Casserole摩洛哥风味

每次来到香格里拉圣淘沙度假酒店（Shangri-La's Rasa Sentosa Resort & Spa）都很有度假的气氛，酒店餐厅Casserole目前更推出摩洛哥美食促销，道道佳肴都充满异国情调，餐台摆设有如一千零一夜的世界，吃一顿晚餐就好像出国旅行了一趟！

Chef Mansour Benali呈献摩洛哥美食促销

摩洛哥美食促销只限短短两个星期，特别请来阿布扎比香格里拉酒店（Shangri-La Abu Dhabi）的助理总厨Chef Mansour Benali专程来新呈献。

Chef Mansour是土生土长摩洛哥人，来自卡萨布兰卡。我们不称他为客席师傅，因为Chef Mansour原本就是这里的常驻摩洛哥厨师，刚在一年前离开新加坡调往阿布扎比。实际上，听说Chef Mansour回巢，不少熟客还专程前来捧场，师傅见到老朋友也格外亲切开心，餐厅里弥漫着友善欢腾的气氛。

采访当天的相关片段：摩洛哥风味

Melt土耳其促销

文华东方酒店（Mandarin Oriental Singapore）的Melt Cafe刚在最近完成了翻新，马上推出了翻新后的第一个美食促销：土耳其风味。

Melt Cafe前称MELT - The World Cafe，翻新后名称缩短，装潢与形象更具现代感，但主打世界美食的风格不变。不同餐台各有不同主题，定期举行的美食促销更从世界各地请来客席师傅推出特色佳肴。

The Line中东美食促销

　　这么巧，星期一刚吃了土耳其餐（Carousel土耳其美食促销），星期二又到香格里拉The Line吃中东菜。原本难得一尝的中东佳肴居然连吃两天，不约而同地先后登场。

　　这么一来，叫不出名称的异国菜色，得以有所比较而加深了印象。一辈子能有几次去到中东国度，接触中东美食？通过一次次这样的试吃，一道道拍下照片再以文字记录，我视之为一种功课与学习。

　　以国际自助餐闻名的The Line，去年3月推出土耳其美食促销，庆祝伊斯坦布尔香格里拉酒店的开业。一年后的今天，再次由酒店的中东师傅Khaled Mohamed Elelimi Elorabi主理美食促销“Al Soug”，扩大了料理版图，从土耳其拓展到中东的其他地区，包括阿曼、埃及、叙利亚、黎巴嫩、突尼斯、摩洛哥等等。

Vegetable Couscous

　　中东促销期间，服务人员会穿上阿拉伯服饰，特色美食分布在餐馆里的不同餐区，营造浓浓的中东特色。比如，肉类餐区会有中东式的肉串、烤羊肩，西式厨房的烤炉里会有现场制作的土耳其式比萨，面包区当然就有中东式面包。

Hibiscus Tea

　　所有食客都可享用师傅特别引入的大红花茶，味道像我们熟悉的Ribena，但这可是中东地区数百年历史的传统健康饮料。

Omani Style Octopus Carpaccio

　　阿曼地区的Octopus Carpaccio，腌制过的墨鱼片配上沙律调味，盘子周边细细的粉状是一种称为sumac的中东特色香料，网上的解释是：漆树腰果。

Hummus Bil Lahim, Baba Ghanoush, Kisir Turkish Tabouleh

　　搭配Pate面包的蘸酱，与前一天吃到的非常相似。但也许是有了之前的体验，如今的接受度更强一些，最喜欢的是图中最右边的Hummus Bil Lahim，羊肉碎底下是鹰嘴豆泥。

参考前一天的版本：

Baba Ghanoush, Hummus, Falafel @ Carousel

　　由于照片拍得不好，没有放在昨天的部落文中。但今天为了比较，只好翻出来po上。最左边的称为Falafel，之前没有留意，如今再次尝到有了印象。外观有如坚硬石头又似大块肉丸，其实是油炸外皮里头是茄子与豆类做成的内馅，咬下时口感绵密如马铃薯泥。

Warak Inab

　　前一天吃到的“荷叶饭”，这里也再次尝到。不过，这里的菜名写成Warak Inab，端上来搭配了一个番茄，外皮同样是葡萄叶，内馅有米饭与洋葱，入口还是那么酸，但有了之前的经验，接受度也更强了。

