凶恶猛兽有如家常便饭

　　南非厨师Roberto没有什么不敢煮的东西。

　　狮子、斑马、长颈鹿、大象、野猪、花豹……飞禽走兽，在他的精湛厨艺下化为美味盘中餐。凶恶猛兽对他来说，有如家常便饭。

　　29岁的Roberto De Carvalho是南非开普敦The Twelve Apostles酒店执行主厨，进入这行已有13年经验，近两年来随着野味佳肴的流行，Roberto也开始尝试以各种野兽肉类为食材，创造出一道道充满异域情调的野味菜式，很受游客的欢迎。

　　在南非，烹饪和食用野味是合法的。只要不是濒临绝种动物，任何厨师都可以向合法肉商买到野味食材，作出野生口味的佳肴。

　　Roberto指出，对于当地人来说，野味美食其实并不稀奇。非洲人向来都有食用各种动物，是西方人一直都很抗拒，花了很长时间才慢慢接受。他说：“就像吃鱼翅一样，有些人很反对吃鱼翅，但它的确很美味。来到非洲，游客总要尝尝一些新奇的当地口味，而野味肉食是最具代表性的。”

　　万兽之王狮子，对于Roberto来说和牛肉没有什么不同。

　　他说：“狮子肉就像普通肉类，和牛肉非常相似。它的肉质是深红色的，不怎么多脂肪，可说是比较健康的肉类。烹调手法和小牛肉一样，使用同样的酱汁，半生熟的最美味。”

　　狮子肉可以和牛肉一样做成肉扒，骨头可以熬制成汤。南非人爱吃烧烤，狮子肉也可以用来烧烤或做成沙律。

　　挑选食材时，以小狮子的肉质较嫩，最理想的是2岁半到4岁的狮子。

　　野味肉类的价格并不便宜，以狮子肉来说，每公斤大约新币60元左右。最昂贵的大象肉，价格更高达每公斤新币75元。不过，愿意尝试的食客还是很多。外国游客大老远来到非洲，都喜欢尝试当地的野味食物。对于非洲食客来说，野味肉食的流行，也形成一股新的风气，在一些个性餐馆或流行餐饮场所都可以找到。

　　Roberto是在一年多以前开始烹饪野味肉食。他说：“我喜欢新的尝试，也从来都没有害怕过烹饪任何食物。我觉得如果一直都做同样的东西会很闷，身为酒店厨师，需要为海外客人创造一些可以津津乐道的话题；身为年轻厨师，也应该为南非菜式注入一些新的活力。”