以鼎为器，以汤为魂。标榜古代鼎食文化的中国高端火锅店“食神锅奉行”进军狮城，今年3月悄然登场。吃火锅也可以走高级用餐（fine dining）路线，为原本就已竞争激烈的火锅市场，增添精彩。
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| 用餐时，火锅设在桌子中央的铜鼎内。 |
食神锅奉行创于北京，在中国各地有20多家店面，新加坡驳船码头的新店是第一家海外分店。餐馆有“钟鸣鼎食之家”的称号，最大特点是发掘鼎食文化，以古代食饮器具鼎、樽、爵、簋、竹简等等演化出适合现代人使用的专用器具。用餐时，火锅设在桌子中央的铜鼎内，酒杯造型也是古代的爵，古意盎然，充满趣味。
来到新加坡，餐馆保留了总店的品牌概念与餐饮特色。由于铜鼎形状的火锅与餐桌是连成一体，每一张餐桌都必须特别定制。餐桌上的摆盘器皿，当然也都是从中国特别定制。为确保菜色口味正宗，更由北京西单总店派来两名中国师傅为本地员工提供培训。从初步决定进军新加坡到终于开店，整个过程花了一年半时间。其中，单是研究如何确保汤底保持原店品质与正宗口味，就花了4个月的时间反复尝试调整。
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| 铜鼎火锅与太极图，带来很好的视觉效果。 |
古色古香的概念背后，其实是由高科技的设备与现代化的烹煮技艺来运作。在冷气房内吃火锅，必须很好地掌控室内温度，为确保空气流通，特别设计的空调每20分钟更换一次室内空气，室内不会残余食物气味。更令人赞叹的是，点菜以后，餐桌中央自动打开，鼎状火锅缓缓伸起，有如活动舞台。探头一看，鼎内圆锅是个太极状的鸳鸯锅，倒入的汤底也是一黑一白，很有视觉效果。
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| 菌汤用十多种菇类熬煮而成。 |
这里的火锅只有两种汤底：金汤与菌汤。金汤选用只吃玉米长大的黄油老母鸡，加上少许鸭肉熬煮十多个小时，直到汤汁呈天然奶白色，入口浓郁顺滑，每一口都是丰富的胶原蛋白。菌汤则是采用十多种菇类一起熬煮，包括特别由外地进口的罕见菇类，甚至每公斤高达$800的沙漠巴楚菇，深褐色汤汁清澈香甜。两种汤底完全以天然材料熬制，不含味精。
菜色以套餐形式供应，共有5种选择，每一套都是“九品席”，提供“奉行一品”到“奉行九品”的9道菜，并附送中国茶、席前头盘、开胃小菜、水果、甜品，收费为每人$78到$198。
9道菜式一律包括了双味锅、海鲜、素食、虾方丸子、牛肉、另一道肉食、菌类、蔬菜、面条，分量也一致。不同点在于，不同价位的套餐各有不同食材，比如牛肉类，最便宜的使用牛小排，较高价的有牛腱肉、肋眼牛肉，最昂贵的是雪花和牛肉，一分钱一分货。比较不一样的是牛肉以外的另一道肉食，5套菜单选择各异，分别为鸡肉、袋鼠肉、鹿肉、黑猪肉、鳄鱼肉。
既然是标榜为高级用餐，当然不能像平时吃火锅一样，你来我往，齐齐煮成一大锅。在这里吃火锅很有规矩，每一桌都有自己的专属服务生，食客不需要自己动手，服务人员还会一边烹煮一边为你介绍。9道菜也是一道一道上桌，由服务生代为下锅，哪一种食材放在哪一种汤底、每一种食材的烹煮时间、火候的掌控与生熟度如何、享用时的顺序等等，都有专门的研究，确保每一道菜都以最佳状态端到你面前。
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| 滋补双味锅，概念有如佛跳墙。 |
开始吃火锅，先尝尝汤底的原味。加入少许葱、蒜、竹笙，感受汤的原汁原味，先喝菌汤，再喝金汤。所有套餐的第一道都是招牌的滋补双味锅，在金汤里烹煮鲍鱼、干贝、海参、鱼肚，概念有如佛跳墙，香浓美味不在话下。
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| 奉行二品：龙虾仔配石斑鱼 |
第二道的海鲜，我们菜单上是“龙虾仔配石斑鱼”，大盘上桌非常可观。选用的小龙虾与老虎斑都很新鲜，搭配的蘸酱有海鲜酱或香辣酱，都是由师傅自制调配。
第三道是清淡养生的素食，我们吃到的是甜玉米与山药，其他菜单还有金瓜、秋葵等不同组合，促进消化。
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| 师傅当天手打自制的虾方。 |
吃火锅一般都有丸子，菜单上的第四道是秘制虾方配墨鱼丸，由餐馆师傅当天手打自制。虾方是制成方块状的虾肉碎，下面垫着一片冬瓜。制作过程中把新鲜虾肉切细以后加入调味，搓打超过百次，入口弹牙有劲却又容易咀嚼，绝不是机器制作所能达到。不同菜单上都有这道虾方，搭配各种丸子如鲜鱼圆、猪肉圆、牛肉圆、蟹肉圆。
第五道和第六道分别为上述的牛肉与另一道肉食，肉类都切成薄片，生熟度由服务生掌控，当然就恰到好处，不会有太生或太硬的情况。印象最深的是第七道的菌类，我们品尝了来自四川的野生巴楚菇与来自云南的毛肚菌，明明是菌类，口感却有如动物内脏，咀嚼时爽口而弥漫菌香。
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| 手工四喜面 |
第八道的“锦绣时令嫩蔬菜”和第九道的“食神手工四喜面”，在所有菜单上都是同样的选项，吃完不够还可以再点，不另收费。蔬菜盘综合多种蔬菜，薄薄的新鲜菜叶饱吸金汤，非常入味。四喜面为四种不同颜色的面条，制作时分别加入红萝卜、菠菜、紫甘蓝和鸡蛋白，由师傅手擀自制，口感扎实。
品尝到最后再试一次两种汤底，菌汤煮过海鲜、肉类等等，金汤煮过佛跳墙、山药、蔬菜、面条，又是另一种不一样的味道。
九道火锅料理吃下来，最后还赠送一道甜品“席后爽口润喉露”，原来是红枣白木耳，装在马丁尼酒杯里端上，果然爽口滑润，淡淡的清甜感觉健康滋补。
不想吃得太沉重，午餐时间特别推出六道式火锅套餐，每人$48。火锅菜单以外，另有简单的面点菜单，有六道面汤可供选择，价格由$11.80-$22.80。
食神锅奉行
地址：68 Boat Quay
电话：6438 9979
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