Tunisian Lamb Tagine

　　主菜推荐Tunisian Lamb Tagine。Tagine是摩洛哥常见的圆锥形陶锅，烩制出来的菜肴也称为tagine，一般以肉类为主。这里吃到的是突尼斯式的烩羊肉，以藏红花、干番茄、姜葱一起烩制，膻味不重而且极为软嫩，酱汁淋在couscous小米上一起食用，芳香难忘。

Moroccan Delight

　　甜品试了Moroccan Delight，长条状的薄饼，外观很像我们熟悉的薄饼，咬下时爽脆的瓜果口感也很相似，但味道天差地远，入口极甜，馅料为切丝的苹果，加上黑糖与肉桂粉，再淋上焦糖化的牛奶与香蕉。

　　Al Soug中东自助餐只在3月12日至25日的晚餐时段推出。成人$72，儿童$36，另付$25可无限享用葡萄酒及各种饮料，另付$15则可无限享用果汁与汽水。（自助餐台上也提供热饮如拉茶、咖啡等，不须另行付费）

地址：22 Orange Grove Road，Shangri-la Hotel，Lower Lobby, Tower Wing
电话：6213 4398

Carousel土耳其美食

　　好多年前去过土耳其，对于当地美食，已经没有什么印象。只记得到了旅途的最后几天，大家都已经在想念着新加坡美食，对于满桌佳肴已兴趣缺缺。

　　新加坡虽然也有土耳其餐馆，平时外出用餐，也从来不会想要光顾。土耳其对我来说，始终是陌生而遥远。

　　Royal Plaza on Scotts的Carousel自助餐定期推出不同特色的美食促销，这次推出的是“Delightfully Turkish”，令人充满了好奇。

　　这也是酒店第一次举行土耳其促销，特别请来两位客席师傅Chef Ahmet Akpinar与Chef Cafer Kokcek。试菜当天自助餐上还没有开始推出，师傅把道道好菜端上桌来，摆在面前充满了异国情调。

　　乳酪、茄子、番茄等等都是当地主要的食材。前菜中的Coban Salata是土耳其的经典沙律，包括乳酪、黄瓜、番茄等，当地人吃肉时一定会搭配这道清新凉菜。

　　Kirmizi Lahana是腌制过的红色包心菜，蔬菜切丝，色泽鲜明，入口带有酸味。

　　Dolmas，看起来像个小粽子，正想要打开来吃，见多识广的饭友提醒：这不是荷叶饭！原来，正确吃法是连同外层的叶子整个食用，并且要大家有个心理准备：很酸哦……经他这么一说，附上的柠檬片都没有挤进去，切开来小口慢慢试尝。
　　Dolmas是地中海地区常见的小吃，用葡萄叶包起米饭和各种香料制成，品尝时内馅已经煮得软烂，入口果然很酸，而师傅还声明，为迎合本地口味，已经稍微降低了酸度。

　　Shakshuka，英文名称是Eggs poached in Spicy Tomato Sauce，但是怎么都看不到鸡蛋，番茄也一点都不辣。剁碎的番茄口味清新，是几道前菜中我比较喜欢的一道。

　　土耳其的主食之一是Pite面包，搭配的蘸酱与配料分别为Baba Ghanoush、Hummus、Falafel。

　　主菜端上桌来，牛肉、羊肉、蔬菜等等摆满一桌，看起来都很下饭，而搭配的米饭更是土式奶油饭，芳香而不油腻。

　　Hunkar Begendi，英文名称是Sultan's Delight，历史悠久的土耳其菜肴。据说是国王厌倦了日常的食物，要求厨师想出特别一点的食物，想出来的就是这道菜。牛肉看似干硬，其实入口软嫩，而且已经切成小块，很容易食用。牛肉下面铺的是一层茄子浆，绵密细致。

