胡姬酒店雅阁新派中餐

丹戎巴葛胡姬酒店（Orchid Hotel Singapore）主餐馆，疫情期间完成翻新，重开后摇身一变成为中餐馆雅阁（Ya Ge）。

雅阁

酒店主餐馆大多会选择国际与亚洲美食或是自助餐形式，雅阁少有地走中餐路线，共享式菜品，而且是相当完整的菜单，从点心到鲍参肚、活海鲜，样样齐备。

装潢风格仍是酒店式格局，保留了酒店常见的自助餐桌面。因为这里也是酒店唯一的餐馆，早餐时段还需为酒店住客服务。午餐和晚餐时段推出散点中餐菜单，菜式结合传统厨艺与现代风味，彰显新派中菜的优雅品味。

小笼包

点心类品尝了招牌的小笼包（$19.20），一组六件，六种颜色六种口味，端上来眼前一亮，每样都想尝一尝。外皮的鲜艳色泽来自天然食材，馅料以传统小笼包的猪肉碎为基础，巧妙搭配做出不同口味。

蓝色来自蝶豆花，馅料为海南鸡饭口味。青色来自菠菜，馅料为卤肉口味。紫色是紫包菜，馅料为肉骨茶口味。黄色来自金瓜，馅料为泰式冬炎口味。橙色来自胡萝卜，馅料为韩国泡菜口味。红色来自甜菜根，馅料为四川麻辣口味。

品尝时也是按上述顺序，从蓝色的海南鸡饭开始，顺时针吃到红色的麻辣口味，越吃口味越重。外皮吃着没有太大差别，馅料的差别非常显著，尤其整个送入口中爆出的汤汁，滋味浓郁。明明都是小笼包，一口一个，吃出了肉骨茶、冬炎、泡菜等不同滋味，饶富趣味。

黑蒜牛柳粒

黑蒜牛柳粒（$42.80），牛肉煎至五分熟，加入黑蒜炒香。口感软嫩，带有独特的黑蒜香味。

龙虾：雅阁之艺

活海鲜类有笋壳鱼、龙虎斑、象拔蚌、螃蟹、扇贝等等，各有不同做法。当天品尝的龙虾（时价，当天是$38），菜单上的做法有焗、炒、蒸等等，我们这一道是特别做法“雅阁之艺”。基本上就是麦片虾的升级，以龙虾取代普通大虾，麦片也经过特别调制，加入西式香料炒香，尤其莳萝赋予清香味道。龙虾肉本身已经鲜甜，蘸着麦片增添口感与香气。盘底慷慨地铺满了大量麦片，不只是作为蘸料，单独享用也酥香美味令人停不了口。

脆皮花茶鸡

脆皮花茶鸡（$38.80），用花茶浸5-6小时，风干后上色，外皮酥脆，肉质细嫩入味。由于制作比较费时，需提前2天预订。

炒台湾水莲

蔬菜部分也有时令蔬菜可自选烹制方式。有菠菜、香港芥兰、芦笋、西兰花、奶白菜等等，做法可选选容、清炒、虾米酱、XO酱、黑蒜百合上汤。当天品尝的是炒台湾水莲（$18.80），来自台湾的水莲在本地相当少见。以干虾米和蒜蓉炒香，搭配一丝丝豆芽，清脆爽口。

樱花虾蛋白海鲜焖米粉

樱花虾蛋白海鲜焖米粉（$28.80），米粉炒出镬气后，再用浓汤焖煮，然后加入蛋白与海鲜，还有樱花虾的酥香鲜味。享用时米粉饱吸了汤汁，很令人赞赏，也是我最喜欢的一道。同场也试吃另一道主食XO蛋白海鲜炒饭（$33.80），蛋白软硬适中，加入切片芦笋增添清爽口感，毫不油腻。

XO蛋白海鲜炒饭

甜品推荐桂花雪儿杏脯糖水（$7.80），冰凉清甜，炎炎午后消暑解腻。

桂花雪儿杏脯糖水

【UPDATE - 22/7/2022】

初次上门不知从何点起？新开初期餐馆特别设计了“雅阁之味”套餐，精选菜单上的几道主厨推介菜品介绍给食客：陈年花雕醉鸡卷、酥炸小南瓜、虾米酱炒脆皮萝卜糕、黄焖蟹肉鱼鳔羹、清蒸笋壳鱼、溏心黑蒜牛柳粒、脆皮花茶鸡、XO蛋白海鲜炒饭。8道菜$268，可供4-5人享用，7月11日至9月30日推出。

黄焖蟹肉鱼鳔羹

套餐里好几道都是上面介绍过的招牌菜，当中的黄焖蟹肉鱼鳔羹是还没登场的新菜，率先列入套餐推广。有别于传统黄焖汤的海味，这里的浓羹是以老母鸡和鸭肉为基础，熬出浓浓肉味的鲜香，为蟹肉鱼鳔增添多一层风味。此外，脆皮花茶鸡由于做法费时多工，平时需提前预订，套餐促销期间每天都可随时点用品尝。

雅阁 Ya Ge

地址：1 Tras Link Level 3 Singapore 078867

电话：6818 6831