One Farrer娘惹自助餐

One Farrer Hotel 全日餐厅Escape两年前搬上6楼之后，空间变小了很多。酒店客房那么多，早餐繁忙时段开辟会议室空间提供餐饮。如今更灵机一动，干脆把其中一间会议室Whampoa Room改变用途，全日开放，平时提供套餐，周末推出娘惹自助餐。

会议室变身餐饮空间

会议室变身餐饮场所，由宴会厨房提供美食。自助餐台集中在一个角落，比不上一般酒店餐馆的开阔空间，却也足够。中间岛屿式餐台放置前菜、糕点、茶水，靠墙一整排的热菜、汤品、面类，另一边是现点餐台和冰淇淋，该有的样样齐备。

Cherki摩登娘惹菜

摩登娘惹菜Cherki，位于新加坡华族文化中心地面层，金融区里闹中取静。平时没事不会转入新加坡大会堂后面的这个角落，也没想过华族文化中心里会有餐饮场所。初次上门是个星期一傍晚，餐馆里居然闹哄哄几乎客满，有点意想不到。

Cherki摩登娘惹菜

老板是几个年轻人，所以，不要想象成传统娘惹风情的“老样子”。餐馆于去年的疫情中投入营业，取名Cherki源自土生华人家庭里的一种纸牌游戏，旨在重现好玩、快乐的氛围，让客人到此用餐，就像来玩游戏一样。老板透露餐馆也有个中文名称“喜气”，招牌和菜单上都没看到这个中文名称，但氛围确实是欢喜热闹的。

Bonding Kitchen娘惹风味

疫情中辞旧迎新，喜见乌节路出现全新娘惹餐馆Bonding Kitchen，为疲惫餐饮业注入几许新意。娘惹菜大多标榜家传古早味，吃多了难免感觉老生常谈，Bonding Kitchen强调摩登娘惹菜，不是花俏的新派料理，而是以现代手法诠释传统滋味，风格年轻清新，吃起来依然暖心亲切。

Bonding Kitchen

主厨Danny Chew来自马来西亚，原本在新山家中经营私房菜，去年底跨越长堤来新开设正式餐馆，主打拿手的娘惹料理。

The Real Peranakan新登场

武吉知马Greenwood Ave一带气氛宁静，成排的旧店屋罗列着形形色色的餐馆，浓浓异国气氛中，出现了地道本地特色的The Real Peranakan。

The Real Peranakan

老板林顺英的祖父是印度尼西亚土生华人，从小吃着娘惹菜长大，爱上娘惹菜的滋味。餐馆在疫情后进军市场，7月中旬和8月初先后在金炎路（Kim Yam Rd）和翠峰路（Hillcrest Rd）开设两家新餐馆，主打美味正宗的娘惹菜。

AquaMarine娘惹美食促销

滨华酒店（Marina Mandarin Singapore）的AquaMarine是本地少有的清真认证（halal）的酒店自助餐之一，每个月推出不同主题的自助餐，让各族同胞每个月都有不同理由上门聚餐。

娘惹美食促销

十月份举行的娘惹美食促销Peranakan Delights更是难得，因为娘惹料理中常用猪油猪肉，不吃猪肉的朋友少有机会享用。娘惹菜自助餐原本就不多，清真认证的更是罕见，让所有食客都能够大快朵颐，尽情享用。

泛太平洋酒店周末下午茶

新加坡泛太平洋酒店（Pan Pacific Singapore）大堂酒廊Atrium Bar设计独具，在中庭中间部分架高平台营造小桥流水感觉，一座座造型独特的半开放式包厢，仿佛浮在水面。挑高中庭拉高视线，举头仰望，建筑格局呈优美几何线条。

Chill out @panpacificsingapore

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整体环境宁静私密，优雅摩登，很适合与朋友相约，聊天喝下午茶。酒廊平时下午时段推出三层餐架下午茶，从3月底开始，每逢周末改为自助餐形式。餐点罗列在酒吧招牌的长形吧台上，无限享用。

