刊于31/8/2013《联合早报》
意大利美食在新加坡很受欢迎，相对于其他欧洲料理，意大利餐显然更加普遍。近几年来，许多大酒店里的西式餐厅都走意大利路线，而市面上由意大利师傅自立门户开设的意大利餐馆也越来越多。新加坡能够找的意大利美食，不只是比萨与面食那么简单。
今年，新加坡报业控股独资子公司Sphere Exhibits主办第一届意大利美食节“Gusto Italiano”，由9月1日至10月3日举行。在这期间，全岛多家意大利餐馆纷纷推出特别为这项活动而设计的独特菜单，展示意大利不同地区的烹饪手法与特色食材。
il Lido森林赞礼
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| il Lido |
位于圣淘沙的iL Lido，堪称为本地环境最优美的意大利餐馆。面对着翠绿高尔夫球场与蔚蓝南中国海，黄昏时分还可以看到夕阳。
配合这次的美食活动，餐馆将在9月11日推出特色晚宴，主题是“森林献礼”（Gifts of the Forest），选用取自意大利森林的特色食材，搭配意大利托斯卡尼地区的福地酒庄（Fontodi）葡萄酒。
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| Beppe De Vito |
晚宴由餐厅老板Beppe De Vito亲自下厨。Beppe活跃于本地餐饮业十多年，2006年开设iL Lido，去年起开始亲自掌厨，并从家乡普利亚（Puglia）引入食材，为食客带来更有个人风格的料理。
选择森林主题，主要迎合欧洲饮食目前流行的森林采摘（natural foraging）概念，厨师们主张选用天然、野生、忠于原产地的食材，比如自家花园里生长的蔬菜、周边森林里采摘的野果等等。来到新加坡，Beppe的做法是与家乡的亲人合作，把家乡的天然食材和自家种植的农作物运输来新，带来最正宗的普利亚风味。
美食节的菜单虽然只在当晚推出，却让食客一次过了解餐馆最新的发展方向、欧洲当前流行的天然食材风尚，并且一尝老板自身的家乡味道。
晚会当天建议早点到场，参加餐前酒会，在美丽的夕阳下举杯小酌。餐馆准备了三道小点：松露炸饭团、三年帕马森干乳酪、蟹肉樱桃番茄，侍应生会托着餐盘在席间走动，任食客自取，一口一个。
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| Sea Urchin Sabayon |
坐下来后，附送的餐前小菜（amuse bouche）又有两道：龙虾与油脆面包、海胆与莎巴翁（sabayon），灵感来自Beppe老家喜欢下海捕捞海鲜（包括海胆）、寻找新鲜食材的传统。建议要一口整个吃下，才能品尝到完整的滋味。爽脆龙虾肉搭配油炸得香脆的小面包片、鲜美海胆搭配同样绵密却又带有微甜的莎巴翁酱，丰富的口感与味道在口腔里散发开来。
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| Goose Liver with Vine Snails, Figs & Almonds |
前菜正式登场：鹅肝与蜗牛、无花果及杏仁。丰腴鹅肝与爽口蜗牛，搭配Beppe自家种植的杏仁，以及甜美的秋季无花果。
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| Homemade Pasta with Wild Boar, Cicory and Pecorino |
普利亚是硬粒小麦的主要产区，面食是这地区的重要美食。接下来上桌的面食菜肴是师傅自制的意大利饺，外皮以硬粒小麦制作，呈深褐色，里面包着普利亚人爱吃的野猪肉（wild boar），搭配秋季的菊苣（chicory）与羊奶乳酪（pecorino），当中还有两片黑松露。菜名上看到山猪感觉更有“森林”的感觉，不过，饺子里的山猪馅料已剁成碎片，“野”味也被乳酪味所覆盖，入口绵密细软，吃起来很舒服，家常味更甚于野味。
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| Wagyu Beef with Cardoncelli and Parsley Root |
主菜是和牛肉，鲜嫩多脂的和牛肉切片，伴着来自普利亚Bitonto城市的野菇Cardoncelli，新鲜爽口，盘子里还点缀着小胡萝卜与生菜，旁边是黄色的西芹根泥，看起来吃起来都是森林的味道。
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| Wild Pears, Oregano Caramel and Prickly Pear Gelato |
甜品是野梨与仙人果雪糕，仙人果生长于仙人掌上，9月份的意大利市场里到处都可看到。餐馆特别从意大利空运而来，制成意式雪糕，搭配oregano香草与焦糖，看起来更缤纷，味道也更丰富。
晚餐由傍晚7时开始，收费每人$208，包括搭配葡萄酒及圣淘沙入场费，使用HSBC信用卡可享有优惠，每人$166.40。
餐馆：ilLido
地址：Sentosa Golf Club 27 Bukit Manis Road
电话：6866 1977
Gusto Italiano部分特色活动
参与Gusto Italiano的意大利餐馆，个别推出特别为这次活动而设计的菜单，有些展示特定地区的烹饪料理，有些以专门食材为主题，各具特色。
■ 浪漫威尼斯与Santa Sofia酒，9月5日，OTTO Ristorante，由主厨Chef Michele Pavanello展示威尼斯名菜。
■ 阳光西西里与Donnafugata酒，9月6日，文华东方酒店Dolce Vita，Chef Johnny Meitei采用意大利南部西西里岛食材，烹制六道式晚餐。
■ 托斯卡尼原味与Casanova di Neri酒，9月13日，富丽敦酒店The Lighthouse，执行总厨Chef Sandro Falbo推出托斯卡尼菜单，强调该地区的传统原味。
■ 野味晚餐与Petrolo酒，9月12日，Garibaldi意大利餐馆，由Chef Roberto Galetti呈献传统意大利野味佳肴。
■ 撒丁岛风味与Agriolas酒，9月17日，Forlino。日本师傅Chef Kentaro Torri曾在意大利南部少为人知的这个岛屿上生活多年，呈献当地特色佳肴。
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| il Cielo的鱼子酱料理 |
■ 鱼子酱与Franciacorta酒，9月19日，希尔顿酒店il Cielo。意大利师傅Chef Omar以四种不同的鱼子酱烹制拿手佳肴。
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| Basilico以巧克力入菜。 |
■ Rosso Cioccolato巧克力晚餐，10月3日，丽晶酒店Basilico，执行总厨Chef Simone Cerea独具创意地以巧克力入菜，采用著名的Amedei巧克力搭配鹅肝、鹿肉等等。
更多活动及详情，请参考网站：www.gustoitaliano.com.sg