　　Musakka，茄子与羊肉碎。入口有羊乳酪的味道，以为吃的是乳酪，其实是加了羊肉碎的茄子。

　　Alin Azik，也是一道羊肉菜肴。国王有一次到村子里，吃到这道菜感觉非常美味，回到皇宫后特别把这位村民请入宫中来作菜，村民的名字就是Alin。

　　Sebze Guvec，十多种蔬菜炖在一起，可作为凉菜或热菜。

　　甜品方面，端上好几样试吃，但是每一道都超出了我所能接受的甜度。

　　据师傅介绍，甜品当中最考功夫的是Baklava，以层层薄薄的酥皮制成。我最喜欢的却是Sutlac，简简单单的白色布丁，里面有一粒粒的白米饭，增添口感。

　　土耳其促销只在3月13日至22日的晚餐时段推出，有多道菜色轮流在自助餐台上呈献。星期天至星期四$68，星期五及星期六$78。

地址：25 Scotts Road
电话：6589 7799

Anar中东风情

　　来到Anar，宛如进入天方夜谭的世界。阿拉伯风格的圆形建筑，位于圣淘沙名胜世界濒水的一角，从市区里大老远寻味而来，特别有度假的感觉。

　　推门而入，迎面而来是浓浓的异国情调。餐馆里的装潢非常讲究，精致的阿拉伯彩砖、饰纹、古董、茶具等，天花板上挂着吊灯，地上还铺着阿拉伯式地毯，每一寸空间都令人目不暇给。

　　Anar是来自迪拜的中东餐饮品牌，首次在亚洲开业。在迪拜，Anar是开设在高级酒店里，装潢的铺张讲究不在话下。来到新加坡，名胜世界的选址也让餐馆很好地发挥了奇幻味道。

　　总经理Toufik说，正如迪拜是中东的中心，新加坡也是本区域的中心，因而选了新加坡作为第一站。Toufik本身对新加坡还不是很熟悉，但走访过多家本地中东餐馆，发现新加坡虽然有很多阿拉伯人的后裔，但很难找到正宗口味的中东菜。开设餐馆以前进行了市场调查，发现80%的本地食客乐于尝试新口味菜肴，更加强了他的信心。

　　餐馆提供正宗阿拉伯佳肴，用的是中东各地代代相传的传统食谱与调味酱汁，厨师则来自伊朗和黎巴嫩等地，很多食材都是特别运来，如迪拜的乳酪、黎巴嫩的橄榄油等等，就连一些烹饪器皿，也是特地从中东运来。

　　食客上门，首先上桌的是免费招待的shabzi与面包，这是中东人用餐的传统。中东人的主食之一是烙饼，食用时要沾着泥状的酱料一起吃。试菜时点的Moutabbal（$12）是将茄子烘焙出带烟燻味，而后和大蒜、洋葱、柠檬汁一起捣糊而成。磨成泥状以后早已看不出含有哪些食材，入口却有各种香料与食材的综合清香，搭配着烙饼食用更加开胃。另一道的Hummus with minced beef（$14）是以煮熟的鹰嘴豆，连同芝麻、大蒜、柠檬汁等打成泥状，再淋上几滴橄榄油。

　　比较特别的是Tabouleh（$9），上桌时装在香菜叶里。剁碎的食材中包含了香芹、薄荷、洋葱、番茄和柠檬汁，传统吃法是用烙饼包起来，再淋上酱汁，大口送入嘴里。

　　主菜推荐中东式烧烤，点了烤鸡肉（Shish Tawook，$35）、鸡肉串（Jojeh Kebab，$37）、羊肉串（Kebab Kubide，$37）等。两道鸡肉都做得嫩滑可口，分别是以大蒜、橄榄油、柠檬汁、藏红花等腌制后取出烧烤，就连鸡胸肉也很细嫩。羊肉串烤使用的是剁碎后的羊肉，咀嚼起来非常轻松，肉汁里散发出洋葱与藏红花的香味。每道烧烤肉类也搭配着米饭一起上桌，不是白饭，而是以各种香料蒸煮的饭，有黄有绿，饭香中弥漫着独特香味。

　　甜品方面，最特别的是伊朗甜品Falodeh Shirazi。这是一道波斯式的白色细面条，品尝时淋上玫瑰露和柠檬汁，扑鼻清香，有如含在口里的香水。饱食一顿最后还要来一杯阿拉伯茶（$5.50），精致的茶壶很有阿拉伯风情，茶叶中含有丁香、肉桂、薄荷，散发独特香味。