万豪轩小娘惹名人菜单

美国运通（American Express）推出别开生面的Love Dining Celebrity Edition，与本地艺人及餐饮界名人合作，在四家不同酒店推出名人设计的特色菜单。

万豪董厦酒店（Singapore Marriott Tang Plaza Hotel）是参与这项活动的酒店之一，刚在不久前完成翻新的中餐馆万豪轩，推出由“小娘惹”欧萱设计的娘惹风味套餐。

翻新后的万豪轩

套餐称为“东方娘惹童话”（An Oriental-Peranakan Fairy Tale），源自欧萱的娘惹背景以及她对童话的喜爱，结合万豪轩精致粤菜的特色，联手推出具有娘惹特色的非一般中式菜肴。

Baba Chews新登场

美食荟萃的加东一带，又有新的好去处。前如切警署（Joo Chiat Police Station）的旧建筑变身餐饮场所，刚在不久前以Baba Chews Bar and Eatery的全新面貌登场。

Baba Chews坐落在前如切警察局

Baba Chews也是新开张的Hotel Indigo Katong的一部分，餐馆有两个大门，一边通往酒店，一边面向East Coast Road，也可通往连接的商场Katong Square。除了作为酒店的全日餐厅，也希望能吸引更多附近的居民与购物人潮。

店名Baba Chews纪念本区名人周如切（Chew Joo Chiat），也就是早期在加东地区拥有大片土地的商人，有“加东王”之称，如切路就是以他的名字命名。

相关视频：加东Baba Chews

The Clifford Pier娘惹菜单

每年8月，酒店餐馆纷纷推出具有本地色彩的新加坡特色菜单，吸引食客同欢共庆。在富丽敦海湾酒店（The Fullerton Bay Hotel）The Clifford Pier庆祝国庆特别有感觉，黄昏时分建筑里亮起了应景的红白灯光，户外天色越来越暗，城市灯火越来越亮，坐在充满历史感的空间里回味当年，每一个角落都有说不完的话题。

The Clifford Pier

如此特别的时期，餐馆特别请来客席师傅Philip Chia，在整个8月份推出传统娘惹菜肴的午餐与晚餐限定菜单。Chef Philip是第四代土生华人，6岁开始学习娘惹料理，也是本地著名娘惹师傅。这回首次与The Clifford Pier合作，共推出八道娘惹菜式，都是传统正宗的娘惹家常菜。

瑞士酒店茂昌阁重新出击

瑞士茂昌阁酒店（Swissotel Merchant Court）Ellenborough Market Café经过好几个月的翻新，终于再次开张，以全新形象重新出击。（招牌菜色请参考旧稿：经典娘惹美食）

Ellenborough Market Café修葺一新

餐馆依然走娘惹路线，但更具现代感。修葺一新的餐区明亮宽敞，中央的小鱼池更加抢眼。正如酒店总经理所说，老味道未必就要老旧黝暗，娘惹风情也可以在现代新颖的环境中呈献。

The Peranakan娘惹风味

好久没吃娘惹菜了，得知乌节路出现新的娘惹餐馆The Peranakan，当然要登门品尝。

The Peranakan

餐馆就在连接乌节酒店的商场Claymore Connect，位于2楼的门面相当显著。餐馆布置具有浓浓的土生华人风情，精美水晶灯下，桌面、墙面都是娘惹风格图案，有如小型土生华人展厅。

瑞士酒店茂昌阁榴梿大会

迎接SG50，瑞士茂昌阁酒店（Swissotel Merchant Court）Ellenborough Market Café推出“传统风味”（Heritage Flavours）本地美食促销。

黄昏时分坐在灯光灿烂的克拉码头享用本地传统美食，原本就很惬意，国庆日当天还会设置大型屏幕，与食客们同欢共庆。

Spices Cafe新加坡风味

国庆日快到了，各大酒店餐馆纷纷推出SG50促销或打出各种本地美食主题。凯煌酒店（Concorde Hotel Singapore）的Spices Cafe却是一年到头，每逢星期一到星期五都推出Singapore Flavours自助午餐。

