Chili's热辣出击

　　还记得Chili's吗？多年前风靡一阵，在本地设有三间餐厅，之后撤出本地市场。时隔近十年，这家美国休闲餐馆再次登陆新加坡。第一家餐馆设在Tanglin Mall，刚在6月初开始营业。

　　Chili's Grill & Bar是美国家庭式连锁餐厅，菜色以美国西南风情为主，具有墨西哥特色。新加坡的最新分行是该集团的第200间餐馆，新加坡是集团的第29个国家，预计将在这里开设共4家分店。

　　来到Chili's，店内明亮开阔，具有浓浓的美式情调。墨西哥瓷砖桌面、旧菜单制成的灯饰、墙上的阔屏幕电视，还有一个独立的Margarita Bar。

　　重新出击，Chili's带来许多熟客怀念的招牌美食，也增添了不少新项目。由于菜式分量极大，一道菜足够两个人分享，最好就是一群朋友相约前往，点几样菜大家分享。前菜推荐Triple Play（$18.90），一道菜里包含了三种极受欢迎的食物Chicken Crispers、Boneless Buffalo Wings及Southwestern Eggrolls。

　　作为美式餐馆，Chili's以汉堡包见称。其中Big Mouth Burger，顾名思义就要你把嘴巴张得很大，我们品尝的Southern Smokehouse Bacon Big Mouth Burger（$22.90），厚牛肉片之外也饱含了火腿、乳酪、番茄、生菜等等，多汁浓郁。

　　Chili's的另一道招牌菜是Citrus Fire Chicken and Shrimp Fajitas（$31.90），鸡肉先以Margarita腌过，搭配酸辣虾仁与酱料一起食用，非常够味。不容错过的还有Mix & Match Baby Backs（$32.90），可自行搭配选择两种不同口味的排骨。

　　甜品方面，最著名的Molten Chocolate Cake（$16.90），向来都是Chili's的畅销品。软绵温热的巧克力蛋糕做成火山造型，蛋糕内含巧克力汁，有如火山泥浆一样。再搭配一球雪糕，冰热交融，口感浓郁。其他还有Chesscake（$10.90）、Chocolate Chip Paradise Pie（$13.90）等等，香滑绵密的口感同样诱人。　　

地址：#02-23 Tanglin Mall
电话：6733 3317

Saizeriya

超值日式意大利餐

　　日本连锁意大利餐厅Saizeriya，最近登陆新加坡。

　　成立于1967年的Saizeriya，据说是日本最大型的意大利餐饮集团，目前在日本、中国和东南亚各地已有超过800间店面。集团强调用平价的消费金额，供应高档的健康美食。

　　翻开菜单一看，果然价格都很公道。意大利浓汤每碗$2.98，比萨饼$7.16起，意大利面食$5.68起，汉堡牛排$7.18起，在经济情况低迷的时期尤其感觉贴心。

　　基本上，菜单选项大致分为沙律、浓汤、前菜、比萨、焗饭、意大利面、主菜、饮料、甜品等等，每项各有相当多样的选择。

　　沙律当中最受欢迎的是Northern Shrimp Salad($6.58)，特别调配的Saizeriya沙律酱30多年来都深受日本及各地食客的喜爱。前菜推荐Grilled Spicy Chicken（$4.48），鸡翅香辣够味；Glazed Escargots（$5.58）蜗牛，带有浓郁的蒜头与奶油香。爱吃辣的朋友，一定不能错过Spaghetti Peperoncino（$5.68），简简单单的辣椒与蒜香，传统美味。

　　主食方面，热腾腾上桌的Hamburg Steak with Mushroom Sauce，包括了牛肉汉堡、蘑菇、鸡蛋、蔬菜、马铃薯、玉米，只须$7.98。食量大的朋友，还可点用白饭淋着蘑菇汁与鸡蛋黄一起食用。不吃牛肉的话，大片的Grilled Chicken，使用的是体形庞大的巴西鸡肉，诺大的鸡腿肉分量十足，同样附带蔬菜与马铃薯条，只须$7.18。

