舌尖尖兰州牛肉面

兰州牛肉面号称“中华第一面”，历史悠久，品牌众多。2018年，兰州排名前三的“舌尖尖兰州牛肉面”，飞到新加坡来开设第一间海外分店，吃牛肉面再也不用去到兰州。

舌尖尖牛肉面现点现拉

兰州到处都是牛肉面，每家各有特色，舌尖尖是兰州牛肉面的后起之秀，2012年异军突起。为了适应现代人对饮食健康不油腻的需求，舌尖尖在保持传统兰州牛肉面基底的前提下，微妙地调整了汤头的咸度、牛肉的肥瘦比例。

乐牛麻辣限定促销

解封后第一场媒体试菜，来到乐天餐饮集团（Paradise Group）的乐牛私房面家（LeNu）。阻断措施松绑第二阶段，餐馆恢复堂食，乐天集团旗下各品牌与分店（樟宜机场分店除外）都已投入营业，并且推出限定新菜品与促销，吸引食客再次上门。

乐牛私房面家

乐牛私房面家此次的限定菜单称为“最爱麻辣”，推出了两道新品，分别为干拌与面汤、牛肉与猪肉，迎合不同食客喜好。主题是麻辣，吃起来其实是微麻微辣，没有想象中的强劲，却也辛香可口，适合大众化口味，老少咸宜。

Menya Kokoro新店新菜

日本最大干拌面连锁面馆Menya Kokoro去年登陆新加坡，在新达城开设第一家店，上个月又迎来第二间店，位于日本美食云集的100AM商场。【参考：Menya Kokoro新登场（2018）】

Menya Kokoro新店

新店空间更大，明亮温馨，并与人气日本品牌Emma Soft Serve共享店面空间，门面一角特设甜品专柜，专卖Emma著名雪糕冰品，可以外带边走边吃，也可在店内点用，吃面以后来点雪糕冰凉解腻。

Menya Kokoro新菜单

日本最大干拌面连锁面馆Menya Kokoro，去年来到新加坡推出招牌干拌面Maze-Soba, 以及其他特别为新加坡市场推出的特色选项，一年来已建立起一定的口碑，是时候推出新菜单选项。

Menya Kokoro

Menya Kokoro的面条以健康而富有纤维的全麦面粉与净化水制作，煮面时间为精准的8分40秒，以达到完美的口感与嚼劲。干面酱汁以秘制配方制作，特别由日本空运而来，以确保水准一致，与日本店面同样美味。肉碎也是秘制配方，以日式手法慢煮。

聚豪台湾日晒面

我爱吃面，但不喜欢黄色面条的碱水味道。每次去台湾都会买几包日晒面回来，在家煮面不需要太多配料，煮熟了加点调味干拌享用。经由阳光曝晒过的日晒面，味道香醇，口感Q弹，吃起来特别暖心开怀。

聚豪 @ Platform M 

台湾日晒面在本地超市里可以买到，一般的面馆摊档里却很少见到。Ministry of Food旗下聚豪面家，最近宣布把所有分店提供的面条都改用台湾日晒面，一听到这个好消息，赶快就上门品尝！

乐虾拉面家新登场

乐天集团推出最新品牌“乐虾拉面家”（Le Shrimp Ramen），刚在上星期（11月29日）正式开张，标榜为本地第一家主打虾汤的中式拉面馆，店内风格模拟日本筑地市场，独特概念结合中日风味，以丝滑中式面条搭配特制虾皇汤。

乐虾拉面家

乐天集团两兄弟点子多多，最新中式和风面馆，概念来自总裁蔡智勇一次在北海道千岁机场，看到一整排拉面店中有一家在大排长龙，好奇一尝后回味无穷。回新以后，他深受启发，决定以本地食材熬制这道独特汤头，煮出中式风味。

Menya Kokoro登陆新加坡

日本最大干拌面连锁面馆Menya Kokoro来到新加坡，加入新达城日本美食区Eat At Seven的行列，取代原本的鸡拉面。新店今天正式开张，推出招牌干拌面Maze-Soba, 以及其他特别为新加坡市场推出的特色选项。