话说凯煌酒店酒店前身是Le Meridien酒店，2008年底改名Concorde Hotel以后，餐饮部门也积极在寻找新方向。当时的总经理Andrew绞尽脑汁，最后请出了本地娘惹美食前辈Baba Jolly担任顾问，推出娘惹美食促销，结果欲罢不休，原本的短期促销就这样无限延长，从2009年一直延续到今天。

The Straits Express海峡风味

加龙威（Kallang Wave）购物商场主打运动主题，餐饮食肆却也有众多选择。最新成员是刚在昨天（4月8日）正式开张的The Straits Express。餐馆里空间宽敞，墙上挂着旧日照片，中间摆着一张台球桌，另一端有设有舞台与歌手驻唱。

顾名思义，The Straits Express主打的就是海峡美食，指的是海峡殖民地时期的槟城、马六甲和新加坡。概括来说就是怀旧新马风味，不过，餐馆却很认真地找来三位各有所长的师傅，给予菜肴精确的定义。

三个城市的殖民地时期美食，分别以槟城菜、娘惹菜和海南式西餐来代表。找到来自槟城的Frankie Ooi师傅、本地娘惹菜师傅Philip Chia和本地西餐师傅Bermuda Say，各自负责不同部门的菜色。

经典娘惹美食

最近好像与娘惹餐特别有缘，前阵子接连品尝了乌节酒店（请参考Orchard Cafe南洋风味）与华美达酒店（Ramada Singapore）自助餐，又因为工作需要，采访了瑞士茂昌阁酒店（Swissotel Merchant Court）师傅。

瑞士茂昌阁的Ellenborough Market Cafe向来以娘惹与亚洲美食闻名，行政总厨林志洋（Chef Ivan）是来自槟城的土生华人，来新工作已有多年，烹制的娘惹美食结合了槟城与新加坡的特色。

娘惹菜结合了中式料理与马来料理手法，使用大量香料，口味浓重。采访当天，师傅特别选出六道具有代表性的娘惹佳肴，与大家分享。

第一道的肉丸鸡汤（Bawang Kepiting）是很传统的娘惹美食。师傅解释，这道菜的灵魂在于鲜美入味的鸡汤，制作过程加入猪大骨熬煮3个小时，以融入猪肉的鲜甜味，再加入各种蔬菜，如高丽菜、胡萝卜丝、竹笋等。汤里的肉丸也是酒店厨房里手工自制，结合剁碎的猪肉与蟹肉制成丸子。制作时的重点是，猪肉与蟹肉的比例必须拿捏正确，软硬大小恰到好处。

另一道深受食客欢迎的是黑果焖鸡肉（Ayam Buah Keluak）。黑果是一种黑色外壳的坚硬果实，制作过程十分复杂，必须先把里面的果肉挖出来，加入各种捣烂的香料与肉类，再塞入果壳中。师傅说，制作娘惹菜没有捷径，也必须很有耐心，这道菜里的鸡肉用香料腌制了足足18小时，带有娘惹香料独特的味道，焖制时还加入酸柑叶，上桌时盖子一打开，辛香味道扑鼻而来，非常开胃。

同样味道浓郁的是红鲷鱼片（Ikan Tempra），咸味中带有甜味和微酸。师傅解释，这道酸甜鱼也是典型的娘惹菜肴，有很多种不同做法，也可选用不同的鱼类。这里选用的是红鲷鱼，深黑色的酱汁味道浓郁，非常下饭。师傅是有一次马六甲尝到这道菜，回来后决定自己尝试，反复尝试研究以后，在酱汁中加入苹果醋，得出独特的酸甜味道。

娘惹杂菜（Nonya Chap Chye）是娘惹家庭最常见的一道家常菜，有高丽菜、黑木耳等等，这里的版本加入一些香脆的豆枝，在朴实的杂菜里增添口感与香味。

叁巴苏东(Sambal Sotong with Petai)，另一道经典娘惹菜肴。除了叁芭的辣味，还有臭豆浓郁的味道，也是我个人的最爱。

臭豆是娘惹菜里的传统食材，新马一带很常见，独特的香味（臭味）不是每一个人都能接受，但一闻就马上能够辨认出来。师傅说，炒这道菜的诀窍在于速度，鱿鱼一下锅，三两下子炒一炒就必须拿起来，要不然肉质就会开始变硬，难以咀嚼。

