闲话大闸蟹

　　秋天又是品尝大闸蟹的时令。其实在过去，常年是夏的新加坡，并没有吃大闸蟹的风气。费很大劲却只能剔出很少蟹肉的大闸蟹，不怎么适合新加坡人的个性。相比之下，厚实肥美的斯里兰卡螃蟹更符合新加坡人的口味，重口味的辣椒螃蟹、胡椒螃蟹，吃起来更加痛快淋漓，也因此得以成为新加坡的名菜。

　　然而随着时代的发展，每年的这个时候，推出大闸蟹的酒楼餐馆越来越多。不知道是本地食客更国际化了，还是更多外地食客长驻新加坡了。反正你有我也有，你吃我也吃，输人不输阵。

　　记得小时候，母亲经常需要去香港，遇到大闸蟹上市还会专程买了手提回来。妈妈来自台湾，口味与一般新加坡人不同。家里的其他成员却都是正宗的南洋人，因此，买回来的大闸蟹不是在家下厨，而是拿去送给原本来自上海的舅婆，美味共享。不同时代的异乡媳妇，一起品尝着江南口味，这是我这个南洋小朋友所无法了解也体会不到的心情。

　　因此，小时候虽然有机会接触大闸蟹，却从来没有试吃，也从来不想去尝。

　　第一次品尝大闸蟹要等到30岁。那也是我第一次去上海。旅途中一个人去到苏州，正思索着晚上该如何回到上海，这么巧，遇上一团报馆同事。这么巧，他们正要回上海；这么巧，当天有个同事生病没有参加，车上多了一个空位。

　　一个人的旅行很随兴，就这样搭上了同事们的顺风车。傍晚时分回到上海，干脆又跟着他们上馆子搭一餐饭。那是接待机构招待的丰盛晚餐，品尝的正是大闸蟹。

　　红澄澄的螃蟹，闪亮亮的工具，对着它不知从何下手。悄悄地观察着同桌的主人家，按部就班地把整只大闸蟹慢慢肢解，第一次尝到了大闸蟹滋味……

　　那次以后还是很少吃蟹。要等到后来开始写美食了，工作所需，遇到大闸蟹时令才开始受邀尝蟹。从早期的偶尔一两次，发展到年年都有，而且越来越多家。近几年来，几乎每家中餐馆都在推销大闸蟹，甚至食阁里也吃得到。

　　大闸蟹普及化了，最爱吃的大舅婆却已然不在人世，母亲也不再爱吃，宣称现在的大闸蟹与过去大不相同，但怎么个不一样法，我却无从比较，也永远无法知晓。

　　餐馆里的大闸蟹往往是套餐形式，除了清蒸也推出不同作法，有时候一餐要尝好几道大闸蟹料理，有时同一星期连续几天吃蟹。一顿饭吃下来费时费力，难免会感觉到吃蟹好累。大闸蟹，久久吃一次是风雅，是季节感，变成工作以后即情趣不在。

　　而每年的这个时候，对于美食记者来说，往往也是忙着品尝圣诞餐和新年菜的时节。火鸡火腿、鱼生盆菜，伴着大闸蟹一起登场，秋季、冬日、春节一起过，吃了一轮就代表又过了一年，感怀岁月何其匆匆。

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