　　甜品方面，特别推荐Coffee Jelly with Milk Gelato（$4.28），胶状咖啡冻香浓诱人，搭配牛奶雪糕一起食用尤其美味。

　　除了单点，还可点用套餐自行搭配。例如，食量小的朋友可点用Healthy Meal Set（$5.88），包括一道小份沙律及一份浓汤。爱喝汤的朋友可点用Soup Meal Set（$4.78），包括白饭及一份浓汤。此外，用餐时多付$2.58，即可无限享用饮料自助台上的多种冷热饮料。只喝饮料的话，收费是每人$3.88，无限任饮。

　　地址：#02-22 Liang Court Shopping Centre
　　电话：6337 9001

印尼家乡菜 @ Java Village

　　翻新后的裕廊坊焕然一新，各式餐馆与食阁摊贩多得令人眼花缭乱。锁定目标想吃印尼餐的话，一定要找到3楼Feast食阁里的Java Village。

　　Java Village是印尼餐馆Pondok Jawa Timur的姐妹餐馆。以印尼东爪哇的泗水（Surabaya）美食见称的Pondok Jawa Timur，原本只在乌节一带的Far East Plaza和The Atrium营业。如今新店开张，版图扩大到让西部来，让居住在这一带的食客也有机会品尝到正宗的泗水佳肴。

　　本地的印尼餐很多，但标榜正宗口味的Surabaya佳肴并不多见。泗水的印尼菜最大特点在于酱汁的调味上，如Gado Gado($8.90)特制的泗水花生酱、Tahu Telor（$9.90）的虾酱、臭豆炒虾($14.90)的叁峇酱等，味道都很不错，感觉不那么浓烈与辛辣。由于酱料本身味道已经浓烈，烹饪时也不须使用味精，因而更加健康，吃完也不会感觉口渴。

　　来到裕廊坊，Java Village也首次推出咖喱鱼头（$26.90）。这里的咖喱鱼头也是印尼版本的，使用独特的“bumbu”酱料，少用椰浆，结合多种香料，芳香馥郁。

　　以鸡肉烹调的菜肴是餐馆的主打菜。除了香酥的Ayam Penyet，还可选择咖喱鸡Ayam Kare（$7.90）、沙爹串Sate Ayam Madura（$11.90半打）。

　　除了散点，餐馆也提供优惠套餐，Ayam Pengat加杂菜Sayur lode只须$8.90，Nasi Kuning Komplit或Nasi Campur Set外加一杯仙草饮料只须$12.90。

地址：Jurong Point 2（位于FEAST食阁内#03-39）　
电话：6316 9982

试菜日期：2009年3月24日

白手起家打造美味王国

从偏远工业区的小小煮炒摊，到拥有三个餐饮品牌及多家餐馆。乐天集团的年轻老板，有一个白手起家的故事。

　　乐天餐饮集团（Paradise Group）令人津津乐道的除了道道佳肴，还有两兄弟如何打拼崛起的故事。年轻老板蔡智勇只有31岁，却已有18年餐饮经验。没有受过正规的厨艺训练，却能够大胆拿下偏远工业区里的小档口亲自掌厨，并且越战越勇，打出一番事业来。

　　短短数年内，小小的煮炒摊已扩大至整间餐馆，弟弟蔡俊勇（29岁）也在2006年加入集团，与蔡智勇一起开发第二家餐馆味之楼。时至今日，集团属下开发出天庭海鲜、乐天海鲜、乐天客栈等多个不同的餐饮概念和品牌，至今年底将在全岛各地拥有9家餐馆，并计划把业务扩展到海外市场。

问：你是如何加入餐饮业？怎么会在工业区里开档？

答：我从13岁就去快餐店工作，半工半读。中学毕业以后，就开始到不同的餐馆里工作。到了90年代末，经济不景气，工作不好找，于是决定自己试试看。那时刚好德福工业区里的一家咖啡店有个摊位要出让，我贪它租金便宜，没有想太多，就这样以$10,000的资本创业，成立一人煮炒摊。

问：地点那么偏僻，你也没有受过正规厨师训练，如何把它做起来？

答：一开始我也没想过要做得很大，只想要炒一些简单的粉面，一包$2、$3，为工业区的人服务。由于地方真的很静，很难维持，于是决定多卖点东西，多想一些菜。从卖粉面的摊位，再拿多一个摊位，做一个菜单，请头手来一起研究。