Menya Kokoro

Menya Kokoro 2014年在日本创立，短短四年内在日本、印尼、西班牙、泰国、温哥华等地开了27间分店。创办人Chef Takuma Ishikawa年纪轻轻却拥有13年下厨经验，曾任职于日本干拌面创始店Menya Hanabi，向创始人学艺，更于2014年荣获日本干拌面大奖。

拉面冠军辣味新汤

以美食村形式经营的拉面冠军（Ramen Champion），来到克拉码头The Central后改以餐馆的形式经营，午餐仍然主打拉面，晚餐时段推出任点任吃日式涮涮锅。店内最近推出新口味的叻沙豚骨与泰式青咖喱，无论是拉面还是涮涮锅，都可热辣享用！

拉面冠军变身火锅冠军

主打著名拉面品牌的拉面冠军（Ramen Champion），入夜变身火锅专卖店Shabu Champion！

以美食村形式经营的拉面冠军，去年来到克拉码头The Central开店后改变模式。旗下的拉面馆还在，但改以餐馆的形式经营，如今更在晚餐时段推出任点任吃日式涮涮锅。

拉面冠军Central新餐馆

以美食村形式经营的拉面冠军（Ramen Champion），来到克拉码头The Central开设新店，改成餐馆形式。有别于之前的其他店面，不再以拉面档口的方式呈献。

拉面冠军克拉码头新餐馆

新店就如一般餐馆，食客可以坐下来点菜，菜色选项除了拉面，也提供盖饭、前菜、刺身、寿司、饭团、烧烤类菜肴、锅物、御膳、甜品等等，也有特别为小朋友而设的儿童餐。

>>现场拍摄的小段影片：拉面冠军新菜色

日本名代富士二八荞麦面来到新加坡

又有日本餐饮品牌登陆狮城，这回是拥有超过50年历史的荞麦连锁店名代富士（Nadai Fujisoba），进驻丹绒巴葛100AM三楼的日本美食街。

名代富士二八新加坡新店

名代富士在日本与世界各地共有119家分店，新加坡店名称为名代富士二八（Nadai Fujisoba Ni-Hachi），特别强调的的“二八”（Ni-Hachi）指的是“2:8”比例，20%的小麦粉搭配80%的荞麦粉，也是打造完美荞麦面的黄金比例。

>>现场介绍请看视频：新加坡名代富士二八荞麦面

町田商店家系拉面

进军新加坡的日本拉面馆越开越多，让本地食客有更多机会品尝不同版本，也认识到原来平民化的日本拉面也有这么多种不同派系。

威士马广场日本食街的町田商店（Machida Shoten）擅长横滨风格的家系（iekei）拉面，在世界各地有超过400家特许经营店，新加坡分店是第一家由总店亲自经营的海外分店。

町田商店新加坡分店

家系拉面有43年历史，起源于横滨市，最大特色是汤头同时用猪骨和鸡骨熬煮，有别于一般拉面汤头单用猪骨烹煮。经长时间熬制，汤头达到奶滑浓郁的口感，配上独家的酱油调味，香醇浓郁。

>>看看师傅甩面的招牌动作：町田拉面

常胜轩来到Ramen Champion

沾面冠军常胜轩（Joshoken）登陆新加坡，来到Bugis+的拉面冠军（Ramen Champion），成为拉面村里的最新成员。

常胜轩加入Ramen Champion行列

之前介绍过，拉面冠军是以美食村形式经营，邀请日本著名拉面品牌到此开馆，每年举行拉面冠军争霸赛，评选出终极拉面冠军。面对激烈竞争，有人胜出，有人被淘汰，拉面村里不时都有新成员的加入，而家家都在卖面（丼名人除外，请看之前的报道），如何脱颖而出，都必须拿出自己的看家本领，做出不一样的拉面。

蔦Tsuta新店新口味

标榜为全球首家米其林星拉面馆的蔦（Tsuta），摘下米其林一星之后迅速拓展市场，去年11月登陆新加坡开设海外第一站，不久也将进军台湾。

新加坡的第一家分店位于乌节地区的太平洋广场（Pacific Plaza），开张至今人潮不断，短短数个月内又迎来第二家分店，这回走出市区，来到工业大厦林立的大成一带的18 Tai Seng，就在大成地铁站对面。