榴梿慕丝（durian pengat，又译为榴梿冻糊）是这家餐馆的招牌甜品，许多食客专程前来都是为了这一道美食。这道娘惹风格浓郁的甜品是酒店开设初起的自创菜肴，灵感来自传统娘惹美食Banana pengat，是一道以香蕉为材料的热甜点，做法和味道都很不相同。做法是把榴梿制成糊状，加入一定比例的糖，放在冰箱里冷冻后才端出餐台。推出以后大受食客欢迎，十多年来历久不衰，也成为其他酒店纷纷效仿的对象。

师傅指出，榴梿慕丝的做法，根据不同的季节和不同的榴梿品种而有所不同，每一次制作都必须调整甜度，因此看似简单，要做得好吃却并不容易。

Ellenborough Market Cafe自助餐收费：
午餐：星期一至星期五，成人$38，儿童$19。周末及公共假期成人$48，儿童$24。
晚餐：星期一至星期四，成人$48，儿童$24。星期五至星期天成人$52，儿童$26。

电话：6239 1848/1847
地址：20 Merchant Road. Singapore 058281

Orchard Cafe南洋风味

昨天来到乌节酒店（Orchard hotel），一个如此寻常的星期三中午，咖啡座里却高朋满座，食客们热热闹闹地在自助餐台间来回走动，洋溢着欢快的节日气氛。

什么好日子？原来，Orchard Cafe最近推出乐龄人士优惠。每逢星期一至星期四的午餐时段，55岁以上食客可享有50%折扣！（优惠至10月31日）

特别优惠也是为了吸引人潮，打响新自助餐主题的名声。乌节酒店（Orchard Hotel）刚在去年迎来新的执行总厨邓锡漳（Chef Paul Then），推出娘惹风味自助餐，最近又调整主题，重新定位为“Straits Cuisine”。

仔细一看，去年的广告打的是“Flavours of Straits Chinese”，如今换成了“Flavours of Straits Cuisine”。翻译成中文，不都是娘惹美食？公关朋友细心指出，翻新后的主题，除了娘惹菜肴，也包括了其他的本地华人、马来人、印度人爱吃的美食，范围更广。

换句话说，从娘惹风味，变成了新马风味，或者称之为南洋风味。

娘惹炒福建面

黑果鸡

菜色选择更多，不过，最吸引人的还是师傅拿手的娘惹菜肴，如娘惹福建面、薄饼、黑果鸡（Ayam Buah Keluak）、牛脸仁当（Beef Cheek Rendang）、鱼鳔肉丸汤、乌打、娘惹叻沙等等。

黑果小金杯

改良版的娘惹小金杯（Kueh Pie Tee），如今特别加料，上面放了少许黑果增添风味，不久前在Ultimate Hawker Fest 2013大获好评。

新推出的菜色还包括蚝煎、扣肉包、臭豆炒虾、虾面汤等，其他还有罗惹、沙爹等等。

Chenpedak Crepes

甜品方面，推出师傅现场制作的尖不辣煎饼（Chempedak Crepes），可以选择椰糖、巧克力、椰子、榴莲等不同口味。其他还有豆蒜、摩摩渣渣、各色娘惹糕等等。

而我最喜欢的，还是这里的榴莲冻糊（Durian Pengat）。之前写过，Chef Paul是榴莲冻糊的原创师傅，请参考之前的报道。不过，试菜当天，端出来的还是精致版的Durian Pengat with Pandan Jelly，小茶匙配着小玻璃杯，吃起来实在很不过瘾。还是怀念以前舀一大碗（或者两三碗）大口享用，满口绵密浓香的豪气！

娘惹自助餐每日推出，午餐成人$48、儿童$24；晚餐成人$68、儿童$34。

餐馆：Orchard Cafe
地址：乌节酒店 442，Orchard Rd
电话：6739 6565