　　就这样，从开始只想混口饭吃，到慢慢用心去做，越做越大。一个摊位接一个摊位，整间咖啡店拿下以后，我觉得这个地方需要一些卖点，才能吸引到工业区以外的人专程开车进来用餐。我想到新加坡人爱吃螃蟹，决定从这方面发展，还自创了金沙奶油螃蟹，开始吸引到一些顾客。

　　直到有一天，大约是2004年左右，《海峡时报》食评记者黄怀玉找上门来，写了一篇评论，餐馆终于打响知名度，几乎天天满桌。

问：如何开始发展第二家餐馆，而且是完全不同的概念？

答：呆在同一个地方没得再发展后，我就想要再开新店。当时，朋友挑战我，说我只懂得煮炒，于是我想：能不能做一间高档的餐馆？拿出银行存款簿算了一算，开始计划第二间餐馆味之楼，并且到五星级酒店里挖角，把酒店的经理、厨师请来，一起合作。

问：今年又开设第三个品牌乐天客栈，为什么需要这么多个品牌？几个不同品牌如何区分？

答：最早的是Seafood Paradise，德福工业区的天庭海鲜和Singapore Flyer的乐天海鲜是属于这个品牌，走海鲜路线。第二个品牌是Taste Paradise（味之楼），是属于比较高档的路线。第三个品牌Paradise Inn（乐天客栈）走小餐馆路线，针对购物中心的家庭顾客。这个品牌的餐馆，最好是开在购物中心里，面积在3000 sq ft以下，有专属的菜肴。

　　不同的餐饮概念，有不同的经营模式，才能开创不同的市场。Paradise Inn属于casual dining，菜肴的价格在$15-$20之间，很容易被接受，也比较容易普及。

问：这些年来都是一帆风顺吗？面对过哪些困难，如何解决？

答：最苦的就是刚开始的时候，一切都靠自己摸索，凌晨3、4am起身就忙个不停，开着摩托车出门，什么都要一手包到完……

　　现在终于是熬出来了，但做生意是不容易的。最大的挑战是刚在牛车水开设味之楼的时候，头三个月，每个月都在亏损，只好用第一间店的盈利来补贴。不过，我开餐馆的时候会给它一些时间，半年后看看表现如何再做决定。

　　又如Singapore Flyer停止运作的那段时期，餐馆生意真的很差，只好想办法靠做促销来吸引顾客。

问：谈谈你的下一间新店？

答：ION的味之楼，定在7月21日开幕。这一回是400万的投资，7000 sq ft的店面。由于ION Orchard对租户有一定的要求，我们花了很多时间、精力，提呈计划书，最后才说服他们让我们进入。我们对这家餐馆非常重视，把它视为一个让我们走向国际的平台。因为能够进入ION Orchard，就能够把我们和国际品牌摆在同一个地位，让我们和国际商家一较高低。

问：所以，接下来你打算进军国际？其他还有什么计划？

答：我们有考虑开拓外国市场，接下来也会开发多几个餐饮概念，计划中的有乐天王朝，目前还在策划阶段。到了今年底，我们总共会有9间餐馆，其中5间是乐天客栈，开设在不同的购物中心。

问：目前的经济情况，不影响你的开店大计？

答：所谓打铁趁热嘛。市场不好，反而是开店的好时机。尤其乐天客栈走的是大众化路线，人们缩减消费了，不上大酒楼，就会到这些小餐馆来用餐！

美食推荐

　　“我个人爱吃中餐，平时也经常与师傅四处品尝美食，寻找好吃的佳肴。乐天集团没有经营中餐以外的菜式，也是因为个人的喜好，我想做好自己的强项。”

·味之楼
　　石锅鲍翅，汤汁很棒，味道是我们特别配制的，外面吃不到。

·Seafood Paradise
　　奶油螃蟹、辣椒螃蟹。虽然其他地方也能吃到，但我们这里的味道不一样，是我亲自调配出来的。从开始一直卖到现在，一直都很受欢迎，也是我个人的最爱。

