水准，呈献正宗口味。”

　　烤炉的设计与制作完全按照北京的模式，烧烤的木材也只选用苹果木，就连放置木材也讲究一定的角度，烤炉外面还设有抽风机，确保炉子里只有苹果木的味道。不过，由于中国的鸭子无法进口到新加坡，餐馆使用的是马来西亚的鸭子，每只放养55天，重约2.5公斤。

　　鸭子烤熟以后马上端到客人面前，师傅以熟练的手法当场切片，要赶在鸭脯凹塌前及时片下皮肉，五分钟内迅速上桌，鸭肉吃在嘴里才最酥脆。片下胸部最肥美的鸭皮，可以蘸了细细的白糖先吃第一轮。然后再片鸭肉，连皮带肉，片片大小均匀，搭配葱条、黄瓜丝、甜面酱，包在面皮里食用，又是另一种滋味。

　　蔡俊勇解释，由于制作烤鸭耗时费力，本地餐馆一般是采用港式作法，半烤熟半油淋，只求皮脆，鸭肉另外制成其他菜肴处理。为求口味的正宗，乐天阁坚持跟随北京的作法，整只鸭在炉子里完全烤熟，食用时连皮带肉，就连所用的面皮也是京式面皮，比较厚，也更有弹性，入口较有咬劲。

　　要吃北京烤鸭要有耐心，每只鸭子都是现点现烤，点用以后要等待45分钟。不想等候的顾客可以提前预订，不过，订了以后一定要准时到达，相差数分钟味道就不一样，甚至必须重新制作。

　　除了北京烤鸭，餐馆里也有多道特色菜肴。如新派口水鸡（$9.80）使用了花生酱与白糖、芝麻，带有甜味，而不是传统口水鸡的麻辣。又如滋补响螺炖花胶汤（$22），炖制6小时以上，汤水清澈甘甜。蟹粉扒日本青豆豆腐（$7）是采用自制豆腐，把日本青豆磨成汁，再融入豆腐当中。面食要吃得高贵一些，推荐六头鲍鱼手拉面（$28）。甜品方面，最特别的是蛋黄流沙拼雪糕（$10），结合了中式的流沙包与西式的lava cake，蛋糕造型，咬下是熟悉的流沙。

　　套餐方面有多个选择，每人$35至$168。师傅也特别设计了Degustation Menu，每人$88/$120。北京烤鸭单点$88。另外，餐馆也有侍酒师为你推荐葡萄酒的搭配。

地址：#02-01 Marina Bay Financial Centre, Ground Plaza
电话：6509 9308