　　地址：26 Sentosa Gateway #01-291，电话：6884 6989

试菜日期：11/5/2011

Al Qasr情迷中东

　　提起黎巴嫩，总是很少联想到美食；到处品尝各地风味，也很少会想到黎巴嫩餐。听说荷兰村开了一间黎巴嫩餐馆，充满好奇地前往一探究竟。

　　来到Al Qasr，入门已是浓浓的异国风情，餐馆里挂着灯笼、熠熠生辉，充满民族色彩的装饰弥漫中东风情，老板兼主厨呈上道道好菜以及说不完的故事，仿佛进入天方夜谭的世界。

　　Al Qasr以供应黎巴嫩、中东和北非佳肴为主，老板Ghazi Georges Khanashat是黎巴嫩人，在黎巴嫩拥有三间餐馆，在欧洲各地也有丰富经验，最后选择到新加坡开设餐馆并不奇怪，因为太太是新加坡人。
　　来到新加坡，Chef Ghazi带来正宗的黎巴嫩口味。原来，当地的烹饪学校里以教导西方料理为主，并不传授传统黎巴嫩菜。师傅的黎巴嫩菜都是家庭式的祖传私房食谱，口味非常地道。中东菜的调味料多是天然的香料，而Al Qasr所用的香料都是由迪拜直接进口，以制作出真正的中东口味。
　　翻开菜单，可以找到中东菜常见的hommos、kebabs、tajines等等，以及许多读不出来的菜名。不知道如何下手的话，可以请服务人员帮忙推荐。基本上，中东料理大多芳香馥郁，使用大量香料，前菜种类繁多，主食以烤肉为主，当然也不能错过充满摩洛哥风情的Tajeen。
　　·Mezze　　品尝中东菜，一定要知道什么是mezze。Mezze是中东式的前菜与沙律，包括冷菜热菜，占了很重要的部分。通常是以各种开胃的丰富菜肴搭配白色烤饼pita bread一起食用，并佐以不同酱料。通常是点用几道一起分享，烤饼、菜肴、酱料摆满一桌，非常缤纷。食用时也可以豪爽一些，用手拉下饼皮，卷起食物大口放入口中。
　　Al Qasr的冷热mezze有多达72种，招牌的Al Qasr hommos（$10）结合了奶状的扁豆酱、芝麻酱、蒜头，洒上粒粒扁豆与松果，非常开胃。热菜Sanboosik（$12）以香脆饼皮包上乳酪、洋葱与松果馅料。Ras afoor（$15）是以切丁的羊肉块搭配黎巴嫩果酱与罗勒叶，口味也很特别。
　　·烤肉拼盘　　中东菜烤肉品种丰富，这里当然也提供了多样化的选择，有不同作法的肉块、肉串等等。什么都想来一点，可以点用一道Al-Qasr mixed grill（$30）一起分享，拼盘里包括羊肉、鸡肉，而且味道烤得很好，肉质里弥漫着烟熏味，入口却又极为鲜嫩，一点也不干硬。喜欢吃羊肉的朋友，可以点用烧烤羊肉Reyash Ghanam（$22）或者羊肉串Istamboli kabab($22)，肉串是以羊肉碎制成，里头包含蒜头、松果、开心果、洋葱等，芳香馥郁。
　　·Tajeen　　享用中东佳肴，也要认识Tajeen。这是一种摩洛哥常见的传统套餐餐具，有圆锥体的瓷盖帮助保暖，使圆盘内的食物不易变冷。使用Tajeen煮出来的菜也统称为Tajeen，材料包括各种肉类及海鲜，搭配多种香料放入大圆瓷盘内闷煮，使食物更入味，汁液更浓郁。
　　试菜当天点用的是Seafood tajeen with apricote（$25），盘子里以鱼虾和cous cous，这是一种类似小米的金黄色主食，在tajeen里与番茄、杏子、蒜头、洋葱一起闷煮，盖子一掀开来热气腾腾，芳香四溢。

Al Qasr
地址：46 Lorong Mambong, Holland Village
电话：6467 7793