·Paradise Inn
　　猪手米粉、东坡肉。这里的猪手不是用罐头猪手，而是自己焖的，有自己研究的味道。东坡肉更是入口即化，酱汁芳香，可以称王！

记者试菜 @ Paradise Inn

　　来到乐天客栈（Paradise Inn），古朴木桌、灯笼圆灯、仿古餐具，连菜单也有几分古色古香的“客栈”味道。菜肴走家庭式路线，不只是价格亲家庭，口味也是经典的家常味道。餐馆并不突出自己是哪个籍贯的菜肴，只要翻开菜单，就能找到熟悉的妈妈味道。

　　例如，虾酱鸡、东坡肉、咸鱼蒸猪肉饼、苹果生鱼汤、猪脚米粉……老板强调，这都是非常普通的菜，名堂也并不花俏，卖相平实朴素。普通的菜肴要做得好吃，师傅必须非常用心。

　　华人家庭里喜欢煲汤，这里提供十种炖汤，菜单上以中英文列出功效，每盅$13.80-$15.80，可供二至四人享用。试菜时品尝了淮山杞子凤爪螺头汤，上桌时以小火炉保存汤的温度，入口有淡淡的药材味与螺肉的鲜美。

　　咸鱼马蹄蒸肉饼（$8）也是本地家庭里常见菜肴，这里的猪肉是由师傅手工剁碎，剁肉时小心控制肉碎的口感，肉香中掺合了马蹄的清香。

　　锅香豆腐虾（$18/$27/$36），除了虾肉鲜美，重要的还有豆腐，师傅并不掉以轻心，连豆腐也是亲手自制。

　　乐天酱蒸松鱼头（$16），可选择辣或微辣两种辣度，鱼头本身非常新鲜，再经过师傅的特别腌制，减少了松鱼的土味。鱼肉搭配秘制酱汁，在加上撒在鱼头上的黑豆酱、辣椒粒、葱花和猪油渣，咀嚼时非常香脆，配白饭更加美味。

　　几道菜吃下来已经很饱，还是忍不住又点了一道参巴臭豆炒饭（$10/$15/$20），十足南洋风味的参巴臭豆，真正的家乡口味。

　　甜品方面有15种供选择，包括很家常的炖蛋、腐竹薏米、花生糊、黑芝麻糊、核桃糊等等，售价$2.80起。简单甜品同样认真对待，花生糊、黑芝麻糊、核桃糊等都是现炒现磨，红豆沙汤圆的豆沙里加入橙皮香味，冰花炖蛋也加入特别配方，丝滑甜香，口感有如布丁一样。

　　地址：#02-10/11 Funan Digitalife Mall，电话：6338 4018。

王品牛排

　　谈到台湾美食，好吃的选项很多，一日三餐排得满满，往往不会想到牛排。

　　除非，那是王品的台塑牛排。

　　普普通通的一道牛排，加上“台塑”二字，身份马上不一样起来，也引起食客的浓浓好奇心。

　　台塑牛排，顾名思义，当然就是源自台湾著名企业家王永庆的台塑集团。

话说王永庆经常必须出席各种宴会，款待外国宾客。但他本身却不习惯血淋淋的西式牛排，一直希望能有一道具有代表性的台式牛排。贴心的妻子于是和主厨精心研制调配，精选前胸牛小排，自创料理方式，把牛排做得全熟而毫不见血，却又鲜嫩多汁。这道牛排马上得到王永庆的喜爱，在台塑大楼的招待所里特别供应。

　　台塑招待所并不对外开放，越是如此越是引起公众的好奇。招待所的总管杨国初离开台塑以后，成立联一西餐厅，把这道牛小排列入菜单。由于牛小排在台塑招待所并无正式名称，联一把它称为“台塑牛小排”，推出不久后即迅速窜红。

　　1988年创立的联一西餐厅可称为台塑牛排的创始店，而真正把这道菜推广到全台各地，以及台湾以外的地区，是王品集团。

　　台湾最大的餐饮连锁品牌王品集团，第一个品牌就是“王品台塑牛排”。1993年在台中市文心路开设第一家店以后，红透台湾街头巷尾。独特作法的台塑牛排首度以专卖店方式进军市场，提供全新精致套餐消费形式，改变了台湾人对西餐餐饮的印象。