Sarang新派韩式料理

刊于3/8/2013《联合早报》

　　位于Orchard Central的韩式料理Sarang，针对年轻时尚族群。餐馆最近翻新了店面，也更新了菜单，推出小份上桌的tapas选项，相信也是本地首个韩式tapas概念。

　　tapas原本是指西班牙式小菜，目前在世界各地都蔚然成风，成是餐饮界最新趋势。tapas形式多样，冷热皆宜，每份菜肴以小点的形式上桌，一般可供几个人共享，每样小点一两口吃完，可以尝到多样的菜色，又不至于吃过量，非常符合轻食潮流。

　　Sarang翻新时到韩国考察，主厨郑然烈（Jung Yun Yur，34岁）发现，韩式tapas近来在首尔很流行，年轻人聚餐喜欢点用多道小份餐点，休闲气氛中聊天喝酒。

　　因此，师傅决定在新菜单中引入这个概念，新创了多道结合西式手法的新潮小菜，带来具有国际特色的新式韩食。

Ginseng Chicken Terrine

　　最特别的是Ginseng Chicken Terrine($16)，韩国餐馆里必点的传统人参鸡汤，这里以法国肉冻的手法来诠释。鸡汤里的“汤”不见了，转为固体的肉冻形式，一片片的肉冻里包含了童子鸡、红枣、人参、大蒜等鸡汤常用材料，没有喝到汤，入口却有鸡汤的味道！

Okonomiyaki-Style Scallion Pancake

　　韩式煎饼以日式大阪烧的手法来呈献，Okonomiyaki-Style Scallion Pancake($8.50)口味熟悉，配料包括了海鲜、火腿等等，淋上香浓的照烧酱与蛋黄酱。

Sarang Nachos

　　招牌的Sarang Nachos($9.50)，其实就是墨西哥的nachos玉米片，搭配了腌牛肉、橄榄、墨西哥辣椒，入口有韩式牛肉烧烤bulgogi的风味。

Spoon Pizza

　　另一道独具创意的菜式是Spoon Pizza($8.50)，名称表明为比萨饼，其实只有很薄一层的面饼，上面料多于饼，以至于必须装在容器里，用汤匙舀起食用，因而称为spoon pizza。馅料有辣鸡肉、洋葱、乳酪等等，适合只爱馅料不吃饼皮的食客。

　　除了新创小菜，餐馆里原有的经典菜肴如泡菜煎饼、韩式年糕等，也推出了小份的tapas形式，售价介于$6至$9。

　　Tapas形式灵活，可以只点一两作为餐前小菜，或多点几样作为正餐。不习惯小份形式的食客，或尝了餐前小菜想要进入正餐，菜单上当然也有正常份量的菜色。餐馆原有的传统菜肴如人参鸡汤（$29）、Bulgogi牛肉锅（$32）、火山辣鸡（$21）等等，新菜单上依然保留。最受欢迎的是肉类拼盘Sarang Meat Lover’s Platter（$42），肋眼牛肉、带有酒味的五花肉以及以蜜糖柚子腌制的鸡肉，装在热盘里滋滋上桌。甜品推荐经典韩国甜饼Hotteok($8)，这是韩国常见的街头小吃，内馅是甜甜的肉桂糖浆。

　　配合tapas的推出，餐馆里也调制了多种韩式鸡尾酒，如以韩国传统米酒Makgeolli为基酒，调制出的柚子米酒、芒果米酒、Mojito米酒，口味清新香甜，适合搭配带有辣味的食物。使用韩国烧酒为基酒的有柠檬烧酒、草莓烧酒、奇异果烧酒等等，烧酒的酒味比米酒更重，但由于加入了各种果味，依然容易饮用，适合搭配口味浓郁的肉类食物和煎炸类菜肴。

　　翻新后的餐厅，吧台的空间改用木材桌椅，高高的天花板上转动着大型吊扇，真假树木与植物营造户外感觉，时髦休闲，很适合三几个朋友同往，点几样小菜，小酌一杯。

Sarang
地址：#07-01 Orchard Central
电话：6773 1322