蔦 @ 18 Tai Seng

新闻稿上说，蔦的日本总店位于东京巢鸭的居民区里，为了向传统致敬，新加坡的第二家分店也开在邻里区。但实际上，大成不是一般居民区，周边住宅不多，倒是工业建筑里办公室很多，购物吃喝的场所较少。数年前出现了BreadTalk HQ，还算有个比较舒适的用餐场所（有盖停车、有冷气），如今随着18 Tai Seng的开设，顿时多了不少餐饮选项。

>>当天拍摄的小段视频：蔦Tsuta @ 18 Tai Seng

麺屋武一鸡拉面

日本数一数二的人气拉面连锁品牌麺屋武一（Menya Takeichi），现已来到新加坡。

新店也是新达城3楼Eat At Seven的其中一名成员。去年开张的Eat At Seven引入七家日本的人气名店，其中四家已在去年投入营业，今年新开张的是麺屋武一以及主打豆腐料理的Tokyo Sundubu。

Chabuton黑豚拉面

The Kurobuta 

新加坡Chabuton首次推出优质黑猪肉拉面The Kurobuta($18.90)，由米其林拉面名厨森住康二（Chef Yasuji Morizumi）特别为新加坡市场创制，限时售卖（1月17日至3月31日），而且是由新加坡Chabuton全球独家推出，日本总店也吃不到哦！

日本拉面品牌Chabuton除了例常菜单，每季也会限时推出具有不同特色的拉面口味。品牌去年7月登陆新加坡，至今总算安顿下来，今年起每三个月将推出一款季节性的优质拉面，为食客带来新鲜感。

首次推出的特别拉面口味，慎重其事地请来Chabuton创办人森住康二特别研发，名厨也为此专程来到新加坡。森住康二是日本拉面名人，曾荣获日本电视拉面赛冠军，也是第一位赢得米其林星的拉面师傅。

Chabuton拉面登陆新加坡

Chabuya Tonkotsu Ramen

在日本与泰国大受欢迎的日本拉面品牌Chabuton，终于来到新加坡，上星期在313 Somerset盛大开张。

Chabuton为何名声响亮？互联网上谷歌一下，原来，创办人森住康二是日本拉面名人，曾荣获日本电视拉面赛冠军，也是第一个赢得米其林星的拉面师傅。森住康二共创立了三个拉面品牌，第一间传统拉面馆Chabuya，第二间是主打猪骨汤拉面的Chabuton，第三间是创新时尚的MIST。

来到新加坡，由Suki集团引入Chabuton品牌，用的虽然是总店的原创配方，食材也只能向总店指定的供应商购买，但森住康二本身并没有亲自参与，所以，新加坡的店面装潢与菜单上，完全不得亮出森住康二的名字或照片。而拿到米其林星的是MIST而不是Chabuton，所以也不得以此宣传。（日本人做事还真是一板一眼ne……）

这也不行，那也不行，吃面吧。简简单单一碗，好不好吃，的确不需明星师傅来加持。

和一般拉面馆一样，菜单上的拉面有酱油、盐、味噌等不同汤底，每种各有三道，选择不多。不过，面条的软硬、汤底的咸淡等，都可按照个人喜好特别声明。

Chabuton Tonkatsu Ramen

餐馆主打的是猪骨拉面Chabuton Tonkatsu Ramen ($8.30/$11.90)，以猪大骨熬制多个小时，汤底浓郁奶滑，够味却不至于太咸，面条耐嚼有劲，上面有一片叉烧，肥瘦适中。

注意，拉面里除了一片叉烧和少许的青葱、芝麻，是没有其他配料的。鸡蛋、紫菜、角煮猪肉（buta kakuni，日式五花肉）等，可以另行点用，一个鸡蛋加一片猪肉收费$3，单点一个鸡蛋$1。上桌时，另行点用的“加料”都没有加在面里，而是放在小盘子里放置一旁。这么一来，鸡蛋当然就没有面汤的味道，面汤里也没有鸡蛋的味道。不过，不是服务人员没脑，而是不想让配料影响拉面的原味，刻意如此。为了不想辜负这番心意，只好先尝尝原味，再把配料加进去。鸡蛋的生熟度倒是控制得好，溏心软润。

Kara Kara Ramen

店内另有一道辛辣拉面Kara Kara Ramen（$12.90），以猪骨拉面为基础，加入香辣肉碎。品尝少许，感觉辣度其实不是很强，但味道更浓，适合重口味食客。

Shoyu Zaru Ramen

比较不一样的是酱油冷面Shoyu Zaru Ramen（$11.90），纤细的冷面条，搭配温热的日式酱油汤底，上桌时分开放置，食用时沾一口，吃一口。吃完面条后，还可要求再来一碗“割汤”（wari soup），把剩余的面汁加在汤里一起享用。

Hitokuchi Gyoza

Ika Karaage

菜单上还有一些简单小菜，如一口饺（Hitokuchi Gyoza, $5），香脆饺子皮里包着多汁的猪肉内馅。又试了炸鱿鱼（Ika Karaage，$5）和炸鸡块（Chicken Tatsuta Age, $5），外皮香脆，内在扎实，配着面条面汤，刚刚好。

地址: 313 Orchard Road #B2-01 (S) 238895
营业时间: 上午11时30分至晚上10时
联络电话: 6636 8335
面簿网页: https://www.facebook.com/chabutonsg

Kagetsu Arashi花月岚拉面

  　　来自东京的花月嵐拉面（Ramen Kagetsu Arashi），在日本拥有21年历史，260多家店面，曾获日本Yahoo票选为最受欢迎拉面，如今终于也进军新加坡，第一家店面在The Star Vista登场。

拳骨拉面

　　来到新加坡，花月嵐共带来5道拉面，包括拳骨拉面($12.90)、拳骨盐拉面($12.90)、拳骨味噌拉面($12.90)、拳骨辛拉面（$14.90）、鸡汤拉面($13.90)，以及一道铁板炒饭($12.90)。

　　拳骨拉面是花月嵐最拿手的招牌之作，所谓的“拳骨”指的是猪的前腿肉，因为形状像拳头而得名。拳骨熬煮后，汤头富含胶质而鲜甜。拳骨拉面使用富含胶质、养分最高的拳骨，加上大量的大蒜、猪背油脂等，以特殊制法熬煮成秘传汤头，风格浓烈。

铁板炒饭

简单的一碗拉面，加入不同的调料又能够变化出不同的味道。餐馆里推荐四种调味：黑胡椒、生鲜大蒜、呛辣韭菜、秘传酱油。初次品尝可以先尝几口原味汤头，然后逐样逐样加入不同的调味料，果然每加入一种调味，即带来不一样的口味。尤其是大蒜，一定要用餐馆特质的挤蒜器挤出蒜末，细微颗粒融入面汤增添口感，入口蒜香满溢，味道更丰富。

地址：The Star Vista #01-41
电话：6339 0335

Tonkotsu King豚骨王四季

　　近几年来，日式拉面越来越受欢迎，日本拉面馆纷纷进驻本地市场。短短一个多星期内，又看到两家著名日本拉面馆开设新店。

　　Ramen Keisuke旗下的豚骨王（Tonkotsu King），去年在Orchid Hotel开张以来，天天大排长龙。集团因而乘胜追击，半年内又开设了第二家新加坡豚骨王分店。新店刚于5月10日在Bugis Village开张，风格与菜色以春夏秋冬为主题，带来不一样的趣味。

　　餐馆创办人竹田敬介是日本拉面名人，以大胆创意见称，每间店面都推出不同的特色与概念，很有个性。

　　新店是Ramen Keisuke在新加坡的第四家店，也是第二家豚骨王，春夏秋冬的店内风格与拉面口味却是独具特色，只此一家。

　　筹备开张，竹田敬介亲自来新监督。他说，新加坡拉面市场非常竞争，必须想出更多新鲜点子。日本是个四季分明的国度，季节感也是日本文化中很重要的部分，因此开设新店时决定采用这个概念，介绍给新加坡年轻人。

　　新店全名Tonkotsu King Four Seasons，顾名思义即以四季为特色。狭长形的店面，一踏入是春天装潢，往内进入，墙上壁画与装潢慢慢变成夏天、秋天和冬天。菜单上只有5款拉面，分别为春、夏、秋、冬、王，所有拉面都是采用豚骨汤头，但熬煮时间与配料各不相同，因而口味各异。

Spring

　　■春($11.90)：洒上乳酪与九层塔，黄绿相间，模拟春天的色彩。乳酪改变了猪骨汤头的味道，浓郁而不腻口。

Summer

　　■夏($13.90)：加入稍辣的味噌与胡椒，模拟日本夏日的烟花燃放。

Autumn

　　■秋($12.90)：加入三种菇类，也是日本秋季的食材。

Winter

　　■冬($10.90)：没有增添特别配料，但汤头熬煮时间较长，呈乳白色也更加浓郁。

King

　　■王($13.90)：综合了春夏秋冬的特色，所有用料都有一点，味道最丰富。

　　选好拉面以后，也可点用额外的海藻、温泉蛋等。餐桌上还有豆芽和鸡蛋，可以免费享用！

地址：158 Rochor Road, Bugis Village
电话：6333 5740

Menya Musashi新店面新口味

　　日本拉面馆“面屋武藏”（Menya Musashi）去年登陆新加坡以后即深受食客的欢迎，最近刚在VivoCity开设第5家新分店，开业当天即引来长长人龙。

武藏番茄拉面 Musashi Tomato Tontoro Ramen ，$15.90

面屋武藏原本有三种招牌汤底，分别为白色的猪骨汤头、黑色的香料汤头和红色的辣味汤头，每种汤底可选择叉烧、海鲜、鸭肉等不同口味。

　　新店新气象，除了原有的三种汤底，也增添了三种新口味：味噌、咖喱和番茄。最特别的是番茄汤底，带有微酸，口味清新。咖喱汤底没有想象中辣，反而是带有甜味，比较接近日式咖喱的香甜。味噌代表咸味，但感觉不像传统日本拉面那么重口味，原来这里的汤底已经过调适，以迎合新加坡人口味。日本的面屋武藏总店以重口味的浓稠汤头见称，食客如果想要品尝原味，可以多付$1，点用菜单上的超浓厚拉面。

黑雷拉面 Black Thunder Ramen, $14.90

而喜欢吃辣的朋友，一定会嫌咖喱拉面不够辣，因此新菜单上特别推出了黑雷拉面（Black Thunder Ramen，限时推出至5月底为止），汤底是由猪骨汤加入红味噌及辣酱制成，配上碎肉、红辣椒、榨菜等等，还有独特的黑色“雷电”，原来是以饺子皮加入咖喱粉与其他调料制成，非常爽脆。品尝时感觉没有想象中的辣，但由于配料较多，口味比较丰富。

白野菜拉面 White Vegetable  Ramen，$11.90

采访当天还试吃了多道拉面，个人最欣赏的是味噌野菜拉面，拉面中有各种蔬菜包括青椒、黑木耳、大葱、番茄、高丽菜等等，上面还洒上炸得香脆的黄金蘑菇，虽然都是蔬菜但由于汤头够味，不至于有太过清淡的感觉。

味噌火炙鸭肉拉面 Miso Aburi Duck Ramen，$16.90

喜欢比较浓郁的肉味的话，推荐味噌火炙鸭肉拉面，鸭肉的味道融入汤底，更加鲜美。

　　除了各种拉面，菜单上也有多道小菜，如炸鱿鱼、叉烧沙律、炸豆腐等。值得一提的还有武藏特制叉烧盖饭，日式叉烧切成小块，拌在饭里食用，不似我们熟悉的叉烧饭，更像台湾卤肉饭，令人大口扒饭，欲罢难休。

地址：VivoCity #01-04
电话：6376 9519